2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
În clasamentul celor mai populare și nobile băuturi alcoolice, coniacul ocupă o poziție de lider. Cu toate acestea, acest nume este adesea dat a ceea ce, de fapt, este alcool obișnuit. La urma urmei, există o problemă eternă: ceea ce a câștigat popularitate, în timp, începe să falsească. Deci, din ce se face coniacul?
Spiritul de coniac este ingredientul principal
Probabil că toată lumea știe că coniacul este făcut din spirt de coniac. Dar cum este produs acest ingredient important?
În primul rând, ar trebui să creați materialul de vin perfect. Și mai precis, sucul obișnuit de struguri. Cele mai utilizate soiuri de struguri albi. Pentru a obține alcool de coniac, merită să pregătiți un must din materialul vinului. Timp de o lună, materiile prime trebuie supuse proceselor de fermentație în recipiente speciale și sub sigiliu de apă.
Prima distilare
Când lichidul a fermentat, există o perioadă de distilare multiple. Acest lucru vă permite să obțineți o soluție cu o concentrație suficient de mare de alcool. În această etapă este necesar să se țină cont de faptul că concentrația nu crește însoluție, dar în perechi. Materialul de vin gata în cuburi de distilare este încălzit până la punctul de fierbere. Aceasta este metoda tradițională de preparare a acestei băuturi. Dacă producția de alcool de coniac se realizează acasă, atunci trebuie avut în vedere că punctul de fierbere al soluției diferă de punctul de fierbere al apei. Aici, acest indicator poate fi de la 83 la 93 ° С.
A doua distilare a materialului vinicol
A doua distilare are loc într-un aparat special. Are incalzire cu apa. În această etapă, soluția este separată în fracții - componente. În total, sunt 4. În primul rând, fracția de cap este separată, iar apoi cea din mijloc - această fracțiune reprezintă alcoolul de coniac. Această soluție este destul de potrivită pentru crearea unei băuturi alcoolice. După ce fracția de coadă este separată, lichidul rezidual va rămâne în cubul de distilare. Această etapă de producere a alcoolului de coniac este foarte importantă. Ar trebui abordat cu toată responsabilitatea. La urma urmei, calitatea produsului final depinde de cât de repede are loc procesul de distilare și de cât de clar sunt separate fracțiile. În această etapă, este foarte important să le separați corect.
Facții ale materialului vinicol
Fracția capului are o rezistență de la 82 la 84%, un miros neplăcut și destul de înțepător. Conține o mulțime de esteri, aldehide și alcooli superiori. Este nevoie de 20-40 de minute pentru a izola această fracție. În același timp, se cheltuiește aproximativ 3% din materie primă.
În producția de spirt de coniac acasă, este necesar cu specialatenție la separarea fracției medii. Se îndepărtează numai după ce mirosul înțepător este slăbit. În același timp, la început, cetatea poate fi de la 74 la 77 la sută, iar la sfârșit - de la 60 la 70%. Această parte a materialului vinului reprezintă mult mai mult alcool. Volumul său este de aproximativ 35%.
Treptat, puterea distilatului scade. Fracția de coadă este eliberată la o putere de 50 până la 40%. Această parte a materialului vinului reprezintă 17-23% din volumul total. Lichidul rezidual reprezintă doar 37-52% din volumul inițial.
Cum este învechit coniacul
Când soluția este împărțită în fracții, puteți trece la pasul următor. Racuurile de coniac sunt învechite în butoaie speciale de stejar. Trebuie doar să le umpleți cu fracția de mijloc. Merită să ne amintim că acesta nu este încă coniac. Lichidul rezultat este inodor, are o aromă ușoară, gust arzător, ceea ce este pur și simplu inacceptabil pentru această băutură. Pentru a obține coniac, veți avea nevoie în continuare de mult efort, timp, precum și de respectarea anumitor reguli. Numai după îmbătrânire putem vorbi despre disponibilitatea unei băuturi nobile.
Pentru ca spiritul de coniac să se transforme în alcool de cea mai bună calitate, acesta trebuie să fie învechit corespunzător. Recipientele din stejar nu trebuie umplute până la vârf. Este necesar să lăsați liber aproximativ 2% din volumul total al butoiului. Acest lucru este necesar în cazul expansiunii alcoolului de coniac după încălzire. Containerele trebuie umplute la o temperatură de 18 până la 20°C. Acest punct este, de asemenea, foarte important. După ce butoaiele sunt umplute, acestea trebuie acoperite cu parafină și ciocănite cu limbi. Rezistabăutura este la o temperatură de 15-23 ° C. În ceea ce privește umiditatea aerului, aceasta ar trebui să fie de la 75 la 85%. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există schimbări bruște de temperatură în cameră.
Cât timp să îmbătrânească coniacul
Probabil că toată lumea știe că calitatea coniacului finit depinde de timpul petrecut cu învechirea unei băuturi alcoolice. Desigur, nu este suficient doar să turnați stejarul brut în recipiente de stejar și să uitați de ele timp de câțiva ani. Pe toată perioada de învechire este necesară completarea anuală a băuturii spirtoase de coniac în butoaie. De asemenea, trebuie să verificați toți parametrii: conținutul de alcool, aciditatea, culoarea și așa mai departe. O băutură alcoolică este făcută din spirt de coniac, care a fost învechit timp de 3-5 ani.
Este de remarcat faptul că trebuie să monitorizați nu numai starea băuturii, ci și recipientele în care este depozitată. Butoaiele trebuie examinate cu atenție pentru fisuri și urme de pete. Dacă apare cel puțin unul dintre semne, recipientul trebuie înlocuit.
butoaie pentru învechirea coniacului
De obicei, coniacul este învechit în butoaie de stejar. Aceste recipiente sunt fabricate din lemn care are o vechime de cel puțin 70 de ani. Stejarul este tăiat, tăiat în bare și abia apoi înțepat în plăci subțiri. În același timp, nu ar trebui să existe noduri pe material, deoarece acestea pot afecta proprietățile lemnului.
De ce stejar? Pe tot timpul expunerii alcoolului de coniac în recipiente din acest material, băutura primeștetoți taninurile și coloranții necesari care se găsesc în lemn. În acest caz, are loc oxidarea parțială a lichidului și formarea de esteri. Aceste substanțe fac coniacul mai gustos și conferă băuturii o aromă de neuitat. În plus, experții spun că este stejarul care elimină multe componente dăunătoare din băutură.
În concluzie
Acum știi cum să faci alcool de coniac acasă. Cu toate acestea, nu uitați că un coniac cu adevărat delicios nu este atât de ușor de obținut. Prepararea acestei băuturi necesită mult timp, multă cheltuială și răbdare. De asemenea, este important să abordați corect întregul proces. Nu te grăbi. În caz contrar, vei ajunge la un coniac obișnuit cu o concentrație mare. Alcoolul de coniac este componenta principală în fabricarea acestui delicios coniac. Puterea sa este de obicei între 60 și 70%.
Cel mai adesea, rachiul de coniac este diluat cu apă dedurizată sau distilată. O atenție deosebită trebuie acordată recipientelor în care va avea loc expunerea. Ar trebui să fie făcute numai din stejar. Se folosesc numai pentru învechirea alcoolului de brandy. Alte băuturi alcoolice ar trebui să utilizeze butoaie din alt material.
Recomandat:
Ce alcool este mai puțin dăunător pentru ficat: tipuri de alcool, dulceață, grade, efecte asupra ficatului și consecințele abuzului de alcool
Ne este greu să ne imaginăm viața modernă fără o sticlă de bere sau un pahar de vin la cină. Producătorii moderni ne oferă o selecție uriașă de diferite tipuri de băuturi alcoolice. Și de multe ori nici nu ne gândim la ce rău ne fac sănătății. Dar putem reduce efectele nocive ale alcoolului învățând să alegem băuturile potrivite care ne sunt mai puțin dăunătoare
Cum se face berea fără alcool? Tehnologia de producție a berii fără alcool
Cum se face berea fără alcool? În acest articol, vom ajuta să înțelegem această problemă, precum și să sfătuim cele mai bune mărci și să ne oprim asupra beneficiilor și daunelor acestei băuturi
Distilat de coniac: se face acasă
Coniacul este o băutură nobilă care este destul de greu de făcut acasă. Rețetele de coniac de casă, bazate pe utilizarea alcoolului etilic obișnuit ca materie primă, fac posibilă obținerea doar a unui fals brut. Doar făcând un adevărat distilat de coniac, te poți bucura de un buchet parfumat fără teamă pentru calitatea băuturii alcoolice consumate
Băuturi alcoolice acasă: rețete pentru a face vin, vodcă, coniac, moonshine
Băuturile alcoolice de casă sunt iubite și respectate de mulți oameni. Într-o măsură mai mare, acest lucru se datorează faptului că sunt gustoase, sigure și ieftine. În plus, multe rețete de băuturi alcoolice acasă sunt destul de simple și chiar și un începător se poate descurca cu gătitul. Ce alcool se poate face acasă? Rețetele și nuanțele de gătit sunt prezentate în articol
Cum se face vin din struguri: o rețetă pentru a face vin de casă
Vinul din struguri este cea mai veche și mai nobilă băutură. Preparat corespunzător și consumat în anumite doze, îndeplinește funcții de vindecare, ne vindecă organismul, întinerește, umple de forță și energie, elimină radicalii liberi și toxinele
