Distilat de coniac: se face acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Coniacul este o băutură nobilă care este destul de greu de făcut acasă. Rețetele de coniac de casă, bazate pe utilizarea alcoolului etilic obișnuit ca materie primă, fac posibilă obținerea doar a unui fals brut. Doar făcând un distilat de coniac adevărat, te poți bucura de un buchet parfumat fără teamă pentru calitatea băuturii alcoolice consumate.

Ce este distilat de coniac?

Distilatul de coniac este realizat din vinuri de struguri albi seci din anumite soiuri cu respectarea obligatorie a tuturor regulilor de distilare si invechire. Numai cu respectarea strictă a tuturor condițiilor de producție conicul își va dobândi culoarea, buchetul și gustul caracteristic.

Să luăm în considerare etapele procesului de producție a distilatului:

1. Pregătirea materialelor vitivinicole, inclusiv cultivarea și recoltarea soiurilor de struguri cu un conținut minim de zahăr.
2. Obținerea și prepararea sucului de struguritrebuie.
3. Fermentarea mustului de struguri.
4. Distilarea primară și secundară a vinului rezultat cu separarea fracției medii.

Eforturile depuse pentru producție vor da roade, deoarece costul unui litru de distilat de coniac de casă este semnificativ mai mic decât prețul coniacului din magazin. Rezultatul trecerii corecte a tuturor etapelor va fi conicul de casă, care este plăcut să bei singur sau să-ți tratezi prietenii.

Distilat de coniac sau spirt de coniac - care este mai bun?

Nimic nu este mai bun, sunt nume diferite pentru același produs. Conform celui mai recent standard național (GOST), a fost introdus distilat de coniac în locul spirtului de coniac care a existat în legislație până în 2012.

Trebuie remarcat faptul că descrierea tehnologiei de producere a băuturilor spirtoase de coniac este identică cu standardul pentru producția de distilat de coniac.

Nerespectarea cerințelor pentru tehnologia de producție crește cantitatea de substanțe nocive, inclusiv uleiul de fusel, care este inclus în distilatul de coniac, a cărui clasă de pericol este definită ca a treia.

Soiuri de struguri pentru producția de distilat de coniac

Distilatul de coniac poate fi obținut numai din anumite soiuri de struguri acri. Caracteristica lor distinctivă este conținutul scăzut de zahăr. În Franța, Folle Blanche, Colombard și Ugni Blanc sunt folosite în acest scop, cu arome deosebit de intense și persistente.

Deci ce fel de struguri să alegi pentru a-ți face coniacul? Ar trebuisă fie fructe de soiuri albe, mai rar roz, cu suc limpede, fără gust de nucșoară. Cultivată peste tot în sudul Rusiei, Isabella nu este potrivită ca material vinicol pentru producția de coniac din cauza randamentului scăzut al produsului.

Institutul de Vinificație și Viticultura a recunoscut cele mai potrivite soiuri:

• Grushevsky alb;
• Kunlean;
• Bianca;
• Îot;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Aceste soiuri de struguri aflate în stadiul de maturitate tehnică au conținutul de zahăr și aciditatea potrivite, precum și rezistența la căldură și conținutul ridicat de suc, necesare pentru producerea mustului prin metoda prin picurare.

Pregătirea materialelor vinicole pentru distilat de coniac

Căutați strugurii culesi, îndepărtând fructele stricate. Este imposibil să spălați strugurii din cauza culturilor de drojdie de pe piele care sunt necesare pentru fermentare. Pentru a obține suc, zdrobiți strugurii împreună cu semințele.

Toarnă sucul rezultat împreună cu pulpa într-o cuvă emailată și stropim cu puțin zahăr dacă boabele sunt puțin coapte. În două săptămâni, la suprafață se formează drojdia naturală și începe procesul de fermentație. Dacă fermentația nu este prea activă, adăugați drojdie de vin. Sigilați ermetic recipientul și puneți-l într-un loc cald. Nu uitați să amestecați o dată pe zi.

După 1-2 săptămâni, măsurați puterea vinului tânăr cu un alcoolometru. Dacă arată 11-12%, scurgeți-l prin strecurare pulpatifon. Expunerea lungă a vinului nu este recomandată din cauza posibilității de aromă de Madeira.

Distilarea primară

Distilatul de coniac este produs din vin alb tânăr prin dublă distilare. Treceți materialul vinului obținut în urma fermentației printr-un distilator pentru a produce alcool brut. Este foarte important în etapa primei distilare să se poată separa corect fracția mijlocie de cap și coadă.

Rezultatul distilarii primare va fi distilat brut cu o concentrație de 25-30% și gătit.

Este permisă lăsarea fracției din mijloc cu coada pentru re-distilare. În acest caz, este necesară scăderea tăriei alcoolului brut prin diluarea acestuia cu apă pură înainte de procesul de redistilare.

A doua distilare

Îmbunătățirea calității produsului se realizează prin distilare repetată, timp în care este necesară și separarea fracțiilor și tăierea celei centrale de ele.

Fracția de cap are un miros ascuțit neplăcut și are o putere de aproximativ 80-85%. Aproximativ 3% din alcoolul brut și până la jumătate de oră de timp de lucru sunt cheltuiți pentru producerea acestuia.

Fracția centrală, care este spirtul de coniac dorit, este tăiată pe măsură ce mirosul înțepător slăbește. Cut-off-ul se face și în funcție de puterea produsului: începutul selecției este de 78%, finalul este de 58%, pentru a evita tonurile neplăcute ale cozii în distilat.

Deoarece rezistența produsului produs scade de la 50% și mai jos, etapa de tăiere este potrivităfracția de coadă. A treia fracțiune are un volum semnificativ și deseori ia de la 40 la 50 la sută din totalul alcoolului brut. Coada poate fi lăsată pentru distilare ulterioară.

Rezultatul distilării secundare și al separării fracției medii va fi un distilat de coniac de în altă calitate - un lichid transparent incolor, cu gust de alcool etilic și o aromă pronunțată de vin, potrivit pentru învechire ulterioară.