Produse care conțin proteine: listă și caracteristici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Viața umană fără proteine (sau proteine) este pur și simplu imposibilă. Acest compus organic complex este un material de construcție pentru celule și țesuturi, precum și sinteza hormonilor, enzimelor și formarea fibrelor musculare. O persoană poate obține proteine din alimente de origine vegetală sau animală. Numai așa și nimic altceva.

Patrund în tractul digestiv din alimentele care conțin proteine, proteinele sunt expuse la enzime. Drept urmare, se schimbă nu numai fizic, ci și chimic; apoi se descompun în compuși mai simpli; apoi sunt absorbite în intestin. Adică organismul le absoarbe. Și se întâmplă destul de ușor și rapid.

De aceea, alimentele care conțin proteine trebuie incluse în dieta zilnică a oricărei persoane. Același lucru se poate spune despre alimentele care conțin proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care, prin natura activităților lor profesionale, sunt asociate cu sarcini grele; precum şi copiii şi adolescenţii, ale căror organisme se dezvoltă intens şiîn creștere.

Ce sunt proteinele

Proteinele sunt o componentă esențială a celulelor vii. Proteinele sunt alcătuite din diferite tipuri de monomeri (adică blocuri de construcție) numiți aminoacizi. Ei, la rândul lor, sunt uniți unul cu celăl alt prin legături peptidice, formează lanțuri care sunt interconectate prin legături încrucișate. Cu mâncare, o persoană primește aproximativ 20 de tipuri diferite de aminoacizi.

Notă: dacă schimbați un aminoacid cu altul dintr-o moleculă de proteină, obțineți o proteină complet diferită. Adică, se dovedește că este o anumită secvență a anumitor aminoacizi care determină funcția și structura moleculei proteice.

Majoritatea proteinelor se găsesc în mușchi, aproximativ 20% sunt concentrate în oase și tendoane, iar o fracțiune foarte mică este prezentă în celule. Dar aceste proteine sunt cele care controlează activitatea creierului, activitatea glandelor endocrine, reacțiile oxidative și activitatea musculară.

Compoziția moleculei proteice include elemente chimice precum carbonul, oxigenul, hidrogenul, azotul, fierul și sulful. Unele molecule de proteine conțin fosfor.

Survival

Tura de viață a diferitelor proteine ale aceluiași individ este complet diferită. De exemplu, durata de viață a proteinelor plasmatice din sânge este de ordinul a 10 zile; intestine - 4-6 zile; si proteine musculare - aproximativ 6 luni. Ce putem spune despre unii hormoni peptidici, care există în general doar pentru câteva minute.

Notă: atunci când proteinele proprii ale corpului se descompun în aminoacizi liberi, corpul uman poate sintetiza din nou alte proteine din acestea din urmă. Acesta este ciclul proteinelor din organism. Desigur, aproximativ 35% dintre aminoacizii liberi nu participă la un astfel de proces precum sinteza de noi proteine. Această parte nefolosită va fi folosită în scopuri complet diferite (de exemplu, pentru formarea de uree sau glucoză). Prin urmare, pentru ca echilibrul de aminoacizi să fie pe deplin restabilit, este necesar să luați o altă porție de alimente care conțin proteine.

Un pic de istorie

Primul articol științific despre proteine, scris de omul de știință italian Beccari, a fost publicat în 1747. În anii următori, substanțele proteice au fost izolate într-o clasă absolut independentă de molecule biologice. Această muncă uriașă a fost realizată de chimiștii francezi Maquet, Fourcroix și alții.

În 1836, chimistul olandez Mulder a prezentat pentru prima dată un model al structurii proteinelor. Doi ani mai târziu, chimistul suedez Berzelius a propus numirea compușilor proteici proteine (tradus din greacă prin „primar, primar”, adică „pe primul loc”). Lui Mulder i-a plăcut ideea și i-a spus-o publicului larg. Adevărat, studiile ulterioare au arătat că astfel de radicali nu există. Dar termenul, folosit ca sinonim pentru proteine, a prins deja rădăcini cu succes și chiar a ajuns în zilele noastre.

Abia în 1926 a fost formulată teoria chimistului american Sumner (mai târziu ela fost distins cu Premiul Nobel), despre rolul principal al proteinelor în corpul uman.

Rol în organism

Funcțiile proteinelor în viața corpului uman sunt foarte semnificative:

• Transport. Proteinele joacă un rol activ în transportul prin sânge, în primul rând oxigenul, precum și unele minerale, lipide, carbohidrați, hormoni, vitamine și alte substanțe. Acest fapt poate servi drept un argument puternic în favoarea produselor care conțin proteine.
• de protecție. Albuminele sunt proteine care acționează ca „supraveghetori” ai substanțelor străine. Dacă albumina însoțește „străinul”, atunci sistemul imunitar o diagnostichează ca fiind „a noastră” și o trece liber în celula corpului. Dacă o substanță străină încearcă să „penetreze” în celulă fără a fi însoțită de un „supraveghetor”, atunci reacțiile de protecție ale sistemului imunitar sunt activate. Un alt argument în favoarea produselor care conțin proteine.
• Structural (adică construcții, plastic). Fără proteine, procesele de reînnoire a celulelor și țesuturilor ar fi pur și simplu imposibile. Acum înțelegeți de ce nu vă puteți descurca fără utilizarea alimentelor care conțin proteine.
• Energie. Desigur, principalele surse de energie sunt grăsimile și carbohidrații. Dar cu lipsa lor sau cu un exces de aminoacizi, proteinele fac o treabă excelentă cu funcția energetică (când sunt defalcate, se eliberează energia necesară proceselor normale de viață). Acest fapt nu lasă nicio îndoială cu privire la beneficiile produselor care conțin proteine.

• Enzimatic (sau catalitic). Proteinele enzimatice (proteaze, amilaze și lipaze) sunt catalizatori pentru toate procesele biochimice care au loc în organism.
• Reglementare. Luarea unei cantități suficiente de alimente care conțin proteine îmbunătățește funcția cortexului cerebral și a sistemului nervos central uman; accelerează dezvoltarea reflexelor; reglează metabolismul (de exemplu, hormonul de creștere sau insulina sunt toate proteine) și alte procese fiziologice.
• Hormonal. Sunt aminoacizii care formează baza aproape a tuturor enzimelor și a unui număr imens de hormoni.
• Contractile. Datorită proteinelor precum actina și miozina, mușchii scheletici umani se pot contracta.

Lipsa de proteine în organism

Ca urmare a vieții, proteinele sunt consumate în mod constant. Stocurile lor trebuie reînnoite în mod constant cu ajutorul produselor care conțin proteine (o listă a acestora este prezentată mai jos). Dacă acest lucru nu se face, atunci se pot întâmpla următoarele lucruri neplăcute:

• Anemia (adică anemie).
• Scădere semnificativă a imunității.
• Schimbarea și dezvoltarea.
• Scăderea calciului și a fosforului din oase.
• Lipsa enzimelor digestive.
• Distrofie. Consumul insuficient de alimente care conțin proteine (lista acestora ar trebui să fie cunoscută de toată lumea) poate duce la scăderea masei musculare.
• Scăderea tonului emoțional.
• Diaree care nu are nicio legătură cu o infecție intestinală.
• Scăderea funcției de barieră a ficatului.

Exces de proteine în organism

Spre deosebire de carbohidrați și grăsimi, proteinele nu pot fi stocate în organism. Prin urmare, nu ar trebui să te sprijini pe alimente bogate în proteine pentru a-și crea rezervele în organism. Aceasta nu este o idee bună. Mai mult decât atât, absorbția excesivă a produselor care conțin proteine (a căror listă este foarte extinsă) poate duce la următoarele fenomene neplăcute:

• Osteoporoza. Faptul este că organismul va trebui să înceapă procesul de procesare a proteinelor nedigerate. În aceste scopuri, aveți nevoie de calciu. Dacă nu este suficient, corpul va începe să-l „tragă” din oase. Această stare de fapt este posibilă dacă o persoană bea puțină apă și mănâncă alimente care conțin o cantitate mare de proteine.
• Clădire depozite de grăsime.

• Dezvoltarea urolitiazelor și a gutei.
• Povara excesiva asupra rinichilor. Evitați alimentele bogate în proteine.
• Risc de a dezvolta boli cardiovasculare. Acest lucru este posibil dacă sursa de proteine sunt produsele lactate sau mai ales carnea grasă.

Mâncare care conține proteine vegetale

Ce alimente conțin proteine vegetale? În primul rând, acestea sunt cerealele (orez, orz sau ovăz), dar și leguminoase (mazăre, soia sau linte), semințele, nucile, fructele și legumele.

Toate plantele obțin elemente chimice din sol, care sunt apoi sintetizate în aminoacizi, producând amidon, carbohidrați și zahăr. Toate acestea se întâmplă exclusiv sub influența soarelui.

Știind ce alimente conțin proteine vegetale, îți poți concepe dieta astfel încât să conțină un set relativ complet de proteine esențiale.

Important! Proteinele pe bază de plante sunt esențiale, dar nu eliminați în totalitate proteinele animale. Fii rezonabil.

Mâncare care conține proteine animale

Ce alimente conțin proteine animale? Cel mai mult este în carnea de iepure, vită și pui. Multe proteine se găsesc și în organele organelor (de exemplu, în limbă, rinichi sau ficat). Pe lângă proteine, conțin o mulțime de minerale (de exemplu, fier), precum și vitaminele A, B și C.

Care proteină este absorbită mai bine și mai rapid de organism? Credeți sau nu, aceasta este proteina din ouă de pui. Dar rețineți: acest produs are un conținut ridicat de calorii.

Proteine în pește

În ceea ce privește peștele, se pot afirma următoarele: proteina acestui produs este absorbită aproape complet (adică această cifră este de aproximativ 94-98%). Tonul are cele mai multe proteine. Prin urmare, peștele trebuie să fie prezent pe masă fără greș.

Proteine complete și incomplete

Din punct de vedere științific, toate proteinele sunt împărțite în două tipuri:

• Complet. Așa se numesc veverițele animale.
• Defect. Acest nume este dat proteinelor vegetale deoarece alimentelor precum fructele, legumele, cerealele, semințele și nucile au o parte din aminoacizii esențiali. Dar nu toți oamenii de știință sunt de acord cu astfel de afirmații. Și cele mai recente cercetăriconfirmă faptul că proteinele găsite în alimentele pe bază de plante sunt digerate mai repede, mai ușor și sunt la fel de complete ca cele ale animalelor.

Lista de produse

Tabelele standard ale produselor care conțin proteine sunt de obicei compilate în conformitate cu numele și tipurile acestora. Acest lucru nu este foarte ușor de utilizat (mai ales atunci când elaborezi o dietă pentru diverse diete). Oferim liste de produse impartite pe grupe in functie de o anumita cantitate de proteine. Acest lucru este mai convenabil și mai logic.

Alimente care conțin proteine:

Lista de produse în care conținutul de proteine la 100 g de produs este în intervalul de la 0,4 la 4 g (inclusiv): struguri, margarină (cremoasă), o varietate de mere, merisoare (de pădure), pepene verde, cirese, coacaze negre, caise, portocale, castraveti, rosii, vinete (sau albastre), ridichi, morcovi, ardei dulci (bulgari), ceapa (verde si ceapa), napi, sfecla sfecla, varza (alba si gulirabe), cartofi, mărar, pătrunjel, stafide, banane, unt (unt), chefir, smântână, smântână, maioneză, lapte (vacă), înghețată și ciuperci albe (proaspete)

• Conținut de proteine variind de la 4 la 9 g (inclusiv): ficat de cod de pește, mazăre verde, usturoi, ciocolată, diverse prăjituri umplute cu smântână, pâine (neagră și grâu), orez, lapte condensat (cu zahăr) și brânză topită.
• Cantitate de proteine cuprinsă între 10 și 13 g (inclusiv): făină, cereale (orz, porumb, hrișcă și fulgi de ovăz), mei,paste, ouă de pui, drojdie, cârnați (Doctor's) și pudră de cacao.

• Conținut de proteine variind de la 14 la 16 g (inclusiv): cafea (fasole), carne de porc, plămân și inimă (carne de vită), cod, crap, conserve de sardine în ulei și miel.
• Alimente care conțin o cantitate mare de proteine la 100 g de produs (în limita a 16-24 g): nuci (alune), cârnați fierți, ficat și rinichi (carne de vită), calmar, stavrid, ton, pui, carne de vită, carne de iepure și mazăre.

Valori ale proteinelor

Adulților li se recomandă să consume aproximativ 90-120 g de proteine (mai precis, 1,5-2,5 g per kilogram de greutate corporală) în timpul zilei.

Notă! Pentru femei - nu mai mult de 1,5 g per kilogram de greutate, pentru bărbați - aproximativ 2 g, iar pentru vârstnici - nu mai mult de 1 g.

Pentru adolescenți și copii, rata trebuie crescută de aproximativ 2-3 ori. În plus, raportul dintre proteinele vegetale și cele animale ar trebui să fie în proporție de 1:2.

Important! Nu fiți prea zeloși cu alimentele care conțin cantități mari de proteine, pentru a nu supraîncărca rinichii. Amintiți-vă: doar o dietă echilibrată are un efect benefic asupra organismului.

Dar nu există un consens cu privire la această problemă. Unii oameni de știință, după ce au efectuat cercetări, au ajuns la concluzia că doza zilnică de proteine poate fi limitată la 25 g. Alții insistă pe 60 g. Iar celebrul academician N. M. Amosov are propria sa versiune: să sature organismul cu aminoacizi esențiali, este suficient în fiecare zimâncați o porție mică de carne (aproximativ 50 g) și un pahar de lapte.

Care este cea mai bună combinație de alimente proteice

Ce combinații sunt nedorite:

• Proteine plus proteine. Această combinație nu este binevenită din cauza faptului că digestia unei varietăți de proteine necesită eliberarea de suc gastric de aciditate diferită. Prin urmare, ca urmare a utilizării unor astfel de produse, una dintre componente va fi digerată mult mai mult decât de obicei și de foarte proastă calitate. Pe baza acestui fapt, nu combina laptele cu nuci, carnea cu ouă sau brânză.
• Proteine plus carbohidrați. O combinație complet incompatibilă. Timpul de digestie al fiecărei componente este diferit. Folosite împreună, ele interferează cu digestia normală a celuil alt: digestia proteinelor necesită un mediu acid, iar carbohidrații necesită unul alcalin. Ca urmare a luării unor astfel de produse (de exemplu, carne și pâine), procesul de fermentație începe în stomac.
• Proteine plus grăsimi. Orice aliment gras inhiba secretia de suc gastric. Este un fapt. Adică, în acest caz, se dovedește că absorbția proteinelor este deplasată cu mai mult de 2-3 ore. Nu este bine. Dar există o cale de ieșire din situație: o abundență de verdețuri consumate împreună cu proteine și grăsimi va reduce semnificativ capacitatea acestora din urmă de a inhiba secreția.
• Proteine plus zahăr. Din nou, rău, pentru că zahărul (ca și în cazul grăsimilor) inhibă producerea sucului gastric. În consecință, procesul de digestie a proteinelor încetinește și el. Prin urmare, va rămâne în stomac mult timp, provocând procesul de putrefacție.
• Proteine plus acid. Combinație nefericită datorită faptului căDigestia proteinelor necesită pepsină și acid clorhidric. Dar alimentele acide provoacă mai puțină eliberare de pepsină, întârziend astfel absorbția alimentelor proteice.

Apare o întrebare legitimă: cu ce să folosiți produsele care conțin proteine? Legumele care sunt cel mai bine combinate cu proteine includ ceapa, dovlecelul, varza, țelina, spanacul și multe alte legume fără amidon.

Important! Cu proteine, nu trebuie să mănânci legume precum cartofi, sfeclă, napi, morcovi și dovleci. Fasolea și mazărea sunt, de asemenea, mai bine să le consumați împreună cu alte alimente și nu cu alimente care conțin proteine. Și încă câteva recomandări: este mai bine să folosiți laptele ca preparat independent; buna digestie a proteinelor este facilitata de produsele care nu au suferit tratament termic; nu consumați mai multe varietăți de alimente care conțin proteine în același timp.

În concluzie

Din cele de mai sus, devine clar că trebuie să mănânci în mod regulat mai multe alimente care conțin proteine. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu apară modificări patologice în organism. Dacă vrei să fii sănătos - ascultă recomandările noastre. Diagramele cu alimente proteice vă vor ajuta să creați o dietă sănătoasă și sănătoasă.