Tocată cotlet: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce sunt chiftelele cu carne tocată? Cum să le gătesc? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. În rusă, cuvântul „cotlet” provine din franceză (tradus ca „o bucată de carne pe coastă”). În cele mai vechi timpuri, cotleturile erau mâncate cu mâinile. Când au apărut tacâmurile, nevoia de oase a dispărut, s-au îndepărtat bucăți de carne din ele, iar cotletul a început să se schimbe.

Carnea în Europa a început să fie bătută pentru a o face moale, și pane astfel încât suculenta să fie păstrată. Apoi cotletele s-au tocat, căci era mai ușor să le mesteci așa. Iar când au apărut mașinile de tocat carne, acestea s-au transformat într-un preparat foarte ușor de gătit. Doar carnea de pui Kiev, care este adesea făcută cu un os, astăzi ne amintește de vremurile vechi.

Sfaturi

Nu toată lumea știe să gătească chifteluțe suculente din carne tocată. Există următoarele subtilități ale creării de cotlet:

• Adăugați niște semințe de muștar sau pudră (o lingură) în carnea tocată, iar apoi cotleturile vor deveni mai fragede. Vor deveni suculente și luxuriante,va avea o amărăciune atractivă.
• Încercați să nu cumpărați carne tocată de origine dubioasă. Este mai bine să cumpărați spatele, gâtul, omoplatul, pieptul sau câteva fragmente din piciorul din spate al animalului.
• Înainte de a găti, curățați cu grijă fileul de pelicule, vene, oase și cartilaj. De asemenea, mulți bucătari sfătuiesc să folosească carne de porc grasă în plus față de carnea de vită, deoarece ea este cea care oferă cotletelor fragede și suculentă.
• Raport tipic: pentru 1 kg carne de vită - jumătate de kilogram de porc sau 250 g de untură. Cu toate acestea, cotleturile pot fi făcute și din vițel, miel, pui, vânat, curcan.
• Experții spun că cel mai bine este să măcinați carnea o dată cu un grătar de dimensiuni medii.
• Adăugați nu mai mult de trei ouă la 1 kg de carne, altfel cotleturile vor fi tari.
• Este pâine înmuiată care ajută cotleturile să devină mai fragede și mai moi.
• Nu încercați niciodată un fel de mâncare crudă, deoarece această testare a cărnii tocate este cea mai frecventă cauză de otrăvire la gospodine.
• Mulți specialiști nu au încredere în biscuiții cumpărați din magazin. Ei îi sfătuiesc să o facă singuri. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să măcinați pâinea albă într-un blender. Sub formă de pâine, puteți folosi lezon și făină, semințe de susan, paie mici de pâine.

Cum se prepară carne tocată?

Cotletele din carne tocată, gătite corespunzător, sunt pe placul tuturor. Pentru ao crea, trebuie să dai carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne. Pune întotdeauna ceapa în carne tocată. Se toaca foarte fin sau se intoarce impreuna cu carnea. Ceapa, taiata in felii, se pune intr-o masina de tocat carne intre bucatele de carne.

Încercați să gătiți chifteluțe de carne tocată proaspăt gătite. Dacă o faci pentru mai târziu, nu-l sărați, nu puneți pâine în el și nu adăugați condimente.

Asigurați-vă că frământați carnea tocată cu mâinile. Dacă îl bateți cu palmele, atunci va deveni moale și fraged. De obicei, carnea tocată este piureată îndelung, bătută pe masă, aruncată dintr-o mână în alta, astfel încât masa de carne să fie saturată cu oxigen și să devină mai omogenă, mai vâscoasă.

Apropo, articolul prezinta retete cu fotografii de cotlet tocat. Dar să ne continuăm povestea. Dacă, la frământare, adăugați câteva linguri de apă cu gheață în carnea tocată, aceasta va fi suculentă. De asemenea, puteți turna o lingură de ulei vegetal. Un cub de unt de vacă rece, pe care îl adăugați la sfârșitul frământării, va face chiftelele mai aerisite și mai suculente.

Pâine

Rețeta de cotlet de carne tocată presupune adăugarea de pâine. Este necesar ca produsele să nu se destrame. Gospodinele înmoaie întotdeauna pâinea uscată, deoarece cantitatea potrivită de gluten nu este eliberată din pâinea proaspătă pentru a „lipi” carnea tocată.

În loc de pâine, puteți pune în carne tocată dovlecel ras, dovleac, morcovi, sfeclă: toate aceste legume vor adăuga sucul în cotlet. De asemenea, acest ingredient poate fi înlocuit cu o proteină bătută puternic. Va împiedica produsele să se destrame, dar le va face puțin mai dure.

Modelare și pane

Rețetele pentru chifteluțe din carne tocată sunt simple. De regulă, carnea tocată se răcește timp de o jumătate de oră înainte de sculptare. Împărțiți-l în porții egale, umezind mâinile cu apă. Când sculptați cotlet, trebuie să vă bateți palmele și să încercați să nu aibă cusături. În acest fel, nu își vor elibera sucul.

Cotleturile pot fi rulate:

• în făină;
• pesmet (atât secară, cât și alb);
• nuci zdrobite;
• ciocan de susan.

Prăjire

Rețetele pentru cotlet de carne tocată oferă și produse pentru prăjit. Cum să o implementezi corect? Puneți cotleturile într-o tigaie nesupraîncălzită, dar fierbinte (de preferință cu fundul gros). Prăjiți semifabricatele timp de câteva minute pe o parte, apoi reduceți focul și întunecați-le încă 4 minute. Apoi întoarceți cu grijă chiftelele și repetați procesul.

Puteți aduce produsele la pregătire sub capac la foc mic sau la cuptor. Acest lucru va dura 8-10 minute. După ce cotleturile sunt prăjite, turnați-le cu sos și acoperiți cu un capac. Puteți lua smântână obișnuită sau puteți face ceva mai complex. Apa nu poate fi adăugată în smântână pentru a crește volumul sosului, deoarece aceasta va strica cotleturile.

Mai jos puteți explora rețete cu fotografii cu cotlet de carne tocată. Pregătirea acestui fel de mâncare este determinată după cum urmează: dacă ați străpuns produsul și a ieșit în evidență sucul clar, atunci este gata. Carnea tocată face cele mai delicioase chiftele. Frământați carnea tocată mai bine, astfel încât să nu se destrame.

Rețetă de bază

Vă prezentăm rețeta de bază de cotlet tocat. Veți avea nevoie de:

• 600 g gulaș de vită;
• 400g gulaș de porc;
• câteva cepe;
• un sfert de pâine albă;
• o artă. apă;
• piper (după gust);
• sare (după gust);
• trei art. l. făină;
• o artă. smântână.

De acord, această rețetă de chifteluțe din carne tocată este foarte simplă. Pentru a crea un fel de mâncare, urmați acești pași:

1. Tăiați o pâine mare și umpleți cu apă.
2. Clătiți carnea, curățați ceapa și tăiați-o în 4 părți. Întoarceți carnea cu ceapa prin grătarul fin al mașinii de tocat carne.
3. Întoarceți din nou, adăugați sare și piper. Se amestecă bine și se frământă carnea tocată în același mod ca și aluatul.
4. Împărțiți masa în 3-4 părți și bateți fiecare cu palmele timp de un minut.
5. Se scoate crusta de pe pâine, se stoarce pâinea și se adaugă la carnea tocată. Dacă umplutura vi se pare uscată, adăugați apă și ulei vegetal sau lapte.
6. Modelați cotlet și rulați-le în făină.
7. Încinge tigaia cu unt. Puneți semifabricatele și prăjiți jumătate de minut la foc mare (până apare o crustă).
8. Reduceți căldura și gătiți încă trei minute.
9. Întoarceți și prăjiți mai întâi la foc mare și apoi la foc mic, așa cum este indicat în pașii 7 și 8.
10. Lasă tigaia la foc mic, acoperă și prăjește cotleturile timp de 8-15 minute (în funcție de mărimea produselor). Sfat: în această etapă, puteți turna deja smântână peste cotlet.
11. Luați chiftelele delicioase de carne tocată de pe foc, turnați peste smântână, stropiți cu ierburi și serviți fierbinți.

Cotlet acasă

Cum să gătești cotlet de casă din carne tocată? Această rețetă este foarte minuțioasă, masculină, prin urmare are un număr mare de nuanțe care răspund la întrebări despre cum să faci corect cotleturile adevărate de casă. Câteva recomandări preliminare:

• Fă-ți singur carne tocată, pe un grătar mare. Carnea trebuie să fie cu grăsime, astfel încât cotleturile să nu fie tari și uscate.
• Puteți măcina și o bucată de untură în acest scop. Dar nu treceți ceapa prin mașina de tocat carne, ci tocați mărunt cu un cuțit.
• Este bine să adaugi puțină apă în carnea tocată, în care s-a înmuiat pâinea. În timpul gătirii, se va transforma în bulion și rămâne în interiorul produselor.

Deci, pentru a crea acest fel de mâncare trebuie să aveți:

• 1 kg carne (1/3 carne de vită îndrăzneață + 2/3 carne de porc);
• câteva cepe;
• un ou;
• două cruste de pâine de ieri (este nevoie doar de pesmet);
• o linguriță. sare;
• 1/3 linguriță piper proaspăt măcinat;
• 6 art. l. ulei vegetal (pentru prăjit);
• o artă. făină (pentru pane).

Această rețetă de chifteluțe cu carne tocată este grozavă. Pregătește felul de mâncare astfel:

1. Dezasamblați pesmetul în fibre, turnați jumătate de lingură. apa, inmuiati timp de 5 minute. Tăiați ceapa. Treceți carnea prin mașina de tocat carne. Adăugați pâine împreună cu apă, ceapă, ou.
2. Piper, sare carnea tocată și amestecă bine.
3. Cu mâna înmuiată în apă, rupeți bulgări de carne tocată cu parametri dintr-un cotlet și aruncați-le înapoi în vase de la o distanță de 20 cm. Astfel, rupeți carnea tocată timp de 10 minute. Ar trebui să devină uniformă și elastică. Cotleturile făcute din el nu se vor destrăma într-o tigaie. Lăsați tocată să se odihnească timp de 15 minute.
4. Acum cu mâinile udeformați cotlet și rulați în făină.
5. Prăjiți produsele într-o tigaie bine încălzită în ulei pe fiecare parte timp de 5 minute. Apoi întoarceți din nou produsele, reduceți focul și prăjiți încă 3 minute.
6. Aduceți produsele la gata la foc mediu sub capac. Serviți cotlet suculenți cu cartofi prăjiți și castraveți.

Pește tocat clasic

Cum să gătești cotlet din pește tocat? Mulți oameni știu că peștele este un produs sănătos și trebuie consumat de mai multe ori pe săptămână. Pentru a crea cotlet, puteți folosi pește de lac, de mare și de râu. Excelent pentru halibut, somon roz, cod, pelengas, stiuca, stiuca, pollock.

Este recomandabil să alegeți pești mari. Puteți să-l tăiați în bucăți și să scoateți toate oasele. Din astfel de cotlet de pește sunt fragede și suculente. Dacă aveți doar pește mic, treceți-l prin mașina de tocat carne de câteva ori. Drept urmare, oasele vor fi zdrobite și nu vor fi simțite în timp ce mănâncă. Clătiți lama mașinii de tocat carne cu apă rece înainte de a trece pestele.

Pentru a crea pește tocat, veți avea nevoie de:

• o jumătate de kilogram de file de pește de mare sau de râu;
• un ou;
• două cepe;
• 200 g pulpă de pâine;
• sare;
• un praf de piper negru măcinat;
• condimente (opțional).

Trebuie să urmați acești pași:

1. Tăiați mai întâi peștele. Tăiați carcasa, separați de cap, coadă și tăiați toate aripioarele. Dacă peștele este un pește de râu, scoateți toate oasele din el.
2. Tăiați fileul în bucăți mici.
3. Decojiți ceapa și tăiați-obucăți medii.
4. Ai grijă la fileurile de pește, alternându-le cu ceapa.
5. Adăugați piper negru, sare, condimente la masa rezultată.
6. Toarnă pulpa pâinii cu lapte și lasă puțin.
7. Adăugați oul de pui, pâinea cu lapte la carnea tocată și amestecați bine cu mâinile.

Prăjituri cu pește

Acum hai să aflăm cum să gătim cotlet de pește tocat. Luați:

• o ceapă;
• 150 g pulpă de pâine albă;
• 150 ml lapte;
• 100g pesmet;
• ulei slab;
• câteva crenguțe de mărar;
• un ou;
• sare;
• piper negru.

Pentru a crea cotlet de pește tocat delicios, urmați acești pași:

1. Rupeți pulpa pâinii în bucăți mici, puneți-le într-un castron și turnați peste lapte. Lăsați timp de 20 de minute.
2. Decojiți și tocați mărunt ceapa.
3. Clătește o grămadă de mărar cu apă și toacă cu un cuțit.
4. Adăugați oul la peștele tocat, amestecați până la omogenizare.
5. Adăugați în masă verdeață tocată cu ceapă și amestecați din nou. Sare piper. Acum adăugați pesmetul cu lapte la carnea tocată și amestecați bine.
6. Acoperiți vasul cu masa de carne cu celofan și trimiteți-l într-un loc răcoros timp de 30 de minute. În acest timp, carnea tocată se va infuza și va deveni mai suculentă și mai moale.
7. Toarnă pesmetul într-o farfurie plată.
8. Se toarnă ulei într-o tigaie, se pune pe foc și se încălzește.
9. Acumîncepeți să formați chiftele rotunde. Taleți-le în pesmet și puneți-le în ulei încins.
10. Prăjiți fiecare parte a produselor timp de 5 minute la foc mic.
11. Puneți cotlet de pește tocat suculent, gata preparate, pe o farfurie lată și plată. Trimiteți un nou lot de cotlet în tigaia eliberată.

Produsele finite pot fi consumate atât calde, cât și reci.

cotlet de cod

Și cum să gătești cotlet din cod tocat? Veți avea nevoie de aceste ingrediente:

• carcasă de cod (1,2 kg);
• 150 g pulpă de pâine albă;
• 150 ml lapte;
• trei cepe;
• două ouă;
• câteva crenguțe de verdeață;
• 200g pesmet;
• ulei slab;
• un st. l. sare;
• piper negru măcinat.

Gătitul cărnii tocate într-o tigaie nu este atât de dificil. Deci, urmați acești pași:

• Îmoaie pulpa de pâine în lapte și lasă-l la infuzat timp de 20 de minute.
• Acum pregătiți peștele. Pentru a face acest lucru, clătiți-l, tăiați capul, aripioarele și coada. Îndepărtați pielea și osul central. Tăiați fileul curățat în bucăți mici.
• Derulați bucățile de file prin mașina de tocat carne. Puteți folosi și un blender pentru a măcina.
• Cureți ceapa, se spală și se taie în 4 bucăți. Se macină până se omogenizează într-un blender.
• În continuare, zdrobiți pâinea înmuiată cu o furculiță și stoarceți laptele.
• Tăiați mărunt o grămadă de verdeață cu un cuțit.
• Puneți pestele tocat într-un castron, adăugați-i pâine înmuiată, ceapa tocată și ierburile. Condimentează totulpiper negru măcinat, sare. Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile și se trimite o jumătate de oră la loc rece. Dacă apare lichid în exces, scurgeți-l.
• Presărați pesmet pe o placă de tăiat sau pe o farfurie plată lată.
• Scoateți carnea tocată, faceți din ea cotlet rotunde și rulați-le în pesmet.
• Acum se încinge tigaia cu ulei pe aragaz, se pun cotleturile în ea și se prăjesc. Prăjiți fiecare parte timp de 7 minute.

Serviți preparatul finit cu terci de orez sau legume.

Cotlet din carne de vită tocată

Pentru a crea acest fel de mâncare, trebuie să aveți:

• o ceapă;
• o jumătate de kilogram de carne de vită tocată;
• un ou;
• câteva bucăți de pâine albă;
• 150 ml lapte;
• sare (după gust);
• făină de grâu.

Cotleturile din carne de vită tocată trebuie gătite astfel:

1. Dacă carnea tocată este înghețată, dezghețați-o și scurgeți apa.
2. Rupeți pâinea în bucăți și înmuiați în lapte. Când pâinea este înmuiată, frământați-o cu mâinile, astfel încât să obțineți o masă omogenă.
3. Rădeți ceapa.
4. Pune carnea tocată într-un castron mare, adaugă ceapa rasă, spargi oul în ea și pui pasta de pâine și lapte, sare. Amestecați bine cu mâinile.
5. Cotlet orb din masa rezultată, rulați-le în făină sau pesmet.
6. Prăjiți chiflele de carne tocată într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie.

Cotlet de porc: clasicrețetă

Acum haideți să aflăm cum să gătim cotlet de porc tocat. Sunt un fel de mâncare gustos și satisfăcător. Luați:

• 1kg carne de porc tocată;
• o ceapă;
• trei căței de usturoi;
• 4 felii de pâine albă;
• câteva ouă;
• sare;
• piper;
• 200 ml lapte;
• făină pentru dezosare.

Cotleturile din carne de porc tocată se prepară după cum urmează:

1. Îmoaie pulpa de pâine albă în lapte. Cand painea se inmoaie, o stoarcem usor si o trimitem la carnea tocata. Adăugați ouăle, ceapa rasă și usturoiul. Sare, piper și amestecați bine.
2. Cotlet orb din carne tocată și rulați-le în făină.
3. Prăjiți semifabricatele în ulei vegetal până se rumenesc pe fiecare parte la foc mare, apoi răsturnați. Faceți un foc mic, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute.

Serviți cu orice garnitură doriți.

Cotlet în cuptor

Să vă spunem cum să gătiți cotlet din carne tocată la cuptor. Vom folosi un preparat de carne mixt, in care vom adauga niste cartofi (il puteti inlocui cu orez).

Ia:

• 300g carne de vită;
• 300g carne de porc tocată;
• 300g pui tocat;
• o ceapă;
• câțiva cartofi;
• un ou;
• piper, sare;
• condimente (după gust).

Trebuie să gătiți în cuptor cotlet din carne tocată astfel:

1. Amestecă trei tipuri de carne tocată. Curățați cartofii și dați pe răzătoare fină,tocați mărunt ceapa și trimiteți la masa de carne.
2. Adăugați sare, ou, condimente și piper.
3. Se modelează chiftelele cu mâinile umede, se așează pe o tavă de copt și se bagă la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 40 de minute. Apă din când în când cu sucul secretat.

cotlet de țară

Va prezentam o alta reteta de cotlet tocat facut la tigaie. Veți avea nevoie de:

• jumătate de kilogram de carne tocată (amestec);
• câțiva cartofi;
• două art. l. făină;
• un ou;
• un st. l. smântână;
• o linguriță. sare;
• câteva cepe;
• câțiva căței de usturoi;
• ulei slab.

Pentru a crea acest fel de mâncare, este mai bine să luați carne de porc, de pasăre, de vită și de vițel (în părți egale). Multora le place aceasta reteta de cotlet de carne tocata gatite in tigaie. Urmați acești pași:

• Spălați carnea, uscați și tăiați-o în bucăți. Ceapa se curata, se spala si se taie in 4 parti. Treceți ceapa și carnea prin mașina de tocat carne.
• Bateți oul cu smântâna cu telul sau furculița.
• Decojiți cartofii, spălați. Curățați usturoiul. Rade fin aceste două ingrediente.
• Pune toate ingredientele într-un bol, presară sare și piper. Amestecă totul bine.
• Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Modelați carnea tocată în chifteluțe de mărime medie.
• Trimiteți semifabricatele în tigaie și prăjiți pe ambele părți la foc mediu până devin maro auriu (5 minute).

Cotletele de țară sunt gata! Serviți-le cu salată de legume, terci saupiure de cartofi. Mănâncă pentru sănătatea ta!