Găluște clasice: rețete și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Desigur, cel mai simplu mod este să cumperi găluște clasice gata preparate din magazin și să le gătești doar când ești prea leneș sau nu ai timp să gătești. Fără îndoială, vor avea un gust diferit față de cele de casă. Vă oferim o rețetă clasică pentru aluatul și găluștele în sine și câteva sfaturi de gătit.

Care ar trebui să fie aluatul pentru găluște?

Nu se lipește de sucitor și de mâini și sunt necesare doar trei ingrediente pentru a o face: lapte sau apă, sare și făină. Pentru a pregăti un aluat clasic de găluște, aveți nevoie de 3 căni de făină, un pahar cu apă sau lapte și jumătate de linguriță de sare. Aluatul pentru găluște conform acestei rețete este alb ca zăpada.

Adăugați apă în aluat la temperatura camerei sau puțin mai caldă - aluatul finit va fi fraged și se va întinde bine la gătit.

De multe ori, în rețeta de găluște clasice, în aluat sunt incluse și ouă. Utilizarea lor este justificată: ajută aluatul să devină mai dens și să nu se destrame în timpul procesului de gătire și să nu piardă carnea tocată. Darin acelasi timp un astfel de aluat este mai rigid. Dacă folosiți sau nu ouă este o decizie personală și depinde de preferințele bucătarului.

Sfaturi pentru gătit

În primul rând, trebuie să frământați bine aluatul, astfel încât glutenul făinii să iasă și să se întindă bine. Un astfel de aluat va fi foarte subțire, dar nu se va rupe. Dacă nu este suficient de bine aerisit, atunci când este întins, se va aduna înapoi, se va micșora, iar când este gătit, vasul își va pierde bulionul parfumat. După ce frământați aluatul, este necesar să-l lăsați aproximativ o jumătate de oră, acoperindu-l cu o folie sau un prosop pentru ca făina să se împrăștie bine în el și să devină mai netedă și mai elastică. În plus, aluatul poate fi pur și simplu împărțit în mai multe părți, rulat în mănunchiuri, tăiat în bucăți mici și, stropit cu făină, întins.

Dar dacă doriți să obțineți găluște la fel și îngrijite, cel mai bine este să rulați aluatul într-un strat mare și să-l decupați folosind o matriță în formă de cerc sau un pahar simplu. Întindeți din nou aluatul rămas și tăiați cercuri în același mod până când se termină aluatul.

În ce să gătiți găluște?

Există încă câteva secrete pentru a face găluște bune și gustoase. Carnea trebuie luata buna, fara vene si pelicule, pulpa de calitate superioara. Secretul principal al găluștelor bune este starea de spirit cu care le gătești. Găluștele nu tolerează iritabilitatea și graba. Este bine când există o oportunitate de a implica întreaga familie în modeling - nimic nu reunește oamenii ca să gătească împreună.

Foarte important este, de asemeneaun detaliu. În ce gătiți găluște? Desigur, le puteți găti în apă obișnuită, dar găluștele adevărate bune din Urali sunt gătite în carne sau, opțional, în bulion de ciuperci. Dacă nu se poate, atunci puteți adăuga măcar o frunză de dafin, un sfert de ceapă, câteva boabe de piper negru, ierburi și puțin unt în apă sărată. Dacă nu este suficient bulion, atunci găluștele vor fi fierte, alunecoase din făină și fără formă, așa că ar trebui să existe de patru ori mai multă bulion decât găluștele în sine.

Rețetă pentru găluște clasice

Rețetă pentru 4 porții.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de carne de porc;
• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• o ceapă;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• două frunze de dafin;
• o jumătate de kilogram de făină de grâu premium;
• două ouă de pui;
• 200 de mililitri de apă la temperatura camerei.

Gătește găluște

O rețetă pas cu pas pentru găluște clasice vă va ajuta să le pregătiți. Folosind o mașină de tocat carne, se pregătește carnea tocată și ceapa, se sare și se piperează, se adaugă o lingură de apă cu gheață și se amestecă bine până se obține o masă omogenă. Asigurați-vă că adăugați apă la umplutură. Ea nu-l va lăsa să devină lichid, răcind foarte mult grăsimea, dar la gătit, fiecare găluște va conține un bulion parfumat.

Acum pregătiți aluatul. Cerneți făina pe suprafața de lucru într-un tobogan, faceți o gaură bună în centrul acestei lame, stropiți cu sare și spargeți două ouă în ea. Se adauga apa putin cate putin si se framanta aluatul. Frământați-l bine înainte să devinăelastic și nu se va mai lipi de mâini.

Se formează o minge, se pune într-un castron și se acoperă cu folie de plastic sau un prosop. Lasă-l să stea aproximativ o jumătate de oră. Din aluatul finit, se ia o bucată și se întinde până la o grosime de aproximativ doi milimetri (poate fi mai subțire). Folosiți un pahar sau un tăietor de prăjituri pentru a tăia cercuri cu un diametru de patru până la cinci centimetri.

În centrul fiecărui cerc, pune o linguriță de carne tocată și orbește ambele jumătăți împreună. Puteți ciupi marginile pentru a face găluște rotunde.

Și puteți ciupi frumos marginea lipită cu un flagel. Puneți găluștele finite pe o placă presărată cu făină, nu uitați să rulați fiecare găluște puțin în făină pentru a nu se lipi între ele.

Acum puteți congela găluște gata preparate sau le puteți găti imediat. Sărați apa clocotită și puneți două foi de dafin și numărul necesar de găluște. La începutul gătitului, încercați să amestecați destul de des, altfel se vor lipi rapid de fundul cratiței. Când găluștele plutesc până deasupra, gătiți-le încă un minut sau două până când se umflă puțin. Când umplutura începe să rămână în urmă cu aluatul, iar găluștele devin burtă, le puteți scoate. Galustele clasice pot fi servite cu orice sos sau ketchup, smantana cu ierburi sau cu otet diluat cu apa.