Mere înmuiate cu muștar: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea știe că merele se pot păstra bine proaspete până la mijlocul iernii. Dar pentru aceasta trebuie să alegeți soiuri speciale și să urmați anumite reguli de depozitare. Dacă nu aveți o astfel de oportunitate, vă sugerăm să încercați să pregătiți mere murate cu muștar. Rețeta poate conține diverse produse. Dar, în principiu, nu sunt nimic special. Principalul lucru este că o astfel de delicatesă se dovedește a fi foarte gustoasă și, de asemenea, utilă. La urma urmei, principala caracteristică a merelor murate este păstrarea tuturor proprietăților utile din cauza lipsei tratamentului termic.

Moduri diferite de a urina

Există multe rețete pentru a urina mere. Cele mai delicioase sunt de obicei merele în butoi. Dar cel mai simplu mod este să urinati mere într-o cadă cu varză murată. Deja în 7-14 zile, merele vor deveni incomparabile.

Există multe moduri diferite de a gătimere murate cu muștar. Rețetele pot conține condimente sau nu, dar principalul lucru este să alegeți tipul potrivit de fructe. Este necesar să folosiți mere de soiuri târzii. De exemplu, antonovka, anason, titovka, pepin. În plus, acestea trebuie să fie de mărime medie, bine coapte, fără nici o deteriorare, să nu fie vierme sau putrezite. Prin urmare, fiecare fruct ar trebui verificat cu atenție. Va fi păcat dacă un măr putred va strica întregul ambasador. Dacă, la pregătirea merelor înmuiate, sunt respectate toate standardele de gătit necesare, atunci o astfel de delicatețe va rămâne în pivniță până în mai. Dar în ceea ce privește ghețarii, folosirea lor vă va oferi răsfățul preferat până la recolta de toamnă următoare.

Dar ne interesează acele metode de urinare care pot fi folosite în condițiile noastre. Acestea includ zahăr, urinare acru și simplă. Pentru această tehnică, soiurile dure de fructe nu sunt imediat urinate, acestea fiind mai întâi lăsate să îmbătrânească timp de aproximativ două săptămâni. Indiferent de metodă, procesul de urinare durează aproximativ 30-40 de zile. Dar trebuie să verificați periodic starea merelor, dacă este necesar, adăugați apă dacă merele sunt goale. Este foarte important să existe întotdeauna suficientă saramură. Dar după perioada de urinare, puteți încerca să serviți mere.

Urinare simplă

Dacă te hotărăști să faci mere murate cu muștar, rețeta simplă care va fi descrisă acum este doar pentru tine. Veți avea nevoie de:

• apă - 9,5 l;
• m alt - 100 g;
• sare - 150 g;
• muștar uscat - 120 g;
• zahăr – 230g.

Spălam bine fructele înainte de a le pune. Acoperim fundul și pereții vaselor cu paie de grâu sau de secară opărite cu apă clocotită. Procedăm la fel între rândurile de mere. Stratul de paie ar trebui să fie de 0,6-1 cm. Stratul superior de fructe este, de asemenea, acoperit cu paie, turnat cu saramură și pus sub oprimare. După cum puteți vedea, este foarte ușor să pregătiți mere murate cu muștar. Rețetele de preparare a saramurului sunt și mai simple. Aici, în cazul nostru, este ușor de preparat. Se dizolvă sarea, malțul, zahărul, muștarul în apă clocotită. Rece și gata de utilizare.

Cum se face malț

Te-ai decis să gătești mere murate cu muștar? Rețeta descrisă mai sus se bazează pe utilizarea malțului. Ce este? Cum să-l gătești? Deci, malțul este încolțit boabe de secară, grâu sau orz, care sunt pre-uscate și măcinate grosier. Și trebuie să o pregătiți astfel: luăm 200 g de făină din astfel de boabe, o diluăm cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Se toarnă doi litri de apă clocotită, se apără 10-15 minute și se filtrează. Un astfel de malț este folosit la 10 litri de saramură.

Mere înmuiate cu muștar

Rețeta presupune utilizarea, pe lângă mere, a următoarelor produse:

• zahăr - o lingură;
• sare - 100 g;
• pudră de muștar - trei linguri. l.;
• apă - 10 l.

În primul rând, pregătiți saramura. Fierbem apa, dizolvam sarea si zaharul in ea, diluam mustarul, il lasam sa se raceasca. Luăm un recipient potrivit, punem un pat de paie pe fund. Cu eaabsenta, se pot inlocui frunzele de cirese sau coacaze, pre-spalate bine. Punem strâns fructele într-un castron, turnăm saramură de muștar, apăsăm cu opresiune. Saramura ar trebui să acopere merele, precum și cercul cu opresiune.

Mere înmuiate cu muștar, rețetă pentru o altă umplutură

Această umplutură este ușor diferită de cele descrise în rețetele anterioare. Pentru a-l găti, luați:

• apă - 10 l;
• zahăr -100-300g;
• sare - două linguri. l.;
• muștar (uscat) - două linguri. l.

Apa trebuie fiartă cu zahăr, rece. Se pune apoi muștarul și sarea, se amestecă bine pentru a se dizolva complet. Și puteți folosi această soluție. Dacă se dorește, zahărul poate fi înlocuit cu miere, doar că în acest caz trebuie luat de două ori mai mult decât zahărul.

Mochennaya Antonovka

Să luăm în considerare o altă opțiune, cum să gătești mere murate. Antonovka cu muștar urinează așa. Luați:

• Antonovka - 5-6 kg;
• făină de secară - 200 g;
• apă - două găleți (20 l);
• sare - o lingură. l. pe litru de apă;
• muștar uscat - o lingură. l. (pe litru de apă);
• miere (zahăr) - 300 g;
• paie de secară - ciorchine mare;
• frunze de coacăze - 20 bucăți

Această rețetă durează 30 de zile pentru a găti merele. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros. În prima săptămână, verificăm constant nivelul de saramură și îl adăugăm atunci când este necesar. Deci, cum găteștimere înmuiate cu muștar acasă?

Pentru a prepara siropul, amestecați făina în apă rece (fiartă). Apoi, turnați amestecul de făină cu doi litri de apă clocotită, amestecați bine, apărați, strecurați. După aceea, se diluează cu apă rece, se adaugă zahăr, muștar, sare.

Puneți merele într-o găleată emailată (dacă există, atunci într-o cadă de lemn) cu crengi în sus. Acoperim toate straturile cu frunze de coacăz sau paie de secară. Apoi umpleți cu saramură, astfel încât să acopere complet merele. Pune opresiune peste fructe.

Mere înmuiate cu cuișoare și scorțișoară

Oferim si mere murate cu mustar, a caror reteta, pe langa ingredientele traditionale, contine cuisoare si mustar. Deci, în acest caz, vom folosi:

• un kilogram de mere;
• 10 frunze de coacăze negre;
• 10 frunze de cireș;
• 1,5 litri de apă;
• o linguriță și jumătate. sare;
• aproximativ 100 g de miere (adică 4 linguri);
• 0,5 linguriță seminte de mustar;
• 5 buc cuișoare;
• 0,5 linguriță scorțișoară.

Selectăm, conform regulilor de mai sus, merele. Spala-le. Punem fructele cu coada sus intr-o tigaie emailata, astfel incat sa fie amplasate cat mai aproape una langa alta. Se spala bine frunzele de coacaze si cirese, cu ele mutam fiecare strat de mere. Pentru a pregăti umplutura, puneți apă pe foc, adăugați miere, sare, scorțișoară, cuișoare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma pe care o formează mierea. Oprește focul, răcește-tetimp de 15 minute. Se toarnă saramură fierbinte peste mere. Merele înmuiate vor fi delicioase dacă sunt acoperite complet cu umplutură.

Acoperiți merele cu o farfurie, dar fără încărcătură. Este foarte important ca merele să fie tot timpul sub umplutură și în niciun caz să nu apară. Lăsăm oala cu fructe trei zile în cameră. Temperatura camerei le va lăsa să fermenteze puțin. Apoi îi ducem într-o cameră rece. Merele înmuiate vor fi gata într-o lună și jumătate până la două luni.

O altă versiune de mere murate cu muștar

Pentru a prepara astfel de mere murate cu muștar, ca de obicei, selectăm mere fără niciun defecte, aproximativ de aceeași dimensiune. Spălați-le cu grijă. Această rețetă vă permite să înmuiați fructele în recipiente din lemn, sticlă și ceramică. Puteți folosi, dacă doriți, căptușeli din polietilenă alimentară. Cu toate acestea, să nu argumentăm că cele mai delicioase sunt merele în butoaie de lemn.

Gătirea următoarelor produse:

• 10 kg de mere;
• frunze de cireșe, coacăze negre;
• tarhon.

Și în ceea ce privește umplutura, va fi necesar:

• cinci litri de apă;
• 125 g făină de secară;
• pentru jumătate din art. l. muștar, zahăr și sare.

Să începem! Pregătim feluri de mâncare. Cosem o pungă de-a lungul lățimii vasului cu o marjă de 20 de centimetri lungime din țesătură albă naturală. Punem punga intr-un recipient, tapetam fundul cu tarhon (2 cm), frunze de coacaze negre si cirese. Așezăm merele pe așternut în două rânduri cu tulpinile în sus, apoi un stratverdeață, din nou mere și așa mai departe până când recipientul este plin.

Pregătirea umpluturii. Se diluează făina de secară cu apă, se adaugă sare, muștar, zahăr, se toarnă apă clocotită, se amestecă bine, se închide capacul, se lasă să se răcească și se infuzează.

Toarnă mere. Strângem și răsucim capetele pungii, punem deasupra un cerc cu opresiune. Încercăm ce sa întâmplat, undeva în 40 de zile.

Depozitarea de bază a merelor murate

Pentru a obține mere murate parfumate de în altă calitate cu muștar, mai întâi, după turnarea cu o soluție, acestea trebuie instalate într-un loc cald (temperatura 15-20 grade) și păstrate timp de 5-7 zile. Acest lucru este necesar pentru a crea condiții favorabile în care fermentația acidului lactic se va accelera. Apoi sunt depozitate într-o cameră cu un regim de temperatură de 0-5 grade. De regulă, merele pot fi consumate după 35-40 de zile. Dar există rețete cu o ușoară abatere de la acest interval de timp într-o direcție sau alta.