Rețete vechi de pâine cu o descriere a tehnologiei de gătit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Astăzi, din ce în ce mai des, mulți adepți ai ideii de alimentație corectă ajung la decizia de a abandona utilizarea pâinii industriale. În efortul de a-și păstra sănătatea și a gospodăriilor lor, gospodinele sunt angajate în coacerea pâinii de casă după rețete vechi. Experiența practică arată că acest lucru este destul de posibil nu numai într-o casă privată cu o sobă rusească adevărată conservată, ci și într-un apartament tipic de oraș modern.

Se știe că pâinea și sarea au fost de mult timp un simbol care însoțește toate evenimentele importante - atât vesele, cât și triste - care au loc în viața poporului rus. Strămoșii noștri credeau sincer în sfințenia lor de nezdruncinat. Familia gospodină a fost cândva judecată în primul rând după capacitatea ei de a coace pâine. Potrivit experților, coacerea pâinii adevărate după o rețetă veche înseamnă nu numai să vă oferiți dumneavoastră și familiei dumneavoastră un produs alimentar de zi cu zi ecologic. Înseamnă, de asemenea, declararea existenței unei filozofii proprii, diferită de cea acceptată în societate, a unui stil de viață aparte, a libertății deconvenţiile şi limitele impuse de sistemul tehnogen. În fiecare zi, coacem pâine după o rețetă veche, ne menținem sănătatea puternică, iar mintea limpede, spun experții. Și asta înseamnă că, contrar tendințelor moderne, ne construim propria viață cu drepturi depline cu propriile noastre mâini. Cum să coaceți pâinea după o rețetă veche cu propriile mâini? Să vorbim despre asta în articolul nostru.

Cum se coace pâinea în Rusia? Un pic de istorie

Conform surselor antice, procedura de coacere a pâinii a fost de mult timp destul de complicată. De regulă, seara, înainte de apus, femeia, care era cea mai experimentată din casă, începea să pregătească aluatul (butoaie în care se făcea aluatul pentru pâine). Aluatul era rar spălat, deoarece era în funcțiune constant. S-a frecat cu sare, s-a amestecat in prealabil cu aluat, s-a umplut cu apa (calda) si s-a pus in ea o bucatica mica de aluat ramasa de la ultima coacere. Apoi aluatul s-a amestecat cu sârguință cu o spatulă de lemn, s-a mai adăugat puțină apă caldă și s-a turnat făina, cernută printr-o sită sau o sită, dintr-un jgheab special sau din scânduri.

Apoi aluatul a fost amestecat până la consistența de smântână groasă. Kvashnya a fost plasat într-un loc cald și acoperit cu un prosop curat de in. A doua zi aluatul creștea dimineața. Acum gazda a început să-l frământe. Această muncă a fost destul de laborioasă, necesitând o îndemânare considerabilă. Aluatul a fost framantat pana a inceput sa ramana in urma mainilor si a peretilor framantatorului. După aceea, a fost din nou pus într-un loc cald. Cand a crescut a doua oara, aluatul se framanta din nou si incepea sa fie taiat in paini, care se lasa sa stea, dupa care se dau la cuptor. Anterior, cuptorul era bine încălzit, cenușa și cărbunii erau măturați din vatră cu o mătură. Datorită căldurii uniforme menținute în cuptorul rusesc, pâinea s-a copt foarte bine. Pregătirea sa a fost apreciată astfel: rulada a fost scoasă din cuptor, a fost luată cu mâna stângă și bătută de jos. Când pâinea a fost gata, a sunat ca o tamburină.

Se știe că o femeie cu capacitatea de a coace bine pâinea era înconjurată de un respect deosebit în familie. Gazda, care a stăpânit cu măiestrie arta coacerii, avea cu ce să se mândrească – până la urmă, cei din jurul ei o considerau una dintre cele mai familiare. Munca unui brutar din Rusia a fost mult timp tratată cu mare respect. Brutarii din mănăstiri erau deosebit de pricepuți.

Multe rețete vechi pentru coacerea pâinii au supraviețuit până în zilele noastre. Vă sugerăm să vă familiarizați cu unele dintre ele mai târziu în articol.

O rețetă veche de pâine cu aluat. Cum să gătești produsul principal?

Pentru a coace pâine adevărată după o rețetă veche (cea pe care strămoșii noștri îndepărtați au mâncat-o acum cinci sute de ani), trebuie să pregătiți un aluat. Esențial pentru prepararea pâinii, acest produs simbiotic uimitor conține:

• apă;
• făină integrală (tapet de grâu sau secară);
• cultură de drojdie sălbatică;
• tulpini de bacterii lactice.

Raportul dintre tulpinile de bacterii șicoloniile de ciuperci în starter de în altă calitate ar trebui să fie: 1:1000. După cum puteți vedea, natura aluatului este mai mult acid lactic decât drojdie. Dar tocmai datorită acestui raport de microorganisme din aluat se creează o adevărată pâine de casă, neobișnuit de sănătoasă, cu un miros și un gust unic. Aluatul în sine este făcut exclusiv din făină și apă. La rețeta de pâine nu se adaugă nimic altceva conform vechilor rețete rusești: nici sare, nici zahăr, nici alte componente.

Despre procesul de realizare a amestecului de pornire

Ei funcționează astfel:

1. Se toarnă apă curată (aproximativ 2 linguri) într-un borcan curat (fără capac sau cu capac liber) Apoi se adaugă făină de secară (2 linguri) la el. Lăsați accesul oxigenului la produs), apoi puneți viitor aluat într-un loc cald (ar trebui să evite lumina directă a soarelui). Cel mai bine este să puneți un borcan cu aluat tânăr într-un dulap de bucătărie sau să îl lăsați pe masă.
2. După o zi, adăugați 2 linguri la amestec. l. apă și 2 linguri. l. făină și amestecă bine.
3. După o altă zi, se repetă acțiunea (adăugarea de făină (secara) și apă (călduță, curată) și amestecarea aluatului) se repetă.

După trei zile, în aluatul tânăr apare un miros acrișor, care amintește de aluatul fermentat de casă. Produsul este gata de utilizare.

Despre particularitățile aluatului

Cei care folosesc vechea rețetă de pâine fără drojdie ar trebui să aibăminte că la început drojdia va fi tânără, necoaptă. Maturarea și transformarea sa într-un produs matur de calitate nu este în niciun caz un proces rapid în care aluatul devine stabil și capătă toate calitățile sale caracteristice. Pâinea coaptă dintr-un amestec tânăr de aluat va fi destul de comestibilă, dar nu deosebit de gustoasă și parfumată.

Fă prima coacere

De obicei, primul starter este împărțit în jumătate. Aproximativ 1 pahar din volumul său este turnat într-un alt recipient. În borcanul în care a rămas a doua jumătate a amestecului, trebuie să adăugați 2 linguri. l. faina si apa (curata) si se amesteca. După aceea, borcanul este așezat pe raftul de jos al frigiderului (nu cel mai rece). Această procedură trebuie repetată la fiecare frământare succesivă a pâinii. Apoi, se toarnă 1 pahar de apă (caldă, curată) în recipientul cu amestecul de start selectat și făina se cerne printr-o sită în același volum.

Totul se amestecă bine, după care drojdia este trimisă într-un loc cald timp de aproximativ 8-9 ore. În acest timp, ar trebui să facă spumă și să crească, ceea ce va fi un semn sigur al pregătirii produsului.

Cum se framanta aluatul pentru paine de casa?

Aluatul finit (jucat) se amestecă cu 0,5 litri de apă (caldă, dar nu fierbinte), în care 1 lingură. l. si se amesteca 1 kg de faina (oricare). Aluatul se framanta pana devine omogen si neted. Apoi produsul se pune într-un loc cald, de preferință fără înălțime, acoperit cu o peliculă. Când aluatul a crescut, se pune într-o formă unsă cu unt și se așteaptă să crească a doua oară.

Cum se coace pâinea?

Pâinile abordate în formă se trimit la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, în care este preinstalată o foaie de copt cu apă clocotită. După 20 de minute de la începerea coacerii, foaia de copt trebuie scoasă din cuptor, după care pâinea trebuie coaptă aproximativ o jumătate de oră. Apariția unei cruste aurii pe pâine mărturisește disponibilitatea pâinii de casă. Pâinea proaspăt coaptă este așezată pe o placă de lemn și răcită, acoperită cu un prosop curat.

Rețete vechi de pâine de secară

Se știe că făina de secară are un număr mare de proprietăți utile. Spre deosebire de făina de grâu, făina de secară nu formează gluten; compoziția sa conține enzime în stare mai activă, sub influența cărora amidonul este descompus. Faina de secara contine si aminoacidul necesar organismului, contine mai mult fier si magneziu decat faina de grau. Rețetele vechi descriu în principal procesul de coacere a pâinii din făină de secară - multe dintre calitățile excelente ale produsului au fost apreciate de strămoșii noștri în urmă cu cinci sute de ani.

Cum se prepară pâine cu făină de secară (bob integral)?

Pentru a coace această pâine, trebuie să folosiți aluatul, a cărui preparare a fost descrisă mai sus. În procesul de creare a coacerii, aceștia acționează astfel:

1. În primul rând, faceți un aluat: turnați starterul (400 g) într-un castron adânc, adăugați 250 g apă (caldă) și făină (200 g), frământați bine, astfel încât consistența amestecului să semene cu smântâna.. Se lasă aluatul„joaca” noaptea (la temperatura camerei) sau aproximativ 4-5 ore la loc cald (la temperatura de 28-30 de grade). După bulele de aluat, poate fi folosit.
2. În continuare, frământați aluatul: adăugați 2 lingurițe la 200 g de apă caldă. sare, turnată în aluat, amestecând treptat, adăugați 250-300 g de făină (secara) și 100 g de grâu (dacă folosiți numai făină de secară, pâinea va fi umedă), acoperiți și lăsați la loc cald, unde timp de 1, 5 -2 ore Aluatul ar trebui să dubleze aproximativ dimensiunea. Apoi se amestecă produsul (înăuntrul acestuia ar trebui să apară bule), se ung formele cu ulei (vegetal) și se întinde aluatul. Suprafața aluatului din forme se unge cu apă și se netezește manual.
3. Apoi formele se acoperă cu o cârpă și aluatul se lasă la crescut încă o oră pe masa din bucătărie sau patruzeci de minute la o temperatură mai caldă.
4. Apoi este necesar să încălziți cuptorul, astfel încât până când pâinea este fixată, să fie suficientă căldură în el.
5. După ce pâinea a crescut, puteți începe să coaceți. Daca se foloseste un cuptor, temperatura trebuie sa fie de 200 de grade la inceput, iar dupa 10 minute se reduce la 170-180 de grade. Coaceți pâinea aproximativ 40-50 de minute. O crustă frumoasă se va dovedi dacă puneți un recipient mic cu apă chiar pe fundul cuptorului. Gospodinele pun de obicei apă într-o fontă în aragaz.

O altă rețetă (din făină de secară și apă de izvor)

Aluatul se face ca de obicei. Pentru a pregăti aluatul utilizați:

• făină de secară (2,5 căni);
• făină de grâu (0,5 cană); sau doar făină de secară (3 căni);
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr (1 lingură);
• ulei vegetal (1 lingură);
• apă caldă (1 pahar) - apă de izvor;
• aperitiv (5 linguri).

Totul se amestecă și se așează într-o formă sau o tigaie unsă cu ulei vegetal, se acoperă cu un șervețel și se trimite la loc cald timp de cinci ore. Coacem la 200 de grade aproximativ 1 ora. După 20-30 de minute de la începerea coacerii, pâinea trebuie acoperită cu folie pentru ca suprafața să nu se ardă. Pâinea finită se scoate din cuptor și se înfășoară într-o pătură și se lasă să se coacă timp de 1 oră.