Carne de rață: rău și beneficiu, rețete de gătit

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Rața este considerată unul dintre cele mai populare tipuri de carne printre mâncătorii de carne și iubitorii de gastronomie. Opțiunile de gătit se disting prin diversitatea lor - această pasăre este înăbușită, fiartă, prăjită, coaptă în cuptor și pe grătar. O rață la cuptor este întotdeauna un decor al oricărei mese, dar câți oameni se gândesc la daunele pe care astfel de alimente le provoacă organismului uman. Este de remarcat faptul că în multe țări, și mai ales în Asia, domină carnea de rață, care este folosită pentru a le menține sănătatea. În acest articol, vom analiza această problemă și vom identifica daunele și beneficiile cărnii de rață.

Despre beneficii

Rața conține multe substanțe și componente utile de care depind performanța majorității sistemelor din corpul uman. Experții spun că carnea acestei păsări poate face minuni.

Antioxidant

Carnea de rață conține o cantitate mare de seleniu, care ajută la protejarea celulelor deradicali liberi care afectează negativ organismul uman. Merită remarcat faptul că o sută de grame din această pasăre conțin aproximativ patruzeci și trei la sută din aportul zilnic recomandat de seleniu.

Imunitate

Conținutul ridicat de vitamina D ajută nu numai la întărirea oaselor și a mușchilor, ci și la creșterea imunității. În plus, antioxidanți atât de importanți precum zincul și seleniul urmăresc același scop. În plus, elimină toxinele din organism.

Lupta împotriva anemiei

Carnea de rață conține mai multe elemente utile care combate anemia. În primul rând, este vitamina B_{12, a cărei utilizare este necesară ca măsură preventivă, iar concentrația ei este de aproximativ trei ori mai mare decât în alte tipuri de carne. În al doilea rând, fierul ajută la creșterea hemoglobinei. Este de remarcat faptul că rezervele de fier în rață sunt de patru ori mai mari decât în carnea de porc sau pui. Și în al treilea rând, fosforul este un oligoelement esențial necesar pentru producerea de energie.}

Piele și păr

O porție de 100 de grame de rață poate restabili structura și menține pielea și părul sănătoși. Și totul datorită faptului că carnea conține aproximativ treizeci la sută din necesarul zilnic de riboflavină. O astfel de vitamină, împreună cu acizii grași și niacina, face minuni și este o componentă indispensabilă pentru menținerea sănătății părului și a pielii.

Sănătate fizică și mintală

Corpul are nevoie de cupru pentru a menține sănătatea mentală și fizică. Cantitatea necesară din acest mineral este conținutăîn carne de rață. În plus, este renumit pentru aportul mare de vitamine B, care sunt, de asemenea, importante pentru buna funcționare a sistemului nervos.

Îmbunătățirea metabolismului

Acizii polinesaturați și vitaminele B ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism și ajută la prevenirea acumulării de grăsime în exces. Cu ajutorul zincului se activează procesele enzimatice care joacă un rol major în metabolism. În plus, conținutul ridicat de proteine contribuie la o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce este, de asemenea, un punct important pentru pierderea eficientă în greutate.

Oase puternice

Compoziția biochimică a cărnii de rață ajută la întărirea dinților și a oaselor, precum și la mineralizarea țesutului osos. Acest produs servește ca remediu preventiv și natural pentru osteoporoză.

Pe lângă cele de mai sus, proprietățile benefice ale cărnii de rață contribuie la:

• Curățarea ficatului datorită conținutului ridicat de betaină. Această componentă este o sare internă, care are un efect pozitiv asupra funcționării tractului digestiv.
• Vitaminele B ajută la bolile de inimă și îmbunătățesc metabolismul, tratează artrita și tratează reacțiile alergice.
• În plus, utilizarea cărnii de pasăre îmbunătățește vederea, întărește sistemul imunitar, sporește potența la bărbați, stimulează activitatea creierului, elimină agenții cancerigeni, care sunt considerați vinovați de apariția celulelor canceroase și prelungește tinerețea pielea.

Daune potențiale

În ciuda listei uriașe de proprietăți utile, carnea de rață poate fi și dăunătoarecorp. Puteți afla mai multe despre pericolele și beneficiile cărnii de rață din acest videoclip:

Deci, rețineți următoarele efecte dăunătoare ale raței asupra organismului:

• Conținutul excesiv de grăsime al produsului afectează formarea colesterolului, care contribuie la perturbarea proceselor fiziologice din vasele de sânge.
• Carnea de rață se remarcă prin duritate. Această proprietate nu poate dăuna oamenilor sănătoși, dar persoanele care suferă de afecțiuni asociate tractului gastrointestinal ar trebui să înceteze să o mai folosească, deoarece poate provoca daune grave organismului.

Contraindicații

Experții recomandă evitarea cărnii de rață în următoarele cazuri:

• Cu diabet.
• Dacă aveți boală hepatică cronică și probleme gastro-intestinale.
• În caz de exces de greutate.
• Pentru bolile tiroidiene.
• În caz de intoleranță individuală la produs.

Dietice sau nu?

Să ne dăm seama dacă rața este carne dietetică sau nu și câte calorii conține. Trebuie menționat că aceasta este o problemă destul de controversată. Unii experți nu atribuie acest produs cărnii dietetice din cauza conținutului ridicat de calorii. Și alții, dimpotrivă, recomandă utilizarea acestuia datorită conținutului uriaș de vitamine și minerale utile. Din punct de vedere alimentar, rața este considerată mai sănătoasă decât grăsimea de vită sau untul. De asemenea, este de remarcat faptul că conținutul de calorii depinde de metoda de preparare. De exemplu, conținutul de calorii al cărniirata fără piele are aproximativ 200 de calorii, iar cu piele depășește 300 de calorii.

Grăsime de rață

Grăsimea de rață a fost mult timp una dintre cele mai importante componente ale suplimentelor alimentare pentru pierderea în greutate. Proprietatea sa specială este un punct de topire scăzut, ceea ce indică ușurința excreției din organism. În funcție de conținutul de grăsimi polinesaturate și mononesaturate, produsul este de obicei comparat cu uleiul de măsline. Acidul linoleic, care ajută la transformarea grăsimilor în energie și la accelerarea creșterii musculare în timpul efortului fizic constant, este mult mai mare în grăsimea de rață decât în carnea de vită sau pui.

Recomandări de rață

Rezumând beneficiile și daunele cărnii de rață, este de remarcat faptul că nu numai prepararea produsului, ci și calitatea acestuia joacă un rol enorm. Atunci când alegeți carnea, ar trebui să acordați preferință indo-rațelor, mulardilor sau rațelor sălbatice. Aceste soiuri au mai puține calorii decât cele de casă.

Există anumite reguli de urmat atunci când alegeți o rață:

1. Alegerea unei carcase nu este congelată, ci răcită. În primul rând, expunerea la temperaturi scăzute afectează negativ structura fibrelor, iar în al doilea rând, calitatea și prospețimea produsului pot fi determinate mai precis.
2. Carnea de rață ar trebui să fie roșu aprins. Pentru a verifica calitatea păsării, trebuie să vă uitați în interiorul carcasei.
3. Piele de rață ar trebui să fie ușor strălucitoare și gălbuie.
4. Când alegeți o carcasă, ar trebui să o atingeți cu degetul. Un produs de calitate ar trebui să fie elastic și fărăurme de aderență.
5. De regulă, indivizii de talie mică se dovedesc a fi musculoși, iar cei prea mari sunt bătrâni, care sunt potriviti doar pentru recoltarea grăsimilor. Prin urmare, este important să alegeți o pasăre de mărime medie.
6. În plus, ar trebui să fiți atenți la labele păsării și la ciocul acesteia. La o rață tânără, ciocul va fi ușor moale, iar picioarele ar trebui să fie galben deschis. Mulți vânzători încearcă să mascheze vârsta păsării prin îndepărtarea acestor părți de carcasă. Așa că aveți grijă și nu vă lăsați păcăliți.

Secrete pentru gătit

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cât de multă carne de rață este gătită. Putem răspunde cu încredere că gătitul cărnii necesită mult timp. Pentru a face rața fragedă și moale, trebuie să o gătiți mult timp. Nu este doar gustos, ci și sigur, mai ales pentru copii și femeile însărcinate. Dar pe lângă faptul că rața poate fi fiartă, există un număr mare de rețete pentru gătit la cuptor și la grătar. Vă invităm să aflați ce se poate găti din carne de rață.

Bucăți de rață la cuptor

Această rețetă nu necesită mult timp și efort din partea gazdei. Există multe păreri despre cum să gătești carne de rață în bucăți. Vom împărtăși cu una dintre opțiunile populare chiar acum. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o carcasă sau anumite părți ale unei rațe (acestea pot fi picioare, coapse etc.);
• trei portocale;
• câteva crenguțe de rozmarin;
• două linguri de miere;
• piper și sare după gust.

Metoda de preparare moale șirață suculentă la cuptor în continuare:

1. Carcasa trebuie spălată, uscată și tăiată în porții.
2. Răziți cu un amestec de miere, piper și sare.
3. Pune semifabricatele într-o tavă de copt.
4. Stoarceți sucul de la o portocală și turnați peste carne.
5. Tăiați restul fructelor în cercuri groase și aranjați în formă împreună cu rața.
6. Pentru a obține o rață moale și suculentă la cuptor, trebuie să o acoperiți cu folie și să lăsați la marinat timp de trei ore.
7. După aceea, coaceți aproximativ o oră într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade.
8. După acest timp, scoateți folia și lăsați rața să se rumenească la cuptor pentru încă zece minute.
9. Înainte de servire, felul de mâncare este stropit cu suc de portocale amestecat cu grăsime de rață.

rețetă de tocană

Pentru o schimbare, puteți găti tocană de rață. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• carcasă de pasăre;
• doi litri de apă;
• sare, dafin, boabe de piper negru - opțional.

Procesul de lucru este următorul:

1. Carcasa este spălată, uscată și împărțită în bucăți medii.
2. Piesa de prelucrat trebuie să fie ușor sărată.
3. Borccanele presterilizate sunt umplute cu carne, condimente și apă.
4. Recipientul este acoperit cu mai multe straturi de folie și se pune într-o oală mare cu apă.
5. Mâncărurile preparate sunt trimise la un cuptor rece.
6. Gătitul tocană la o temperatură de 180mai puțin de trei ore.
7. Apoi vasul este rulat cu capace presterilizate.

Cârnați de casă

Poți să-ți mulțumești gospodăria cu ajutorul cârnaților din carne de rață, care nu este deloc greu de gătit. Veți avea nevoie de:

• carcasă de rață;
• guts - 2 metri;
• un cap de usturoi;
• lapte - 400 ml;
• sare după gust;
• diverse condimente: nucșoară, dafin, ierburi uscate, piper negru, boia de ardei, coriandru, rozmarin și multe altele.

Proces de gătit:

1. Carcasa trebuie spălată, jupuită și tăiată carnea de pe oase.
2. Usturoiul și pielea trec printr-o mașină de tocat carne.
3. Carne de rață tăiată în felii subțiri.
4. Combină carnea tocată cu amestecul de usturoi, adăugând lapte, boia de ardei, sare și condimente.
5. Se amestecă bine, se acoperă cu folie alimentară și se da la frigider pentru două ore.
6. Curățați intestinele, înmuiați în apă rece și puțin sărată timp de treizeci de minute. Înainte de a găti cârnații, este necesar să verificați integritatea intestinelor, pentru care puteți trece apă prin ele sau pur și simplu le puteți umfla.
7. Măsurați cantitatea potrivită de intestin, puneți un capăt pe duza mașinii de tocat carne pentru cârnați, legați celăl alt capăt cu un fir.
8. Manual sau cu ajutorul unei mașini de tocat carne, umple intestinul cu tocată de rață nu prea densă.
9. Toate golurile din cârnați sunt străpunse cu un ac. Această acțiune este necesară pentru ca excesul de aer să iasă din produs în timpul procesului de gătire.
10. Pentru ca cârnatul să nu se destrame în timpul gătitului, acesta trebuie legat în mai multe locuri cu sfoară de bucătărie sau cu o ață simplă.
11. Pentru a găti cârnați, fierbeți apă într-o cratiță mică, adăugați sare după gust, ienibahar și mazăre, precum și trei foi de dafin. Coborâm cârnații în apă clocotită și gătim la foc mic aproximativ treizeci de minute. În timpul gătirii, o mică parte din grăsime va ieși din cârnați, dar acest lucru nu va afecta gustul.
12. Apoi prăjiți produsul fiert într-o tigaie, adăugând puțin ulei vegetal.
13. Prăjiți cârnații la foc mediu pe ambele părți până devin maro auriu.
14. Lăsați produsul finit să se răcească complet, apoi puneți-l la frigider pentru o zi.

Cârnatul rece de rață nu se destramă, nu se sfărâmă și are o tăietură frumoasă. Gata facuta, poate fi congelata la congelator. Rezumând cele de mai sus, este de remarcat faptul că beneficiile și daunele cărnii de rață trebuie evaluate pentru fiecare persoană în mod individual, având în vedere că efectul dăunător depinde de cantitatea de carne consumată și de bolile cronice.