Inozinat de sodiu (E631): efect asupra organismului uman

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Inozinatul de sodiu se găsește în mod natural în carnea animalelor și a peștilor. Are o aromă de umami, motiv pentru care este folosit în industria alimentară. Inozinatul de sodiu ca potențator de aromă se găsește în produsele sub simbolul E631. Nu are efecte negative asupra organismului și nu este dăunător nici măcar pentru femeile însărcinate.

Din ce este format E361?

Inozinatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului inozic. Formula moleculară a particulelor: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Alte nume:

• ribonucleotidă de sodiu;
• inozinat disodic.

Substanța este un compus chimic organic de origine naturală. Este folosit în industria alimentară ca potențator de aromă. Este un derivat al inozinei, care este o nucleozidă purinică, în timp ce inozina se găsește în ARNt, ceea ce înseamnă că este implicată în replicarea materialului genetic și formarea de noi celule.

Inozina este, de asemenea, implicatăproducerea de AMP, care este un purtător de energie în procesele care au loc în celule. Prin urmare, avem de-a face cu substanțe care joacă un rol foarte important în funcționarea unui organism viu la nivel celular.

Inozinatul de sodiu în forma sa pură este cristale incolore sau pulbere albă inodoră, foarte solubilă în apă.

Este adesea folosit ca potențator de aromă împreună cu glutamatul monosodic. Combinația lor într-un raport de 50:50 este cunoscută sub numele de ribonucleotidă de sodiu. Spre deosebire de guanilatul de sodiu, inozinatul de sodiu are un gust mai puțin pronunțat.

Inozinat disodic și vegetarianism

Inozina disodica se gaseste in carnea si pestele animalelor. Cel mai frecvent este obținut din aceste surse pentru uz industrial. De asemenea, este posibil să se producă inozinat prin fermentarea amidonului de tapioca, proces folosit de mai mulți producători. Majoritatea alimentelor preparate cu adaos de inozinat de sodiu sunt non-vegetariene. Cu toate acestea, dacă se folosește acest supliment de tapioca, ambalajul va indica cel mai probabil că produsul este pentru vegetarieni.

Folosire în produse ca potențator de aromă

Inosatul de sodiu, precum guanilatul, adenilatul și glutamatul, este o substanță naturală găsită în corpul uman. Ca tot ce s-a menționat, are gust de umami, unul dintre cele cinci gusturi de bază. Poate fi descris ca „bulion” sau „carne”. Lasa o impresie de durata de grasime pe limba. Gustul umami provine din descoperirea anionului carboxilic al glutaminei încelule receptore specializate prezente pe limbile umane. Unele alimente au arome intense de umami (de exemplu, parmezan, roșii foarte coapte) care își datorează prezența unei cantități mari din acești compuși liberi.

Inozinatul din alimente conține:

• pastă de hamsie (300mg/100g),
• sardine (193mg/100g),
• macrou (215mg/100g),
• ton (286mg/100g),
• somon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• creveți (92mg/100g),
• pui (201mg/100g),
• carne de porc (200mg/100g),
• carne de vită (70mg/100g).

E631 conținut în produsele alimentare

Așa cum sa menționat, inozinatul de sodiu este un aditiv alimentar folosit ca potențator de aromă. Poate fi găsit pe ambalajele alimentare sub simbolul E631.

Inosat de sodiu E631 adăugat la:

• sosuri pudră,
• condimente libere,
• sos de soia,
• concentrate alimentare,
• bucăți de carne și conserve de carne,
• alimente cu conținut scăzut de sare.

De cele mai multe ori este adăugat în alimente în combinație cu guanilat disodic sau glutamat monosodic. Rolul său este de a adăuga aroma umami sau de a spori aroma produsului.

Inozinat de sodiu: efecte asupra corpului uman

Conform EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), inozina disodică, o substanță care se găsește în mod obișnuit în celulele organismelor care formează ADN și ARN, -complet sigur de utilizat. Efectul inozinatului de sodiu asupra organismului este inofensiv.

Din motivul de mai sus, nici doza sa sigură nu a fost determinată. În plus, conform analizelor, aportul mediu zilnic de inozinat, guanilat și adenilat ca supliment alimentar este de 500 de ori mai mic decât aportul acestor substanțe prezente în mod natural în alimente.

Datorita faptului ca inozinatul disodic este o substanta purinica, persoanele cu un nivel ridicat de acid uric si cei care sufera de guta ar trebui sa ia o cantitate limitata din acesta. Cu toate acestea, în cazul lor, această restricție se aplică tuturor produselor din carne. Inozina disodica in timpul sarcinii poate fi consumata fara probleme.

Conform ESPGAN (Societatea Europeană de Gastroenterologie și Nutriția Copilului), un supliment complex care conține E631 este util în alimentația bebelușilor prematuri. Nou-născuții se îngrașă mai repede, au funcții psihomotorii, se elimină problemele intestinale (colici, flatulență).

S-a demonstrat că Inozina de sodiu are efecte benefice asupra metabolismului lipidelor, hematopoiezei și funcției hepatice.

Dar asta nu înseamnă că îți vei îmbunătăți sănătatea consumând des cârnați și cartofi prăjiți cu acest supliment alimentar. Cantitatea sa din acest tip de alimente este suficient de mică pentru a obține orice beneficiu de la E631.

Acest supliment alimentar este ușor absorbit de organism și doar o cantitate mică este excretată de rinichi.

Amplificatorul de aromă este non-alergic, non-toxic, non-cancerigen.

Consum marecantitatea de supliment alimentar E631 provoacă foarte rar reacții adverse la nivelul tractului gastrointestinal: diaree (constipație la copii), alte afecțiuni ale tractului digestiv. Consumul de produse cu acesta ar trebui limitat la persoanele care suferă de boli de rinichi.

Producători de potențator de aromă E 631

GIORD (Sankt. Petersburg) este o companie binecunoscută din Rusia care produce potențatorul de aromă complex Glirinat cu adaos de E631.

Pe piața globală, producătorii de potențiatori de aromă cu inozinat disodic sunt:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Germania).
• Ajinomoto (Japonia).

Când se folosește aditivul E631 în gătit, acesta poate înlocui perfect sarea, oferi alimentelor un gust și o aromă deosebite. Când produsele cu inozinat disodic sunt încălzite, acesta își pierde proprietățile. Bucătarii cu experiență adaugă aditivi alimentari numai la sfârșitul tratamentului termic al preparatelor.

Nu uitați, totuși, că E631 este foarte des adăugat la produsele de calitate scăzută, deoarece, de regulă, orice potențator de aromă trebuie să-și mascheze calitatea insuficientă.

Acum știți ce este inozinatul de sodiu, este E631 dăunător sau nu pentru oameni.