Baba rom cu coniac. Mucegai baba cu rom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În vremea sovietică, una dintre cele mai delicioase și dorite delicii era baba cu rom cu coniac. Această chiflă bogată și foarte dulce avea un capac constant de zahăr alb ca zăpada. A fost, de asemenea, puternic saturat cu sirop. Astăzi, din păcate, un astfel de chiflă este foarte rar la vânzare. Dar fiecare gospodină poate încerca să-l gătească acasă, pentru că de fapt acest proces nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere. Prin urmare, vă sugerăm să încercați.

Lista de ingrediente

Dacă luați produsele în întregime, așa cum este sugerat în rețetă, ar trebui să obțineți 16 babs-uri cu rom, care se mai numesc și „cupcakes în forme”, cu o greutate (înainte de înmuiere) de aproximativ 50 g.

Deci, pentru aluat luăm:

• făină de grâu - 212 g;
• apă - 147g;
• drojdie uscată instant - 5g

Pentru testveți avea nevoie de:

• aluat gătit;
• făină de grâu premium - 200 g;
• unt sau 82% margarină - 103g;
• zahăr - 105 g;
• ouă de pui - 82 g (unul foarte mare sau două foarte mici);
• sare - ¼ linguriță;
• zahăr vanilat - 1 plic (sau esență de vanilie - câteva picături);
• stafide - 52

Vom impregna cu sirop de la:

• apă - 240 g;
• zahăr - 240 g;
• arome - vin de desert, coniac, esență de rom (opțional).

Fudge va consta din:

• zahăr - 500 g;
• apă - 160-170g;
• suc de lămâie - aproximativ 1 linguriță

Amestecare aluat

Pregătirea unui baba cu rom începe cu un aluat. Trebuie să amestecați făina cu drojdia. Apoi adauga treptat apa calduta si framanta astfel un aluat moale. Aluatul trebuie rotunjit, acoperit și lăsat cald la fermentat aproximativ 3-4 ore. Există două moduri de a fermenta berea. Primul este sincronizarea. Iar al doilea așteaptă ca aluatul să înceapă să se aseze.

Ce vrei să spui? Procesul de fermentație începe cu faptul că aluatul crește în volum, crește. Dar apoi suprafața sa va începe să fie acoperită cu bule de explozie, ceea ce va indica o mișcare inversă. Adică, mijlocul se va lăsa mai întâi. Și acesta va fi un semn de pregătire sau, după cum se spune, de coacerea aluatului.

Frământarea aluatului

Când baba cu rom este pregătit conform GOST, aluatultrebuie sa framantati astfel: adaugati sare, zahar vanilat (esenta), zahar, faina amestecata cu oul la aluatul finit si framantati astfel incat aluatul sa fie moale. Trebuie framantat 2-3 minute, apoi framantati untul (inmuiat). Drept urmare, veți obține un aluat foarte moale și destul de mobil.

În continuare, puneți-o pe o masă uscată (dar fără făină) și frământați bine până devine omogen. Un astfel de aluat, a cărui consistență este moale, este mai convenabil de frământat folosind tehnologia franceză, care este după cum urmează: ridicăm aluatul, îl întindem cât mai mult posibil, apoi îl împăturim și îl întoarcem, îl ridicăm din nou., întindeți-l, îndoiți-l și întoarceți-l. Această procedură trebuie repetată timp de 5-7 minute. Când aluatul este gata, amestecați stafidele.

Unge usor un vas cu ulei vegetal, pune aluatul in el, modeleaza-i o bila si da-l la frigider pentru o ora. După o oră, scoatem aluatul, îl punem pe masă, amestecăm 1-2 minute, îl rotunjim la fel, acoperim și îl dăm din nou la frigider pentru o oră și jumătate. Aluatul este gata.

Chile modelate

Pe masă, stropită ușor cu făină, întindeți aluatul finit. Îl împărțim ținând cont de volumul matrițelor. Dacă aveți un cântar de bucătărie, atunci îl puteți împărți în funcție de greutatea recomandată, aproximativ 50 g (de regulă, o formă pentru o femeie de rom este o formă standard de servire pentru un tort). Ar trebui să aveți aproximativ 16 bucăți egale.

Fiecare bucată de aluat trebuie să fie rotunjită. Ungeți formele cu unt sau ulei vegetal. Dardaca se mai foloseste unt, atunci este recomandat sa il stropiti cu faina deasupra. Acest lucru se datorează faptului că untul conține mult lichid.

Întindeți aluatul. Nivelare si compactare. Ca rezultat, aluatul nu trebuie să ia mai mult de 1/3 din formă. După aceea, acoperiți cupcakes în forme și lăsați la loc cald aproximativ o oră și jumătate, astfel încât aluatul să iasă de două ori. Înainte de coacere, ungeți cu mare grijă baba cu rom cu un ou bătut, astfel încât aluatul să nu se aseze.

Baba cu rom cu coniac se coace la cuptor la 210 de grade până se rumenește. Conform normelor, timpul de coacere ar trebui să fie de aproximativ 45 de minute. Dar asigurați-vă că verificați rumenirea aluatului, deoarece timpul se poate reduce semnificativ din cauza caracteristicilor tehnice ale cuptorului dumneavoastră.

Când ați terminat de copt, trebuie să lăsați cupcakes să se răcească ușor în forme. După aceea, le scoatem din forme, le dăm jos cu partea îngustă până se răcesc complet (aproximativ 2-4 ore). Apoi, întoarceți babasul cu rom cu susul în jos și lăsați să se usuce timp de 4-8 ore.

Pregătirea siropului

După cum am spus deja, baba cu rom cu coniac este neapărat înmuiată în sirop. Și este foarte ușor de preparat. Pentru început, turnați zahăr într-o cratiță, adăugați apă. Zahărul trebuie dizolvat complet. Apoi aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 2-3 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. Când siropul s-a răcit, adăugați arome, cum ar fi coniac. Pentru o impregnare mai bună, puteți încălzi siropul la o temperatură plăcută înainte de înmuiere.temperatura.

Fondant pentru gătit

Baba cu rom cu coniac atrage nu numai prin gustul său minunat, ci și prin aspectul său spectaculos, care se obține datorită frumosului fudge.

Pentru a o pregăti, turnați zahăr într-o cratiță separată, adăugați cantitatea potrivită de apă. Încălzind ușor și amestecând energic, obținem dizolvarea completă a zahărului (pentru ca să nu rămână un singur cristal). Un punct important este dizolvarea completă a zahărului înainte de fierbere, deoarece atunci când soluția de zahăr fierbe, nu mai poate fi amestecată. Primele 2-3 minute de fierbere la foc mare, tigaia trebuie acoperită cu un capac. Apoi, scoateți capacul și gătiți siropul la fierbere intens (temperatura aproximativ 108 grade). Adaugati zeama de lamaie si gatiti pana cand temperatura ajunge la 115-117 grade. Sau poți face un test pe o minge moale. Când siropul este gata, se ia de pe foc și se răcește rapid la o temperatură de aproximativ 60 de grade. Bateți siropul răcit cu un mixer până la consistența unui fudge de zahăr alb. Este foarte important să nu exagerați! Acoperim fondantul pentru a evita uscarea și îl lăsăm să stea până dimineața.

Etapa finală: impregnare și udare cu ruj

Înțepăm cupcakes uscate cu o scobitoare din partea subțire, adică. întorcându-le cu susul în jos. Le coborâm cu o parte îngustă în sirop cald timp de 10 secunde. Punem babasul cu rom înmuiat cu o parte îngustă și lăsăm să stea aproximativ 7 minute pentru a distribui uniform siropul.

Între timp, încălziți ușor într-o baie de apăfondant până la lichid. Dacă este necesar, poate fi diluat cu apă caldă (o cantitate mică). Glazurați brioșele înmuiate cu fudge

Deci baba noastră cu rom este gata. Rețeta (fotografie cu frumusețea noastră de mai jos) este simplă, dar consumatoare de timp, necesită respectarea tuturor regulilor necesare tehnologiei de gătit.

Deci ai răbdare și noroc!