Prăjitură „Bird”: ingrediente, rețetă, timp de gătire

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura „Păsări” își datorează originea dulciurilor „Laptele de pasăre”. Aceste dulciuri cu ciocolată și sufleu delicat aerat au fost produse pentru prima dată la Varșovia în 1936. Conform tehnologiei de gătit, seamănă cu bezele, dar ouăle erau nu se foloseste la marshmallows. Dulceata a fost gustata de ministrul care conduce industria alimentara in Uniunea Sovietica cand se afla in Cehoslovacia. Cand s-a intors a cerut ca cofetarii sa creeze ceva asemanator. Reteta, desigur, nu era cunoscuta. asa ca a fost creat prin nenumarate experimente. Astfel, in 1978, a aparut o prajitura care se numea “Laptele de pasare” sau “Pasare”. Apropo, in Uniunea Sovietica a fost foarte populara si nu si-a pierdut actualitatea in vremurile noastre. Cea mai asemanatoare cu varianta clasica este prajitura "Pasare" de la Palych. Reteta desertului perfect este pastrata in cel mai strict secret, dar acasa poti gati mancaruri care nu sunt cu nimic inferioare originalei ca gust si calitate.

Clasic prăjitură

Ingrediente:

1. Ouă - 6 bucăți.
2. Făinăclasa superioară - 180 gr.
3. Zahăr granulat - 180 gr.
4. 500 ml smântână proaspătă cu 33% grăsime sau mai mult.
5. Gelatina - lingura.
6. Suc de lămâie sau coniac - 25 gr.
7. 3 linguri de zahăr pudră.
8. 100 gr. ciocolată neagră.
9. 400 gr. dulciuri „Lapte de pasăre”.
10. Câteva dulciuri Kara-Kum pentru a decora tortul.

Este totul gata? Atunci să începem să gătim!

Pregătirea prăjiturii

Separați cu grijă albușurile și bateți-le într-o spumă bună până la vârfuri dense, adăugând zahăr. Separat, se bat galbenusurile impreuna cu coniacul, se adauga la proteine si se amesteca pana se omogenizeaza. Puteți face acest lucru cu un mixer. Cerneți făina și adăugați la acest amestec treptat, amestecând ușor de jos în sus. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți forma cu unt, turnați aluatul în ea și coaceți 15-20 de minute. Încercați să nu deschideți cuptorul.

Se toarnă gelatina cu apă rece timp de zece minute, apoi se încălzește pentru a se dizolva, dar în niciun caz nu se aduce la fierbere, altfel își va pierde proprietățile.

Bateți frișca cu zahăr pudră, turnați gelatina și continuați să amestecați. Tăiați biscuitul, puneți o parte într-o formă, ungeți cu puțină smântână, puneți dulciurile „Laptele de pasăre”, turnați smântâna (se lasă puțin la turnat) și puneți deasupra a doua prăjitură. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, adăugați smântâna rămasă și amestecați. Această umplutură trebuie turnată pentru desert, netezită, decorată cu rasădulciuri „Kara-Kum”. Gătiți tortul de pasăre conform instrucțiunilor, astfel încât să iasă așa cum trebuie. După ce stăpâniți versiunea originală, începeți să experimentați.

Caramel „Pasare”

Ingrediente pentru tort (biscuit):

1. Zahăr granulat - 100 gr.
2. Făină de grâu - 140 de grame.
3. Ouă - 4 bucăți.
4. Apă clocotită - 2 linguri.
5. Ulei vegetal - 2 linguri.

Pentru cremă:

1. Lapte condensat fiert - o cutie.
2. Unt - 100 gr.
3. Smântână groasă - 200 gr.
4. Gelatina - 20 gr.
5. Apă - 80 ml.
6. Albușuri de ou - 5 bucăți.

Pentru impregnare:

1. Apă - 100 ml.
2. Zahăr - lingură.

Cum să gătești?

Acest biscuit este gătit în apă clocotită. Se dovedește aerisit și poros. Mai întâi trebuie să bateți ouăle cu zahărul. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute. Masa în acest timp va crește de trei ori. Baterea bună va elimina utilizarea prafului de copt. Adăugați apă clocotită în masa de ouă (o lingură). Apoi turnați ulei vegetal. Continuăm să batem. Masa a devenit mai densă. Adăugați făina puțin câte puțin și amestecați bine.

Tapetați forma cu hârtie de copt și ungeți-o cu ulei. Se toarnă aluatul și se coace la 180 de grade aproximativ o jumătate de oră, în funcție de cuptor. Pentru o prăjitură, luați 1/2 aluat.

Este timpul să facem sufleul. Gelatina este înmuiată și, de îndată ce aceastase umflă, se încălzește până se dizolvă. Într-un bol, bate untul cu laptele condensat fiert. Adăugați smântână și continuați să bateți.

Separat bate albușurile spumă cu un praf mic de sare până se întărește. Adăugați gelatină dizolvată la masa de caramel-unt și amestecați foarte bine.

Adăugați puțin câte puțin albușurile spumă și amestecați încet, ca să nu se aseze. Veți obține o masă de aer de culoare caramel. Asamblați tortul.

Într-o formă cu marginile despicate, puneți tortul și înmuiați cu apă și zahăr. Întindeți deasupra o treime din sufleu și întindeți uniform. Puneți următorul tort deasupra și înmuiați și el. Întindeți restul de sufleu și aplatizați din nou. Decorați blatul după cum doriți. Poți doar să freci ciocolata deasupra. Pune tortul la frigider pentru douăsprezece ore.

Pentru a scoate tortul din formă, treceți un cuțit în interiorul părților laterale. Scoateți cu grijă din matriță, tăiați și serviți cu ceai sau cafea. Aceasta este o opțiune grozavă pentru o petrecere de ceai de vară, deoarece tortul este foarte ușor și nu conține multe calorii.

„Pasare” de ciocolata

Aceasta este o rețetă de prăjitură care combină un gust bogat de ciocolată asemănător cu un tort cu cartofi, cel mai delicat sufleu și un strat uimitor de alune.

Ingrediente pentru biscuiți:

1. Două ouă de pui.
2. Jumătate de pahar de zahăr.
3. 2 linguri ulei vegetal.
4. Un pahar cu făină de grâu.
5. 3 linguri (linguri) de pudră de cacao.
6. Un pahar cu iaurt gras.
7. 10 grame de praf de copt.

Pentrustrat intermediar:

1. Unt de arahide neîndulcit - 3 linguri
2. Lapte condensat cu cacao - 4 linguri.

Pentru cremă:

1. 200 ml lapte.
2. 1/2 cană zahăr.
3. Două gălbenușuri de ou.
4. Un praf de vanilină sau o pungă de zahăr vanilat.

Pentru sufleu:

1. Două albușuri.
2. Jumătate de pahar de zahăr.
3. Jumătate de linguriță de acid citric.
4. 10 grame de gelatină.

Pentru glazură:

1. 30 de grame de unt.
2. 3 linguri de smântână.
3. 2 linguri de zahăr.
4. 3 linguri de pudră de cacao.

Pregătirea prăjiturii „Păsări” cu sufleu

Folosește un tel pentru a amesteca ouăle, chefirul și zahărul până la omogenizare. Adaugam faina, cernuta cu praful de copt si cacao, amestecam. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți până când este gata. Taiati prajitura racita pe un gratar in doua. Se macină o parte și se lasă să se usuce. Facem un strat. Bateți laptele condensat de ciocolată cu unt de arahide. Dacă nu ați găsit un astfel de lapte condensat, puteți adăuga praf de cacao la cel obișnuit. Pentru a face crema, combina zaharul, galbenusurile de ou si laptele rece. Se încălzește amestecul la foc mic și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Nu lăsați crema să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor ondula. Răciți crema. Înmuiați și încălziți gelatina. Bate albușurile spumă cu acid citric și zahăr până la vârfuri tari.

Acoperiți forma cu folie alimentară. Întindeți jumătate din tort și ungeți cu cremă de alune. În cremă, încăcaldă, adăugați jumătate din gelatină și amestecați. Se amestecă biscuitul mărunțit cu 1/2 din cremă și se întinde peste crema de arahide. Albusurile se pliaza usor in restul cremei si se toarna restul de gelatina. Se toarnă sufleul deasupra prăjiturii și se dă la congelator pentru o jumătate de oră. În acest timp, gătiți glazura. Se amestecă toate ingredientele pentru el (cu excepția uleiului), se încălzește la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă. Apoi adăugați ulei și lăsați să se răcească până se încălzește. Întindeți tortul și umpleți-l cu glazură.

„Păsări fragede”

Ingrediente pentru aluat:

1. 160 de grame de făină.
2. 7 gălbenușuri de ou.
3. 100 de grame de unt.
4. Linguriță de praf de copt.
5. O linguriță de zahăr vanilat.

Pentru sufleu:

1. 7 albușuri de ou.
2. 2 lingurițe de agar-agar sau 20 de grame de gelatină.
3. 250 de grame de zahăr.
4. 170 de grame de unt.
5. 250 de grame de lapte condensat.
6. Jumătate de linguriță de acid citric.

Pentru glazură:

1. Ciocolată neagră - 220 de grame.
2. 200 ml cremă.
3. 30 de grame de unt.

Descrierea pas cu pas a procesului

Timp de pregătire pentru prăjitura „Păsări” - 3 ore + timp de răcire.

Separam galbenusurile de albusuri, punem albusurile la frigider pentru o batuta mai buna. Se macină gălbenușurile cu zahăr până când amestecul și-a dublat volumul. Adăugați vanilie. Cerneți făina și praful de copt. Se amestecă ușor. Acoperiți forma cu pergament și întindeți aluatul, neteziți-l. Coaceți la 200 de grade timp de douăzeci de minute. Înmuiați agar-agar în apă caldă (110 mililitri) și lăsați să se umfle. Răciți crusta la temperatura camerei. Tăiați-l în două prăjituri identice. Bate albusurile cu acid citric. Vasul pentru bate trebuie să fie rece și fără grăsime.

Puneți o cratiță cu agar-agar la foc mediu, adăugați zahăr acolo, încălziți la o sută șaisprezece grade și stingeți aragazul. Pregătirea este verificată pentru un fir. Scoateți lingura din sirop. Dacă în spatele lui se întinde un fir care își ține bine forma, atunci siropul este gata. Când folosiți gelatină, nu încălziți lichidul peste șaptezeci de grade. Se răcește puțin siropul și se toarnă în albușuri spumă, continuând să le batem. Masa va deveni luxuriantă și densă. Introduceți treptat untul și laptele condensat. Acoperiți forma (de preferință detașabilă) cu pergament sau folie alimentară și întindeți trei sferturi din sufleu. Acoperiți cu al doilea strat. Întindeți restul sufleului, neteziți-l. Trimite desertul la frigider peste noapte. Gătirea glazură de ciocolată pentru o prăjitură din ciocolată și smântână. Se topesc gresia pe baie de apa, se adauga smantana, untul, se amesteca, se toarna peste desert si se pune din nou la frigider. După o jumătate de oră se poate servi la masă. Poftă bună!

„Psăre mică”

Ingrediente:

1. Jumătate de cană de smântână.
2. Un ou.
3. Jumătate de cană de zahăr.
4. O lingură de pudră de cacao.
5. Un sfert de lingurițăsifon.
6. Trei linguri de fulgi de migdale.

Pentru cremă veți avea nevoie de:

1. Lapte condensat fiert - cutie.
2. 200g unt.

Glazură:

1. 100g ciocolată.
2. O lingură de lapte.

O rețetă simplă pentru o prăjitură „Pasăre” nu va cauza dificultăți la gătit.

Se bat oul cu zaharul, se adauga cacao, faina cu sifon, smantana si se framanta aluatul. Împărțiți-l în două părți și coaceți aceste două prăjituri la 200° timp de aproximativ 15 minute. Când sunt fierte, se răcesc și se mai taie fiecare în două bucăți. Pregătiți crema: bateți untul cu laptele condensat. Pentru a pregăti glazura, ciocolata trebuie ruptă în bucăți și topită, adăugați lapte, amestecați. Gătiți într-o baie de apă. Așezați prăjiturile una peste alta și stratificați cu cremă. Acoperiți tortul finit cu glazură și dați la frigider. Stropiți cu migdale fulgi înainte de servire.

Prăjitura „Pasăre” de la Palych, preparată după rețeta originală, se găsește în orice magazin. Dar poți, folosind una dintre rețete, să o gătești singur.