Vinuri franceze din Burgundia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cât de repede se schimbă totul în această lume! Cu vreo douăzeci de ani în urmă, puteam citi doar despre vinurile din Burgundia din clasicii pre-revoluționari. Acum, în orice supermarket sau restaurant mare există o selecție destul de mare de aceste băuturi de renume mondial. Adevărat, în deceniile de putere sovietică în Rusia, tradițiile culturale asociate cu vinurile franceze s-au pierdut. Prin urmare, acum fanii lor curioși trebuie să completeze ei înșiși golurile de cunoștințe din acest domeniu.

Nu este deloc o regiune viticolă

Burgundia, regiunea istorică a Franței, lumea datorează mult. Într-adevăr, aici s-au inventat fotografia, cinematografia, capete de citire CD, aici s-a născut Gustave Eiffel. Gurmanzii apreciază Burgundy pentru muștar de Dijon, turtă dulce, lichior Creme de Cassis și, bineînțeles, vinuri de primă clasă.

Deși din toate punctele de vedere, această regiune geografică, s-ar părea, este complet nepotrivită pentru vinificație. Cu toate acestea, potrivit lui Denis Du Bordieu, profesor de oenologie, la granița dintre climatele reci și cele calde apar vinurile grozave. Și Burgundia în acest sens poate fi considerată ilustrativăexemplu.

Factorii sol-climatici și condițiile meteorologice ale regiunii provoacă constant vinificatorii locali. Unii dintre ei chiar trebuie să folosească generatoare de căldură în podgoriile lor. Astfel, vinurile din Burgundia sunt rezultatul muncii altruiste și al iubirii locuitorilor locali pentru pământul lor.

Tradiții glorioase

În ciuda condițiilor climatice dificile, vinificația se practică în Burgundia de mult timp. Un rol semnificativ în dezvoltarea acestei ramuri a agriculturii l-au avut mănăstirile benedictinilor și cistercienilor. În Evul Mediu, călugării nu numai că au crescut unele dintre soiurile de struguri cunoscute acum, dar au dezvoltat și multe tehnici de vinificație. Cu alte cuvinte, Burgundia datorează o mare parte din faima sa mondială sfinților părinți inventivi.

De mult timp, produsele vinificatorilor locali au fost furnizate doar pieței franceze. A început să fie importat în cantități mici cu doar câteva secole în urmă. Vinul de Burgundia a venit pentru prima dată în Rusia în secolul al XVI-lea. și se numea „Românea”.

Producție modernă

Astăzi, capitala producției de vin a regiunii este orașul Beaune. Burgundia în sine nu poate fi numită un producător major de băuturi alcoolice. Aici se produc doar 3% din vinurile comerciale franceze. În același timp, 70% din recolta recoltată de 4.200 de producători este îmbuteliată de 150 de comercianți.

Moșiile viticole se numesc „proprieți” sau „domenii”. Dacă podgoria este proprietatea unui singur proprietar, atunci denumirea Monopole poate fi găsită pe eticheta vinului.

Burgundy este cea mai nordică regiune a Europei, care produce vinuri roșii decente. Principalele soiuri de struguri folosite pentru a face atât vin roșu, cât și vin alb sunt următoarele:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Joc.
• „Aligote”.
• Sauvignon Blanc.

Organizarea marilor vinuri din Burgundia

Prima clasificare a regiunii a fost efectuată în 1861. Cu toate acestea, după introducerea unui sistem național de denumiri în 1935, sistematizarea vinurilor din Burgundia a fost schimbată. Denumirea se referă la aria geografică în care au fost cultivați strugurii, precum și la regulile stabilite pentru producția de vin.

Astăzi, cele mai bune podgorii din regiune se numesc „Grand Cru” și „Premier Cru”. Ele sunt urmate de denumiri regionale sau comunale. Vinurile spumante de Burgundia au propriul nume - Cremant de Bourgogne.

Cele mai faimoase denumiri regionale, unde sunt produse aproximativ 64% din toate vinurile din Burgundia, sunt:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy are mai multe subregiuni viticole importante:

• Chablis și Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Pisica Chalonnaise și Coshua.

Aici sunt produse cele mai bune vinuri din Burgundia, pe care le vom afla mai jos.

Chablis

Această subregiune este probabil cea mai faimoasă dinRusia din secolul al XVIII-lea. Aici se produc de obicei vinuri seci, cu tonuri minerale caracteristice, deoarece solurile din Chablis sunt bogate în calcar. Patru denumiri produc 23% din toate vinurile din Burgundia:

1. Petit Chablis este cel mai bine savurat la doi ani după recoltare ca aperitiv.
2. Vinurile din denumirea Chablis se recomandă să se bea după 2-3 ani. Se potrivesc de minune cu aproape toate felurile de mâncare.
3. Primele 40 de site-uri de crud premier din Chablis cultivă struguri care sunt apoi utilizați pentru a produce vin cel mai potrivit pentru salate de pește sau fructe de mare.
4. Și în sfârșit, denumirea Chablis grand cru, unde se produc cele mai scumpe băuturi alcoolice din regiune. Așadar, la licitația de la Stockholm din 2011, 12 sticle de Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 au fost vândute cu 3 mii de dolari.

Pentru vinurile din Chablis, anul de recoltare este de mare importanță. Potrivit experților, cele mai bune recolte în acest sens sunt 2002, 2005 și 2010.

Cote de Beaune

Vinurile produse în această subregiune sunt exportate în multe țări. De exemplu, „Montrachet” cu o ușoară aromă de nucă este considerat, și nu fără motiv, unul dintre cele mai bune din lume. A fost apreciat de Thomas Jefferson și Alexandre Dumas, iar astăzi o cutie din acest vin alb din Burgundia (epoca 1990) a fost vândută la Sotheby's pentru 62.000 USD.

Comuna înfloritoare Meursault cultivă în principal soiul de struguri Chardonnay. Aici se produc vinuri de Crăciunul 1098, adică aproape o mie de ani. Oenologi, experți înzonele de vinificație le conferă o caracteristică neașteptată: untoase, cărnoase și bogate în aromă.

Pe lângă vinurile albe, subregiunea Côte de Beaune produce și vinuri roșii. Denumirea Pommard este cunoscută pentru vinurile Pinot Noir puternice și structurate. Dimpotrivă, denumirea Volnay produce din el băuturi alcoolice elegante, rafinate.

Cote de Nuits

13% din vinurile din Burgundia sunt îmbuteliate aici. Se disting prin culoarea profundă și gustul delicat. Vinurile din Côte de Nuits au fost îndrăgite de Napoleon Bonaparte și Charles de Gaulle. Chiar și băuturile relativ tinere din această regiune provoacă furori în rândul cunoscătorilor. De exemplu, în 2012, șase sticle din vintage 2005 au fost vândute la Christie's pentru 20.000 USD.

In ciuda faptului ca monopolul La Romana este unul dintre cele mai mici denumiri din Franta, vinurile produse aici sunt considerate cele mai scumpe si rare din lume. Și nu e de mirare, pentru că doar 300 de cutii sunt produse pe an.

Vecinul Romanet-Conti este renumit pentru faptul că cândva proprietarul său a fost prințul de Conti, care a luptat pentru dreptul de a-l deține alături de marchiza de Pompadour, amanta lui Ludovic al XV-lea. Astăzi, producția acestei podgorii de monopol este foarte apreciată. Așadar, în 2013, s-a plătit o sumă record de 1,6 milioane de dolari pentru colecția de vinuri Romanet-Conti (114 sticle).

Makone

Aceasta este cea mai mare și, în același timp, cea mai sudică subregiune viticolă din Burgundia. Aproape 80% din teritoriul său este ocupat de podgorii din soiul clasic Chardonnay. Traditia producerii vinului alb esteMakone rădăcini adânci. Primii vinificatori locali pot fi considerați călugării din Abația Cluny, fondată în 909.

Beaujolais

Tânăra băutură spumante „Beaujolais” a căpătat o cu adevărat faimă mondială, de când, din 1951, se organizează anual o sărbătoare în onoarea sa. Și în zilele noastre, la sfârșitul lunii noiembrie, vinul noii culturi este degustat nu doar în Franța, ci și în alte țări. De exemplu, în Rusia, sărbătoarea vinului tânăr este sărbătorită oficial din 1999.

Beaujolais Nouveau este un vin roșu de Burgundia care produce aproximativ 40 de milioane de sticle pe an. Liderii mondiali în consumul său sunt, în mod ciudat, japonezii. Ei beau aproximativ o treime din întreaga recoltă.

Popularitatea Beaujolais Nouveau este naturală, deoarece băutura nobilă se remarcă prin prospețime, catifelare plăcută și capacitatea de a potoli bine setea.

Eno-etiquette

Profesioniștii asigură că vinul trebuie băut din pahare special concepute pentru un anumit tip de băutură. Așa se dezvăluie pe deplin aroma lor cu mai multe fațete.

Paharele pentru vinuri de Burgundia au un volum de aproximativ 700 ml și au forma unui măr mare. Datorită zonei largi de contact a băuturii cu oxigenul, diversele sale note aromatice interacționează cât mai mult posibil, dezvăluind pe deplin aroma și gustul rafinat. În același timp, aciditatea crescută a vinurilor din Burgundia este compensată de marginea largă a paharului.