Caracteristici, proprietăți utile și compoziția chimică a amidonului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În ciuda afirmațiilor nutriționiștilor și persoanelor cu dietă sănătoasă, amidonul este un ingredient esențial în dieta umană. Este considerată o sursă importantă de energie pentru oameni. Dar, potrivit medicilor, utilizarea acestei componente poate provoca tulburări metabolice. Prin urmare, este important să cunoașteți compoziția amidonului, precum și regulile de utilizare a acestuia.

Descriere

Aceasta este o substanță albă care curge liber, uneori gălbui. Pulberea este inodora si fara gust. Componenta nu se dizolvă în apă rece, dar atunci când interacționează cu ea, eliberează particule coloidale, a căror concentrație formează o masă vâscoasă, groasă. Dacă amidonul este frecat cu degetele sau strâns în palmă, atunci va apărea un scârțâit. Sunetul este produs din cauza frecării boabelor unul împotriva celuil alt. Ele nu sunt distruse nici măcar cu o astfel de expunere.

Amidonul se găsește în diferite plante:

• banane;
• mazăre;
• mango;
• fasole;
• tuberculi și rădăcinoase.

Compoziția amidonului îi afectează conținutul de calorii - 313 kcal la 100 g. Acest indicatorgrozav pentru oamenii activi și puternici care cheltuiesc în mod constant multă energie. În acest caz, produsele vor fi utile organismului.

Vizualizări

Amidon se întâmplă:

• cartofi;
• porumb;
• grâu;
• orez;
• soia;
• tapioca.

Amidonul de grâu este folosit pentru a face pâine. Are proprietatea de a absorbi apa in timpul framantarii. În timpul procesului de coacere, substanța se gelatinizează, participând la formarea pesmetului de pâine. Când produsul este depozitat, pasta îmbătrânește, ceea ce face ca pâinea să devină învechită.

Amidonul de orez este ideal pentru a face sosuri, deserturi, siropuri. Tapioca este făcută din tuberculi de manioc. Pasta va fi mai vâscoasă în comparație cu produsul din porumb. Este folosit pentru a face supe, sos.

Amidonul se referă la carbohidrați complecși, care se împart în naturali (legume, fructe, leguminoase) și rafinați (făină și produse din acesta). Al doilea tip de produse este recunoscut ca dăunător.

Din ce este făcut amidonul de cartofi?

Compoziția amidonului este variată. Conține multe zaharuri simple, colectate în lanțuri lungi. Acestea sunt compoziția și structura amidonului. Unitatea lanțului 1 este glucoza, care este sursa de energie din organism. Compoziția amidonului din cartofi este:

Microelemente - fosfor, calciu, potasiu

Compoziția amidonului de porumb

GOST 32159-2013 este folosit pentru a verifica calitatea produsului. În magazine, trebuie să achiziționați produse fabricate pe baza acestui lucrudocument.

Conform acestuia, compoziția amidonului de porumb este următoarea:

• apă – 14-16%;
• aciditate - 20-25 cu. vezi;
• proteine - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Nu ar trebui să existe impurități ale altor amidonuri. Compoziția acestui tip de amidon include puțin seleniu, mangan, magneziu, sodiu, zinc.

Obținerea de opțiuni

Compoziția chimică a amidonului poate varia în funcție de materie primă. La urma urmei, se întâmplă să fie cartofi, porumb, orez, grâu, sorg. Fiecare produs diferă în ceea ce privește proprietățile și prezența componentelor suplimentare.

Dacă produsul este obținut din cereale, masa este înmuiată și măcinată pentru a elimina germenii din semințe. Reziduul este zdrobit din nou, apoi substanțele sunt izolate din el și uscate. Ca urmare, poate conține componente minerale și vitamine. Această procedură se efectuează cu cartofi, doar în loc să se elimine embrionii, se scot sucul și coaja.

De obicei, crearea amidonului se bazează pe prelucrarea cartofilor. Tuberculii conțin aproximativ 25% din această substanță. Și în cereale, este prezent în intervalul 65-80%. Cartofii sunt folosiți mai des, deoarece tăierea lor nu defectează rapid echipamentul în comparație cu piureul cerealelor.

Utilizați

Produsul este utilizat în industria alimentară. Din el se prepară kissels, sosuri, creme, cârnați, produse de patiserie. În majoritatea cârnaților, este prezent amidonul, care se adaugă pentru a obține o consistență densă. De obicei servește ca un agent de îngroșare a produsului șifluid de legare în el. De exemplu, pentru a obține jeleu sau maioneză. Pentru aceasta, se folosește amidon modificat.

Acest carbohidrat este folosit și în alte zone:

1. În farmacologie, este folosit ca umplutură în preparate sub formă de tablete. Se adaugă la pudre pentru copii, unguente. Cu el se prepară siropuri, poțiuni, sorbitoli și glucoză.
2. În medicină, se folosește pentru intoxicații, gastrite, ulcere. Amidonul protejează perfect membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Produsul ameliorează pintenii de pe călcâie, ameliorează iritația pielii, erupția scutecului.
3. În cosmetologie, din produs se prepară măști și creme. Astfel de compoziții au un efect de hrănire și catifelare. Produsele nu provoacă alergii, sunt folosite pentru toate tipurile de piele.
4. În industria celulozei și textilelor. Produsul este necesar pentru prelucrarea hârtiei și este considerat umplutură. Compoziția amidonului și a celulozei le permite să fie utilizate în diferite zone. În domeniul textil, este folosit pentru prelucrarea materialelor.

Beneficii și prejudicii

Este important să cunoașteți compoziția și proprietățile amidonului. Produsul este energizant. Din cauza prezenței sale în cereale, pâinea, produsele de patiserie și cerealele sunt hrănitoare. Amidonul cu un conținut ridicat de amiloză este așa-numitul masaj intestinal. Se descompune mai rău decât un produs care conține amilopectină, prin urmare formează un nodul în intestine, stimulând activitatea acestuia, îmbunătățind digestia. O proprietate utilă a produsului este capacitatea de a restabili organismul după o schimbare a niveluluizahăr din sânge în diabet.

Dar amidonul are și proprietăți dăunătoare. Cu el, o persoană crește rapid în greutate datorită conținutului ridicat de calorii. Produsul este perfect pentru persoanele care se mișcă mult. În caz contrar, nu are contraindicații.

Valoare zilnică

Amidonul sub influența acidului suferă hidroliză, după care se transformă în glucoză. Va fi principala sursă de energie a organismului. Prin urmare, pentru o sănătate bună, o persoană trebuie să consume o anumită cantitate de amidon.

Suficient pentru a mânca cereale, produse de patiserie și paste, leguminoase, cartofi și porumb. Măcar puțin tărâțe trebuie adăugate la mâncare. Norma zilnică este de 330-450 de grame.

Deoarece amidonul este considerat un carbohidrat complex, se consumă dacă nu există posibilitatea de a lua mese dese. Produsul se transforma datorita sucului gastric, eliberand glucoza necesara organismului. Nevoia de produs scade odată cu bolile hepatice, cu efort fizic ușor, precum și în timpul muncii care necesită o aprovizionare rapidă cu energie.

Scara și exces

Este necesar să folosiți produsul cu moderație pentru a nu dăuna organismului. Cu o lipsă, o persoană suferă:

• slăbiciune;
• oboseală;
• depresie frecventă;
• imunitate scăzută;
• apetit sexual redus.

Dar există un exces de amidon. Apoi se observă următoarele semne:

• dureri de cap;
• greutate mare;
• scăderea imunității;
• iritabilitate;
• probleme la intestinul subțire;
• constipație.

Alegere

La cumpărare, ar trebui să acordați atenție datei de fabricație, integrității pachetului, absenței bulgărilor. Produsul nu trebuie să conțină substanțe solide. Prezența unei pulberi albe este importantă. Prin frecare se formează un scârțâit caracteristic. Produsul se păstrează până la 5 ani într-un recipient etanș.

Amidonul de porumb este excelent pentru a face aluat de cremă și biscuiți. Aspectul este asemanator cu faina de cea mai buna calitate. Kissels sunt făcute din amidon de cartofi. Produsul este folosit pentru coacerea cașului și a prăjiturii cu fructe. Are o culoare alb pur.

Gătit

Amidonul poate fi făcut acasă. Acest lucru necesită cartofi mici, congelați și răniți. Trebuie spălat și curățat. Zonele putrezite și foarte murdare trebuie eliminate. Apoi cartofii se dau pe razatoare, se trec printr-o masina de tocat carne. Dar îl poți zdrobi.

Toarnă apă rece într-un lighean sau o tigaie largă. Masa trebuie așezată treptat într-o sită și scufundată într-un recipient, frecând tergiversarea, spălând amidonul, turnând apă deasupra. Pulpa trebuie stoarsă.

Din lighean este necesar să se scurgă apa limpede pentru a nu scutura amidonul de la fund. Apoi se toarna cu apa rece, se amesteca si se lasa sa se aseze. Apa se scurge, iar amidonul este transferat pe hârtie sau un prosop pentru uscare. Produsul este apoi cernut și depozitat într-un loc uscat.