Amidon: beneficii și daune. Proprietăți utile ale amidonului de porumb și cartofi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu câteva decenii în urmă, amidonul era foarte popular printre gospodine ca produs alimentar și ca substanță utilă în gospodărie. După ceva timp, lumea a aflat adevărul „îngrozitor”: din folosirea lui se îngrașă și își pierd sănătatea! Ar trebui să fie clar ce amidon dă de fapt unei persoane. Beneficiul și răul sunt concepte opuse, precum ziua și noaptea. Unde este adevărul și ce este ficțiunea?

Pentru a puncta toate „și”, trebuie să „descompuneți” amidonul în părțile sale constitutive și să înțelegeți cum fiecare dintre ele afectează corpul uman, pentru ce este necesar și ce cauzează daune.

Amidon de cartofi: beneficii și daune

Una dintre principalele surse de energie pentru corpul uman sunt carbohidrații. Mono și dizaharidele sunt carbohidrați simpli care nu au nimic în comun cu amidonul din cartofi. Polizaharidele sunt, de asemenea, carbohidrați, doar complecși, care includ amidon.

Beneficiile și daunele acestei substanțe sunt încă contestate de diverse minți științifice. De aici au apărut în mass-media miturile despre grăsimea corporală, care apar din cauza unei dependențe ireprimabile de jeleu și cartofi prăjiți.

Unele sănătoaseare sens în el. Nu vei putea găsi o persoană obeză căreia să nu-i placă și să nu mănânce preparatele menționate. Dar acesta nu este adevărul deplin. Adevărul este că polizaharidele sunt o parte integrantă a sănătății organismului. În plus, beneficiile amidonului sunt în promovarea pierderii în greutate!

Cheia succesului

Acei adepți ai unui stil de viață sănătos care au trecut cu succes de la consumul de cartofi și clătite cu cartofi la consumul de terci de orez și paste nu au devenit zvelți, precum chinezii sau italienii. De fapt, au schimbat „o pungă pentru săpun”. Nimic nu s-a schimbat fundamental în dieta lor. Și totul pentru că aceste noi alimente „sănătoase” conțin și polizaharide.

Tot secretul constă în metoda de a găti cartofii preferați ai tuturor, aduse cândva în Rusia de Petru cel Mare. Comparați singuri:

• Un tubercul de cartofi crud este trei sferturi de apă, restul de sfert sunt solide. Există și mai puțin amidon în el.
• Piureul de amidon conține deja 11%.
• 14% din această substanță în cartofi fierți.
• 35% polizaharide în cartofi prăjiți.
• Chips - 53% reducere!

Moderația este bună pentru orice. Atât în cantitatea de mâncare consumată, cât și în calitatea acesteia. Consumul de alimente bogate în amidon nu face excepție.

Pentru ce este amidonul vegetal?

• Este important pentru fibrele musculare și creier.
• În plus, amidonul este necesar pentru consolidarea imunității.
• Beneficiile și daunele acestei substanțepentru că fiecare organism este individual - acest lucru trebuie amintit. Dar comun tuturor este efectul pozitiv al utilizării acestei polizaharide - producerea de energie. Organismul nu se poate descurca fără carbohidrați complecși.
• De asemenea, ajută organismul să reziste inflamației.
• Reduce zahărul din sânge, făcându-l un succes pentru persoanele cu afecțiuni precum diabetul.
• Amidonul este implicat în formarea acizilor organici.

Amidon de porumb: bun sau rău?

Acest tip de amidon este similar cu amidonul din cartofi, cu doar o mică diferență - este puțin mai caloric. 300 kcal se găsesc în 100 de grame de substanță „crocantă” din cartofi, 330 kcal conțin amidon de porumb. Beneficiile lor sunt identice.

Norma este cât de mult?

De aceea apare întrebarea: cât de mult amidon pe zi poate fi considerată norma pentru omul obișnuit? Dacă nu vă puteți imagina viața fără cartofi, atunci puteți mânca în siguranță până la patru kilograme din ei pe zi, cu condiția să nu mâncați alte produse. Nu e de mirare că medicii prescriu dieta cu cartofi unora dintre pacienții lor.

Atenție: amidon

Se pare că toate „poveștile de groază” despre această substanță sunt „rață” generate de lupta competitivă a industriașilor? Deci, ce i-a speriat cu adevărat pe oameni de amidon?

Beneficiile și daunele menționate mai sus se aplică numai produselor din plante care conțin această polizaharidă. Pericolul real constă în rafinat și modificatamidon. Nu va oferi corpului nimic de care ar putea beneficia. Aportul de conținut negativ se realizează prin metode mecanice și chimice de prelucrare a materiilor prime din cartof sau porumb în producția de amidon. Într-o astfel de substanță există o lipsă de fibre alimentare, atât de necesare organismului, și prea puțini nutrienți.

Și dacă gospodina obișnuită evită adăugarea de amidon industrial în alimente, atunci s-ar putea să nu observe că acest produs ajunge în continuare pe masa familiei sale în cantități semnificative. La urma urmei, toată lumea iubește produsele de panificație coapte din făină de în altă calitate și, prin urmare, bogată în amidon. „Inamicul” se abate asupra sănătății umane, ascunzându-se în maioneză, ketchup și multe alte produse în care se adaugă amidon în timpul procesului de producție.

Această pulbere albă este capabilă să provoace perturbări hormonale, ateroscleroză și alte probleme la fel de enervante în corpul uman.

Ce să faci?

Răspunsul la această întrebare este evident, dar va necesita ceva efort din partea unei persoane moderne.

În primul rând, dacă este posibil, evitați produsele care conțin amidon industrial. Puteți reciti cu atenție lista de ingrediente scrisă pe ambalajul produsului, dar mai corect ar fi să treceți la consumul de produse simple de casă.

Este mai bine să excludeți definitiv din alimentație cârnații, cârnații, sosurile, chipsurile și alte produse similare cumpărate din magazin. Ei bine saturațiși beneficiază de mese gătite acasă din produse cultivate în propria curte.

În al doilea rând, trebuie să rețineți că nu ar trebui să vă așteptați la prea multe beneficii de la amidonul care intră în corpul uman împreună cu alimentele proteice. Pur și simplu nu va fi absorbit, deoarece acidul alcalin implicat în acest proces va fi ocupat cu digerarea proteinei. Ce va face amidonul? Se instalează doar în celulele adipoase ale corpului uman.

Dar astfel de „colegi de călători” de cartofi, dovlecei, porumb, țelină, ridichi, dovleac, hrean și legume similare precum uleiul vegetal, smântâna, smântâna - numai bune! Ajută-te la sănătatea ta!