Cum să procesați șampioanele înainte de a le găti: sfaturi de specialitate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În acest articol vom vorbi despre cum să procesăm șampioanele înainte de a le găti, cum să o facem corect. Vă vom spune cum să strângeți ciupiții de pădure, cum să le curățați și să le prăjiți. Și vom răspunde și la cele mai incitante întrebări, în special: este necesar să curățați șampioanele înainte de a le găti?

Necesar procesare

Ciupercile sunt gustoase, dar complicate. Colectarea, prelucrarea și gătirea acestora trebuie tratate cu precauție extremă. Uneori, culegătorii experimentați de ciuperci se pierd în problema utilizării unuia sau altui tip de produs forestier. La urma urmei, ciupercile sunt prost digerate și greu de digerat în organism. Unul de proastă calitate prins într-o tigaie poate provoca nu numai probleme digestive, ci și otrăviri grave.

Din aceste motive, ciupercile sunt de obicei curățate, sortate și procesate cu grijă. Multe dintre ele necesită o atenție specială. Fiecare ciupercă trebuie examinată, curățată, îndepărtată pelicula și murdăria, fiartă. Am decis să vorbim mai mult despre prelucrarea ciupercilor, atrăgând atenția asupra celor mai populare în uz.- Champignon. Am adunat toate sfaturile experților și suntem gata să vă spunem.

Pregătire selectivă

Problema șampioanelor există de mult timp. Pe de o parte, natura acestei ciuperci este puțin studiată, iar necunoscutul poate prezenta un pericol uriaș. Pe de altă parte, șampioanele sunt cel mai des cumpărate în magazine și vin acolo din sere. Acest lucru sugerează că ciuperca este cultivată artificial, sub supravegherea specialiștilor, iar noroiul din pădure este puțin probabil să se găsească acolo. Ar trebui să spăl, să fierb și să curăț aceste ciuperci? Pentru acest tip de produs, o clătire sau o curățare bună este adesea suficientă, fără a tăia pelicula superioară. La urma urmei, trebuie să procesați șampioanele astfel încât să nu-și piardă aroma și gustul plăcut.

Dacă nu sunteți încrezător, vă este teamă să culegeți ciuperci și să le procesați singur, ciupercile pot fi achiziționate de la masa dumneavoastră din supermarket, de exemplu, amestecuri congelate sau deja spălate și tocate.

Un lucru complet diferit - ciupercile de pădure. Trebuie să te joci mult cu ei. Acest proces va fi descris mai jos. Și dacă îndrăznești să culegi singur șampioane, cum să o faci?

Unde să culegeți șampioane?

Cu siguranță vom vorbi despre cum să procesăm ciupercile înainte de a le găti, dar în primul rând aș dori să vă reamintesc despre colecția corectă.

Bineînțeles, este mult mai ușor să cumperi șampioane dintr-un magazin sau de pe piață, acestea sunt tot anul și se reproduc perfect din voință, dar pentru iubitorii de „vânătoare liniștită” care sunt entuziasmațiculegând ciuperci, ar fi util să știți puțin despre unde și cum să culegeți ciuperci.

În primul rând, șampioanele prind rădăcini oriunde: în câmpiile de pădure, și în munți, și în pajiști. Cel mai adesea cresc pe grămezi de gunoi de grajd, în gropi de gunoi, chiar și în cele casnice. Le place să se reproducă în apropierea locuințelor umane și unde pasc vitele. Totul este despre un sol bine drenat. Dar, uneori, șampioanele încăpățânate cresc chiar și de sub asf alt. Minunat! La urma urmei, ciupercile arată atât de slab.

Ciupercile se ascund sub un strat de sol fertil. Dacă vezi o pălărie sau un tubercul, nu fi prea leneș să ridici pământul, poate că există o întreagă familie de ciuperci. Dacă da, ar trebui să acordați atenție tuturor denivelărilor din această zonă.

În general, există trei tipuri de șampioane, acestea sunt împărțite în funcție de habitatul lor:

• regulat;
• lunca;
• forest.

Toți sunt uniți de caracteristica principală - o pălărie mare și groasă, care devine roz de la soare. Ciupercile vechi devin de obicei negre, dobândind o culoare închisă, maro. Dar tinerii se disting printr-o pălărie sferică densă și o culoare plăcută.

Când să colectați?

Ciupercile se culeg din aprilie-mai, când vremea este caldă și umedă. Soiul de luncă poate fi recoltat până în octombrie. Ciupercile de pădure apar cel mai adesea până în august, această varietate de ciuperci diferă de omologii săi în culoarea maro deschis, cu solzi întunecați.

În nord, în zonele reci, champignonii germinează până la sfârșitul lunii iulie, cel mai adesea acolo unde cad razele soarelui. Nu durează mult, până lamijlocul - sfârșitul lunii august.

Reguli pentru cules de ciuperci

Pe lângă modul de prelucrare a ciupercilor înainte de a le găti după cules, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe că în niciun caz nu trebuie colectate în gropile menajere sau de-a lungul drumurilor. Nu vă riscați sănătatea.

De asemenea, nu puteți colecta ciuperci vechi, ciupercile au capacitatea de a absorbi deșeurile și substanțele toxice, acumulează elemente dăunătoare în sine.

Principala lor diferență față de un reprezentant fals este că într-o ciupercă necomestabilă, carnea de la pauză devine roșie și are un miros neplăcut.

Ai mare grijă să culegi singur ciupercile.

Selecție magazin

Alegând ciuperci în magazin, îți simplifici viața prin faptul că nu trebuie să culegi singur ciuperci și poți fi sigur că au fost cultivate și culese de profesioniști. Dar dacă cumpărați ciuperci proaspete, ar trebui să înțelegeți că ciupercile se pot deteriora și se pot deteriora în timpul transportului. Nu contează modul în care procesați ciupercile înainte de a le găti, este mai bine să fiți în siguranță și să alegeți numai ciuperci de în altă calitate. Pentru a face acest lucru, atunci când cumpărați șampioane, ar trebui să utilizați setul nostru de reguli.

În primul rând, alegeți ciuperci mici. Și întrebarea aici nu este doar capacitatea lor de a absorbi, cei tineri sunt mai denși și arată mai atractiv pe farfurie.

Examinați aspectul ciupercii, un corp de calitate nu ar trebui să aibă înnegrire, lovituri. Culoarea sa este de obicei albă sau roz. La atingere, pălăria este catifelată, ciupercăare un luciu mat.

Pălăria ar trebui să fie strânsă pe tulpină pentru a stabili dacă este o ciupercă tânără sau nu, uită-te sub ea, ciuperca veche va avea farfurii închise la culoare, cea tânără va fi plăcută, cremoasă.

Desigur, produsul nu trebuie să aibă niciun miros străin, altul decât cel natural.

Cumpărând ciuperci dintr-un magazin, le puteți păstra acasă cel mult 5-7 zile, la temperatură scăzută și în niciun caz într-o pungă de plastic.

Cum să procesați corect șampioanele înainte de a le găti?

Curățenia este una dintre cele mai interesante întrebări ale tuturor bucătarilor. În primul rând, trebuie să știți că nu este necesar să curățați șampioanele, principalul lucru este să îndepărtați resturile de pământ de pe ele, să reînnoiți tăietura pe picior - și sunt gata pentru gătit. Dar totuși vreau să mă reasigur.

Cum să curățați ciupercile din magazin înainte de a găti? Și cum - auto-asamblat?

Ciupercile mici nu trebuie curățate de coajă. Ciupercile de până la 2 cm aparțin categoriei mici. Coaja lor de pe capac este atât de subțire și abia perceptibilă încât riscați să zdrobiți ciuperca mai repede înainte de a îndepărta pelicula. Dar cei cu corpul mai mare - până la 5 cm, trebuie curățați, pelicula lor este destul de tare și poate interfera cu vasul. Îndepărtați murdăria de pe ele, ridicați filmul de pe căciulă cu vârful unui cuțit și trageți-l la mijloc, așa că curățați-l cu o cavitate. Nu uitați să reînnoiți tăietura dacă produsul a stat de câteva zile - șampioanele încep să se usuce din tulpină.

Dacă ciuperca este și mai mare, atunci are o fustă, farfurii întunecate. Nu fac rău, dar, din punctul de vedere alestetică, le puteți elimina. Nu afectează gustul.

Trebuie curățate ciupercile înainte de a fi gătite? Iată răspunsul nostru: nu neapărat, principalul lucru este să scuturăm toată murdăria.

Apropo, ciupercile pe care le-ați cules într-o poiană curată, departe de drumuri și gropi de gunoi, nici nu trebuie curățate.

Să spălați sau fierbeți ciupercile?

Ar trebui fierte ciupercile? Majoritatea ciupercilor nu pot fi spălate și fierte prin scurgerea apei de mai multe ori. Dar ciupercile sunt opusul. Desigur, puteți obiecta, deoarece ciupercile sunt un produs atât de imprevizibil, cum îl puteți folosi dacă nu le fierbeți?

Adevărul este că șampioanele absorb bine apa și o fac foarte repede, ceea ce vă poate afecta negativ felul de mâncare. Iar din gătit, ciupercile își pot pierde complet gustul, dându-și calitățile bulionului de ciuperci.

Desigur, este necesar să spălați șampioanele, nu știți niciodată ce substanțe chimice s-ar putea depune pe ele, dar nu trebuie să le înmuiați și să le fierbeți.

Este mai bine să clătiți ciupercile și să le puneți rapid pe un prosop uscat, astfel încât să nu stricați gustul ciupercilor și, dacă este posibil, să le curățați de contaminare.

Prăjirea de șampioane

Așadar, ne-am dat seama dacă este necesar să curățăm șampioanele înainte de a le găti, mai rămâne puțin de făcut. Învață cum să gătești ciuperci. Cel mai adesea sunt prăjite pentru adăugare la julienne, salată, umplutură de plăcintă și doar așa. Deci, cât timp să prăjiți șampile într-o tigaie până când sunt gătite?

Durează 10-15 minute până când champignonul este complet gătit,este suficient pentru a pregăti o masă delicioasă. Și dacă adaugi o lingură de smântână și îi mai dai un minut, atunci nu trebuie să aștepți deloc garnitura.

Ciupercile se gătesc foarte repede, iar dacă urmează să le adăugați ca ingredient suplimentar în altă parte, de exemplu, plănuiți să coaceți pui cu ciuperci în oale, atunci le puteți oferi câteva minute mai puțin. Cât de mult să prăjiți șampile într-o tigaie depinde de scopul pentru care le prăjiți. Și, de asemenea, pe dimensiunea lor.

Așa că ne-am dat seama cum să procesăm șampioanele înainte de a le găti, cum să le colectăm și să le alegem în supermarket, dacă trebuie spălate și fierte, cum să le prăjim. Urmând regulile noastre, poți fi sigur că selecția și procesarea corespunzătoare a ciupercilor te va proteja de otrăvire sau indigestie.