Sosuri delicioase - rețete, caracteristici de gătit și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Știi că astăzi există peste 200 de rețete de sos? Tkemali de prune, subiz de ceapă, pesto de busuioc, satsebeli de roșii, cumberland de merișoare. Și desigur, sos de lapte bechamel… Rețeta tuturor este foarte interesantă. În acest articol, vă vom împărtăși secretele preparării celor mai delicioase condimente lichide.

Ce este sosul?

Acesta este un condiment lichid pentru felul principal (de la cuvântul francez sos - sos). Din cele mai vechi timpuri, specialiștii culinari pregătesc sosuri. Rețetele multora dintre ele s-au pierdut, dar se știe că primele au apărut în bucătăria antică. Anticii romani preferau garum, un condiment lichid făcut din pește și oțet. Tonul sau macroul gras au fost uscate la soare câteva luni, apoi fierte, asezonate cu oțet, sare, piper, ulei de măsline și vin uscat.

Toate sosurile, ale căror rețete sunt folosite în bucătăria modernă, au o bază lichidă și umplutură. Baza poate fi bulion (carne, pește, ciuperci, legume) sau lapte (smântână, smântână), ingrediente suplimentare sunt gălbenuș de ou, legume, fructe de pădure, condimente, ierburi aromate, precum și vin, nuci mărunțite,brânză, miere Făina sau amidonul sunt adesea folosite pentru a îngroșa.

Francezii au dat lumii sos bechamel

Rețeta pentru acest condiment este foarte simplă. Gazda va avea nevoie de minimum de mâncare:

• unt de bună calitate - 30-40 grame;
• făină de grâu - 2 linguri cu tobogan;
• lapte - 600 ml;
• nucsoara - jumatate de lingurita;
• sare și piper alb sau negru, după gust.

Proces de gătire: topiți untul într-o baie de apă, adăugați făina și amestecați bine până la omogenizare. Pune vasele la foc mic și, amestecând continuu, aducem țesutul la o nuanță cremoasă (dar nu aurie!). Acest lucru va dura aproximativ 2-3 minute. După un jet subțire, turnați laptele, fără a lăsa cocoloașe. Lasam amestecul sa fiarba, apoi gatiti la foc mic pana se ingroasa timp de 30-35 de minute. Se strecoară sosul bechamel finit, se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Serviți cu carne, pește și fructe de mare, legume, lasagne și musaca.

italienii preferă pesto

Cum se prepară acest sos? Rețeta clasică spune că acest condiment se obține prin măcinarea și amestecarea următoarelor ingrediente:

• busuioc verde - 1 buchet mare;
• usturoi - 2 catei mari;
• Parmezan tare italian - 50-70 de grame;
• nuci de pin decojite - 1 lingură.

Pesto italian este asezonat cu 100 ml de ulei de măsline, sucul de la o jumătate de lămâie și saregust. Servit cu pâine prăjită, orez, piure de cartofi, lasagna, spaghete, preparate din carne și pește.

Sos de cowberry din Suedia

Acest condiment pune perfect în evidență gustul preparatelor din carne. Preparat din următoarele produse:

• merișoare proaspete - 0,5 kg;
• apă - 1 litru;
• vin roșu fortificat - 100 ml (vinul de porto este perfect);
• amidon de cartofi sau de porumb - 1 linguriță grămadă;
• zahăr din sfeclă - 1 pahar plin;
• scorțișoară - un praf mare.

Clătiți fructele de pădure, adăugați apă, aduceți la fiert, turnați bulionul într-un vas separat și frecați lingonberries printr-o sită fină. Se amestecă suspensia rezultată cu zahărul, vinul de porto și scorțișoara, se adaugă 150 ml bulion și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Dizolvați amidonul în lichidul rămas și turnați în piureul de fructe de pădure, care se ia de pe foc după un minut sau două după fierbere.

Acum hai să învățăm cum să facem sos delicios de smântână. Rețeta pentru condimentele originale ne-a venit din Franța.

Tartarul este unul dintre sosurile preferate ale bucătarilor francezi

Acest condiment se bazează pe smântână grasă, așa că tartarul este un sos destul de hrănitor. Se adauga la peste prajit si fiert, mancaruri de legume si carne, aperitive reci. Prepararea tartarului este destul de simpla, pentru asta ai nevoie de urmatoarele produse:

• ouă de pui - 4 bucăți;
• ulei vegetal (de preferință floarea soarelui) - 100 de grame;
• smântână grasă - 150 de grame;
• ciuperci marinate - aproximativ 100grame;
• ceapa verde - 1 buchet;
• muștar - 1 linguriță;
• castraveți murați - 1 bucată;
• zahăr (poate fi înlocuit cu miere) - 1 linguriță fără lame;
• lămâie - 1 bucată;
• sare - praf mare.

Într-un castron, măcinați gălbenușurile a două ouă fierte și a două ouă crude cu muștar, turnați ulei vegetal în amestec în jet foarte subțire cu amestecare continuă. Castravete, ciuperci, albusuri si ceapa verde tocate marunt si amestecate cu masa de oua, adaugand smantana, sare, zahar si zeama de la jumatate de lamaie.

Nu uitați să încercați acest sos de smântână. Rețeta, după cum puteți vedea, este simplă, dar rezultatul vă va depăși toate așteptările. Tartrul este potrivit atât pentru un prânz obișnuit, cât și pentru o masă festivă.

Sos cremos de ciuperci: o rețetă din interiorul Rusiei

Takm în Rusia condimentat cu terci, cartofi fierți și carne. De asemenea, acest sos este excelent pentru orez, paste, sosuri de salată cu legume proaspete.

Gazda va avea nevoie de:

• ciuperci uscate - 70 de grame (aproximativ 400 g de ciuperci proaspete);
• ceapa - 1 cap mare;
• apă - 700 ml;
• usturoi - 2 catei mari;
• făină de grâu - 2 linguri cu tobogan;
• ulei vegetal - 50 de grame;
• cremă de casă - 3/4 cană (aproximativ 150 ml);
• unt - 50 de grame;
• sare și piper negru, după gust.

Pregătiți ciupercile (prealabil uscate timp de 40 de minute), tăiați și gătiți. Pe ulei vegetalse rumenesc ceapa si usturoiul tocate, se adauga untul, se adauga faina in portii mici amestecand continuu si se prajesc pana se rumenesc. Gata bulionul de ciuperci să se răcească și se amestecă cu făina prăjită. Gatiti la foc mic 10 minute, adaugati sare si piper negru, smantana. Lăsați sosul pe aragaz încă 3 minute.

Sos Tkemali din Georgia însorită

Toate sosurile, ale căror rețete sunt date mai sus, au un gust original plăcut. Dar georgienii preferă să condimenteze carnea și garniturile cu tkemali picant-acru. Pregătește-l de la:

• prune vișine galbene (prune) - 1 kg;
• ardei iute roșu - 1 păstaie;
• usturoi - cap mare;
• ierburi proaspete - o grămadă mică de mărar și coriandru;
• sare - 3 lingurițe pline.

Spălați pruna cireșă, separați pulpa de semințe, umpleți-o complet cu apă, adăugați ierburi, sare și gătiți timp de 7-10 minute. Scurgeți apa într-un vas separat, aruncați verdeața, frecați prunele cireșe printr-o sită. Adăugați pireul tocat și usturoiul în piureul de prune, amestecați bine. Se pune pe foc si se fierbe timp de o ora pana se obtine consistenta de smantana groasa, adaugand bulion de prune daca este necesar.

Tkemali se potrivește perfect cu grătar.

Sos tzatziki grec

Va aducem in atentie un alt sos cremos, a carui reteta a fost prezentata lumii de catre greci. Se serveste cu carne si legume. Gătitul tzatziki este foarte simplu: amestecați 500 ml de iaurt natural cu două linguri de smântână, adăugați castraveți proaspeți tocați mărunt,mojar 2-3 căței mari de usturoi și o lingură incompletă de sare.

Ce alte sosuri mai sunt? Știți deja cele mai cunoscute rețete. Pentru o schimbare, vă sugerăm să gătiți guacamole. Este un condiment picant pentru preparatele originale mexicane. Gustul sosului este foarte neobișnuit.

Guacamole din Mexic

Pentru un sos clasic mexican veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• avocado - 2 bucăți;
• roșie - 1 buc.;
• ardei roșu iute - 1 păstaie mare;
• suc de lime - 2 linguri;
• coriandru tocat fin - 1 lingura plina;
• ceapă - jumătate de cap;
• sare este o linguriță incompletă.

Pisați bine pulpa de avocado cu o furculiță, turnați peste sucul de lămâie, combinați cu ceapa, ardeiul și roșiile tăiate mărunt, sare și amestecați.

Condimentele seamănă mai mult cu o gustare, deși cuvântul mexican „guacamole” înseamnă literal „sos de avocado”.

După cum puteți vedea, este ușor să faceți sosuri originale de casă. Rețetele prezentate în articol sunt clasice. Îți poți arăta imaginația și le poți diversifica după bunul plac. Poftă bună!