Vin de casă georgian: încercați și îndrăgostiți-vă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Georgia însorită… O țară în care ciorchinii suculenți de struguri se coc sub foșnetul blând al valurilor mării. Se pare că vinificația în această țară a fost practicată încă de pe vremea lui Adam, așa că totul aici este saturat de dragoste și respect pentru această băutură nobilă.

Nu este de mirare că în fiecare sat muntenii ospitalieri vor oferi oaspeților vin georgian de casă, realizat folosind o tehnologie veche de multe sute de ani.

Regiuni viticole din Georgia

Pe teritoriul Kakheti, în fertila vale Alazani și pe versanții maiestuoșilor munți Caucaz, majoritatea podgoriilor țării sunt concentrate. Localnicii susțin că aici se face vin de mai bine de 8.000 de ani. Și, dacă asculți recenzii despre vinul georgian de casă, este ușor să crezi această dată: vinul de aici este cu adevărat uimitor!

Clima unică permite strugurilor Saperavi, Mtsvane Kakhuri și Rkatsiteli să se coacă. Cele mai bune podgorii sunt plantate la înălțime400-700 de metri deasupra nivelului mării. Aici, pe soluri carbonatate cu abundență de humus, se coc strugurii surprinzător de suculenți și însorite.

În regiunea specială viticolă Kartli, pe malurile râului Kura și afluenților săi, meșteriști cultivă soiuri unice de struguri. Drept urmare, vinurile autohtone din această regiune au caracterul lor complex și gustul surprinzător de bogat.

Regiunea Racha-Lechkhumi este renumită și pentru soiurile sale rare, caracterizate prin conținut ridicat de zahăr și aciditate neobișnuită a fructelor. Aici se dezvoltă producția de vin natural semidulce, cunoscut cu mult dincolo de granițele Georgiei.

Funcții tehnologice

Procesul de producere a vinului georgian de casă este destul de diferit de tehnologia europeană recunoscută. Diferențele încep deja de la recoltarea strugurilor: în Georgia, pentru o băutură suculentă, strugurii sunt zdrobiți împreună cu semințe și crenguțe, în timp ce în vinificația mondială se folosesc numai fructe de pădure.

Fiecare regiune a Georgiei are propriile tehnologii de producție a vinului:

• În Kakheti, masa de vin cu crenguțe și frunze se lasă la fermentat timp de 3-4 luni, iar abia apoi se filtrează sucul rezultat. Acest lucru conferă vinurilor kahetiene un gust mai acid și mai bogat.
• În Imereți strugurii sunt zdrobiți împreună cu ramuri, apoi ramurile sunt îndepărtate, iar materia primă rezultată se lasă la fermentare. Băuturile din această regiune sunt renumite pentru gustul lor fin, fructat, cu o aciditate deosebită.
• Mulți vinificatori practică un mod unic de a obține vinuri roșii naturale de casă georgiane. Procesul de fermentare a materiilor primedin strugurii cu conținut ridicat de zahăr nu sunt aduse la sfârșit, acest lucru vă permite să economisiți zahărul natural în băutură. Mai mult, fermentația este oprită nu prin adăugarea de alcool, ci prin răcirea puternică a materiei prime, la 0 grade și uneori mai scăzute. Rezultatul este un vin de casă sănătos și incredibil de gustos.

Îmbătrânirea vinului

În micile crame locale, s-a păstrat un obicei vechi atunci când ulcioarele uriașe de ceramică sunt folosite pentru învechirea vinului. Învechirea vinului în ele are loc cu menținerea naturală a temperaturii necesare. Desigur, în producțiile moderne se folosesc recipiente din oțel sau butoaie de lemn (pentru vinuri scumpe), dar acest lucru afectează gustul.

Pentru a face vin georgian de casă, aveți nevoie de ulcioare turnate cam de înălțimea unei persoane. Sunt săpați în pământ, lăsând afară doar gâtul, prin care se toarnă strugurii. Apoi se zdrobește și se lasă la fermentat, închizând gâtul cu un capac. Fermentarea durează aproximativ o lună, moment în care materiile prime trebuie amestecate ocazional.

Apoi vinificatorii scot toată pulpa care a plutit în partea de sus și sigilează ermetic ulciorul. Pe tot parcursul iernii, procesul de fermentație pasivă a strugurilor se va desfășura în ea și, deja la începutul primăverii, puteți gusta vin georgian adevărat de casă: deschideți capacul, scoateți o cană și bucurați-vă de gustul acrișor și aroma fructată!

Vinuri albe

Vinurile georgiene obținute din struguri albi sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele țării. Ei sunt bogaticuloare chihlimbar, buchet complex și postgust delicat de fructe.

Multe crame mici fac vin de casă din struguri locali, dar gustul băuturii este diferit pentru fiecare maestru. Probabil, aceasta este tocmai plăcerea gustului vinului georgian de casă, pentru că nu este niciodată la fel.

Pentru majoritatea locuitorilor care fac vin acasă, produsul lor este o chestiune de mândrie sinceră, maestrul pune literalmente o bucată din suflet în băutura lui. Desigur, astfel de vinuri sunt departe de standardele uniforme acceptate în lume, dar vinul tânăr din soiuri locale de struguri nu este inferior băuturilor făcute în fabrici.

Vinuri roșii

O băutură suculentă bogată din struguri Saperavi și Alexandrouli, cu note de câini și mure coapte, acest vin se potrivește bine cu carne picant și fructe coapte. Și din faimosul soi de struguri Kindzmarauli, ei fac vinul roșu semidulce de casă cu același nume. Rețetele georgiane de băuturi făcute din struguri sunt uimitoare prin simplitatea lor, cu toate acestea, în multe sate, maeștrii creează vinuri cu un buchet și o aromă uimitoare cu propriile mâini.

Soiurile de struguri roșii din Georgia nu au un conținut ridicat de zahăr, așa că aici predomină vinul roșu sec, deși unii vinificatori produc cu succes și soiuri demidulci.

Unde să cauți vinuri georgiane?

Pentru a obține o adevărată plăcere, este mai bine să gustați vin în Georgia și să nu vă opriți pentru a degusta într-o singură regiune, cipetreceți ceva timp călătorind și degustând vinuri locale uimitoare. Aici, în fiecare regiune, puteți găsi un vin unic, care va fi servit cu carne într-un mic restaurant.

Și dacă nu este posibil să vizitați Georgia, puteți încerca vinuri din linia „Georgian Home Wine” într-o sticlă maro în stil antic.

Astfel de vinuri acide și bogate, după degustare, urme de pigment rămân pe buze și pe limbă multă vreme! Se pare că vinurile din Georgia sunt saturate de soare și create pentru a oferi bucurie și plăcere. Poate că vinul este unul dintre motivele pentru care există atât de mulți centenari în Georgia.