2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
După cum știți, pentru fabricarea berii (conform vechiului „Cerință de puritate” bavareză din 1516) sunt necesare doar 3 elemente: apă, hamei, malț. Drojdia la acea vreme era încă „nedescoperită”, așa că astăzi vom adăuga participarea lor la ingredientele principale. Toate aceste componente pot afecta direct gustul unei băuturi spumante. De exemplu, hameiul vine în multe soiuri (dar unele dintre ele sunt greu de găsit în fabricarea berii acasă). Drojdia de bere poate impresiona, de asemenea, producătorul de bere amator neinformat prin varietatea sa. Cu apă, la prima vedere, totul este și limpede. Dar ultima componentă? Articolul nostru este despre ce fel de lucru este acesta - malțul melanoidin. În ce cazuri ar trebui folosit? Cum să-l gătești singur?
Descrierea malțului Melanoidin
De fapt, de ce toate astea? Și merită bătaia de cap? Pe noastreuite - da! Dar mai întâi, puțin despre procesul în sine. Malțul de melanoidină este produsul de reacție. Apare între carbohidrați și proteine - componenta principală a multor produse, inclusiv cereale. Mai mult, această reacție, ca proces, are loc constant. Prin urmare, de exemplu, extractul de malț se poate închide în timp. Dacă temperatura crește, procesul se accelerează de mai multe ori. Prin urmare, prin prăjirea unui produs din orz (sau grâu), putem accelera semnificativ reacția, obținând rapid gustul dorit și obținând așa-numitul malț melanoidin.
Bio-persistență și aromă
In plus, acest proces imbunatateste semnificativ caracteristicile biologice ale bauturii spumoase, crescand rezistenta acesteia la efectele negative ale bacteriilor. Și odată cu reacția de mai sus apar substanțe volatile. Acestea oferă berii o aromă profundă și bogată.
Apropo, atunci când se obține malțul de melanoidină, apar compuși similari celor care apar într-un procedeu similar cu cacao, boabe de cafea. De obicei, aceste subtilități dispar din rezultatul final al berii în timpul preparării ei din fabrică. Cu toate acestea, producătorul de bere acasa are întotdeauna șansa de a le „îmbuteli” creând o bere autentică, care se va bucura de gustul ei timp de aproximativ câteva luni. Apoi aromele și gusturile „se calmează”, devin mai neutre. Și credeți-mă, o astfel de procedură va merita "lumânarea". Rețetele pentru malțul melanoidin sunt destul de simple. Principalul lucru este să urmăreșticondițiile de temperatură și timpul de gătire.
Rețetă de casă: malț prăjit
Acest lucru poate include malț cu culoare până la 50 de unități. Se prepară la o temperatură cu puțin peste o sută de grade Celsius. Timpul de preparare este de aproximativ 5 ore. La fiecare sfert de oră, ingredientul este amestecat bine. Cele mai bogate arome le obținem prin umezirea materiilor prime, adăugând puțin mai mult de jumătate de litru de apă pentru fiecare kilogram de produs original. Cu o asemenea „orbire”, apar note de miere.
Chihlimbar
Mai intai tinem o ora la 110 de grade, iar apoi pregatim m altul de melanoidina pentru bere la temperaturi de pana la 140 pentru inca cateva ore. Acest lucru dă o aromă de nucă, un proces folosit pentru a face bere brună și hamali.
Prăjit sau ciocolată
Acest nume se justifică: la un moment dat, produsul capătă aroma și gustul de cacao sau boabe de cafea. În mod constant, temperatura de prăjire crește (până la 170 de grade), iar pentru o perioadă scurtă - până la 200! Trebuie avut grijă să nu ardeți produsul. Acest malț este folosit la prepararea de stouts, brown ale, porteri.
Ars
Nu este recomandat să-l gătiți acasă, fără echipament specializat (de exemplu, un recipient metalic etanș). Și atunci, nu tocmai ora, vecinii din clădirea în altă pot chema pompierii. Ei bine, cei care au propriul teren în folosință - puteți încerca. Ardem produsul la 240 de grade (închis ermetic) aproximativ 2 ore. Îl folosim la hamali, precum și pentru a nuanța o băutură spumoasă.
Caramel
Producția de materii prime caramel pentru bere este diferită de cea de mai sus. Ideal: aici amidonul este complet transformat în zaharuri. Înmuiați malțul obișnuit timp de câteva ore. Când boabele sunt zdrobite, se formează terci. Apoi păstrăm materiile prime de la 5 ore până la jumătate de zi (temperatura - 70 de grade), menținând în același timp umiditatea produsului. În boabe are loc o reacție de zahăr. Și după ce malțul este uscat și prăjit (sau copt) în starea dorită.
După cum puteți vedea, în principiu, orice fel de malț poate fi obținut din malț obișnuit ușor - pentru fabricarea berilor originale. Mult succes în această afacere plăcută!
Recomandat:
Cocktail Martini uscat: de unde provine, cum să gătești și ce să folosești
Dry Martini sau Dry Martini este unul dintre cele mai faimoase și căutate cocktailuri din lume. Este demn de remarcat faptul că băutura este deosebit de populară printre membrii în altei societăți. Cocktailul Dry Martini are peste o sută de ani, iar cei mai renumiți fani ai săi au fost Ernest Hemingway, Winston Churchill și Harry Truman
Anghila afumata: de unde sa cumperi, cum sa gatesti si cu ce sa folosesti?
Anghila afumată este o delicatesă gourmet minunată. Orice restaurant bun va oferi acest pește ca fel principal uimitor sau în tandem cu alte ingrediente într-o salată. Pe lângă gustul excelent, acest produs are o valoare nutritivă excelentă. Anghila afumata este si ea utila, carnea ei contine iod, potasiu, fier si alte minerale necesare organismului, vitaminele E, A. Cum sa gatesti acest minunat peste, de unde sa cumperi si cu ce alimente se combina cel mai bine?
Salata Valencia: cum să gătești și ce ingrediente să folosești
Astăzi vă vom spune cum să faceți o salată chinezească delicioasă de varză, pui și portocale. Aceasta este salata Valencia. Iese foarte usor si proaspat. Acest lucru se datorează faptului că salata conține portocale parfumate, pui și, desigur, o parte integrantă - dressing picant
Cât de mult să gătești ciuperci pentru supă atunci când folosești materii prime proaspete, congelate și uscate
Dintre toate primele feluri, supa de ciuperci este poate cel mai dorit fel de mâncare de pe masă. Dar, în același timp, metodele de preparare a acestuia pot diferi unele de altele în primul rând în tehnologie, și anume durata tratamentului termic. Luați în considerare cât de mult să gătiți ciuperci pentru supă în diferite cazuri: când utilizați produse proaspete, materii prime congelate și uscate
Cum să faci dulceață de căpșuni (groasă) când folosești o mașină de pâine
Mașinile de făcut pâine sunt una dintre cele mai populare și mai economice unități de bucătărie. Acestea vă permit să frământați aluatul și să coaceți fără prea mult efort și lucru manual. În același timp, o funcție suplimentară a acestor dispozitive este posibilitatea de a face gem. Acest articol vorbește despre cum se prepară dulceața de căpșuni (groasă) folosind o mașină de făcut pâine
