Cum să gătești pui: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Astăzi, carnea de pasăre este disponibilă pentru aproape toate segmentele populației. Ce poate fi mai ușor decât fierberea puiului? Dar acest lucru, din păcate, nu este posibil pentru fiecare gospodină.

În articol, vom lua în considerare cum să gătim pui, cât timp durează, aflăm posibile metode de gătit pentru a face felul de mâncare nu numai gustos, ci și sănătos.

Pregătirea produsului

Puii sunt livrați refrigerați la rafturi sau piețe. De regulă, carcasele neambalate sunt plasate în cutii, care sunt plasate în depozite.

De aceea, înainte de a găti puiul, acesta trebuie preprocesat. Mai jos este un exemplu de algoritm.

La prima etapă, pasărea este dezghețată. Cel mai bine este să faceți acest lucru în frigider, la o temperatură care să nu depășească 6 grade. Dacă carcasa este prost curățată de pene, puteți recurge la utilizarea pensetei sau pur și simplu ars suprafața.

1. În acest din urmă caz, carcasa trebuie să fie uscată cu un prosop de hârtie. Dupăîntinde-l peste arzătorul cu gaz, luând picioarele pe o parte și capul sau gâtul pe ceal altă. Trebuie să cântați foarte repede pentru ca grăsimea subcutanată să nu înceapă să se topească.
2. La următoarea etapă, carcasa este eviscerată. Pentru aceasta, se scot din ea o inimă, plămâni și alte organe, care vor fi utile în pregătirea ulterioară. Trageți gușa prin orificiul din zona gâtului. Intestinele și gușa sunt aruncate afară. Vezica biliară, care este situată în apropierea ficatului, trebuie scoasă cu mare atenție. Dacă izbucnește, gustul cărnii va fi stricat fără speranță. Inima trebuie eliberată cu grijă de cheaguri de sânge. Pentru a face acest lucru, clătiți-l sub jet de apă. Tăiați ventriculul în jumătate și întoarceți-l pe dos pentru a curăța cât mai mult posibil de resturile alimentare. Clătiți și îndepărtați carcasa groasă interioară, care rămâne foarte dura chiar și după procesare.
3. În continuare, tăiați părțile inferioare ale picioarelor, scurtați aripile până la prima articulație. Apoi carcasa se spală bine sub jet de apă, mai ales din interior. Pentru a-l usca, trebuie trimis pentru scurt timp la cuptor.
4. În cazul gătirii carcasei întregi, aceasta trebuie să fie pliată compact. Pentru a face acest lucru, umplem picioarele în „buzunarul” făcut pe abdomen cu un cuțit.

Dacă nu aveți nevoie de un pui întreg pentru a face supă, atunci este mai bine să-l tăiați și să trimiteți o parte la congelator.

Greșeli pe care gospodinele le fac atunci când pregătesc carnea de pasăre

Inainte de a gati puiul, acesta trebuie pregatit corespunzator, altfel vei obtine un preparat fara gust. Să vedem de ce.

Multefemeile, pentru a nu aștepta până când carcasa este dezghețată în frigider, încercați să grăbiți acest proces cu apă sau un cuptor cu microunde. Nicio metodă nu este potrivită.

• În cazul apei, carnea va absorbi lichidul și își va pierde aroma.
• Dacă dezghețați puiul la cuptorul cu microunde, proteina se poate coagula. Acest lucru va face ca carnea de pui să rămână tare chiar și după un timp lung de gătire.

A doua greșeală pe care o fac mulți în timpul eviscerării este să scoată neglijent ficatul. Astfel, vezica biliară poate izbucni chiar în carcasă, ceea ce va face carnea foarte amară.

Când folosiți o pasăre bătrână, nu o fierbeți întreagă. Va dura mult timp, în plus, nu este întotdeauna posibil să scapi de rigiditatea sa inerentă. Este mai bine să tăiați carcasa unei păsări bătrâne în bucăți.

Metode de măcelărire

Pentru a fierbe un pui până când este gătit, mai ales când este vorba de o carcasă veche, este mai indicat să-l tăiați corect.

Cum să faceți acest lucru cel mai repede, luați în considerare mai jos.

Mai întâi trebuie să despărțiți picioarele. Întoarceți carcasa pregătită pe spate și întindeți labele în direcții diferite. Tăiați cu grijă pielea, continuând să tăiați până când cuțitul se sprijină pe os. Pune-o deoparte și folosește-ți mâinile pentru a răsuci laba în ceal altă parte. Derulați până când membrul se desprinde de trunchi

• În continuare, folosiți un cuțit pentru a separa coapsa de piciorul inferior.
• La fel pe articulația umăruluisepara aripile.
• Acum trebuie să detașați spatele de la sân. Acest lucru se poate face cu un cuțit obișnuit sau cu foarfece culinare. În al doilea caz, manipularea va avea un succes deosebit.
• Tăiați carcasa în patru părți de-a lungul crestei, clătiți fiecare parte sub jet de apă.
• Acele bucăți de carne de pasăre care nu sunt folosite, înfășurați imediat în hârtie de gătit și trimiteți la congelator.

Cum să gătești puiul corect

Adesea, gospodinele se ceartă despre ce apă să pună puiul în timpul procesului de gătit. Unii susțin că la frig, alții preferă apa clocotită. În mod ironic, ambele părți au dreptate.

Faptul este că puteți găti în cele două moduri enumerate, principalul lucru este să înțelegeți în ce scopuri se face acest lucru.

1. Dacă decizi să gătești un bulion bogat de pui aromat, atunci, desigur, este mai bine să cobori carnea în apă rece.
2. În cazul pregătirii unei salate cu pui fiert sau a unei gustari savuroase cu carne de pasăre, carnea se scufundă în apă fierbinte. În acest caz, va păstra cantitatea maximă de nutrienți.

Gătiți întreaga pasăre

Pentru a fierbe un pui întreg delicios, puneți pulpele în „buzunar” și umpleți pasărea cu apă rece.

Aduceți la fierbere și reduceți căldura. Nu este necesar ca apa să fiarbă, altfel toată murdăria se va scufunda. Îndepărtați spuma cu o lingură cu șuruburi până când apa este complet limpede.

Morcovi, curățați ceapa. Tăiați în jumătate și trimiteți în tigaie. Sare si piper. Pentru aromăadăugați câteva foi de dafin uscate și 5 boabe de piper negru.

Cât timp să gătești puiul depinde de carcasa pe care o folosești.

Dacă este pui, 20 de minute sunt suficiente. O pasăre tânără are nevoie de 60 de minute pentru a găti, în timp ce un pui mai în vârstă are nevoie de minimum 3 ore.

Pentru a verifica dacă carnea este gătită, străpungeți-o cu o furculiță în partea cea mai groasă a pielii.

pui uzbec

Pui tăiat este folosit pentru asta. Algoritmul este următorul:

• Sare și piperează carnea.
• Curatati ceapa, tocati marunt si puneti pe fundul recipientului. Apoi trimitem boabe de piper negru.
• Toarnă 3 litri de apă și aduce la fierbere.
• Când apa fierbe, coborâți bucățile de pui. Aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
• La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi proaspete tocate fin și frunza de dafin.

Cât timp se fierbe puiul depinde de dimensiunea bucăților folosite. O jumătate de oră este suficientă pentru un pui, aproximativ o oră și jumătate pentru un pui adult.

Pregătirea produsului este verificată cu o furculiță. După ce puteți obține pasărea, răciți și serviți.

Cum să gătești pui pentru bulion

Carcasa pregătită este tăiată în bucăți și trimisă în tigaie. Este necesar să umpleți pasărea cu apă rece.

Important! Oala nu trebuie pusă pe foc imediat - este mai bine să o trimiteți într-un loc răcoros timp de cel puțin o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru aastfel încât carnea să secrete sucul.

• Apoi se pune pe foc și se aduce la fierbere. Capacul nu trebuie să fie închis.
• Când apa fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul, acoperiți oala cu un capac și gătiți carnea timp de una-două ore.
• În acest caz, răspunsul la întrebarea cât să gătească puiul până când este gătit depinde de vârsta păsării. Prin urmare, ar trebui să verificați acest punct în timpul procesului de gătit.
• Cureți ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel, tăiați-le în mai multe bucăți și adăugați-le în tigaie după o jumătate de oră.
• Sare și piper negru sunt adăugate la sfârșit.
• Când bulionul este gata, strecurați-l prin pânză.
• Presărați ierburi proaspete tocate înainte de servire.

Timp de gătire a păsărilor de curte

Și totuși, cât durează să gătești un pui? Depinde nu numai de vârsta carcasei, ci și de scopul gătirii.

O oră și jumătate este suficientă pentru a găti supa de pui. O carcasă întreagă într-un aragaz lent în modul „Stingere” poate fi fiartă într-o oră. Tăiat în bucăți, va fi gata în jumătate de oră.

Dacă gătiți pui pentru jeleu, timpul minim de gătire este de 4 ore.

Cât timp să gătești pui pentru supă? După cum am menționat mai sus, va dura atât timp cât este nevoie pentru a face bulion de pasăre.

Sfaturi utile pentru gospodine

1. Dacă nu știți cum să determinați vârsta unei păsări, acordați atenție sânului. La un individ bătrân, va fi greu, la unul tânăr va arăta ca un cartilaj.
2. Nu există nicio diferență între un cocoș și un puimuncă. La mascul, pielea este subțire, de culoare albăstruie. Pielea de pui este ușoară și mult mai groasă.
3. Când pregătiți o carcasă bine hrănită, nu trebuie spălată niciodată, deoarece apa va afecta în mod semnificativ gustul păsării. Folosiți un prosop de hârtie pentru a curăța suprafața, dar cel mai bine este să preîncălziți cuptorul și să trimiteți carcasa pentru câteva minute.
4. Pentru ca puiul să fie cât mai gustos, în timpul gătitului se scoate din bulion, se sare și se pune înapoi în tigaie.
5. Pentru a prepara bulionul, mai întâi trebuie turnată apă în volumul necesar. Nu adăugați apă în timpul procesului - acest lucru va strica gustul bulionului. De asemenea, nu este recomandat să sărați bulionul în mai multe etape.
6. Experții recomandă să puneți toate condimentele la sfârșitul gătitului.
7. Pentru a face bulionul ușor, trebuie fiert la foc mic, îndepărtând periodic spuma. Nerespectarea acestui lucru va avea ca rezultat un lichid tulbure.