Vinul Marsala: caracteristicile băuturii, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinurile italiene sunt renumite în întreaga lume. Literal, fiecare regiune a Peninsulei Apenini se poate lăuda cu propria băutură regională. Și dacă vorbim despre Sicilia, atunci există și o „carte de vizită” de vin aici. Aceasta este marsala. Despre acest vin minunat vom vorbi astăzi. Grecii antici au început să cultive viță de vie pe insulă. Clima Siciliei era perfectă pentru vinificație. Soarele sudic a turnat fructe de pădure cu suc dulce uimitor. Malvasia, născută aici, a fost foarte populară în Evul Mediu. Dar vremurile s-au schimbat. Când vinurile seci au intrat în modă, Sicilia a rămas în umbră. Dar nu pentru mult timp. Marsala a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Și Sicilia a luat din nou un loc proeminent printre producătorii de vin. Acum, Marsala este atât de populară încât există chiar și o culoare cu același nume (de țesături, vopsea de păr, ruj, lac de unghii). Este un visiniu moale, dar bogat, cu un subton maroniu.

Nașterea lui Marsala

Destul de ciudat, dar rețeta acestui vin a fost dezvoltată de un englez. La mijlocul secolului al XVIII-lea, negustorul din Liverpool John Wodehouse a ajuns în Sicilia. A cumpărat teren în apropierea orașului antic Marsala, pe coasta de vest a insulei, în provincia Trapani. Englezul urma să creeze așa cevaSherry și Madeira sunt populare în Marea Britanie. Dar ceva a mers prost. Vinurile italiene din Sicilia sunt foarte bogate în zahăr. Așa a ieșit Marsala, primul pahar al căruia a fost băut în 1773. Și din moment ce negustorul din Liverpool a făcut-o fortificată, spiritele mature s-au jucat cu nuanțe de gust inimaginabile și au avut un buchet inegalabil. Marsala a fost glorificată în întreaga lume de marinarii britanici conduși de Nelson. Însuși amiralul a spus că un astfel de vin va atrage pe cel mai pretențios domn. După moartea lui Wodehouse, un alt englez, Benjamin Ingham, și-a continuat munca. Și apoi italianul Vincenzo Florio.

Vinul Marsala: procesul de producție pe scurt

Băutura se naște printr-o amestecare atentă. Nu mulți oameni știu că principala materie primă pentru marsala sunt strugurii albi. Principalele soiuri sunt Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato și Grillo. Dar strugurii roșii Nerello, Mascalese și Pignatello se adaugă și la amestec. Nu mai puțin decât soiurile de fructe de pădure, tehnologia de producție este de asemenea importantă. Mustul este fiert până la o culoare maro și un gust caracteristic de caramel. Aceasta este o etapă foarte importantă a producției, deoarece dacă exagerați, în băutură apare amărăciunea zahărului ars. Apoi, la mustul fiert se adaugă băuturi spirtoase de coniac sau coniac. Apoi vinul de Marsala este infuzat în butoaie de cireș și stejar, care sunt nituite fără lipici sau cuie. Într-un astfel de recipient, băutura este infuzată prin metoda solera. Aceasta înseamnă că vinul tânăr este amestecat cu vinul vechi și astfel se maturizează. Cu această metodă de învechire, anul recoltei nu contează prea mult.

Caracteristicile vinului Marsala

Această băutură este o denumire de origine controlată. Pentru a deveni vin Marsala, boabele trebuie să se coacă doar într-o zonă restrânsă din sud-vestul Siciliei - în provincia Trapani. Amestecul trebuie să includă cu siguranță soiul Grillo, care are capacitatea de a se oxida în mod natural. Culoarea vinului de Marsala nu poate fi numită ușoară și chiar aurie. Deși băutura este făcută din soiuri albe. Buchetul vinului este foarte bogat și interesant. Are o notă de gudron de navă. Gustul este dominat de nuanțe de vanilie și caramel, armonizate cu o ușoară amărăciune. Marsala este un vin aproape etern. Continuă să se maturizeze în sticle și nu se deteriorează nici măcar în recipiente desfundate. Alcoolul în el este de 17-18 grade, iar zahărul - de la unu și jumătate până la șapte procente.

Ce sunt marsalas

Ca și în alte băuturi alcoolice, la acest vin statutul depinde de timpul petrecut în butoaie. La poalele piramidei se află „Fino” (alegerea). Acest vin de marsala este invechit in butoaie timp de aproximativ un an. Un rang superior este „Superiore”, care se află de cel puțin doi ani în recipiente din lemn. Dacă pe etichetă scrie „Rezervare”, vinul a maturat timp de patru ani. „Vergine” înseamnă „nativ”. Aceasta este o marsala uscată învechită de cel puțin cinci ani. Iar Vergina Stravecchio, înainte de a fi îmbuteliat, avea cel puțin zece ani. În Italia este permisă și lansarea Marsala Speciale. La acest vin se adaugă diverși aditivi aromatici și aromatizanți: cafea, banane, citrice, ciocolată etc.

Cum să beiMarsalu

Ca orice vin alb, această băutură siciliană va servi ca acompaniament excelent pentru mâncăruri din pește și fructe de mare. Marsala este deosebit de bună cu stridii, crabi și somon afumat. Acest vin (mai ales rosu) poate fi servit si cu o farfurie cu branza. Marsala se bea moderat rece. Va fi un bun acompaniament pentru supa de pește și chiar pentru preparatele din carne. Gospodinele italiene îl folosesc nu numai ca băutură. Vinul de Marsala este bun pentru tiramisu. Acest desert italian este făcut cu biscuiți Savoyardi și cremă delicată de brânză Mascarpone. Dar înainte de a pune biscuiții într-un singur strat, se scufundă pentru o secundă în cafea tare aromată cu marsala. Aroma dulce de vină oferă desertului tiramisu finit o nouă întorsătură.

vin Marsala: preț

Costul acestui produs pe piața rusă este considerabil. Dar trebuie avut în vedere că marsala este un produs controlat de origine teritorială. Doar o mică regiune viticolă din sud-vestul Siciliei produce acest vin. În plus, costul crește în funcție de perioada de expunere. Fino este mai ieftin, iar Vergine Stravecchio, care încununează piramida statutului, este de multe ori mai scump. Ca exemplu, vom da un exemplu din segmentul de preț mediu. Vinul „Marsala Superiore Oro” (0,75 litri) din casa „Cantine Pellegrino” costă aproximativ o mie și jumătate de ruble în magazinele specializate.