Castraveți delicioși pentru iarnă: rețete de recoltare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Castraveți murați denși și crocanți. Sunt bune singure și grozave pentru a face salate. Mai ales dacă au fost făcute manual. Dar, din păcate, nu orice gospodină se poate lăuda cu capacitatea de a pregăti castraveți delicioși pentru iarnă. De fapt, nu este atât de dificil pe cât ar părea la început. Este necesar doar să alegeți legumele potrivite și să respectați toate proporțiile necesare la conservare. Și fiecare bucătar are rețeta lui preferată de castraveți pentru iarnă. Să ne uităm la cele mai interesante dintre ele. Să vorbim și despre câteva dintre subtilități, fără de care nu poți obține castraveții perfecți pentru iarnă.

Alege castraveții

Nu toți castraveții sunt potriviți pentru conservare. Capacitatea de a le alege corect asigură jumătate din sărarea reușită. Uneori, chiar și cel mai frumos castraveți nu se va roti frumos și nu va avea gustul preferat al tuturor.

Deci, cum să alegi castraveții pentru iarnă. Varietatea este foarte importantăaceastă legumă. Astăzi, pe piețe se vând exemplare special crescute pentru conserve. De exemplu, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin și multe alte soiuri mai mult sau mai puțin cunoscute sunt soiuri foarte populare. Se disting prin structura și dimensiunea lor densă.

Mărimea legumelor este, de asemenea, importantă. Cel mai bine este să luați castraveți cu fructe scurte pentru murat pentru iarnă. Adică, lungimea lor nu trebuie să depășească 10-12 centimetri.

Nu va fi gustos după sărați și castraveți copți prea mult. Atât pentru conserve, cât și în general pentru alimente proaspete, este mai bine să le luați ușor necoapte. Culoarea cojii va ajuta la determinarea gradului de maturitate. Ar trebui să fie de o culoare verde suculentă, fără nicio urmă de galben. În plus, castraveții pentru iarnă ar trebui să fie proaspeți, ca și cum tocmai ar fi fost smulși din grădină. Fructul în sine ar trebui să fie elastic și dens, iar coaja să fie străpunsă cu ușurință chiar și atunci când este apăsat cu unghia.

Uneori castraveții au gust amar. Merită să luați în considerare faptul că la conservare, amărăciunea nu va merge nicăieri. Prin urmare, este mai bine să refuzați sărarea unor astfel de legume.

Dacă respectați aceste reguli simple pentru alegerea legumelor, castraveții tăi pentru iarnă vor fi întotdeauna gustoși și crocanți.

Pregătirea borcanelor

Odată ce au fost selectați castraveții, este foarte important să pregătiți borcanele. Acestea afectează și calitatea viitoarelor murături.

În primul rând, ar trebui să examinați cu atenție suprafața borcanului, atât externă, cât și internă. Nu ar trebui să aibă crăpături sau așchii.

Băncile sunt foarte importanteclătiți bine cu apă fierbinte. Cea mai severă murdărie poate fi îndepărtată cu ușurință cu bicarbonat de sodiu obișnuit. După ce trebuie să fie clătite de mai multe ori și lăsați excesul de apă să se scurgă.

După ce borcanele sunt complet uscate, puteți trece la sterilizarea lor. Cutiile pot fi prelucrate cu abur fierbinte. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și puneți-o pe foc. Deasupra punem o sita, o strecuratoare sau un cerc metalic special conceput pentru sterilizare. Au pus borcanele peste ele. Procesarea conservelor cu abur durează zece minute. Mare de doi și trei litri - cincisprezece.

Există o modalitate mai ușoară de a steriliza în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți borcanele pe grătar, acesta este în fiecare cuptor, cu gâtul în jos. Setați temperatura la 150-160 de grade și porniți cuptorul. După ce se încălzește, sterilizați borcanele timp de cincisprezece minute.

Capacele metalice se fierb pur și simplu timp de trei până la cinci minute.

Metode de decapare

Un rol special în murarea castraveților pentru iarnă este marinada. Fără el, este imposibil să obții un rezultat excelent. Practic, majoritatea gospodinelor iau ca bază varianta clasică a marinatei. Și adăugați deja ierburi și condimente după gustul dvs. Ceea ce face ca castraveții lor pentru iarnă să fie diferiți de ceilalți. O marinadă clasică de castraveți arată astfel:

• Produsele se bazează pe un litru de apă rece.
• Două linguri cu o mică glisă de sare de masă.
• Trei linguri de zahăr granulat.
• Aproximativ o sută de grame de oțet nouă la sută.

Castraveții pentru iarnă în borcane pot fi murați în trei moduri principale. Cea mai populară metodă este turnarea la cald. Cu el, castraveții așezați într-un borcan sunt turnați cu marinată fierbinte fără oțet de una până la trei ori. Oțetul este adăugat la ultima turnare.

Cu metoda rece, marinada se toarnă pur și simplu în borcane și se rulează imediat. Cutiile nu sunt supuse tratamentului termic.

De asemenea, adesea conținutul borcanului este supus sterilizării.

Castraveți pentru iarnă cu oțet

Oțetul este cel mai popular conservant. Este greu de imaginat pregătiri pentru iarnă fără a-l folosi. Și din moment ce toată lumea iubește castraveții, cea mai optimă soluție ar fi să-i murați în borcane de trei litri.

Deci, pentru un astfel de borcan avem nevoie de:

• Aproximativ două kilograme de castraveți mici.
• Trei până la patru căței de usturoi.
• Pastaie de ardei iute.
• Boabe de piper, frunze de dafin.
• crenguță cu umbrelă de mărar.
• Două sau trei foi de hrean.

Dacă doriți, puteți adăuga frunze de cireșe, coacăze sau zmeură.

Pentru marinată per litru de apă:

• O lingură de zahăr granulat.
• Două linguri incomplete de sare de masă.
• Trei linguri de oțet nouă la sută.

Gătit în etape

Într-un borcan bine spălat și sterilizat, puneți frunze de hrean, mărar și alte verdețuri. Adauga boabe de piper, usturoi si ardei iute tocat. Apoi punem strâns castraveți bine spălați cu tăiațimargini. Cu grijă, pentru a nu sparge borcanul, turnați apă. Lăsați timp de zece până la cincisprezece minute.

După scurgeți cu grijă apa înapoi în tigaie și puneți toate ingredientele, cu excepția oțetului. Aduceți la fierbere și turnați din nou castraveții noștri cu marinada rezultată. Turnați oțetul și rulați borcanele.

Întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă. După ce conținutul borcanelor s-a răcit complet, acestea pot fi depozitate într-un loc răcoros. Folosind această rețetă, veți obține castraveți crocanți pentru iarnă pe care absolut toată lumea îi va plăcea.

Fără oțet

Pentru cei care au probleme cu stomacul și nu pot folosi oțet, oferim o rețetă de castraveți pentru iarna fără el. Pentru aceasta avem nevoie de:

• Castraveți mici.
• Trei căței de usturoi.
• Piper boabe.
• Marar, frunze de hrean, patrunjel.

Ingrediente pentru marinată per litru de apă:

• Un pahar de suc de coacăze roșii.
• Două linguri de sare.
• O lingură de zahăr granulat.

Toate ingredientele necesare pentru marinată trebuie fierte și turnate peste castraveții cu ierburi în borcane.

murături cu muștar

Castraveții foarte gustoși pentru iarnă se obțin după această rețetă. Se prepară rapid și nu necesită sterilizare suplimentară. Pentru a pregăti marinada de muștar, avem nevoie de un borcan de trei litri:

• Aproximativ 1,5 litri de apă.
• Doilinguri de sare de masă.
• O lingură de zahăr granulat.
• Una până la două linguri de pudră de muștar uscat.

Puneți toate ingredientele de mai sus într-o cratiță și aduceți la fierbere. Turnați castraveții strânși în borcane cu această soluție. Le acoperim cu capace din nailon si le punem intr-un loc rece si intunecat timp de aproximativ doua luni. După această perioadă, produsul își dezvăluie pe deplin gustul și este gata de mâncat.

Castravetii sarati pentru iarna dupa aceasta reteta sunt parfumati si apetisanti. Iar pudra de muștar este un excelent antiseptic care previne formarea mucegaiului.

Castraveți în stil coreean

Salata de castraveți pentru iarnă foarte gustoasă și neobișnuită poate fi obținută folosind această rețetă simplă, dar interesantă. Arată frumos într-un borcan, poate fi pus pe o masă festivă. Crede-mă, indiferent câte conserve din această salată ai face, toate vor fi consumate înainte de primăvară. În plus, pentru această recoltare de iarnă, puteți folosi așa-numitul ilichid. Adică castraveți prea mari sau strâmbi pe care nu îi puteți pune într-un borcan.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti această salată de iarnă originală și strălucitoare, avem nevoie de:

• Aproximativ două kilograme de castraveți.
• Șapte sute opt sute de grame de morcovi.
• Doi căței medii de usturoi.

Se acordă o atenție deosebită marinadei. Pentru el, va trebui să pregătim următoarele produse:

• O sută de mililitri de oțet nouă la sută.
• Jumătate de paharulei vegetal inodor.
• O lingură și jumătate de sare de masă.
• O sută de grame de zahăr granulat.
• Un pachet de condimente pentru morcovi în stil coreean care cântărește cel puțin 20 de grame.

Cum să gătești?

Castraveții se spală bine cu apă, se taie pe ambele părți. Dacă doriți să obțineți castraveți denși și crocanți pentru iarnă, atunci aceștia ar trebui să fie înmuiați în apă rece timp de cinci până la șase ore. În acest caz, ei vor dobândi nu numai o culoare crunch, ci și o culoare verde bogată.

După ce uscăm puțin castraveții. Tăiați-le pe lungime în șase până la opt bucăți. Apoi tăiați-le în felii de aproximativ patru centimetri lungime.

Morcovii sunt spălați bine, curățați și trei pe răzătoarea specială pentru morcovi coreeni. Se amestecă cu castraveți tocați pregătiți.

Acum puteți începe să pregătiți cel mai important lucru - marinada. În primul rând, măcinați usturoiul printr-o presă sau trei pe o răzătoare fină. După aceea, într-un bol adânc, amestecați oțetul, uleiul de floarea soarelui, sarea, zahărul, condimentele pentru morcovi coreeni și usturoiul tocat. Se amestecă bine toate ingredientele și se toarnă legumele pregătite cu marinada rezultată.

Amestecați-le foarte bine și lăsați-le într-un loc rece timp de șase până la opt ore. Îl poți lăsa toată noaptea. Cu cât legumele se marinează mai mult, cu atât mai aromată va fi salata de castraveți.

În acest timp, castraveții vor da suficient suc. Această saramură va fi foarte parfumată. Amestecăm din nou toate ingredientele și începem să așezăm salata în borcane sterilizate.

Stivuiți castraveți cumorcovii trebuie să fie suficient de strânși. Umpleți spațiul liber cu saramură din legume.

În continuare, acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-o cratiță pentru sterilizarea în continuare a salatei coreene de castraveți. Apa ar trebui să ajungă la așa-zișii umerii cutiei. După ce fierbe, reduceți focul și lăsați borcanele cu piesa de prelucrat la fiert douăzeci de minute. După aceea, pot fi răsucite.

După ce întoarcem borcanele cu susul în jos și acoperim cu o pătură până se răcesc complet. Acest lucru va dura aproximativ o zi. Salata poate fi apoi păstrată într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Puțin mai mult de cinci cutii de 0,5 litri se obțin din această cantitate de produse.

Poți păstra această salată destul de mult timp, dar crede-mă, nu va dura mult. Totul se mănâncă foarte repede. Desigur, pentru prima dată merită să faceți o cantitate mică de salată pentru testare. În plus, numărul de produse poate fi mărit de două sau trei ori. Timpul de perfuzie a marinadei nu se va modifica de la acesta.

Salata de castraveti si ceapa

Pe lângă preparatul de mai sus de castraveți îngroziți, puteți găti o altă salată simplă, dar foarte gustoasă pentru iarnă. Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Două kilograme de castraveți prea mari.
• Jumătate de kilogram de ceapă.
• Aproximativ cincizeci de grame de mărar, asta este o grămadă mare.
• Cinci linguri de oțet 9%.
• Două linguri fiecaresare de masă și zahăr granulat.

Gătit

Este mai bine să gătiți o astfel de salată în borcane mici cu un volum de 0,5 sau 0,7 litri.

Castraveții sunt spălați bine și tăiați în bucăți mici. Grosimea lor nu trebuie să depășească 70 de milimetri. Ceapa tăiată rondele. Tocăm mărarul în ordine aleatorie. Combinam toate legumele intr-un castron mare si le presaram cu sare si zahar. Se lasa cam treizeci de minute sau o ora pentru ca castravetii sa dea zeama. Apoi, adăugați ulei de floarea soarelui și oțet. Amestecăm totul din nou și începem să așezăm salata în borcane, în fiecare dintre ele punând o frunză de dafin și două sau trei mazăre de ienibahar. Sterilizam conținutul conservelor timp de zece până la cincisprezece minute. Le închidem, întoarcem capacul în jos și acoperim cu o pătură până se răcește complet.