Rețete de murături pentru iarnă: castraveți crocanți în borcane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare gospodină are rețetele ei preferate de murături pentru iarnă. În plină desfășurare a sezonului legumelor, prețuitul caiet este luat și munca fierbinte, dar creativă, începe să-ți ofere familiei bunătăți și adaosuri plăcute la meniul principal. Cu toate acestea, un adevărat specialist culinar nu va refuza niciodată să încerce o nouă rețetă, măcar pe un borcan - în cazul în care rezultatul nu va inspira. Sărarea castraveților pentru iarnă este deosebit de populară. Rețetele pe această temă sunt foarte diverse. Oțetul, aspirina și acidul citric sunt folosite ca conservant… Și există mai multe opțiuni interesante.

Murături de castraveți pentru iarnă: rețete. Murături crocante

Dar vom începe cu modul tradițional. Până la urmă, nu toate gospodinele au avut timp să devină pricepute la tors. Iar unele dintre rețetele de murături pentru iarna în pușculiță nu sunt foarte satisfăcătoare. Sau produsul rezultat nu este suficient de crocant. Vă sugerăm să încercați o nouă opțiune.

Calculeste dat pe un cilindru de trei litri - în acestea castraveții sunt cel mai adesea murați pentru iarnă. Rețetele cu oțet (și a noastră este una dintre acestea) presupun de obicei sterilizare, dar aici nu va fi nevoie de ea. Legumele se spala, se fierb capacele, borcanele se tin la cuptor pentru sterilizare. Pe fundul fiecăreia se pun trei căței de usturoi, o umbrelă de mărar, o frunză mijlocie de hrean, cinci frunze de cireș și coacăz, câte trei de amarant și busuioc, o crenguță de tarhon, câteva mazăre de ienibahar și jumătate de păstaie picant. Deasupra se pun strâns castraveții, dar fără tamponare, iar apă fiartă se toarnă timp de un sfert de oră. Apoi apa se scurge, se fierbe din nou si se intoarce in cilindri. A treia abordare este aceeași, doar înainte de turnare se toarnă o lingură de zahăr și două săruri, precum și trei linguri de oțet de masă. Cutiile se rulează și se răstoarnă până se răcesc.

„Linge-ți degetele”

Și este adevărat! Nicio altă rețetă de sărare pentru iarnă în borcane nu va da un rezultat atât de uimitor. Cu toate acestea, va trebui să aveți răbdare.

Vor fi nevoie de patru kilograme de castraveți mici fără „funduri” și blaturi. Dacă acestea nu s-au obținut, legumele mari se taie pe lungime și se pun într-o oală sau lighean mare. Acolo se toarnă și o grămadă grea de pătrunjel (tocat), se toarnă un pahar de oțet și aceeași cantitate de ulei vegetal. In continuare se adauga 100 de grame de sare cu zahar, o lingura de desert de piper macinat si catei de usturoi (cap mare). Acum trebuie să așteptați de la 4 la 6 ore pentru ca castraveții să dea suc. Apoi sunt verticaleașezat în borcane de jumătate de litru și sterilizat timp de aproximativ 20 de minute. Pletă, întoarceți, înfășurați. Și bucurați-vă de iarnă!

Castraveți reci

Rețetele de murături pentru iarnă prezintă de obicei condimentele, ierburile și alte ingrediente din borcan în detaliu. Acest lucru nu este necesar aici. „Mătură” pe care o poți face după bunul plac, din alte investiții, sunt importante doar boabele de piper și usturoiul. Trucul este în umplere.

Castraveții se pun într-un recipient, presărați cu ierburi și usturoi. Apoi se încălzește puțină apă - doar cât să se dizolve două linguri de sare pe litru. Când sarea se dizolvă, restul de lichid se toarnă în soluție foarte rece, doar rece ca gheața. Apoi, saramura este filtrată, turnată în borcane. La fiecare se adaugă o doză de vodcă pentru o culoare strălucitoare de castraveți. Gâturile se leagă cu tifon timp de o zi, apoi cilindrii se închid cu capace etanșe, iar semifabricatul este ascuns timp de două săptămâni în subsol. Numai când fermentația se termină pot fi astupate borcanele.

Castraveți în suc de coacăze

Legumele rulate în mod tradițional pot deveni în cele din urmă plictisitoare. Și nu toată lumea iubește murăturile cu oțet. Vă oferim rețeta originală. Castraveții se spală, se opăresc cu apă clocotită și se stropesc imediat cu apă rece. Apoi sunt ambalate în poziție verticală în cutii. Mărarul, frunzele de coacăze negre, menta, cuișoarele și boabele de piper negru sunt folosite ca condimente. Condimentele pot fi așezate între castraveți sau deasupra.

Acum murați. Pentru el, trebuie să stoarceți sucul din coacăze negre și să strecurați bine printr-o strecurătoare sau tifon. Pentru fiecare litru de apă, ar trebui să obțineți un sfert de litru de suc. Se scurge lichidele. Această cantitate ar trebui să fie suficientă pentru a păstra două kilograme de castraveți. Saramura este fiartă cu adăugarea unei linguri incomplete de zahăr și două - sare. Când este fierbinte, se toarnă în vase, iar acestea sunt imediat (acest lucru important!) închise ermetic. Abia după aceea, răsucirea se sterilizează timp de opt minute, se întoarce și se închide cu cârpe până se răcește.

Castraveți în… castraveți

La vârful sezonului, castraveții sunt în vrac și sunt destul de accesibile. Mai ales dacă cumpărați „ciudați” supracoapți - ei cer deloc un ban. În același timp, există rețete foarte curioase de murături pentru iarnă, în care este necesar doar „substandard”. Cumperi trei kilograme de legume supracoapte și două normale. Acestea din urmă sunt spălate, lipsite de blaturi și baze și ambalate etanș în recipiente. Nu există condimente în rețeta originală, dar dacă vă plac răsucirile parfumate, puteți pune setul preferat.

Pentru saramură, castraveții supracoapți sunt opăriți pentru a înmuia pielea aspră și frecați pe o răzătoare grosieră. Apoi, sucul este stors din ele prin câteva straturi de tifon. Se dizolvă două linguri incomplete de zahăr și sare și un plic de trei grame de acid citric. Saramura se fierbe si se toarna in castraveti. Acest lucru trebuie făcut de trei ori. Ultima dată când cilindrii sunt rulați și lăsați să se răcească.

Castraveți cu măcriș

Cei care vor să se descurce fără conservanți artificiali pot recurge lala măcriș. Previne perfect fermentația inutilă și oferă castraveților o aromă delicată și originală.

Legumele preparate sunt așezate în borcane vertical, cu straturi de mărar proaspăt între ele. Pentru saramură, o treime de kilogram de frunze de oxal, sortate și bine spălate, se toarnă numai cu apă fiartă (aproximativ 700 ml) și se fierbe 5-7 minute până se înmoaie complet. Bulionul se freacă printr-o sită fină și se filtrează suplimentar. Se adauga doua linguri de sare si o jumatate de pahar de zahar, dupa care lichidul se pune din nou pe aragaz pana da in clocot. Umplerea de trei ori cu saramură clocotită - iar borcanele sunt răsucite ermetic.

Olivier asortat

Iarna, există o mulțime de motive pentru a găti Olivier. Nu ar trebui să strici gustul salatei tale preferate cu ingrediente cumpărate din magazin, deoarece le poți răsuci cu ușurință singur. Mazarea se curata. Fără păstăi, ar trebui să fie un pahar. Apoi mazărea este gătită (nu mai mult de șapte minute). Într-un balon de trei litri se pune o grămadă de mărar, câteva frunze de cireșe și coacăze negre și usturoi - după cum doriți, dar doi căței sunt de ajuns conform rețetei.

Castraveții pretratați sunt împinși într-un borcan și umpluți cu mazăre. Piesa de prelucrat se toarnă cu apă clocotită timp de o treime de oră. După scurgere, trebuie să dizolvați o lingură de sare în ea și să fierbeți din nou. În balon se toarnă două linguri de zahăr și se toarnă o lingură de oțet. După reumplere, borcanul este sterilizat timp de cinci minute,înfundat, așezat cu susul în jos și înfășurat.

Nu fi lene să rulezi murături pentru iarnă. Rețetele cu fotografii demonstrează în mod convingător că nu este doar delicioasă, ci și foarte frumoasă!