Clasificarea cafelei după origine, soi, tărie, tip de prelucrare și prăjire

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Conform statisticilor, una dintre cele mai populare și îndrăgite băuturi din lume este cafeaua. Într-adevăr, probabil mai mult de jumătate din populația lumii nu înțelege cum puteți începe și continua ziua fără ea. La urma urmei, prima cană de cafea băută dimineața este cheia unei munci productive. Unii iubitori de cafea știu multe despre această băutură, alții preferă să nu intre în detalii, doar continuă să o iubească, să se bucure de gust și aromă. Dar mai devreme sau mai târziu apar multe întrebări în privința lui, pentru că este interesant să înveți ceva nou. Mai ales când vine vorba de băutura ta preferată.

Acest articol se va concentra pe clasificarea cafelei. Până în prezent, sunt cunoscute peste 55 (sau chiar aproximativ 90, conform unor surse) de soiuri de arbore și 2 soiuri principale. Ele diferă în anumite caracteristici, cum ar fi gustul, aroma, forma cerealelor,compoziție chimică. Aceasta, la rândul său, este influențată de clima din zona în care cresc arborii, de tehnologia de colectare și prelucrare ulterioară. Iar clasa cafelei depinde de aceste proprietăți.

Istoria aspectului și descrierea plantei

Se presupune că cafeaua a fost descoperită în 850 d. Hr. e., deși recunoscut mult mai târziu. Inițial, metoda de consum a fost complet diferită: se mestecau boabele crude. Puțin mai târziu, au început să extragă pulpa din ele, să o usuce și să pregătească o băutură numită „geshir”. Aceasta este celebra cafea albă yemenită. În secolul al XI-lea, etiopienii au fost expulzați din Peninsula Arabică, dar vremurile domniei lor nu au fost în zadar: arabii au adoptat pe cât posibil cultura acestui popor, ceea ce a afectat și cultura consumului de cafea. Adevărat, l-au mâncat. Boabele au fost zdrobite, amestecate cu grăsime animală și lapte, iar apoi s-au rulat biluțe din acest „aluat”. Au fost luați cu ei într-o călătorie lungă. Astfel de bile erau renumite pentru proprietățile lor tonice.

În secolul al XII-lea, oamenii au început să facă o băutură din cereale, dar din cele crude. Cultura adunării, uscării, prăjirii și măcinarii a venit mult mai târziu, după câteva secole. Așadar, treptat, obiceiul de a bea cafea s-a răspândit în întreaga lume. Și nu numai să bea, ci și capacitatea de a o găti corect. De-a lungul secolelor, tehnologiile s-au îmbunătățit, ceea ce le-a permis oamenilor nu numai să clasifice cafeaua, ci și să o facă cât mai perfectă.

Când vorbesc despre plantațiile de cafea, mulți oameni își imaginează imediat copaci uriași presărați cu fructe de pădure verzi. De fapt, acest nume este condiționat. cafeaun copac este, mai degrabă, un semi-arbust care are o înălțime mică. Apropo, numele provine de la Kaffa - o provincie din sudul Etiopiei, locul de naștere al plantei.

Geografia culturii cafelei

Până în secolul al XIV-lea, copacii creșteau sălbatici doar în Etiopia. Începutul răspândirii culturii de cultivare a tufișurilor de cafea a fost pus în același secol - copacul a fost adus în Peninsula Arabică. Apoi a început să se răspândească în Imperiul Otoman. Iar mai târziu, comercianții europeni au început să cumpere cafea, venind special în porturile arabe în acest scop. La mijlocul secolului al XVII-lea, un pelerin musulman a adus cereale de contrabandă în India de Sud. De acolo, puțin mai târziu și tot în secret, au ajuns în Java și Sumatra. Astfel, cultura de creștere a copacilor s-a răspândit într-un număr de țări.

Condițiile ideale pentru creșterea și coacerea fructelor de pădure este un climat tropical. Și trebuie remarcat imediat că clasificarea cafelei după locația geografică este una dintre cele mai mari. Condițiile ideale sunt:

1. Climă caldă - temperatură constantă a aerului în intervalul 18-22 de grade peste zero.
2. Umiditate ridicată - zone de coastă situate la o altitudine de 600 până la 1200 m deasupra nivelului mării.

Clasificat după locația geografică

Implică un număr mare de tipuri de cafea, diferite ca origine. Același copac în condiții climatice diferite va produce o recoltă diferită unul de celăl alt. Acest lucru se aplică atât gustului, cât și aromei, precum și aspectului boabelor. Regiuni producătoare:

• America Centrală și Latină;
• Africa;
• Oceania;
• Asia.

Aceasta include și clasificarea cafelei în funcție de creșterea înălțimii deasupra nivelului mării:

• Dacă boabele au crescut în munți, va fi marcat SHG.
• Dacă la poalele dealurilor - HG.
• Dacă pe câmpie - CS și MG.

De ce este apreciată cafeaua de mare altitudine? Faptul este că locurile cu umiditate ridicată, așa cum am menționat mai sus, sunt ideale pentru creșterea și maturarea boabelor. Și acestea sunt doar la munte, la o altitudine de peste 1000 m deasupra nivelului mării. Aici, conținutul de oxigen este mult mai mic decât pe terenul plat, motiv pentru care boabele au posibilitatea de a se coace și de a crește mai mult. Acest lucru afectează în mod favorabil calitatea materiilor prime, deoarece în acest timp acestea capătă densitatea maximă posibilă și sunt înzestrate cu proprietăți gustative deosebite.

Clasificarea cafelei în funcție de calitatea preparării materiilor prime

Selectarea se face manual pentru a elimina boabele de calitate scăzută, pietrele mici și alte elemente inutile. Există două metode - americană și europeană. Primul se numește preparat american (AP) și este considerat cel mai bun, deoarece din 300 g de boabe sunt eliminate peste 20 de defecte. Al doilea se numește pregătire europeană (EP). Această metodă este mai rea - mai puțin de 10 defecte sunt eliminate dintr-o cantitate similară de materii prime.

Clasificare după tipul de prăjire

Fasolea poate fi verde sau prăjită. Pentru a pregăti o astfel de băutură pe care majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să o bea, se folosește a doua opțiune. termicprelucrarea este diferită. În funcție de aceasta, există mai multe tipuri de prăjire a cafelei.

• Ușor. Cel mai adesea, fructele de pădure cultivate sus în munți sunt expuse acestuia. Deoarece aceste boabe sunt dure, dar au o structură liberă, acest tratament este cel mai potrivit pentru ele. Prăjirea se face până la primul clic al boabei. Această cafea are un grad mediu de intensitate a aromei. Boabele sunt ușoare, crăpăturile de pe ele abia se observă. Friptura ușoară, la rândul său, este împărțită în 3 grade: americană, scandinavă, parțial oraș.
• Medie. Tehnica este considerată universală, deoarece este potrivită pentru prăjirea majorității soiurilor de origine africană, centrală și sud-americană. Cafeaua se mai prajeste putin, pana la al doilea clic, pana apar urme uleioase. Două grade - vieneză și oraș plin.
• Puternic. Produs până când apare caramelizarea, iar boabele capătă o nuanță maro închis. Tehnica este folosită cel mai adesea pentru prăjirea unor soiuri din Africa și America de Sud și este potrivită și pentru soiurile guatemalene și cubaneze. Există primul grad de friptură tare, numit turcesc sau francez, iar al doilea - continental.
• Cea mai mare. În timpul procesului de prăjire, boabele devin literalmente negre. Folosit pentru cafele originare din India, Cuba și Mexic.

Există și o friptură italiană, care a fost definită într-un grup separat. Această tehnică este folosită în principal pentru amestecuri, amestecuri robusta și espresso. Dispune de o tehnologie specială atunci când boabele sunt prăjite și apoirăcit cu aer comprimat.

Clasificare după metoda de gătit

Un număr imens de căni de cafea se consumă în fiecare zi în lume, este chiar greu de imaginat această cifră. Există o mulțime de metode de gătit, dar toate pot fi reduse la 3 grupuri:

• Oriental - gătit la foc deschis;
• espresso - într-un aparat de cafea automat sau gheizer;
• alternativă - făcută chiar în ceașcă, infuzată în presa franceză, Chemex, turnat peste și Aeropress.

Tipuri de arbore de cafea

Există câteva zeci de soiuri de plante. Cifra exactă nu este indicată nicăieri, dar în diferite surse variază de la 50 la 90. Dar, vorbind despre clasificarea cafelei în funcție de tipul de arbore de cafea, este important de știut că există doar două soiuri principale - arabă (C. arabica) și congolez (C. robusta). Ei au fost cei care au dat principalele soiuri de cafea, ale căror nume sunt, respectiv, Arabica (araba) și Robusta. Doar aceste tipuri de copaci produc cereale potrivite pentru a face o băutură revigorantă.

Arabica este originară din Etiopia. Acest soi este cel mai popular din lume. Cu toate acestea, tipul de arbore arab este foarte solicitant cu privire la condițiile de existență și nu va trăi acolo unde „nu-i place”. Prin urmare, este foarte dificil să-l crești, iar principalul număr de plante din care se obțin boabele se găsește în Etiopia în condiții naturale.

Robusta este mai ușor, desigur, are și un caracter propriu, dar nu la fel de „businesslike” precum Arabica. Dacă cafeaua arabă are un puternicaroma, aceasta specie se caracterizeaza printr-un gust amar. Robusta este mai rezistent la boli și fără pretenții la condițiile climatice.

Tipuri de duritate a cerealelor

Acest parametru este luat în considerare și la clasarea celor mai bune boabe de cafea. Cele de elită includ duritatea medie (MHB) și în altă (HB). Există, de asemenea, boabe extra dure (SHB) și moi (LGA).

Specie după soi

Principalele sunt Robusta și Arabica, dar există și hibrizii lor, dintre care sunt mulți, enumerarea totul este pur și simplu nerealistă. Cu toate acestea, există o împărțire condiționată în trei grupuri. Fiecare dintre ele este o zonă în care crește o plantă. Deci, clasificarea soiurilor de cafea:

• Africană: etiopiană, kenyană, guineeană, zambiană;
• american: costarican, cubanez, columbian, brazilian;
• Asiatică: indiană, yemenită, indoneziană, vietnameză.

După cum puteți vedea, aici contează locul unde s-au copt boabele. De asemenea, se întâmplă ca aceleași soiuri să fie cultivate în țări diferite, motiv pentru care pot fi clasificate ca soiuri răspândite și monocultivare exclusive. Primul grup este, de exemplu, Bourbon, Supremo, Antigua și Santos. Al doilea este Old Java, Monsoon și Malabay.

Tipuri în funcție de tipul de prelucrare a cerealelor

Acțiuni așteptate în urma colectării și selectării materiilor prime. Prelucrarea primară este, de asemenea, un subiect de clasificare, este umedă și uscată. În primul caz, boabele sunt spălate și înmuiate, iar în al doilea (după spălare) sunt uscate. După prelucrarea cafelei uscatecapătă un gust mai natural, iar după ce sunt umede, boabele sunt fermentate, devenind mai moi și mai elastice.

Metode de măcinare

Următorul tip de clasificare este gradul de măcinare a cafelei. Se întâmplă:

• mari - particule de până la 1 mm în diametru;
• mediu - grad universal, cafeaua se simte ca nisipul de râu la atingere;
• fină - folosită de obicei pentru aparatele de cafea, boabele sunt măcinate pentru a deveni aproape ca zahărul pudră.

Clasificare după calitate

Această denumire este folosită pe pachete. Poate diferi în diferite țări. Clasificarea calității este următoarea:

• A, B, C - ridicat, mediu și, respectiv, scăzut;
• AA, AB, BA, BB sunt de cea mai bună, bună, medie și, respectiv, de calitate scăzută.

Evaluarea cetății

Nu există nicio clasificare a cafelei după putere. Cu toate acestea, acest parametru este evaluat împreună cu alte proprietăți gustative și aromatice. Puterea depinde de nivelul de cofeină din boabe. Soiurile hibride nu sunt luate în calcul aici, dar vorbim exclusiv de „părinții” lor – Arabica și Robusta. Clasa a doua este considerată cea mai puternică. Deși Arabica, la rândul său, se laudă cu o aromă mai pronunțată. Robusta conține aproximativ 2-4% cofeină, în timp ce arabian are 1,8%.

Acum mulți ar putea avea o întrebare, care cafea din sortimentul prezentat pe rafturile magazinelor este considerată cea mai bună? Cerecomandați să alegeți alți iubitori ai acestei băuturi? Având în vedere popularitatea unor mărci, a fost alcătuit un rating. Cele mai bune boabe de cafea sunt oferite lumii de astfel de producători:

1. „Jochei”, Rusia. Vândut în toate țările CSI. Se caracterizează printr-un grad mediu de prăjire. Constă din cafea Arabica cultivată în 15 țări. Cost estimat de la 60 la 110 de ruble.
2. Cartul negru, Rusia. Are, de asemenea, o prăjire medie, constă din amestecuri de soiuri braziliene și columbiene. Prețul variază între 700-1400 de ruble.
3. Ambasador, Israel. Friptură medie. Este format din Arabica, uneori este amestecat cu Robusta. Costul este de 800-1200 de ruble.
4. Jardin, Rusia. Aparține clasei premium, poate consta atât dintr-un singur soi, cât și dintr-un amestec. Are un grad mediu sau puternic de prăjire. Costă în medie 1000 de ruble.
5. Paulig, Finlanda. Ca și versiunea anterioară, pot exista mai multe soiuri și premium. Constă în principal din Arabica. Costă între 1400-1800 de ruble.
6. Lavazza, Italia. Cafea premium. Poate fi monosortat sau poate consta din amestecuri exclusive. În cea mai mare parte, friptură medie. Costă aproximativ 1500 de ruble.

Alegerea este cu adevărat uriașă, dar merită să ne amintim că cafeaua bună, de în altă calitate, nu poate fi ieftină. Prin urmare, dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de gustul și aroma acestei băuturi încântătoare, nu ar trebui să economisiți cereale.