Cum să curățați midiile congelate și proaspete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Midiile sunt considerate una dintre cele mai hrănitoare delicatese. Aceste fructe de mare sunt folosite în mod activ în bucătăriile multor țări ale lumii, chiar dacă nu sunt tipice pentru o anumită zonă. Înainte de a începe să gătiți capodopere culinare, este important să știți cum să curățați corect midiile, altfel puteți strica gustul și aroma preparatului.

Vicecile congelate și proaspete gătite sunt tratate diferit. Fiecare metodă are propriile sale nuanțe și caracteristici. Tratamentul prealabil adecvat nu numai că va produce o masă hrănitoare și satisfăcătoare, dar vă va asigura și că beneficiați de o compoziție neobișnuită de carne.

Cum se curăță midii congelate? Să ne uităm la asta mai târziu în articol.

Ce sunt midiile

Aceștia sunt bivalve care trăiesc în apele mării și râurilor. În interiorul cojilor există o substanță lichidă, care în timpul tratamentului termic se transformă într-o bucată de carne densă gustoasă, care are un alb,galben sau portocaliu. În alimente, puteți mânca conținutul intern situat sub supape. Dar este important să știți cum să tăiați și să curățați midiile, deoarece acestea pot adăposti nisip, murdărie și alge care pot deveni o sursă de infecție.

Proprietăți utile

Midiile conțin aproape de trei ori mai multe proteine decât alte crustacee. De asemenea, sunt bogate în compuși ai fosforului, acizi grași polinesaturați, conțin multe vitamine și oligoelemente. Consumul regulat de midii reduce riscul de a dezvolta artrita si cancer. Carnea acestor crustacee are un efect pozitiv asupra funcționării creierului și ficatului, asupra vederii și contribuie la întărirea generală a imunității.

Cum să alegi midii

Înainte de curățarea și gătirea midii, acestea trebuie sortate. Pentru a face acest lucru, moluștele cu cochilii deschise sau deteriorate vor trebui aruncate. De asemenea, exemplarele prea grele nu sunt potrivite, deoarece cel mai probabil au mult nisip în interior.

Scoicile mici sunt de obicei înmuiate în apă rece. Fructele de mare mari cultivate în fermele marine nu trebuie să fie înmuiate.

Cele mai des întâlnite în magazine sunt midiile congelate. Nu trebuie să prezinte semne de îngheț și dezgheț repetat (crăpături în slocuri de gheață și îngheț).

Decongelarea midii

Decongelați midiile congelate fără coji înainte de a le curăța.

Acest lucru se face cel mai bine treptat. Deci procesul va fi mai natural și va afecta mai puțin textura și gustul cărnii. Pentru dezghețare, fructele de mare sunt introduse inițial în frigider de la congelator, iar după câteva ore le scot și continuă să dezghete deja la temperatura camerei.

Pentru a accelera procesul, midiile pot fi puse într-o pungă, apoi puse într-un vas cu apă rece, apăsând deasupra cu o presă, astfel încât fructele de mare să fie complet scufundate în apă.

După dezghețarea produsului, acesta trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru este necesar pentru a separa murdăria de cojile care pot strica vasul. Când scoicile sunt înmuiate, acestea trebuie îndepărtate cu grijă din apă pentru a nu deranja nisipul care s-a așezat pe fundul recipientului.

Următorul pas de curățare este să clătiți fiecare coajă sub jet de apă, îndepărtând firele de care midiile se agață de stânci și de fundul mării. De asemenea, trebuie să scoateți antenele. Cel mai bine se scot cu un clește, trăgând spre baza chiuvetei. După aceea, este necesar să curățați bine fiecare midie cu o perie.

Opțiunea clasică de gătit este de a scufunda fructele de mare în apă fierbinte și de a fierbe timp de 10-15 minute până când cojile se deschid complet. Puteti adauga o cantitate mica de vin alb in bulion, astfel carnea va fi mai aromata si mai frageda. Scoateți cu o lingură cu fantă. Doar acele coji care sunt complet deschise sunt servite la masă, restul sunt aruncate.

După ce scoicile sunt fierte, carnea de pe acestea poate fi separată liber și ușor.

Cum să curățați midii proaspete

Produsele proaspete de pe rafturile magazinelor provin în principal din orașele de coastă, așa că trebuie să folosiți fructe de mare congelate rapid. Cu toate acestea, merită să știți cum să curățați midiile răcite.

În primul rând, cojile deschise sunt imediat îndepărtate. Dacă nu sunt complet deschise, puteți apăsa pe ele. Dacă se închid trântind, atunci molusca este încă în viață și procesarea ar trebui să continue.

Cojile proaspete trebuie să fie înmuiate pentru a îndepărta nisipul, firele, firele îndepărtate și periate.

Cum se extrage carnea

În magazine puteți cumpăra carne de midii decojită în formă fiartă și congelată. Poate fi folosit imediat în orice fel de mâncare.

Dar fructele de mare din chiuvetă vor arăta mai plăcut din punct de vedere estetic pe masa de sufragerie. Și aici este important să știi cum să scoți o bucată fragedă de carne din ea. Pentru aceasta se folosesc tacâmuri: o furculiță pentru scoici, clești. Cu ajutorul lor, puteți obține cu ușurință carnea din coji. Coaja este ținută cu clești și o bucată de carne este îndepărtată cu o furculiță, care nu trebuie curățată, deoarece tot conținutul este comestibil.

Nu este interzis să mănânci fructe de mare cu mâinile.