Sucuri concentrate: clasificare și tehnologie de producție

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sucul concentrat a fost inventat pentru comoditate, este o fază intermediară între sucul proaspăt stors și sucul reconstituit care umple rafturile magazinelor. Utilitatea unor astfel de materii prime ridică îndoieli în rândul consumatorilor. Sunt justificate?

Tehnologia de producție

Sucurile pot fi împărțite în funcție de metoda de producție și scop în tipuri: proaspăt stoarse, extracție directă, concentrate și reconstituite. Pentru a obține sucuri concentrate, este necesar să eliminați tot excesul de apă din sucul proaspăt stors. Proaspăt stors - suc stors direct care nu a suferit nicio prelucrare. Sucurile concentrate sunt produse în trei moduri:

• Evaporare. Sucul se pune în tăvi speciale de vid și se încălzește. Nu aduceți la fierbere, pentru ca toate proprietățile benefice ale sucului să fie păstrate. În urma evaporării, se obține o masă vâscoasă, vâscoasă, care amintește de miere.
• Înghețare. Procesul opus evaporării, excesul de apă nu este evaporat, ci înghețat.
• Metoda membranei. Sucul este trecut printr-o membrană perforată care separă moleculele de apă de orice altceva.

După ce a primit concentratul, acesta este fie congelat, fie pasteurizat și conservat pentru a fi transportat în continuare la uzina de producție a produsului final. În condiții adecvate de depozitare, este bun timp de 6 luni până la un an. Fructele diferite dau cantități diferite de concentrat. Fructele recoltate în diferite țări dau arome diferite concentratului. Același lucru este valabil și pentru anul recoltării și varietatea de fructe.

Specificații (GOST R 52185-2003)

Condițiile pentru producerea sucurilor concentrate sunt determinate de Standardul de stat. Sucurile concentrate de fructe, ale căror condiții tehnice sunt îndeplinite în conformitate cu standardele, devin o materie primă sigură pentru utilizare ulterioară. Iată cerințele pentru materiile prime utilizate. Se admite folosirea substantelor aromatice concentrate obtinute din fructe din aceeasi specie. Este permisă utilizarea materiilor prime importate cu caracteristici GOST adecvate și indicatori de siguranță. Utilizarea coloranților, aromelor, conservanților naturali și artificiali, cu excepția acidului sorbic, nu este permisă.

Containerele de ambalare, de consum sau de transport, trebuie sa fie sigilate ermetic, sa asigure siguranta produselor pe toata perioada de valabilitate. Sucurile ambalate în recipiente de sticlă trebuie protejate de lumina soarelui și de lumină. Datele de expirare și condițiile de depozitare sunt stabilite de producător.

Etichetarea trebuie să conțină numele sucului, producătorul, locația acestuia, greutatea netă, modalitatea de consum,valoarea nutritivă, data expirării, condițiile de păstrare, tipul de suc - clarificat sau neclarificat.

La ce sunt sucurile concentrate. Utilizați

Sucurile concentrate nu sunt destinate a fi folosite ca alimente. Sunt un produs intermediar, o materie primă. Din ele se fac sucuri reconstituite, care sunt apoi vândute în magazine și, de asemenea, adăugate la jeleu, gem și alte produse. Când sucul este restabilit, trece prin procedura inversă - apa se întoarce la el. Tehnologia de recuperare include mai multe etape, concentratul este încălzit rapid, apoi este și răcit rapid, se adaugă apă pură sterilă, zahăr sau alți îndulcitori, precum și arome naturale pierdute în timpul procesului de concentrare.

Așa se obține cunoscutul suc, care poate fi cumpărat de la orice magazin. În ceea ce privește calitățile sale, nu este diferit de sucul presat direct, are aceleași proprietăți și un set de vitamine. De ce să folosiți un proces atât de complex? Sucurile concentrate ocupă mai puțin spațiu decât sucurile proaspăt stoarse, făcându-le mai ușor de transportat și depozitat. Această tehnologie facilitează transportul din alte țări. Un alt plus este că concentratul poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, păstrând în același timp toate proprietățile utile.

Clasificare

Sucurile concentrate sunt produse din diverse fructe în țările în care cresc aceste fructe. Acest lucru se întâmplă din motive evidente - este mai ușor și mai ieftin. Pentru Rusia, standardul de stata fost definită o listă de concentrate de sucuri de fructe: lingonberry, cireșe prune, zmeură, cireș, pară, cătină, căpșuni, măr, afine, struguri, afine, merișor, coacăze negre, mure, prune, cireșe, aronia, coacăze roșii.

Sucurile concentrate conform metodei de fabricație se împart în clarificate (eliberate de toate particulele solide până la transparență) și neclarificate (cu suspensii). Conform metodei de conservare, sucul concentrat poate fi congelat la o temperatură nu mai mare de -18 grade, sterilizat, nesterilizat.

Suc de mere

Producerea sucului de mere începe cu colectarea de materii prime - fructe dintr-un anumit soi. În producție, se efectuează curățarea, controlul calității fructelor și îndepărtarea merelor stricate. Prin presare se obtine suc stors direct din care se va prepara un concentrat. Sucul de mere concentrat este produs în principal prin evaporare. Mai întâi, este plasat într-o centrifugă, unde este curățat de suspensii. Apoi se încălzește într-o instalație specială, sucul pierde 15% din apa din volumul total și substanțele aromatice conținute în el, care se concentrează și se ambalează separat. Resturile de materii prime fără substanțe aromatice sunt limpezite cu enzime, apoi trecute prin filtre pentru a obține suc limpede, apoi evaporate pentru a obține 70% substanță uscată.

Concentratul de suc de mere are o substanță chimică bogatăcompus. Conține aminoacizii leucină, valină, lizină, serină, alanină, fenilalanină, tirozină, asparagină, treonină, aminobutiric, aspartic, acizi glutamic. Are o cantitate mare de monozaharide, dar mai ales are azot amino.

Suc de lămâie

Lămâile nu sunt transformate în concentrate ca alte fructe. Așa-numitul suc concentrat de lămâie este în formă lichidă și este produs și vândut de mai multe întreprinderi pentru uz casnic în ambalaje miniaturale din plastic. Datorită gustului său, sucul de lămâie este folosit în cantități mici și nu are sens să faci un concentrat gros din el și să-l transporti în rezervoare uriașe.

Lămâia proaspătă conține deja suc foarte concentrat. Este imposibil de utilizat nediluat, va provoca iritații ale mucoaselor organelor digestive și deteriorarea smalțului dentar, deoarece conține acizi organici. Sucul de lămâie este folosit în gătit ca dressing pentru salate, condimente pentru carne sau pește.

Suc de struguri

Din struguri proaspeți se presează sucul, care se filtrează până se formează o materie primă transparentă. Din sucul limpezit rezultat se obține un concentrat în aparate speciale sub vid. Această metodă păstrează toate proprietățile benefice ale strugurilor. Concentratul rezultat este plasat într-un recipient metalic sau din sticlă pentru depozitare sau transport. Trebuie păstrat la o temperatură care să nu depășească 20 de grade.

Sucstrugurii concentrați sunt folosiți nu numai pentru recuperarea ulterioară, ci și în producția de vin, băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și produse lactate.

Mituri despre sucurile din magazin

Există opinia conform căreia sucurile ambalate nu sunt naturale și sunt produse folosind conservanți sau alte substanțe chimice. După ce am înțeles tehnica de producție, care este de fapt simplă și de înțeles, putem concluziona contrariul: acesta nu este altceva decât un mit. Sucurile concentrate sunt un semifabricat natural. Apa este îndepărtată din ea doar pentru confortul transportului între țări. Și când este restaurat, este adăugat înapoi, sucul capătă forma sa originală, practic fără pierderi de componente utile. Singurul conservant permis în sucuri - acidul sorbic - este sigur pentru oameni. De asemenea, ambalarea aseptică fără folosirea de conservanți până la un an ajută la păstrarea prospețimii sucului. În plus, sucurile reconstituite din concentrat păstrează toate beneficiile fructelor din care sunt făcute.