Fosfat de sodiu: descriere, aplicare, efecte asupra organismului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Fosfat de sodiu (colocvial, corect: fosfat de sodiu, ortofosfat, fosfat osos sau Na₃PO_{4) - sare medie higroscopică albă, stabil termic și se topește fără descompunere (la o temperatură de 250 de grade și peste). Se dizolvă în apă, creând un mediu extrem de alcalin.}

Fosfatul de sodiu se obține prin acțiunea alcalinei asupra acidului fosforic (neutralizare), în timpul deshidratării hidroortofosfaților de sodiu.

Folosit ca emulgatori și regulatori de pH și agenți antiaglomeranți. Fosfatul de sodiu este folosit de producătorii de detergenți. În special, se utilizează trifosfat, care poate fi până la 50% în pulberi. Pentru a înmuia apa (elimina duritatea) se folosesc substanțe deshidratate, care formează un complex cu o serie de metale (magneziu, calciu, bariu etc.). Fosfatul de sodiu (tehnic, sub denumirea de marcă „B”) este utilizat la fabricarea sticlelor, a vopselelor și la îmbogățirea minereurilor. Dar Na₂HPO₄•12H_{2O (mâncare, marca „A”) se utilizează în principal în industria alimentară ca praf de copt. Îmbunătățește consistența laptelui condensat, brânzeturilor, cârnaților. utilizarefosfat de sodiu pentru electroforeză (procese electrolitice) și fotografie (ca componentă a dezvoltatorului).}

Să aruncăm o privire mai atentă asupra ortofosfaților.

Tripolifosfatul de sodiu este produs sub două marcaje: „A”, „B”. Ambalate numai în containere speciale MKR-1, transportate în vagoane de minerale echipate (speciale). Perioada de valabilitate nelimitată.

Fosfatul de trinatriu (fosfat de sodiu, trisubstituit) este utilizat în industria alimentară, celulozei și hârtiei, în sectorul energetic, în producția de pulberi, paste de curățare, detergenți de vase și ca surfactant în producția de ciment. La foraj (industria petrolului) este inclus ca aditiv polimeric. Fosfatul trisodic degresează perfect suprafața oricărui echipament, deci este solicitat pentru spălare. Arată ca solzi (cristale) cu proprietăți alcaline, neinflamabile. Este în clasa a doua de pericol pentru efectele asupra corpului uman.

O întrebare destul de legitimă: „Cu o utilizare atât de răspândită, fosfatul de sodiu dăunează organismului nostru?”

Antioxidant (pe etichete este listat ca E-300 (și până la E-339) vă permite să mențineți culoarea, să evitați amărăciunea și să vă protejeze împotriva oxidării. Poate fi sub formă de compus natural (vitamina E, ascorbic). acid cunoscut tuturor) și sintetizat chimic, care nu se găsește în natură Adăugat la emulsii care conțin uleiuri (de exemplu maioneză, ketchup) Pe lângă proprietățile de emulgator și stabilizator, Na₃PO 4este un agent de reținere a apei,agent de complexare, stabilizator. De exemplu, la coacerea cu volume mari (fabrici de paine, brutarii), o crestere mare a aluatului este extrem de importanta, de altfel, cu o structura poroasa si usoara. Aici, viteza de reacție dintre bicarbonatul de sodiu și sarea acidului fosforic dă în cele din urmă efectul dorit. Deosebit de populară este modificarea lui E-450 (SAPP, pirofosfat de sodiu). Acest praf de copt face posibilă o creștere excelentă a aluatului (maximum în comparație cu analogii), care rămâne după coacere. Adăugat la brioșe, prăjituri, turtă dulce, pizza, prăjituri. Recomandat pentru aproape orice aluat (drojdie congelată, bătută, sfărâmicioasă).

Proprietățile tampon ale E-450, precum și capacitatea de a lega calciul, sunt utilizate în fabricile de lapte. Pirofosfații au un efect specific asupra cazeiinei - se deschide, se umflă și acționează ca un emulgator, ceea ce este convenabil atunci când se prepară budinci, imitații de produse lactate și deserturi. De asemenea, laptele condensat, obținut prin extragerea apei, nu se lipsește de stabilizatorul de sare DSP (fosfat de sodiu disubstituit).

În industria cărnii, datorită emulgatorilor despre care discutăm, aceștia măresc semnificativ randamentul total al produselor, stabilizează în același timp consistența și îmbunătățesc culoarea.

Este mai bine să limitați utilizarea produselor care conțin fosfați de sodiu (sau preparate odată cu utilizarea lor), deoarece legarea rapidă a calciului duce la o deficiență a acestuia din urmă în organism. În plus, această substanță face parte din laxative, deci excesivecantitatea de cârnați poate perturba tractul digestiv.