Guanylat de sodiu: formulă de supliment alimentar, efecte asupra corpului uman

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este guanilatul de sodiu? Este acest produs dăunător sau nu? Pentru a răspunde la întrebări, este necesar să ne oprim mai detaliat asupra proprietăților acestei substanțe. Cu depozitare prelungită și tratament termic, multe produse își schimbă mirosul și gustul. Pentru a menține acești parametri, producătorii folosesc adesea guanilat de sodiu.

Puncte importante

Codificarea europeană a aditivilor alimentari se referă la substanță ca E627. Separat, compusul este rar utilizat, în principal este combinat cu glutamat monosodic (E621) sau inozinat de sodiu (E631). De aceea codul „E” nu este întotdeauna indicat pe ambalajul produsului. Amplificatorul complex este indicat de următoarele opțiuni:

• glurinat;
• ribotide.

Denumirea chimică a substanței în cauză este guanilat de sodiu 2-substituit (5'-guanilat disodic).

Obținerea funcțiilor

Produsul este format prin fermentarea microbiologică a carbohidraților (glucozei). Materiile prime sunt produse secundare ale industriei zahărului. Această tehnologie face posibilă clasificarea guanilatului de sodiu ca supliment natural.

Proprietăți fizice

Guanilatul de sodiu, a cărui formulă este prezentată mai sus, are următoarele proprietăți fizice (vezi tabel).

Parametri	Caracteristic
culoare	Alb
Compoziție	Formula empirică C10H12N5Na2O8P
Stare agregată	Cristale
Miros	Nu
Solubilitate în apă	Minor
Procent component	Aproximativ 97%
Gustul	salmastru
Reacția mediului	Puțin alcalin (pH în intervalul 7, 1-8, 5)

Opțiuni de ambalare

Guanylatul de sodiu este oferit în pungi de hârtie, polietilenă, folie. Pentru livrările angro de aditivi E 627 se aplică:

• cutii de carton;
• pungi kraft cu mai multe straturi;
• tobe de carton.

Aplicații principale

Guanylatul de sodiu este aprobat pentru utilizare în industria alimentară ca modificare și îmbunătățire a aromei și gustului diferitelor produse. Împreună cu acizii izozic și glutamicE627 conferă mâncărurilor moliciune și picant gustului, subliniază în mod favorabil naturalețea aromei. Acest supliment alimentar este utilizat în producție:

• cotlet, găluște (semifabricate din carne);
• carnati afumati si fierti;
• chips de cartofi, crutoane;
• ketchup;
• diverse condimente;
• fructe de mare și pește uscat;
• paste instant, supe ambalate;
• pizza congelată;
• sosuri de soia;
• ciuperci, legume, conserve de pește;
• băuturi alcoolice (vodcă).

E627 crește durata de valabilitate a alimentelor, este un antioxidant excelent.

Impactul uman

Guanylatul de sodiu este permis în țările UE, Japonia, Ucraina, Belarus, Rusia, China. Efectul acestei substanțe asupra organismului depinde de doză, așa că mulți medici permit utilizarea (cu moderație) a produselor cu acest aditiv.

În total, cantitatea acestui aditiv organic nu trebuie să depășească 500 mg/kg. Substanța în sine nu este periculoasă pentru oameni dacă nu se depășește doza admisă.

Medicii notează că alergenul nu este guanilatul de sodiu. Efectul asupra corpului uman este asociat doar cu intoleranța individuală la substanță.

Ca simptome care indică un impact negativ asupra organismului, ele disting:

• durere de cap;
• sufocare;
• erupție cutanată similară cu urticarie;
• arsuri la stomac;
• tensiune arterială ridicată.

Guanylatul de sodiu este interzis în alimentele pentru copii. Daunele sale asupra bebelușilor au fost determinate de câteva experimente. E627 a fost cauza creșterii activității la copii, dar nu au fost efectuate studii globale.

Impactul asupra femeilor însărcinate

În ciuda faptului că nu există informații exacte despre efectele guanilatului de sodiu asupra fătului, medicii recomandă viitoarelor mame să refuze produsele care conțin acest aditiv.

Acest compus poate provoca reacții alergice, poate provoca crize de astm, poate provoca insomnie, deshidratare.

Abuzul acestui supliment alimentar duce la tulburări gastro-intestinale.

Cum să rămâneți sănătoși

Guanylatul disodic este considerat un compus organic. Impactul său se realizează la nivel celular. E627 participă la procesele metabolice, așa că nu îi puteți depăși doza.

Compusul este al doilea grup de risc pentru toxicitate, dar multe economii avansate au aprobat utilizarea sa în industria alimentară.

Utilizarea guanilatului de sodiu de către copiii cu vârsta sub 1 an este nedorită. De asemenea, suplimentul nu este recomandat persoanelor care suferă de gută, deoarece compusul formează purine ca urmare a proceselor metabolice.

Defecte principale

Ca urmare a puținelor experimente care au fost efectuate cu E627, oamenii de știință au reușit să demonstreze impactul negativ al acestuisubstanțe pentru procesele metabolice. În cazul utilizării excesive a acestuia, au fost identificate următoarele efecte negative:

• acțiune ca alergen;
• provocând apariția edemului Quincke, hipertensiune arterială, reacții alergice cutanate;
• slăbirea tractului gastrointestinal (indigestie, diaree, flatulență, spasme).

Efecte similare ale utilizării E627 sunt următoarele simptome: apatie, insomnie, dureri de cap, pierderea poftei de mâncare, deshidratare.

Trebuie amintit că, chiar dacă acest modificator nu este pe eticheta produsului, nu se poate fi sigur că nu este inclus în produs. Unii producători „uită” să indice E627 în compoziție, inducând în eroare cumpărătorul.

Informații suplimentare

Guanylatul de sodiu este rezistent la factorii externi. Chiar dacă se modifică regimul de temperatură, acesta își păstrează proprietățile și nu se prăbușește. O excepție este încălzirea E627 cu fosfați. Producătorii de produse cu activitate ridicată de fosfat adaugă acest aditiv după ce produsul a fost tratat termic.

Pe lângă sporirea caracteristicilor organoleptice, acest compus are proprietățile unui bun conservant. Când este introdus în produs, este posibil să-și mărească termenul de valabilitate de mai multe ori.

Nu există informații confirmate că odată cu utilizarea regulată a alimentelor care conțin guanilat, se formează dependență. Pericolul constă în faptul că atunci când producătorul folosește acest compus, putețiîndoiește-te de calitatea produsului achiziționat.

Cu o listă extinsă de restricții și contraindicații asociate cu E627, este dificil de spus că aditivul este cu adevărat periculos pentru sănătatea umană. În forma sa pură, producătorii folosesc acest compus numai pentru fabricarea produselor alimentare scumpe, indicând conținutul său cantitativ.

Guanylatul disodic are valoare nutritivă zero. Principalii producători din lume sunt:

• Japoneză care deține „Ajinomoto”;
• Compania chineză Wenda;
• producție japoneză (Takeda) și indoneziană (CJ Corporation).

Eficacitatea E627 asupra papilelor gustative este de câteva ori mai mare decât cea a glutamaților. Prin adăugarea a 0,5 g de substanță, este posibilă restabilirea calităților organoleptice excelente produsului, care s-au pierdut în timpul depozitării pe termen lung sau al tratamentului termic. De exemplu, poate masca cu ușurință gustul neplăcut al cârnaților vechi sau al untului rânced.

Rezumat

Aditivul alimentar (E627) poate provoca consecințe nu periculoase, dar foarte neplăcute pentru organism. După ceva timp, se pot transforma în boli cronice.

Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de efectele negative ale acestui compus, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului achiziționat și, de asemenea, să nu abuzați de produsele care conțin aditivi alimentari.

Oamenii obișnuiți care nu pot influența siguranța alimentară sunt lăsați să-i cauteproduse care nu conțin acești aditivi.

Ce atrage clienții la fast-food? Pare a fi mai gustoasa deoarece producatorii sai il folosesc pentru a schimba gustul si aroma concentratelor de supa, semifabricatelor din carne, condimentelor E627. Desigur, nimeni nu vorbește despre abandonarea lor completă, dar este necesar să se limiteze utilizarea lor.