Sos de paste ca în sala de mese: descrierea preparatului și a ingredientelor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În prezent, există multe opțiuni diferite pentru a face dressinguri pentru paste. Cineva folosește ketchup-urile și maionezele obișnuite cumpărate din magazin, iubitorii de preparate de casă pentru iarnă servesc spaghete cu lecho și salate precum Ankle Bensa, iar gurmanzii adevărați preferă să gătească diverse sosuri celebre, precum bechamel sau bolognese. Cu toate acestea, mulți vor fi de acord că gustul copilăriei nu poate fi înlocuit de alte capodopere culinare. Amintindu-ne de ani de școală sau de studenție, reînviem în memorie și adunări în cantinele școlare. Meniul lor nu s-a răsfățat cu diversitatea și luxul său, dar nu este atât de ușor să gătești aceleași chiftele delicioase sau paste cu care ne-au răsfățat bucătarii școlii. Sos de paste ca în sala de mese - este cu adevărat posibil să-l gătiți în bucătăria de acasă? Să încercăm.

Sos brun

Ce cauzează o culoare atât de strălucitoare, roșie a acestui sos? Întregul secret este conținut în metoda de preparare a unuia dintre ingredientele sale principale - făina. Reteta de sos pentru paste, ca in sala de mese, presupune neaparat prajirea fainei si a untului in asa masura incat toata masa sa devina intunecata. Maro. Acest factor este cel care influențează roșeața sosului, și nu ketchup-ul, așa cum cred mulți, deși acest produs poate juca și el un rol.

Fundație

Un sos simplu de paste în stil cantină este ușor de făcut. Dacă vrei un sos simplu și ușor pentru un fel de mâncare, atunci vei avea nevoie de aceste produse:

• Făină - 3 linguri. l.
• Unt sau grăsime topită dintr-o tigaie - la fel de mult ca făina.
• Lichid cald (puteți folosi atât apă plată, cât și bulion) - 2 căni.
• Punc de sare.

În ciuda faptului că acest sos de paste în stil cantină necesită o gamă restrânsă de produse, prepararea lui nu este atât de simplă. Este important să respectați toate proporțiile, astfel încât sosul să fie de consistența potrivită și să nu fie prea lichid sau, dimpotrivă, prea gros. Deoarece sosul în stil cantină se prepară rapid, ar fi o idee bună să măsurați cantitatea potrivită de ingrediente înainte de a trece direct la crearea acestuia.

Ghid pas cu pas

Procesul de gătit începe cu topirea untului. Urmăriți puterea focului - grăsimea nu ar trebui să ardă, pentru că atunci gustul întregului sos va fi stricat. Când untul este complet topit, trebuie scos de pe foc și adăugați făină. Cel mai bine este să amestecați aceste două ingrediente cu un tel special pentru a evita apariția cocoloașelor. Acum tigaia, în care au fost efectuate toate aceste acțiuni, este din nou pusă pe foc. Sosul trebuie amestecat constant.ca sa nu se arda. Amintiți-vă - cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât sosul va dobândi culoarea maro închis mai strălucitoare și mai bogată. Apoi trebuie să introduceți treptat bulionul în tigaie. Se toarnă mai întâi o jumătate de pahar de lichid, se amestecă totul bine și se lasă sosul să-și refacă temperatura anterioară. Apoi mai faceți același lucru de 3 ori. Sosul pentru paste ca în sala de mese prevede adăugarea de bulion de vită, care are o culoare caracteristică și un gust strălucitor, dar, în lipsă, se poate folosi chiar și apă fiartă. Când tot lichidul este introdus în tigaie și sosul fierbe, trebuie să reduceți puțin puterea focului și să continuați să fierbeți sosul până când capătă consistența groasă dorită. Înainte de a scoate vasele de pe aragaz, adăugați puțină sare și amestecați totul bine. După ce sosul pentru paste, ca în sala de mese, este gătit, îl puteți folosi în siguranță ca sos. Poftă bună!

Versiune extinsă

Nu numai în modul de mai sus se prepară sosul pentru paste ca în sala de mese. Descrierea celei de-a doua versiuni a preparatului său nu este deosebit de diferită de cea principală, dar gustul ei va deveni cu siguranță mai bogat. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 5g făină;
• 10ml ghee;
• Stoc de 100 ml;
• 5g morcovi;
• 2g ceapă;
• Niște zahăr și sare.

Astfel de proporții vă vor permite să gătiți 100 g de sos. Când vine vorba de gătit, totul începe cutocat ceapa (trebuie sa o tai cat mai mic) si morcovi (este mai bine sa-l dai pe razatoare). Legumele trebuie prăjite în ulei până se înmoaie. Acum este timpul pentru făină. Este mai bine să-l prăjiți într-o tigaie uscată (nu trebuie adăugat ulei) până se rumenește, amestecând constant. Apoi trebuie să adăugați treptat bulionul în făină, apoi legumele ușor înăbușite, adăugați sare și zahăr. Sosul rezultat trebuie fiert, apoi frecat printr-o sită pentru a-l omogen. Și numai după aceea trebuie adăugat ulei. Sosul delicios de paste în stil cantină este gata!

Varianta roșii

Dacă nu îți poți imagina să mănânci paste fără ketchup, atunci această opțiune este pentru tine. Nu vă fie teamă, din cauza adăugării de roșii în sos, acesta nu își va pierde gustul original de „școală”. Pentru a pregăti acest sos, trebuie mai întâi să prăjiți făina până se rumenește, apoi să o amestecați cu apă rece într-o cratiță. Acolo trebuie să trimiteți și puțină pastă de roșii. Puteți sărați și să îndulciți ușor sosul. Carcasa este mica - pune cratita pe aragaz, dupa fierbere, se reduce focul si se fierbe pana se ingroasa.

Opțiune de lux

Să luăm în considerare modul în care se prepară sosul de carne pentru paste ca în sala de mese. Deci, rețeta pentru această versiune a acestui sos presupune utilizarea următoarelor ingrediente:

• mușchi de vită (aproximativ 1 kg);
• 2-3 becuri;
• sos de roșii (aproximativ 2 linguri);
• făină (aceeași cantitate);
• ghee (atât de multacelași);
• condimente - sare, piper, dafin.

Să începem să gătim. Mai întâi, pune carnea de vită pre-tocată într-o tigaie încinsă și prăjește-o până se rumenește. Apoi bucățile de carne trebuie așezate într-o tigaie, în care vor fi ulterior înăbușite. În același timp, este rândul cepei să lânceze în tigaie. Apoi ceapa este trimisă și ea în tigaie, unde se adaugă și 4 căni de apă. Toate acestea trebuie fierte timp de 40 de minute la foc mic. Apoi, pregătiți făina. Cum să-l prăjiți a fost descris mai sus în descrierile altor opțiuni de sos. Când făina devine aurie, adăugați în ea 3 căni de bulion de vită și amestecați totul până la o consistență omogenă. Acum sosul rezultat este adăugat la carne. În tigaie trebuie puse și condimente. Lăsați sosul să fiarbă pe aragaz timp de 20 de minute. Îți vei linge degetele!

Varianta amidon

Multe gospodine cred că este mai bine să înlocuiască făina atunci când se creează un astfel de sos cu amidon de porumb. Pur și simplu se prăjesc ceapa (uneori cu morcovi), apoi se adaugă în tigaie 2 linguri de pastă de roșii, apoi se adaugă în sos apă clocotită și amidon diluat în prealabil în apă rece (aproximativ 1 lingură), apoi se fierbe totul până se îngroașă..

Opțiune pentru legume

Iubitorilor de mâncare sănătoasă le-ar putea plăcea și sosul de paste la cantină. La versiunea principală a sosului, puteți în siguranțăse adauga rosiile tocate, precum si ardeii, fasolea si mazarea verde. Gustul sosului nu se va deteriora în niciun fel, ci va deveni doar mai plăcut pentru tine. Simțiți-vă liber să experimentați și să alegeți opțiunea care vă place.