Care este numele preparatului cu carne crudă: caracteristici și diferențe, subtilități tehnologice

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Deliciile culinare din diferite țări pot uimi nu numai papilele gustative ale gurmanților începători, ci și ale iubitorilor sofisticați de preparate neobișnuite. Produsele din carne sunt de obicei servite după diferite tipuri de tratament termic, dar recent un preparat din carne crudă a devenit din ce în ce mai popular. Numele unei astfel de capodopere depinde de tehnologia de gătit.

Cum a apărut carpaccio?

În toate bucătăriile lumii, produsele din carne sunt preparate într-o varietate de moduri. Sunt coapte, înăbușite, fierte, prăjite, afumate. Cu toate acestea, există o serie de țări care servesc carne crudă. De-a lungul timpului, această tehnologie s-a răspândit în întreaga lume. Nu toată lumea cunoaște numele unui fel de mâncare din carne crudă din Italia, tăiată în felii subțiri și asezonată cu sos.

Carpaccio a apărut în bucătăria italiană în anii '50 ai secolului trecut. Vas de lafelii foarte subtiri de carne cruda au fost asezonate cu un sos pe baza de suc de lamaie, ulei de masline si ierburi aromate. Multă vreme, aperitivul nu a avut un nume specific și a fost servit ca „Feii de carne crudă cu sos”.

În anul în care a apărut uimitorul fel de mâncare la Veneția, a avut loc o expoziție a celebrului artist Vittore Carpaccio, care a folosit adesea toate nuanțele de violet și stacojiu în pânzele sale. În aparență, cele mai subțiri felii de carne crudă semănau de departe cu culorile din tablourile pictorului. Treptat, numele Carpaccio a devenit asociat cu un fel de mâncare din carne crudă, iar numele popular a rămas.

Proprietăți utile

Mulți oameni se întreabă cum se numește felul de mâncare din carne crudă servit cu gălbenuș crud. Acesta este tartarul, un fel de mâncare ale cărui rădăcini provin din îndepărtata Franță, deși își datorează aspectul nomazilor tătari. Din cele mai vechi timpuri, carnea crudă a fost considerată benefică pentru organismul uman. Spre deosebire de un produs tratat termic, a fost mai ușor de digerat și a fost digerat mai repede.

Sub acțiunea regimului de temperatură din carne se distrug enzimele care contribuie la absorbția acesteia. Organismul, pentru a asigura o digestie completă, cheltuiește propriile resurse pentru procesare, epuizându-se astfel. În plus, carnea fără tratament termic păstrează întreaga gamă de substanțe utile și vitamine atât de necesare pentru viața normală.

Risc posibil

Indiferent de numele preparatului cu carne crudă, beneficiile acestuia sunt incontestabile. in orice cazexistă riscul de infectare cu diverși paraziți și helminți. Carnea este un produs care necesită respectarea regulilor de depozitare. Fără tratament termic, dezvoltă rapid un fundal bactericid, care crește riscul de îmbolnăvire.

Din păcate, acum multe unități de catering care servesc preparate din carne crudă nu respectă întotdeauna standardele sanitare. Astfel, produsele din carne ajung adesea în bucătărie de la animale bolnave care au fost hrănite cu diverși aditivi chimici pentru a accelera creșterea. Gurmanzii care iubesc carnea crudă, feliată subțire (așa cum preparatul este descris mai sus) ar trebui să fie siguri de calitatea și prospețimea produsului folosit pentru gătit.

Ce fel de carne se consumă crudă?

Popularitatea produselor din carne fără tratament termic crește în fiecare an. Acest lucru se datorează unui gust complet nou al unui produs atât de familiar, la prima vedere. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce tipuri de carne sunt cel mai bine folosite pentru gătit. Carnea crudă de pasăre nu are un gust grozav, așa că nu este folosită pentru mâncăruri precum carpaccio sau tartar.

Carnurile de porc și de miel sunt considerate cărnuri „murdare”, deoarece sunt adesea infectate cu paraziți. Folosindu-le fără tratament termic, puteți contribui la apariția diferitelor boli. Pentru servire crudă, cel mai des se folosește carnea de vită sau vițel. Această carne are un gust grozav care este ușor de subliniat cu condimente picante, suc de lămâie sau lămâie, ulei de măsline.

Tartar în-Tatar

Francezii au împrumutat rețeta unui fel de mâncare uimitor de la triburile nomade tătare. Desigur, pentru bucătăria gourmet a fost oarecum îmbunătățită și au fost adăugate noi componente. Nomazii mâncau adesea carne crudă, tăind-o în farfurii subțiri și ținând-o sub șa. Cel mai adesea, s-a folosit carne de cal, care s-a păstrat perfect sub această formă și a ajutat la satisfacerea foametei severe în orice moment, fără preparate suplimentare. L-au mâncat, tăindu-l în bucăți mici, condimentând generos cu sare.

Mâncarea clasică din carne tocată crudă se numește tartar. Preparat din carne tânără de vită sau vițel. Carnea se toacă cu un cuțit ascuțit într-un cub mic, se amestecă cu condimente și condimente, se lasă să fiarbă câteva minute. Mâncarea se servește sub formă de friptură crudă, deasupra căreia se pune un gălbenuș crud întreg. Decorați cu crenguțe de rozmarin, frunze de pătrunjel.

Stroganina de ren

Cum se numește un fel de mâncare cu bucăți de carne crudă? S-ar părea că răspunsul este simplu, este carpaccio. Cu toate acestea, există o variantă a acestui fel de mâncare, care se numește stroganina. Se prepară de preferință din carnea unui căprior tânăr, căprior. În ceea ce privește performanța tehnologică, diferă puțin de bucătăria italiană. Carnea este pre-congelată, tăiată în felii subțiri cu un cuțit foarte ascuțit sau cu o mașină specială de bucătărie.

La servire, carnea nu este marinată în prealabil, ci doar stropită cu sare grunjoasă și piper negru. La cerere, sosuri pe baza de francezamuștar, suc de lămâie, ulei vegetal. Când serviți, decorați vasul cu ierburi proaspete și o felie de lime.