Originea shawarmei: istorie, metode de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Shawarma este un preparat oriental care a devenit popular nu numai în țările din Est, ci și în Occident. Metoda de preparare și umplere a acestuia poate varia. Este capabil să satisfacă gustul chiar și al celor mai sofisticați iubitori de carne. Acest fel de mâncare este considerat sănătos, deoarece conține doar produse naturale. În diferite țări, acest fel de mâncare este numit diferit. În continuare, puteți face cunoștință cu istoria originii shawarmei, precum și cu caracteristicile preparării acestui fel de mâncare.

Cum a început totul

Se crede că acest fel de mâncare a fost preparat pentru prima dată în Damasc cu câteva secole în urmă. Astfel, Siria a devenit țara de origine a shawarmei. La început a fost doar carne învelită într-o pâine. Apoi carnea a început să se marineze, se prăjește bucățile și se servește cu salată și sos. În Europa, au aflat despre shawarma de la migranții din Turcia. Originea felului de mâncare „shawarma” aici este asociatăSpecialist culinar turc Kadyr Nurman. În Germania, a deschis un chioșc la o gară pentru cei care vor să mănânce rapid din mers, unde a făcut-o pentru prima dată. Constă din carne umflată, care era prăjită pe scuipă, și salată. A fost servit ca un sandviș.

Originea estică a shawarmei nu a împiedicat-o să devină un fel de mâncare preferat de europeni. În orașele mari, în locurile de ședere în masă a oamenilor, au apărut chioșcuri cu shawarma. Acest fel de mâncare a devenit atât de popular încât așa-numitele cafenele kebab au apărut nu numai în Germania, ci în toată Europa. În prezent, shawarma poate fi mâncată atât în cafenelele mici, cât și în restaurantele de elită.

Shawarma în Rusia

Caucazul este considerat locul de naștere al shawarmei în Rusia. Ulterior, acest fel de mâncare s-a răspândit în toată țara. Există multe rețete pentru prepararea lui. În primul rând, regulile pentru aranjarea ingredientelor variază.

Shawarma făcută la Moscova și Sankt Petersburg diferă în ceea ce privește dimensiunea și compoziția ingredientelor.

Shawarma din Moscova

Carne pentru ea trebuie să fie prăjită în prealabil. După aceea, se taie în bucăți mici și se pune într-o tigaie să lâncească. Carnea fiartă de pui sau porc se amestecă cu bucăți de castraveți, roșii sau varză. Uneori, varza este amestecată cu morcovi în stil coreean. Vara se folosesc frunze de salata verde in loc de varza. Iarna, castraveții proaspeți sunt amestecați cu cei murați. Sos Shawarma la Moscova - maioneză sau ketchup. Tot acest amestec este învelitlavash.

Shaurma în Sankt Petersburg

Acest fel de mâncare folosește numai carne de pui. Se taie cubulete si se prajeste pe un gratar orizontal. Toate ingredientele vegetale rămân neschimbate. Cu toate acestea, sosul este diferit. Mai des se face din smantana, la care se adauga usturoi si diverse condimente. Deși sunt permise și alte opțiuni. O altă diferență semnificativă este că acest amestec este învelit în pita, care este preîncălzit pe grătar.

Deoarece nu este foarte convenabil să mănânci astfel de shawarma cu mâinile, uneori se servește pe o farfurie un amestec de carne de pui și legume. În acest caz, toate ingredientele pot fi așezate separat. Adesea, acest fel de mâncare este completat de alte produse: de exemplu, felii de lămâie sau cartofi prăjiți. Cu toate acestea, acești aditivi o fac diferită de shawarma tradițională.

Caracteristici ale gătirii shawarmei în Est

Deoarece originea shawarmei este orientală, aici se prepară din carnea unui miel sau curcan tânăr. Este neapărat înmuiat în condimente arabe. Carnea se prepară după o tehnologie specială: felii subțiri feliate sunt presate împreună și prăjite pe scuipă. Cand este gata, se taie de-a lungul marginii si se amesteca cu restul ingredientelor. Amestecul este învelit în pita. Este disponibilă doar opțiunea de umplut cu carne, în timp ce legumele sunt servite separat ca adaos.

În Palestina și Israel, shwarma, așa cum este numită, este considerată un fast-food foarte popular.

Sos Shawarma

Pentru că acest fel de mâncare a devenit foartepopular, se prepară atât în tarabele fast-food, cât și în restaurante. În tarabe, maioneza și ketchup-ul sunt adesea folosite ca sosuri. Restaurantele pregătesc sosuri după o rețetă specială. Cel mai adesea este usturoi, chefir sau roșie roșie. Există multe varietăți de sosuri din care puteți alege. Aproape fiecare bucătar are propria sa rețetă.

Caracteristici ale gătirii cărnii

Unele restaurante urmează tradițiile în prepararea umpluturii cu carne, care aduce originea orientală a shawarmei. Pentru acest fel de mâncare se folosește carne, înmuiată în marinadă cel puțin o zi. Marinada se face cu oțet, chefir, cu suc de lămâie și condimente obligatorii.

Carnea din acest fel de mâncare poate fi folosită într-o varietate de moduri: curcan, pui, miel, vită, porc, carne de cămilă și chiar pește. În prezent, se prepară într-un mod standard: feliile de carne sunt înșirate pe o frigărui verticală situată în apropierea elementelor de încălzire. Pe măsură ce carnea se gătește, marginile sunt tăiate și apoi tocate.

Umplutură de legume

Castraveții, roșiile și varza sunt tradiționale. În funcție de regiunea de origine a shawarmei, pot exista mai multe opțiuni pentru prepararea salatelor. Ciupercile, morcovii în stil coreean, legumele murate și salata verde sunt uneori folosite pentru umpluturi de legume.

Pita sau tortilla?

În funcție de regiunea de preparare, utilizarea lavashului pentru ambalarea unui amestec de carne și legume variază și ea. Este considerată tradițională, dar pita este, de asemenea, folosită pe scară largă. În afară de,în sudul Europei, a devenit popular să împachetezi carnea și legumele în focaccia, o pâine subțire, fără drojdie, folosită de italieni pentru pizza.