Cum se prepară prăjituri cu mousse cu glazură în oglindă: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă este un desert frumos și foarte gustos care a devenit atât de popular în ultima vreme. Tehnologia pentru prepararea deliciilor aerisite nu este prea complicată, dar veți avea nevoie de răbdare și timp.

Prăjituri mousse cu glazură în oglindă. Rețetă cu comentarii

Acest desert ușor te va cufunda în lumea fascinantă a gătitului. Vă vom spune în detaliu cum să faceți mousse delicată de caramel, glazură de ciocolată și crème brulee de afine. Înainte de a începe să luați măsuri, studiați cu atenție rețeta. Deci, din ce sunt făcute prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă?

Ingrediente pentru biscuiți:

• Ouă de pui - două bucăți.
• Unt - 60 de grame.
• Zahăr - 65 de grame.
• Făină de grâu de cea mai bună calitate - 62 de grame.
• Făină de porumb - o jumătate de lingură.
• Punc de sare.

Pentru mousse luați:

• Foaie de gelatină - șapte grame.
• Galbenusuri de ou - trei bucati.
• Crămă groasă - 100 de grame.
• Bomboane „Korovka” - 120 de grame.
• Zahăr alb - 20 de grame.
• Apă - 20 ml.
• Unt - 35 de grame.
• Niște sare.
• Smântână pentru frișcă - 170 de grame.

Glazură de oglindă vom pregăti din:

• 12 grame de gelatină.
• 160 de grame smântână 33%.
• 240 de grame de zahăr.
• 100 de grame de apă.
• 80 de grame de sirop de glucoză.
• 80 de grame de cacao.

Prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă durează 12 ore. Rețeta trebuie făcută în etape:

• Pregătiți mai întâi biscuiții, creme brulee și punch-ul de vanilie.
• În continuare, trebuie să pregătiți mousse-ul și să asamblați prăjiturile.
• În sfârșit, haideți să facem glazura și decorarea desertului.

Prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă, rețetele pentru care vi le propunem pe această pagină, nu pot fi numite un simplu desert. Prin urmare, aveți răbdare și citiți cu atenție instrucțiunile noastre.

Cum se face un biscuit

În primul rând, porniți cuptorul și încălziți-l la 190 de grade. Pune un covor de silicon pe o tava de copt sau tapeteaza-l cu hartie de copt. Urmați instrucțiunile noastre:

• Topiți untul în cuptorul cu microunde sau peste o baie de apă. Răciți-l.
• Cerneți făina, amestecați cu amidon și sare.
• Puneți vasul gol departe de apă. Spargeți ouăle într-un bol și adăugați zahăr. Bateți cu un mixer la viteză mică până când amestecul își triplă volumul. Scoateți vasul de pe aragaz și continuați să amestecați încă câteva minute.
• Introduceți încet făina în amestecul răcit.
• Frământați aluatul și turnați-l cu grijă pe covorașul de silicon. Coaceți stratul rezultat timp de un sfert de oră.

Răciți biscuitul finit și apoi decupați din el semifabricate rotunde de dimensiunea dorită. Resturile pot fi folosite pentru a face alte prăjituri sau deserturi.

Creme brulee

Pregătim în continuare prăjituri mousse cu glazură de oglindă. Rețeta pentru o umplutură delicioasă cu aromă de fructe de pădure este foarte simplă:

• Bateți gălbenușurile cu zahărul.
• Combină smântâna și laptele într-o cratiță, adaugă la ele semințele de vanilie. Aduceți lichidul la fierbere, apoi turnați-l în amestecul de ouă. Amestecați mâncarea și întoarceți cratița. Gatiti crema pana se ingroasa (dar nu o aduceti la fiert!).
• Toarnă masa rezultată în forme de silicon și apoi pune câteva merișoare decongelate sau proaspete în fiecare porție.

Gătiți creme brulee într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade într-o baie de apă. După o jumătate de oră, umplutura va fi gata. Acum trebuie să fie răcit și trimis la congelator pentru câteva ore.

Impregnare pentru biscuiți

Vă sugerăm să înmuiați prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă cu punch de vanilie.

Rețetă:

• Toarnăapa intr-o cratita si adaugati zaharul, adaugati vanilie (o treime din pastaie). Dacă doriți, puteți adăuga niște rom sau orice altă băutură alcoolică.
• Se fierbe și se răcește amestecul.

Sos de crema de caramel

Mergeți la a doua etapă (poate fi mutat în a doua zi). Așadar, pregătim prăjituri mousse cu glazură în oglindă.

Instrucțiuni:

• Toarnă gelatină cu apă cu gheață.
• Gătiți apă și sirop de zahăr pe aragaz.
• Bateți gălbenușurile cu un blender, apoi turnați lichidul fierbinte în ele într-un flux subțire, fără a înceta să interfereze. Când crema devine albă, lăsați-o puțin timp.
• Pune smântâna într-o baie de apă, topește dulciurile și untul în ele. Amestecați crema de caramel cu gelatina umflată și amestecul de ouă.

Combină ușor masa rezultată cu frișca. Mousse-ul este gata.

Asamblare

Veți avea nevoie de câteva articole pentru acest pas. Pregătiți scobitori, tavă și forme de silicon pentru tort. Deci, adunând prăjituri:

• Puneți formele pe o tavă și umpleți-le pe jumătate cu mousse. Top cu creme brulee congelată.
• Completați cu mousse și acoperiți cu biscuiți înmuiați în punch. Pune tava la congelator și lasă semifabricatele în pace câteva ore (de preferință peste noapte).

Glazură pentru prăjituri

În sfârșit, este timpul să terminăm de gătit deliciul nostru neobișnuit:

• Înmuiați gelatina în apă rece și aduceți crema la fierbere.
• Fă sirop din apă,zahăr și glucoză. Este foarte important să mențineți temperatura dorită de 111 grade. Puteți măsura cu un termometru special.
• Combină siropul cu smântâna clocotită și adaugă cacao. Amestecați mâncarea și reveniți la aragaz.
• Când amestecul fierbe din nou, adăugați gelatină la el și bateți produsele cu un blender.

Acoperiți prăjiturile cu glazură care s-a răcit la 40 de grade. După aceea, tratamentul trebuie pus la frigider timp de două sau trei ore. Verificați gradul de pregătire al desertului cu scobitori - dacă trec ușor, atunci mijlocul s-a topit deja.

Prăjituri cu mousse roz

Acest desert complex conține pandișpan de ciocolată, mousse de ciocolată neagră, marmeladă de coacăze negre, confit de caise și glazură de oglindă roz. Ca și în cazul precedent, mai ai un drum lung de parcurs. Dar nu vă fie teamă de dificultăți, deoarece rezultatul va depăși așteptările. Deci, mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele necesare.

Pentru confitul de caise veți avea nevoie de:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Zahăr - 50g
• Piure de caise - 160g

Pentru biscuiți luați:

• Făină - 125 de grame.
• Soda - o linguriță.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Cacao - 30 de grame.
• Zahăr - 150 de grame.
• Ou.
• Unt - 30 de grame.
• Ulei vegetal - 30 de grame.
• Lapte - 140 ml.
• Oțet de vin alb - jumătate de lingură.

Marmeladă vom pregăti din:

• 75 de grame de zahăr.
• 200 de grame de piure de coacăze negre.
• 5 grame de pectină.
• 1 gram de acid citric.

Pentru glazura în oglindă veți avea nevoie de:

• 12 grame de gelatină.
• 150 de grame de zahăr.
• 72 și 75 de grame de apă.
• 150 de grame de sirop de glucoză.
• 150 de grame de ciocolată albă.
• 100 de grame de lapte condensat.
• Un sfert de linguriță de colorant.

Pentru mousse de ciocolată luați:

• Gelatina - cinci grame.
• Apă - 30 de grame.
• Lapte - 250 de grame.
• Ciocolată neagră - 310 grame.
• Crămă groasă - 500 de grame.

În continuare, vom descrie în detaliu cum se face prăjituri mousse cu glazură de oglindă. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să creați un desert uimitor de delicios și frumos.

Gătit

Prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă, fotografiile cărora le veți găsi pe această pagină, sunt pregătite aproximativ în același mod:

• Mai întâi trebuie să coaceți un biscuit. Bateți cacao, bicarbonatul de sodiu, făina, sarea și zahărul împreună într-un castron, apoi adăugați ingrediente lichide la ele. Mai întâi puneți oul, apoi untul topit, uleiul vegetal și la final laptele și oțetul de vin. Bateți produsele cu mixerul timp de cinci minute până obțineți un aluat strălucitor, nu prea gros. Turnați cu grijă produsul finit pe o foaie de copt și coaceți-l până când este fiert. Cand prajitura s-a racit putin, se taiebucăți rotunde și congelați-le în congelator.
• Prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă, rețetele pentru care am adunat în acest articol, conțin neapărat fructe de pădure sau fructe confitate. Deci, amestecați mai întâi zahărul și agar-agar, apoi adăugați produsele în piureul de caise care fierbe. Fierbeți confitul timp de două minute, apoi transferați-l într-un inel culinar (diametru 16 mm), care în prealabil a fost acoperit cu folie alimentară pe fund. De asemenea, trimiteți acest blank la congelator.
• Pentru a face marmeladă, va trebui să combinați pectina cu zahăr și piureul de coacăze negre încălzit la 40 de grade. Se încălzește masa rezultată pe foc și se aduce la fierbere. După două minute, adăugați acid citric și răciți amestecul. Turnați marmelada peste confit și trimiteți-o imediat înapoi la rece. Când produsul s-a întărit, tăiați cercuri cu diametrul dorit din piesa de prelucrat și apoi înapoiați-le din nou la congelator.
• Pregătim în continuare prăjituri mousse cu glazură de oglindă. Rețeta de umplutură este destul de simplă. Mai întâi, înmuiați gelatina în apă (timp de zece sau cincisprezece minute), apoi amestecați-o cu laptele fierbinte. Se toarnă amestecul peste ciocolată și se bat din nou ingredientele. Îndoiți ușor masa de ciocolată răcită cu frișcă.

Asamblare

Când prepararea este terminată, puteți trece la partea cea mai plăcută a acestei rețete. Se toarnă puțin mousse în forme semicirculare din silicon și se pune pe ea semifabricate congelate (confit cu marmeladă). Mai toarna niste mousse in forme si aseaza biscuitii pe el. Trimite viitorprăjituri la congelator timp de 12 ore.

Trebuie doar să facem glazura roz. Fierbeți siropul din apă, glucoză și zahăr (temperatura acestuia nu trebuie să depășească 103 de grade) și înmuiați gelatina în apă. Combinați produsele cu ciocolata topită, vopsea și laptele condensat într-un bol de blender. Bateți ingredientele până se omogenizează și puneți glazura la frigider.

Când au trecut 12-14 ore, trebuie să decorați prăjiturile. Încingeți glazura în cuptorul cu microunde la 30 de grade. Scoateți semifabricatele din congelator, eliberați-le de formele de silicon și turnați-le cu glazură.

Cum să decorezi prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă? Emisferele pot fi transferate în forme de hârtie pentru cupcake, puneți deasupra inimioare de ciocolată și mărgele de zahăr.

Prăjituri cu oglindă cu mousse de banane

Iată o altă rețetă interesantă din secțiunea deserturilor moderne populare.

Ingrediente pentru biscuiți:

• Ouă - 125 de grame (greutate fără coajă).
• Zahăr din trestie - 62 de grame.
• Făină de grâu - 40 de grame.
• Amidon de porumb - 11 grame.
• Pudră de cacao - 12 grame.
• Coaja roșie de portocală - două grame.

Vom pregăti impregnarea cu rom de la:

• 70 de grame de apă.
• 15 grame de zahăr din trestie.
• 5 grame de rom.

Pentru jeleu ia:

• 135 de grame de suc de portocale proaspăt stors.
• 60 de grame de vin alb demidulce.
• 23grame de zahăr din trestie.
• Un gram de lavandă uscată.
• 10 grame de coajă de portocală.
• 20 de grame de suc de lămâie.
• 13 grame de gelatină în foaie.

Pentru mousse de banane veți avea nevoie de:

• 125 de grame de banane proaspete.
• 120 de grame de brânză mascarpone.
• 135 grame smântână 33%.
• 60 de grame de zahăr pudră.
• 12 grame de suc de lămâie.
• 0,5 batoane de vanilie.
• 13 grame de gelatină (în foi).
• 25 de grame de apă.

Glazura de oglindă va fi preparată din următoarele produse:

• 150 de grame de apă.
• 145 de grame de smântână groasă.
• 300 de grame de zahăr din trestie.
• 100 de grame de cacao.
• 20 de grame de gelatină în foaie.

În plus, trebuie să pregătiți discuri de ciocolată (70 de grame) și mărgele de zahăr pentru decor.

Cum să gătești prăjituri mousse cu glazură în oglindă? Fotografiile, rețetele și recomandările de mai jos vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini dificile.

Gătit

• Ca de obicei, mai întâi se prepară biscuitul. Bateți amestecul cu zahăr până când masa crește de câteva ori. Apoi, în două-trei treceri, adăugați ingrediente uscate în amestec și amestecați aluatul cu o spatulă. Turnați produsul finit pe o tavă de copt tapetată cu pergament și coaceți-l într-un cuptor bine încălzit. Lăsați tortul să se răcească, apoi tăiați șase prăjituri rotunde.
• În continuare, să facem impregnarea. Faceți un sirop din apă și zahăr, răciți-l și adăugați romul.
• Pregătește-teproduse din jeleu. Înmuiați gelatina în apă timp de zece minute. Scoateți coaja de portocale și stoarceți sucul din fructe. Combinați vinul, coaja, zahărul și levănțica într-o cratiță. Puneti oala pe foc si aduceti continutul la fiert. După două minute, strecoară lichidul și amestecă-l cu suc de portocale. Se încălzește amestecul la 80 de grade, se adaugă gelatina umflată și se amestecă totul. La final, turnați sucul de lămâie.
• Toarnă viitorul jeleu în șase forme mici de silicon și pune la frigider.
• Să facem discuri de ciocolată. Pentru a face acest lucru, topește ciocolata, apoi aplică șase cercuri mari și șase mici pe benzile de cofetărie. Răciți spațiile libere.
• Trebuie doar să facem mousse de banane. Scufundați gelatina în apă rece, lăsați-o acolo zece minute, apoi aruncați-o pe o sită. Curățați bananele, tăiați-le și transferați-le într-un bol de blender. Adăugați suc de lămâie în fructe și măcinați-le până la un piure. Se amestecă bananele cu semințele de vanilie, zahărul pudră și brânza. Bateți mâncarea cu un mixer.
• Pregătim în continuare mousse-ul. Se dizolva gelatina in 25 de grame de apa fierbinte si se amesteca cu 2 linguri de frisca. Combinați masa rezultată cu piure de banane și apoi adăugați crema rămasă la ele.
• În forme semicirculare de prăjitură puneți câte două lingurițe de mousse și puneți pe ele mici discuri de ciocolată. Apoi, mai adăugați puțin mousse și întindeți jeleul răcit. Următorul strat este mousse de banane (o lingură pe matriță), urmat de discuri mari de ciocolată. Distribuiți restul de mousse între semifabricate șiacoperiți-le cu biscuiți. Ungeți prăjiturile cu impregnare folosind o perie culinară. Trimite viitorul desert la congelator.

Glazură în oglindă

Toarnă gelatina cu apă, iar după zece minute, pune foile pe o sită. Într-o cratiță, combina zahărul, cacao, apa și smântâna. Aduceți glazura la o temperatură de 103 grade, apoi răciți-o. Adăugați gelatină în masa de ciocolată, amestecați produsele și strecurați-le printr-o sită fină.

Scoate semifabricatele din congelator, scoatem formele si turnam desertul cu glazura. Dacă doriți, puteți aplica orice model pe suprafață folosind ciocolată albă topită. De asemenea, puteți decora prăjiturile cu mousse cu glazură în oglindă cu margele de zahăr și figurine decorative cu caramel.

Prăjituri mousse cu glazură în oglindă. Recenzii

Pregătirea deserturilor moderne cu mai multe straturi nu este atât de ușoară. Dacă vă plac sarcinile provocatoare și nu vă este frică de dificultăți, atunci veți obține o mare plăcere în urma procesului. Exact asta cred cofetarii incepatori si gospodinele curajoase. Ei susțin că te vei implica treptat în proces și de fiecare dată îți vei stabili sarcini din ce în ce mai dificile.