Cum se face o glazură de oglindă pentru un tort: ingrediente, o rețetă cu descriere, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În articol vă vom spune cum să faceți o glazură de oglindă pentru un tort de ciocolată sau cu stropi colorate ale unei palete de culori. De asemenea, vă vom ajuta să alegeți umplutura și să aflați secretele pregătirii celei mai neobișnuite acoperiri.

Glassage - cum ar trebui să fie?

Glazura de oglindă, numele cu care toată lumea este obișnuită în viața de zi cu zi, se numește glazură. Aceasta este o masă dulce vâscoasă pentru acoperirea produselor de cofetărie. Preparat după diferite rețete:

• Glaura de ciocolată neagră ar trebui să fie caldă și să atingă 37 de grade atunci când lucrați.
• Masa de ciocolată albă trebuie să fie răcită.
• Glaura colorată pentru topping de tort este complet răcită.
• Amestecarea diferitelor porțiuni de glazură este posibilă și necesară - așa se întâmplă uneori neclare și divorțuri arbitrare haotice, dacă s-a dorit să fie.

Important! Glassazh nu trebuie acoperit cu condens. Când se întâmplă acest lucru, ștergeți ușor umezeala. La fel se procedează pentru catifeaacoperire.

Clasic al genului: glazură de oglindă pentru toppinguri de tort

Cea mai faimoasă și simplă rețetă de glazură este o glazură tipică pe gelatină. Este potrivit pentru prăjituri cu mousse, pandișpan și altele. Cum să faci o glazură de oglindă pentru un tort rapid și ușor:

1. Dintre ingredientele de care veți avea nevoie: lapte condensat (150 g), o pungă de gelatină, 170 g zahăr granulat, ciocolată albă poroasă (250 g), glucoză sau sirop invertit (230 ml) și apă filtrată (cu ochiul). Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei. Răciți siropul, încălziți apa.
2. Adăugați zahăr cu glucoză în cratiță. În timp ce amestecați, adăugați apă, dar nu mai mult de 80 ml.
3. Topiți amestecul la foc mic, amestecând constant. Scoateți masa de zahăr de pe foc până când boabele sunt complet dizolvate.
4. Într-un alt castron, topește ciocolata, rupând-o în bucăți în prealabil. Combinați ușor cu laptele condensat.
5. Gelatina se dizolvă în 70 ml de apă. Pune la microunde după 20-25 de minute până la deschiderea completă.
6. Lăsați gelatina să se răcească ușor și turnați încet în masa de zahăr. După amestecare, adăugați ciocolata topită și bateți cu un blender până se obține o consistență omogenă.

Masa ar trebui să se „odihnească”. După ce ați pregătit tortul, glazura trebuie încălzită la 38-40 de grade. Pe măsură ce lucrați cu glazura, aceasta se va răci. Astfel, acoperirea va fi netedă, uniformă și fără bule de aer.

Care ar trebui să fie umplutura de sub glazură?

Nu orice suprafațănetedă, nu orice prăjitură este perfectă. Totuși, nu este vorba despre planul aritmetic, ci despre consistența stratului superior al desertului. Glasage poate procesa prăjituri, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie. Secretele de cofetărie au încetat de mult să mai fie un secret. Pentru a nu schimba rețeta și pentru a nu căuta constant condițiile ideale pentru a face o glazură de oglindă acasă, este important să pregătiți corect tortul pentru prelucrare încă de la început:

• Deserturile cu acoperire de ciocolată trebuie congelate - 12-16 ore într-un frigider sau într-un depozit.
• Prăjitură ușoară umflată, acoperită fierbinte.
• Un biscuit sau o prăjitură cu umplutură de unt și un strat de topping se răcește la 1-4 grade la frigider timp de 6-8 ore.
• Pentru ca în timpul funcționării să nu se formeze condens, lăsați-l să apară inițial lăsând prăjitura la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.
• De îndată ce umezeala este îndepărtată, ar trebui să începeți imediat să udați tortul cu glazură.
• Dacă partea superioară a produsului se încălzește, se înmoaie, iar glazura se răcește și începe să se „bronzeze”, se recomandă să răciți din nou desertul.

Aceste sfaturi și trucuri vă ajută să obțineți o consistență perfectă a glazului, margini netede și o estetică excelentă, care sunt, de asemenea, importante în produse de cofetărie.

Suprafața oglinzii colorate: luminozitate și dulceață „într-un pahar”

Dacă glazura clasică nu este înzestrată cu strălucire, dar trebuie să obții cu orice preț reflectarea fețelor vesele ale invitaților, rețeta se schimbă:

1. Produse principale caprecum ciocolata, gelatina, zaharul si laptele condensat, raman neschimbate. Cel nou adaugă colorant solubil în apă, melasă și zahăr pudră în loc de zahăr obișnuit.
2. Inmuiati gelatina dupa schema, topiti zaharul intr-o baie de apa, amestecand-o in prealabil cu apa. În acest moment, adăugați melasă de caramel.
3. Topiți ciocolata separat. Cât este fierbinte, amestecați gelatina cu siropul.
4. Adăugați lapte condensat în sirop și abia la sfârșit turnați ciocolata rece. Când masa devine omogenă, adăugați colorant.

Important! Pentru a face oglinda de glazură și strălucitoare, trebuie să turnați kandurin. Pentru 1 litru de masă, există 1 pachet (30 g) de kandurin. Iată cum să faci glazură pentru oglindă acasă.

Prăjitură lucioasă de ciocolată

Orice cofetar știe că glazura de ciocolată este făcută pentru pete. Dar puțini oameni știu să facă oglindă cu glazură de ciocolată. Ciocolata poroasa este folosita pentru prajiturile Opera si Sacher. Este mai moale, mai aerisit și mai ușor de întins pe cele mai dificile prăjituri.

Există trei moduri principale de a oglindi chiar și ciocolata neagră:

• Ciocolata adevărată este înlocuită cu pudră de cacao.
• Adăugați strălucire cu dioxid de titan, un aditiv alimentar pentru produse de cofetărie.
• Glaza semi-transparentă este revopsită pentru densitate, profunzime și saturație a culorii.

Alte rețete rare se aplică numai anumitor tipuri de deserturi.

Tort cu bază de miere „Oglindă”

Te întrebiCum se face o glazură de oglindă pentru un tort pe bază de miere? Rețeta presupune înlocuirea unui singur ingredient, care este capabil să influențeze structura și „comportamentul” masei vâscoase. Dacă în loc de lapte condensat se adaugă miere la gelatină în proporții egale, glazura se va dovedi elastică și groasă. Nu este nevoie de dioxid de titan sau colorant alimentar puternic pentru a crea profunzimea culorii.

Amintiți-vă cum să faceți prăjitura mousse cu glazură în oglindă în următorul videoclip.

Cum să acoperiți prăjitura cu mousse?

Desert mousse - un fel de bezea cu bază și umplutură. Este acoperit cu un finisaj velur sau lucios. Baza este cu siguranță un biscuit. Poate fi vanilie, ciocolată, migdale dacquoise. Umplutura este neapărat fructe de pădure, iar stratul de cremă este englezesc. Se pune accentul tocmai în stadiul de formare a cremei - pastă de nuci sau ciocolată albă.

Un „nor” blând de arome este diluat cu nuci sau straturi crocante. Spuma este adesea cremoasă, lavandă și cafea. Tortul finit este și înghețat, ceea ce vă permite să faceți orice formă de desert și să nu le pierdeți. Înțelegând cum să faceți corect un tort cu mousse cu glazură în oglindă, puteți obține combinația perfectă de arome.

Interesant! Velourul se aplică cu un pistol de pulverizare atunci când a fost creată o diferență de temperatură ideală. Glazura nu se prepară niciodată cu smântână sau unt - principala diferență dintre cele două tipuri de acoperiri. Excepție este glazura spațială, care combină ciocolată, unt și siropuri de gelatină.

„Marmură” și „sticlă” - glazură„spațiu” și pictura sa

După ce am studiat diferite rețete, apare un concept clar despre cum să faci o glazură de oglindă pentru un tort. Cu toate acestea, deserturile care sunt pline de palete multicolore de culori de nuanțe reci și calde atrag atenția. Cosmosul rămâne misterios atât în sens literal, cât și în sensul de cofetărie.

Declasificat modul de a face glazura de oglindă cosmos, acoperiți tortul cu ea și faceți oaspeții să admire priveliștea înainte de a se bucura de gust. După cum se spune, este mai bine să vezi o dată.

Cum să acoperiți tortul?

Când glazura este gata, temperatura acesteia trebuie menținută, încălzită la temperatura de lucru. Se spunea că masa ar trebui să fie caldă și să ajungă la 30-38 de grade. Știind cum să faci o glazură de oglindă conform unei rețete, trebuie să înțelegi pentru ce compoziție este potrivită această sau acea temperatură. Modul este determinat în prealabil, se pregătește o baie de apă.

Prăjitura de la congelator nu este acoperită imediat. Se încălzește ușor, astfel încât umezeala formată la suprafață să fie îndepărtată în timp. Apoi cofetarul se uită să vadă dacă există un strat de gheață. Prăjiturile cu mousse sunt acoperite în același mod: mai întâi se îndepărtează condensul, apoi se toarnă cu o masă dulce.

Important! Orice desert este așezat pe un suport. Este de dorit să existe o structură rotativă. Acest lucru va ajuta la acoperirea uniformă a prăjiturii. Vasul de glazură trebuie ghidat într-un cerc, turnând rapid tortul într-un strat dens.

Ce coloranți să folosiți?

Separat, merită menționat colorantul alimentar.

1. Există kandurin,care este folosit mai des pentru a crea o glazură cu reflux. Aceasta este o nuanță sidefată, al cărei sens este luminozitatea, nu saturația culorilor.
2. Coloranții lichidi (heliu) se amestecă mai bine. Dacă glazura trebuie recolorată, colorarea cu heliu se fixează cu culoarea masei și o saturează cu noi pigmenți.
3. Vopurile friabile uscate nu colorează bine o masă groasă, dar creează bine pete. Această glazură este folosită în cazurile în care trebuie să pictați tortul în mai multe culori separate, fără a le amesteca.

Acum știi cum să faci glazură de oglindă colorată și să acoperi orice prăjitură cu ea. Luați în considerare sfaturi practice și experimentați cu culoarea.

Câteva sfaturi utile

A face glazura de oglinda acasa dupa regulile si standardele normei inseamna sa studiezi tehnologia, secretele si caracteristicile prepararii fiecarei retete:

1. Se poate obține chiar și glazură dacă tortul este din piatră. Literalmente. Trebuie înghețat. Acesta este singurul mod de a crea o suprafață perfectă.
2. Dacă glazura se mișcă, nu compoziția trebuie schimbată. O crustă subțire de gheață după înghețare poate afecta negativ glazura. Se știe că gheața contribuie la aderența slabă a unei suprafețe netede. Un blat din velur nu este garantat a fi la fel de dur ca o bază aderentă.
3. Pentru a evita bulele, nu biciuiți glazura la vârfuri. Este mai bine să preferați un blender cu picior plat față de unul vertical obișnuit.
4. Glaza groasă se diluează nu cu apă, ci cu sirop de zahăr. Ea nu va facecurge, formează pete.
5. Glucoza și siropurile invertite sunt produse diferite. Primul se prepară pe bază de amidon, care se fierbe câteva ore cu acid sulfuric diluat, al doilea se obține prin hidroliza zaharozei, care se împarte în fructoză și glucoză în timpul hidrolizei.
6. Prăjiturile cu mousse sunt adesea acoperite cu glazură de velur - o suprafață catifelată este pregătită în același mod ca și una lucioasă. Doar glazura este groasă, iar velurul este lichid.
7. Deserturile deja acoperite cu stratul final trebuie păstrate la frigider. Inainte de servire se incalzeste la temperatura camerei pentru ca interiorul prajiturii de piatra sa devina moale. Poate fi tăiat.

Toate rețetele de glazură cunoscute pot fi făcute acasă. Este ușor, distractiv și delicios. În medie, durează până la 2 zile pentru a pregăti o prăjitură cu procesare ulterioară. In acest timp se face glazura. În a treia zi se face un desert și, dacă este necesar, se păstrează până la servire. Caracteristicile tehnologice sunt luate în considerare după dezghețarea preparatului finit.