Cum să gătești maioneza provensală acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este dificil să faci maioneza de casă din produse obișnuite la dispoziția fiecărei gospodine? Desigur că nu. Maioneza „Provencal” de acasă va face din creațiile tale culinare capodopere! Este potrivit pentru salate de gustare, și pentru paste sau găluște obișnuite. Așadar, începem să ne familiarizăm cu principiile de bază ale preparării sosului, rețetele și nuanțele acestora.

Principii de gătit

1. Pregătiți un tel de mână, un mixer sau un blender pentru lucru - un mijloc prin care va avea loc biciuirea. Baterea manuală a sosului va funcționa și ea, dar va dura mult timp pentru a găti. Automatizarea procesului va rezolva această problemă.
2. Alegeți un ulei de calitate pe care să vă bazați sosul. Poate fi floarea soarelui simplă, porumb, susan sau nucă.
3. Luați produse cu aceeași temperatură. Este ideal să așezi componentele rețetei în prealabil pe masa din bucătărie de la frigider (aproximativ jumătate de oră înainte). Faptul este că preparatul în sine esteamestecarea componentelor într-o singură masă. Nu se va emulsiona dacă ingredientele sunt la temperaturi diferite.
4. Urmați întocmai rețeta - cu excepția faptului că maioneza provensală de casă poate conține puțin mai mult ulei decât este indicat. O astfel de retragere nu este critică.
5. Din galbenusuri se obtine un sos mai gustos, fara albusul. Acestea trebuie bătute chiar la începutul gătitului - acesta este primul pas într-o rețetă pas cu pas.
6. Acidul este adăugat în masă ultimul - aceasta este regula.

Cum se îngroașă sosul?

Cum să gătești maioneza provensală acasă cu un sos gros? Chiar simplu. Uleiul vegetal este responsabil pentru densitatea în astfel de rețete. Adică cantitatea sa. Cu cât puneți mai mult ulei în masă, cu atât va fi mai gros și, în consecință, mai gras.

Pare ciudat: cum poate uleiul lichid să îngroașe un produs? Dar de îndată ce încerci să adaugi acasă la rețeta de maioneza provensală puțin mai mult ulei vegetal decât este indicat în lista de ingrediente, așa cum vei vedea chiar tu. Sosul va deveni din ce în ce mai gros.

Rețetă de maioneză acasă

Ce produse vor fi necesare:

• ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 100 ml;
• oțet de masă (5-6%) - 10 ml;
• gălbenuș de ou de pui - 1 buc.;
• muștar de masă - 6-7 g;
• zahăr granulat - 2 g;
• sare - 3 g;
• condimente - 2 g.

Mai josluați în considerare cum se prepară maioneza provensală acasă cu un blender. Rețetă pas cu pas:

Amestecă gălbenușul de ou, zahărul, sarea și condimentele într-un singur bol. Adăugați muștar de masă și amestecați bine

• Bateți ușor până se omogenizează. Nu porniți viteza mai mare decât prima, altfel gălbenușul va stropi în direcții diferite. Este important ca boabele de sare și zahăr să fie complet dizolvate în mediul lichid.
• Apoi adaugă o linguriță de ulei vegetal, dar nu te opri din bătut. Dacă folosiți un blender, porniți baterea viteza 1. Adăugați mai mult ulei puțin câte puțin pe măsură ce amestecați.
• Când sosul se îngroașă și se epuizează uleiul, adăugați oțet.
• Bătați încă câteva secunde și terminați.

Maioneza „Provencal” acasă cu un blender este foarte convenabil de gătit. O viteză constantă de batere vă permite să amestecați uniform ingredientele. Ei bine, dacă aveți un blender de birou, nici nu trebuie să îl țineți în mână - aparatul va face totul de la sine.

Valoare nutrițională și calorii

Maioneza „Provencal” de acasă nu este doar gustoasă și parfumată, ci și foarte bogată în calorii. De exemplu, valoarea nutritivă și energetică a sosului preparat conform rețetei de mai sus va fi:

• proteine - 2,6 g;
• grăsimi - 74,2 g;
• carbohidrati - 2,9 g;
• calorii - 692,5 kcal.

AcesteaSosul își datorează rezultatele în principal uleiului vegetal și gălbenușurilor de ou. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de ei. Faptul este că cantitatea de nutrienți este indicată la 100 g de sos, iar salata ta este puțin probabil să aibă o astfel de masă. Cel mai adesea, aproximativ 15 g de sos sunt folosite pentru a îmbrăca o gustare în 150 g. Și acestea vor fi alte numere:

• proteine - 0,4 g;
• grăsimi - 11,1 g;
• carbohidrați - 0,4 g;
• calorii - 103,8 kcal.

Înlocuire produs

În majoritatea rețetelor, produsele pot fi înlocuite cu altele care li se potrivesc ca compoziție sau gust. Așa sunt concepute rețetele unice pentru un gust specific pentru clienții restaurantelor scumpe de elită și a unor cafenele.

Este important să luați componente interschimbabile. De exemplu, în rețeta de maioneză provensală de acasă, în loc de:

• oțet de masă adăugați suc natural proaspăt stors de lămâie, lime sau portocale;
• oțet de masă - vin alb sau măr aromat;
• de zahăr granulat utilizați zahăr pudră în proporție de 1:1 sau miere de albine de flori în raport de 1:1, 25 (adică, pentru a înlocui 2 g de zahăr granulat, vor fi necesare 2,5 g de miere).

Crema nu este un înlocuitor adecvat pentru gălbenușul de ou, dar poate fi folosită în locul gălbenușului de ou în rețetele de maioneză de casă. Dar se recomandă să luați doar un produs cu un conținut de grăsime de 33% (frișcă pentru frișcă). Nu te zgarci nici cu ele. Crema ieftină este mai probabil să fie pe bază de plante decât naturalăLaptele vacii. Așa că nu se vor umfla.

Dacă se dorește, laptele natural de vacă plin de grăsime este perfect în loc de smântână.

De asemenea, gălbenușul de pui sau un ou întreg de pui poate fi înlocuit cu ouă de prepeliță - obții un sos pe ouă de prepeliță adevărate. Veți fi complet sigur de calitatea maionezei de casă.

Ce condimente să adăugați?

Cum se prepară acasă maioneza provensală individuală și originală? Răspunsul este simplu - folosește condimente și condimente. Când le alegeți, lăsați-vă ghidat de gusturile și preferințele dvs.

Următoarele opțiuni suplimentare sunt potrivite în principal:

• piper măcinat (un fel sau amestec picant);
• ierburi uscate (un tip sau amestecuri de „ierburi provensale”, „ierburi caucaziene” sau altceva);
• boia dulce, ardei iute sau ardei cayenne;
• scorțișoară măcinată;
• cardamom;
• ghimbir măcinat;
• inflorescențe de garoafe;
• anason;
• turmeric sau șofran imerician.

Ce să mai adăugați la sos?

Puteți diversifica sosul de casă adăugându-i verdețuri proaspete picante. Poate fi pene verzi tinere de ceapă sau usturoi, pătrunjel, mărar, busuioc sau fenicul. Simțiți-vă liber să utilizați orice altă plantă care vă place.

Ce mai puteți adăuga când gătiți:

• tocat pe răzătoare brânză de orice fel (moale sau tare,dulce sau sărat);
• coaja de citrice (se obține o combinație interesantă dacă aceeași rețetă folosește atât suc, cât și coaja aceluiași fruct - lămâie, portocală sau lime);
• usturoi sau ceapă proaspăt sau uscat;
• o cantitate mică de pastă de roșii sau piure gros de roșii (adjika de casă este de asemenea potrivită);
• rosii uscate zdrobite in piure - vor da o aroma usor afumata;
• piure de măsline, măsline, ciuperci murate, corniși sau capere;
• muștar cu hrean în loc de sala de mese obișnuită.

Cu adăugarea oricăruia dintre aceste ingrediente suplimentare, maioneza obișnuită de casă va face un nou sos uimitor de producție proprie.