Pește de tench: descriere, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unele dintre cele mai delicioase mâncăruri din pește sunt făcute din tenc. Peștele de lică este destul de capricios în procesare, necesită multă atenție pentru curățare și eviscerare. Dar preparatele gata preparate din el sunt comparate cu carnea fragedă de pui. Acest pește este potrivit pentru coacere, gătit (inclusiv abur), prăjire și chiar umplut. Așadar, astăzi vă vom spune cum să curățați și să gătiți corect tench.

Descriere

Peștele de tencă trăiește în apă dulce, îi place să se îngroape în noroi și nămol, unde găsește hrană. Acolo își petrece iarna. Modul de viață este foarte asemănător cu carasul. Carcasele cresc încet, sunt inactive, aderă în principal la zona de lângă coastă. Este destul de dificil să întâlnești tenc în râu, nu-i place curgerea activă a apei. De regulă, se găsește în iazuri, lacuri sau lacuri, unde sunt suprafețe de alge, stuf și altă vegetație de mlaștină. Dar nu din cauza acestui mod de viață a apărut numele „lin”. Și datorită capacității de a se scurge atunci când este expus la aer: peștele își schimbă culoarea în întuneric în totalitate sau parțial sub formă de pete unice.

Golden Tench

Este interesant că există o specie care aparține peștilor ornamentali - tancul auriu. Este de culoare galben strălucitor, parcă acoperit cu auriu. Dar un astfel de pește nu se găsește în rezervoare simple, este crescut artificial și nu este adaptat la habitatul extern. Greutatea ajunge până la 7,5 kg.

Toată suprafața solzilor este acoperită cu mucus, care este produs în mod constant. Peștii pot supraviețui în apă cu niveluri scăzute de oxigen și chiar în zone puternic poluate. Cel mai bun mediu pentru tenc este apa acidificată.

Pregătire inițială

Aproape fiecare pescar sau bucătar știe cum să curețe peștele de lică. Dar, dacă nu ați întâlnit niciodată acest pește, este dificil să navigați imediat. La urma urmei, solzii densi și o mulțime de mucus se găsesc adesea pe suprafața sa. Cum să scapi de el?

Există mai multe moduri:

• folosiți un cuțit de bucătar ascuțit - sub un jet de apă rece, curățați mucusul cu un cuțit de sus în jos;
• aranjați un duș de contrast cu apă caldă și rece pentru carcasă - sub o astfel de presiune, mucusul va începe să se înmulțească și să se desprindă în părți.

Ling este un pește de râu, așa că exemplarele mici au multe oase. Sunt gătite întregi sau folosite pentru a crea carne tocată.

Apoi se îndepărtează pielea dacă urmează să fie tăiat un file curat, dezosat. Dar dacă este nevoie de fripturi, se lasă pielea. Când se prăjește sau se coace, solzii se prind împreună și formează o crustă densă crocantă.

Capul, interiorul peritoneului și aripioarele trebuie îndepărtate la tăiere. Pentru peștii mici, puteți folosi bucătăriefoarfece în loc de cuțit.

Ar trebui să folosesc marinată?

Lingul este un pește gustos atunci când este gătit corect. Deoarece carnea ei are un miros caracteristic de nămol datorită obiceiului acestui pește de a se îngropa în el în căutarea hranei. Pentru a elimina o astfel de aromă, se folosesc marinate sau carcasa este pur și simplu înmuiată în apă sărată timp de aproximativ o oră. Puteți adăuga puțin acid acetic sau suc de lămâie proaspăt stors.

În același scop, luați suc de citrice sau condimente atunci când murați bucăți sau carcase întregi.

Dar poți merge pe altă cale. Puneți peștele încă viu într-o cană mare cu apă sau într-o baie turnată. Tincul va înota acolo timp de aproximativ 10-12 ore și își va curăța sau va filtra în mod natural carnea prin branhii.

Opțiuni pentru marinate de pește

Marinatele ușor dulci cu adaos de zahăr sau miere naturală de albine sunt ideale pentru tenc. Dar există și alte opțiuni. Deci, acestea sunt amestecurile folosite pentru tench:

• suc de lamaie, zahar, sare, piper macinat (sucul poate fi luat din orice citrice dupa gust - portocale, lime, kumquat, grapefruit);
• ceapa, sos de maioneza, piure de usturoi, ulei de floarea soarelui, piper macinat - ideal daca pestele de lic la cuptor (in folie alimentara) este gatit sau la gratar;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline și câteva stropi de condimente pentru pește;
• legume tocate in blender (neaparat cu prezenta de ceapa si usturoi) cu un sfert de lingurita de otet de masa 6%, mere sau vin.

Mirodenii și condimente

Mirodeniile și condimentele pentru tenc sunt cele mai des folosite pentru preparatele din pește. Dar rețineți că același aditiv de aromă afectează diferiți pești în moduri diferite. De regulă, atunci când gătesc, folosesc:

• suc sau coajă de citrice;
• rădăcini de pătrunjel alb, țelină;
• semințe de fenicul, chimen sau mărar;
• rozmarin;
• busuioc;
• marjoram;
• piper măcinat (orice - un singur tip sau amestec);
• sage;
• usturoi și ceapă (proaspete sau uscate);
• nucsoara.

Pentru un fel de mâncare, luați câteva trei tipuri de condimente sau condimente, nu ar trebui să exagerați.

Pe lângă condimentele naturale, puteți cumpăra din magazin un amestec „Pentru pește” în avans. Atunci veți fi sigur că aromele sunt folosite în scopul propus.

Opțiuni de pâine

Dacă decideți să coaceți peștele în cuptor sau pe grătar, atunci nu este necesară panerea. Iar când se prăjește în mod obișnuit într-o tigaie, trebuie folosit. Selectați următoarele tipuri:

• numai făină de grâu;
• un amestec de făină și sare;
• un amestec de făină și semințe de susan.

Toate în aceeași făină de grâu pentru schimbare, se adaugă o firimitură mică de nuci măcinate.

Pâinerea cu adaosuri este folosită atunci când se prepară fripturi sau fileuri de tenc. Când gătiți o carcasă întreagă de dimensiuni mici, o făină va fi suficientă.

Rețetă de tenc prăjit în tigaie

Pentru a pregăti acest fel de mâncare tuveți avea nevoie de următoarele produse:

• carcasă de lică - 1 buc. (cu o greutate de aproximativ 300-500 g);
• sare grosieră - câteva ciupituri;
• lămâie - 1 bucată;
• piper măcinat - un praf;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• făină de grâu - 2 linguri. l.

Cum să gătești peștele de lică? Mai întâi, eliberează-i carcasa de mucus. Folosiți metoda dușurilor contrastante. Apoi tăiați burta și trageți cu grijă interiorul. Toate acțiunile trebuie efectuate cu atenție pentru a nu deteriora vezica biliară, altfel toată carnea peștelui va căpăta un gust amar. Nu va fi posibil să-l reparăm. Apoi tăiați capul și îndepărtați aripioarele. Folosiți o suprafață stabilă, nealunecoasă pentru tăiere.

În continuare, clătiți carcasa sub jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria și urmele de sânge.

Pregătiți un recipient de 2-3 litri și scufundați acolo carcasa. Pe el, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și turnați apă. Lasă linia astfel pentru câteva ore.

După timpul specificat, scurgeți apa și clătiți din nou carcasa sub robinet cu apă rece. Se pune din nou in vas si se adauga sare, piper macinat si sucul celei de-a doua jumatati de lamaie (cca 30 ml). Frecați carcasa cu acest amestec pe toate părțile și lăsați 40-50 de minute. Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie pentru această perioadă.

Acum despre tratamentul termic. Cum să prăjiți peștele de tenc? La căldură moderată, fără sărituri de temperatură. Aprindeți focul și puneți tigaia cu ulei să se încălzească.

Păineți peștele în făină pe toate părțile. Puneți carcasa pe o suprafață fierbinte și nuatingeți până când pe fund apare o crustă crocantă. Apoi întoarceți și opriți focul. Închideți capacul și lăsați câteva minute.

Așa că prăjiți peștele până când este gata. Cu cât tenca este mai mică, cu atât se va găti mai repede.

Pește copt la cuptor cu ciuperci

Coaceți peștele de tenc. Descrierea prelucrării primare nu diferă de rețeta de prăjire descrisă mai sus. Prin urmare, o vom omite în povestea procesului de gătit. Remarcăm doar că carcasa are un cap, iar branhiile sunt tăiate cu foarfece de bucătărie.

Ciuperci pentru rețetă, alegeți după cum doriți - proaspete sau murate.

Veți avea nevoie de următoarele articole:

• pește de lică - 1-2 bucăți;
• lămâie - 1 bucată;
• sare - după gust;
• piper măcinat sau boia dulce - câteva vârfuri;
• pătrunjel proaspăt - buchet mediu;
• ciuperci - 200 g;
• merișoare - 10-15 buc;
• miere - 1/3 linguriță;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să urmați următoarea procedură:

1. Mai intai urmeaza prepararea initiala a pestelui, apoi se tine cu zeama de la jumatate de lamaie si se spala.
2. Pentru a marina peștele, amestecați 2-3 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors, piper macinat si sare. Frecați firul cu mâna și lăsați timp de o jumătate de oră.
3. Clătiți bine ciupercile și tăiați-le în jumătate. Dacă ciupercile sunt mici, lăsați-le întregi.
4. Marinatese paine pestele in pesmet si se pune pe o tava de copt. Se acopera cu un strat gros de folie alimentara si se unge cu ulei de floarea soarelui. Așezați ciupercile lângă pește. Acoperiți partea de sus cu folie pentru a preveni scăparea aburului fierbinte. Puteți pune puțină apă între folie și părțile laterale ale tigaii pentru a face vasul gătit la abur.
5. Se introduce la cuptor la 180°C timp de 40 de minute.
6. Între timp, clătiți și uscați verdeața. Shred.
7. Clătiți merișoarele și puneți-le împreună cu miere într-o cratiță mică la foc moderat. Ar trebui să se caramelizeze puțin. Amestecați amestecul, astfel încât să nu se ardă.
8. Puneți peștele finit pe un vas, decorați cu felii de lămâie, ciuperci, ierburi proaspete și merișoare.

Alegeți verdețuri picante pentru rețetă, în funcție de preferințele și recomandările dvs. de gust. În loc de pătrunjel, puteți face o salată verde din frunze de salată verde, creson și tarhon proaspăt pentru garnitură.

Ling în aluat

Pentru gătit, trebuie să luați următoarele produse:

• pește de lică - 1 bucată;
• Oțet de mere - 2 linguri. l.;
• sare - câteva ciupituri;
• ou - 1 buc. (sau doar gălbenușul);
• făină de grâu - 3 linguri. l.;
• maioneză - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui - 2-3 linguri. l.

Urmați următoarele instrucțiuni de gătit:

1. Pentru o rețetă de pește de tenc aluat, va trebui să-l tăiați într-un file curat. Mai întâi, curățați-l și tăiați capul. Înmuiați în apă cu 1 lingură. l. oțet de mere. Clătiți carcasa și puneți-o pe o placă de tăiatbord. Țineți coada și introduceți un cuțit sub piele și carne. Conduceți-le de-a lungul coloanei vertebrale și tăiați fileul cu piele și oasele costale. Întoarceți tenca și faceți același lucru cu al doilea file.
2. Îndepărtați pielea și tăiați oasele coastelor din ambele fileuri.
3. Tăiați și marinați bucățile în restul de oțet de cidru de mere și sare.
4. Pregătiți aluatul. Într-un castron, amestecați maioneza, făina, oul și puțină sare. Înmuiați bucățile de pește în el și amestecați.
5. Încinge bine o tigaie cu ulei și întinde bucățile. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. Întoarceți periodic - de 2-3 ori. Timpul de prăjire pentru astfel de bucăți mici este scurt - 3-4 minute pe fiecare parte la foc moderat.

Aceeași rețetă este potrivită pentru fripturi de pește aluate.

Opțiuni de aluat

Pentru pește, puteți alege alt aluat dacă doriți. Adăugați ingrediente suplimentare, inclusiv condimente, condimente, ierburi sau altceva. Opțiuni de aluat pentru preparate din pește:

• brânză - brânză rasă, ou, smântână, făină, sare, condimente;
• bere - bere (de preferință ușoară), făină, sare, gălbenușuri de ou (același aluat se gătește pe vin alb de masă în loc de bere);
• pe apă - apă minerală, făină, ou, sare;
• cu ierburi - ierburi picante tocate (sau uscate), maioneza, ou, faina, sare, condimente;
• usturoi - piure de usturoi proaspăt, maioneză, ou, pesmet;
• șofran - șofran sau turmeric natural Imeretian, apă pentru condimentarea infuziei, sare, smântână, făină, gălbenușuri de ou.

Amestecul ar trebui să fiesuficient de gros pentru a învălui complet bucățile de produs.

Așa se prepară peștele de lică. Rețetele nu sunt complicate, dar este nevoie de mult timp pentru preprocesare și marinare.