Ciocolată amară fără zahăr: procent de cacao, standarde și cerințe GOST, compoziție de ciocolată și producători

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fanii ai unui stil de viață sănătos nu încetează să se certe despre cât de utilă este ciocolata neagră fără zahăr. Crește nivelul de rezistență la stres, îmbunătățește eficiența și orice procese mentale, ajută la întărirea sistemului imunitar și scade colesterolul. Dar este acest produs chiar atât de bun?

Formula pentru ciocolată bună în amărăciunea sa ridicată

O trăsătură distinctivă a oricărei ciocolate negre fără zahăr este prezența unui postgust specific. Acesta este un gust amar caracteristic. În același timp, gustul acestui produs în sine depinde direct de procentul de cacao din el. Se crede că ciocolata neagră bună conține 55% sau mai mult cacao. Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât placa va fi mai utilă și mai amară.

Procentul de cacao conținut într-un produs de ciocolată poate fi văzut pe etichetă. De regulă, aceste numere sunt mărite de multe ori în comparație cu restul fontului și sunt foarte ușor de observat.

Spun etichetele adevărul?

Să presupunem că ați cumpărat ciocolată dulce-amăruie fără zahăr, care scrie 86% cacao pe coperta. Dar merită să ai încredere în producător? Sau este doar o cascadorie publicitară?

Potrivit experților, ceea ce este scris nu corespunde întotdeauna realității. Când ne uităm la procentul de conținut de cacao, ar trebui să ținem cont de reziduul uscat al acestuia. Acest indicator este, de asemenea, indicat pe etichetă, dar se pierde pe fundalul unor date de produs luminoase și atractive. De exemplu, după ce ați studiat cu atenție învelișul de ciocolată neagră fără zahăr „Victory” 72% (indicat pe etichetă cu litere mari), puteți vedea că procentul real de cacao este de 69,1%. Diferența totală între real și raportul de publicitate este de 2,9%.

De ce depind indicatorii de cacao?

Procentul de cacao din ciocolata neagră fără zahăr depinde direct de ingredientele folosite la fabricarea acesteia. Așadar, în producția de ciocolată, în cele mai multe cazuri, se folosește vanilină, lecitină de soia, pudră de cacao și coajă de cacao (este un produs secundar obținut din coji de boabe de cacao). Cojile de cacao sunt folosite pentru a face cacao pudră de calitate scăzută.

În producția de ciocolată neagră, mulți producători economisesc semnificativ înlocuind pudra naturală de cacao cu coajă de cacao. Potrivit unor rapoarte, este de 3-4 ori mai ieftin decât pudra de cacao reală. Dar acest ingredient nu este aproape niciodată indicat în compoziție.

Ciocolata neagră naturală fără zahăr este de obicei făcută cu zahăr granulat, unt de cacao și lichior de cacaocalitate în altă.

Ce compoziție de ciocolată ar trebui să fie conform GOST?

Conform standardelor GOST, un produs de ciocolată amară trebuie făcut cu adaos de zahăr și pe bază de pudră de cacao. În acest caz, reziduul uscat total de cacao nu trebuie să fie mai mic de 55%. Produsul necesită, de asemenea, 33% unt de cacao.

Totuși, este permisă și prezența înlocuitorilor de unt de cacao, dar nu mai mult de 5%. În acest caz, producătorul este obligat să indice această cantitate de înlocuitor în compoziția ciocolatei sale. Adevărat, nu toți producătorii fac asta.

Ciocolată amară fără zahăr Pobeda

Acest produs este considerat unul dintre cele mai populare. Principalul motiv pentru popularitatea sa este absența zahărului în compoziție. Potrivit producătorului, formula pentru prepararea ciocolatei include un îndulcitor pe bază de plante numit stevia.

Se spune că acest supliment are un conținut scăzut de calorii. Este bine absorbit de organism. Poate fi folosit nu numai de persoanele care slăbesc, ci și de diabetici.

În plus, stevia nu dăunează smalțului dentar. Potrivit numeroaselor recenzii, ciocolata amară fără zahăr „Victory” este destul de gustoasă, cu o amărăciune plăcută. Îl poți cumpăra în orice supermarket și magazin alimentar. Greutatea sa este de 100 g. Acest produs este produs de compania rusă Pobeda Confectionery LLC. Un astfel de produs este stocat timp de cel mult un an și jumătate.

Design atractiv de faianță

Dacă iei acest baton de ciocolată în mână, poți vedeaambalaj închis la culoare din hârtie groasă, pe el este un nume luminos al produsului. Eticheta enumeră, de asemenea, procentul de cacao și prezintă două bucăți de ciocolată. Pe reversul etichetei este indicată compoziția ciocolatei negre Pobeda (fără zahăr, 72% cacao): masă de cacao, îndulcitor m altitol, vanilină, lecitină, ștevie, pudră de cacao inulină (prebiotic), unt de cacao. Ciocolata nu conține produse modificate genetic.

Există o diferență între informațiile de pe etichetă și conținutul real de cacao?

Conform recenziilor despre ciocolata neagră Pobeda 72% fără zahăr, mulți cumpărători au observat discrepanța dintre procentul de cacao indicat pe fața pachetului și starea reală a lucrurilor. În loc de 72% promis, procentul de solide totale este de doar 65%.

Aspectul ciocolatei Pobeda

Sub eticheta de hârtie se află produsul de ciocolată în sine, ambalat în folie moale subțire. Deschizând-o, puteți vedea o țiglă maro închis. Este foarte uniformă, strălucitoare, are o culoare uniformă, nu conține dungi, pete și flori albe.

Dacă încerci să rupi o bucată de ciocolată, vei ajunge cu o felie neuniformă. Cu toate acestea, nu va conține piese libere și crestături. Marginile din îndoire sunt netede și îngrijite.

Risipește mitul cu conținut scăzut de calorii

Achiziționând ciocolată fără zahăr, mulți consumatori cred naiv că are un conținut scăzut de calorii. Dar acest lucru este departe de a fi adevărat. Ciocolata „Victory” cu îndulcitor conține până la 460 kcal. Pentru comparație: într-un baton obișnuit de ciocolată cuzahărul conține 510-560 kcal.

Un alt lucru este că această ciocolată nu conține zahăr și este excelentă pentru diabetici.

Aromă de ciocolată

Dacă vorbim despre gustul batonului de ciocolată Pobeda, acesta diferă puțin de ciocolata obișnuită cu zahăr. Da, are o amărăciune pronunțată și, potrivit consumatorilor, acest gust se simte la prima mușcătură și în procesul de mestecare a unei felii de ciocolată. Mai târziu, puteți obține un gust dulce și plăcut.

Într-un cuvânt, majoritatea fanilor de ciocolată neagră neagră îi dau lui Pobeda un patru solid. După cum înțelegeți, un punct este redus pentru puțină înșelăciune cu procentul de cacao.

Cei mai faimoși producători de ciocolată

În acest moment, există o mulțime de companii care produc produse de ciocolată. Printre acestea, cele mai populare sunt Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co și altele. Fiecare producător are ceva de oferit clienților săi.

Cum să identifici ciocolata de calitate?

În ciuda selecției uriașe de producători de ciocolată, alegerea unui produs de calitate nu este atât de ușoară. Unul dintre criteriile responsabile pentru calitatea în altă a plăcilor este Gosstandart. De exemplu, se poate vorbi despre calitatea în altă a unui dulce numai atunci când pe etichetă este indicat GOST R 52821-2007.

În ciuda faptului că GOST permite conținutul unor aditivi vegetali în ciocolată, cu prezența marcajului de mai sus, probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută este redusă drastic. Cert este că principala condiție în care este permisă utilizarea înlocuitorilor artificiali în compoziție este indicarea veridică a tuturor ingredientelor de pe eticheta produsului finit.

Brevity este sora talentului

Se crede că cu cât este mai puțin text pe etichetă, cu atât mai util în dulciurile achiziționate. În mod ideal, o formulă de ciocolată de bună calitate conține numai zahăr, unt de cacao și pudră de cacao pură. În schimb, cu cât sunt enumerate mai multe ingrediente pe etichetă, cu atât calitatea și utilitatea produsului sunt mai slabe.

Ulei de unt sau înlocuire de concepte

Când alegeți un baton de ciocolată neagră, aveți grijă să acordați atenție procentului de unt de cacao indicat în compoziție. Uneori, acest ingredient devine un motiv pentru mici manipulări din partea producătorului. În general, este grăsime vegetală. Prin urmare, în loc de unt de cacao, expresia „grăsime vegetală” poate fi prezentă pe etichetă. Un alt lucru este că în loc de unt de cacao adevărat, uleiul de palmier poate fi ascuns sub acest concept. Acesta este un produs mai ieftin și de calitate inferioară, care reduce de câteva ori beneficiile dulciului.

Da, produsele de ciocolată, care includ diferite uleiuri vegetale, au dreptul de a exista. Cu toate acestea, nu merită să fie numite ciocolată. Aceasta este o placă dulce obișnuită.

Lecitină: să-ți fie frică sau nu?

Multe produse din ciocolată conțin lecitină. Dar chiar dacă îl găsești în barul sau bomboanele preferate, nu te panica. Acest emulgator este folosit pentru a da ciocolatăomogenitate. Datorită lui, nu există cocoloașe, filme pe batonul de ciocolată. Rezultatul este un baton de ciocolată de o culoare frumoasă, uniformă.

Într-un cuvânt, dacă vrei să cumperi ciocolată neagră foarte bună, fii atent la literele mici de pe etichetă. Citiți compoziția. Vedeți dacă există sau nu un semn GOST pe ambalaj.