Care se numește pateul de ficat de gâscă? Foie gras: reteta de gatit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest fel de mâncare este preferatul gurmanzilor, dar pentru majoritatea oamenilor provoacă sentimente destul de contradictorii. Este fragedă, se topește în gură și lasă un postgust neobișnuit. Despre ce vorbim? Desigur, despre un pateu de ficat de gâscă preparat special. Această capodopera gastronomică a bucătarilor francezi este un preparat tradițional de Crăciun și un simbol al luxului. Fiecare persoană care se respectă ar trebui să încerce măcar o dată în viață. Despre numele pateului de ficat de gâscă, cum să-l gătiți și să-l serviți corect, vom spune în articolul nostru. Să ne imaginăm mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia simultan.

Pate de ficat de gâscă: cum se numește și de ce?

Acest fel de mâncare este unic nu numai înFranța, dar în întreaga lume. Se prepară din ficat de gâscă și se numește pate, deși ingredientele pentru el nu sunt aproape niciodată măcinate într-o stare omogenă. Și există o explicație simplă pentru asta. Dar mai întâi trebuie să spuneți cum se numește pateul de ficat de gâscă. Și numai după aceea poți începe să-l gătești.

În franceză, numele pateului este foie gras. În rusă, felul de mâncare se numește „foie gras”. Tradus, înseamnă „ficat gras”. Pentru prepararea ei se folosește cu adevărat măruntaiele unei gâște, îngrășate în mod special. Pentru a face ficatul mare și gras, pasărea este pusă într-o cușcă. Apoi gâsca este hrănită cu forța, literalmente la oră. O astfel de dietă duce la o creștere a organelor de organe cu o dimensiune care depășește de 10 ori normal.

De ce foie gras este încă un paté? Faptul este că ficatul gras de gâscă după tratamentul termic se dovedește a fi atât de fraged încât pur și simplu se topește în gură și, în consecință, nu are nevoie de măcinare suplimentară. Astfel, gustul și textura preparatului finit seamănă cu un adevărat pate. Este atât de groasă încât este feliată mai degrabă decât întinsă pe pâine, așa cum sunt obișnuiți majoritatea oamenilor.

Pe lângă ficatul natural de gâscă, la pateu pot fi adăugate și alte ingrediente. Dar conținutul lor nu trebuie să depășească 50%. În Franța, acest lucru este consacrat la nivel legislativ.

Istoria felului de mâncare

Deși rețeta de foie gras se referă laBucătăria franceză, tehnologia hrănirii forțate a gâștelor pentru a obține mai mult ficat gras și de în altă calitate a fost inventată de vechii egipteni acum 4000 de ani. Și-au crescut păsările pe smochine. Mai târziu, aceeași tehnologie a fost adoptată de la ei de către evrei, care mâncau doar grăsime de gâscă, iar ficatul însuși, care era considerat non-kosher, era vândut cu profit. Dar romanii, dimpotrivă, preparau doar organe de gâște și rațe. Pateul de ficat de gâscă a fost unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale lumii antice.

Primele rețete de foie gras datează din secolele IV-V. Dar nu au o descriere pas cu pas a procesului de gătit. Dar în cărțile de bucate franceze, începând cu secolul al XVII-lea, toate acțiunile sunt descrise în etape. De aceea, Franța este considerată locul de naștere al foie gras.

Pateul francez pentru ficat de gâscă se numește foie gras. Se crede că cuvântul foie, care se traduce prin „ficat”, provine din latinescul ficatum, care înseamnă „smochin”. Dar egiptenii antici doar hrăneau gâștele cu smochine.

Astăzi, Franța este considerată lider în producția de ficat de gâscă. Nu rămâneți în urma francezilor Ungaria, Belgia, Spania, SUA și Polonia. Și în regiunea Alsacia sunt crescute păsări de o rasă specială, al căror ficat cântărește până la 1,2 kg.

Foie gras cu pere: Ingrediente

Pentru a pregăti cel mai faimos fel de mâncare din ficat de gâscă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ficat de gâscă - 500 g;
• pere - 1 bucată;
• cognac - 70 ml;
• unt - 20 g;
• sare - ½ linguriță;
• piper negru - ½ linguriță;
• zahăr - ¼ linguriță;

Ficatul poate fi folosit ca bucăți întregi sau ca bloc, dar întotdeauna crud. Orice pere va merge. Dar rețineți că mai întâi trebuie să fie înmuiate în coniac și numai după aceea treceți la ficat.

Gătitul pas cu pas

Rețeta de foie gras include următorii pași:

1. Tăiați ficatul pe lungime în farfurii de 0,8-1 cm grosime. Bucățile nu trebuie să fie prea subțiri, deoarece se va elibera multă grăsime din ele în timpul procesului de prăjire.
2. Sărați farfuriile de ficat de gâscă, adăugați piper negru.
3. Puneți bucățile într-o tigaie uscată încălzită la foc mediu. Nu este nevoie să adăugați ulei vegetal sau unt. Grăsimea din ficat va fi suficientă.
4. Prăjiți bucățile pe fiecare parte exact 1 minut. Transferați foie gras pe o farfurie curată. Scurgeți grăsimea din tigaie. Poate fi folosit în continuare pentru a găti alte feluri de mâncare.

Acum este timpul ca fructele să fie servite.

Pere în coniac

Acest pas de gătire a foie gras poate fi împărțit în pași:

1. Curățați perele și tăiați-le în 4-6 bucăți. Se piperează puțin, se adaugă zahăr și coniac. Se amestecă perele în alcool și se lasă 40-60 de minute la temperatura camerei să se marineze.
2. Într-o cratiță cu fund gros sau într-o tigaie se topește o bucată de unt și se prăjește fructele pe ea, după ce s-a scurs de zeama din ele. Focul trebuie să fie puternic, astfel încât perele să se gătească repede și să nu se destrame.
3. După câteva minute, turnați alcoolul în care au fost înmuiate pe fructele aproape gata. În aceeași etapă, se recomandă flambarea perelor. Pentru a face acest lucru, coborâți chibritul aprins în coniac. Focul va izbucni imediat. Dacă există puțin alcool, se va stinge de la sine. Dacă acest lucru se întâmplă după 30 de secunde, acoperiți cratița cu un capac.

Serviți imediat foie gras cu pere de coniac. Pentru a face acest lucru, puteți pune ficatul pe o felie de pâine integrală și turnați peste sucul rămas.

Terina de ficat de gâscă

Mâncarea următoare este un aperitiv grozav pentru masa festivă. Aceasta este o adevărată delicatesă, cu un gust blând, rafinat și cu o aromă plăcută. Terrina, sau pateul copt, este atât moale, cât și densă ca textură. Poate fi servit ca gustare pe biscuiți sau pâine prăjită.

Terina este ușor de preparat:

1. Ficat de gâscă (1 kg) tăiat pe lungime în trei straturi.
2. Într-un recipient, combinați 150 ml de porto și 50 ml de coniac.
3. Pune toate cele 3 straturi de ficat într-o tavă de copt25 cm lungime. Presărați fiecare strat cu sare, piper și nucșoară și turnați peste amestecul de alcool.
4. Strângeți forma cu folie alimentară și dați la frigider pentru 5 ore.
5. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade.
6. Pregătiți o tavă adâncă de copt. Pune o matriță în ea, strângând-o cu folie sau acoperind-o cu un capac. Turnați suficientă apă fierbinte într-o tavă de copt, astfel încât să ajungă la mijlocul formei.
7. Gătiți terina timp de 20 de minute. Apoi scoateți forma din cuptor, scoateți capacul și puneți o greutate de 0,2 kg deasupra ficatului.
8. Răciți vasul mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider timp de 12 ore.

Cel mai ușor pateu de ficat de gâscă

În mod normal, foie gras nu este măcinat până la o consistență netedă. Pur și simplu nu este nevoie de acest lucru, deoarece ficatul, care conține atât de multă grăsime în interior, este deja atât de moale încât se topește literalmente în tigaie și în gură. Dar dacă doriți, ne puteți găti un pateu de ficat de gâscă mai familiar. Cum să o faci, următoarele instrucțiuni pas cu pas vor spune:

1. Topiți grăsimea de porc (100 g) într-o tigaie și prăjiți 3 cepe și 2 morcovi, tăiați în mod arbitrar.
2. După 5 minute, adăugați ficatul de gâscă (0,5 kg) în legume, tăind organele mărunte. Gatiti 10 minute. La sfârșit, adăugați 2 lingurițe. sare, 1 lingura. piper negru și½ linguriță nucșoară.
3. Toarnă ficatul cu legume (fără grăsime) într-un bol convenabil și măcinați cu un blender de imersie până la omogenizare.
4. Pate se întoarce în tigaie, se toarnă în ea 200 ml de lapte. Închideți vasul sub capac pentru încă 5 minute, apoi răciți și serviți.

Pateu de ficat de rață

Aproape 90% din foie gras nu este deloc făcut din ficat de gâscă. Și totul pentru că este mai economic să crești rațe decât gâște. Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi mai bugetar și aproape toată lumea îl poate găti. Și trebuie să faci așa:

1. Tăiați ficatul de rață în bucăți de 1,5 cm.
2. Prăjiți 4 șalote într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până se rumenesc.
3. Pune bucăți de ficat pe ceapă. Prăjiți-le pe o parte și pe ceal altă pentru 1 minut. Asezonați cu sare, piper, ierburi de Provence după gust.
4. Zdrobiți ingredientele cu un blender până la o consistență moale, adăugând 30 ml de coniac dacă doriți. Dați pateului finit o formă frumoasă, apoi răciți-l la frigider timp de 2 ore.

Cum se servește foie gras

Acest preparat cu foie gras este servit cu o garnitură, sau pur și simplu cu pâine sau un sandviș cu biscuiți. Pentru ca un pate dens să poată fi tăiat cu ușurință în bucăți porționate, acesta trebuie să fie bine răcit și cu 15 minute înainte de începerea gătirii gustării.scoate-l din frigider.

La servire, foie gras este tăiat în felii subțiri de cel mult 1 cm grosime. După gust, ficatul delicat se armonizează bine cu sosurile dulci și vinul roșu.