Basturma - ce este?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți oameni au auzit un nume ca basturma. Ce este, de fapt, este? Să înțelegem această întrebare simplă.

Basturma - ce fel de „fiară” este aceasta?

Dacă definiți acest fel de mâncare, îl puteți descrie astfel: este un fel de mâncare orientală făcută din bucăți mari de carne (adesea de vită). Pot fi atât prăjite, cât și uscate. Gurmanzii trebuie să fi avut deja poftă de mâncare și să saliveze! Desigur, acest fel de mâncare magnific are o aromă minunată - totul datorită amestecurilor de condimente orientale clasice. Cu mulți ani în urmă, oamenii uscau carnea direct la soare, adormând cu ierburi parfumate. Bucățile de carne ar putea lâncezi la soare săptămâni întregi. Unii oameni gândesc: „Basturma – care este acest cuvânt ciudat?” De fapt, numele este primordial oriental. Adevărat, este puțin probabil că va fi posibil să aflați mai precis identitatea felului de mâncare. De obicei, este atribuită bucătăriei caucaziene sau turcești și, uneori, din Asia Centrală. În orice caz, acest fapt nu slăbește meritele preparatului.

Legendele preparatelor orientale

Unii istorici cred că chiar numele „basturma” provine de la cuvântul turcesc „basdirma”, care înseamnă „carne”Presă . Se spune că nomazii turci atârnau bucăţi de carne (de exemplu, carne de cal) pe marginile şeilor. Carnea, zdrobită de picioarele călăreţului şi pârjolită de soarele fierbinte, era gata de consum în câteva zile.. Basturma finită putea să atârne pe șei mult timp. Desigur, nu existau frigidere la acea vreme, iar oamenii s-au eschivat cât au putut de bine. Câteva secole mai târziu, carnea uscată a „căpătat” o coajă parfumată de condimente. Mulțumesc la aceasta, durata de valabilitate a vasului a crescut semnificativ. Un alt plus al acestui fel de mâncare este conținutul relativ scăzut de calorii. Nu vă fie teamă să vă îmbunătățiți!

Basturma clasică - ce este din punctul de vedere al bucătarilor profesioniști?

Rețeta tradițională pentru fel de mâncare spune că trebuie să folosiți doar carne de vită. Deși nu toată lumea urmează acest sfat. Uneori, gospodinele aleg carne fragedă de miel, căprior exotic sau chiar file de căprioară. Una dintre regulile de bază pentru gătitul alimentelor este utilizarea cărnii tinere. Basturma de casă este farfurii groase de trei centimetri. Fileul este mai întâi frecat generos cu sare de masă, apoi așezat pe un strat gros de sare într-o cadă specială. Deasupra cărnii trebuie pusă o presă grea. În doar câteva zile, fileul va începe să secrete suc și să se marineze chiar în el. Și astfel, din prima zi de murătură, trebuie să țineți farfuriile de carne sub presiune timp de douăzeci de zile. După aceea, carnea trebuie înmuiată în apă cu gheață. Trei zile mai târziu, când se înmoaie, începe cea mai importantă etapă de preparare. Basturm are nevoie de grosimefrecați cu mirodenii parfumate. Fiecare are propria rețetă pentru amestecul de frecat. Apoi bucățile de carne sunt trase cu o frânghie și agățate din nou într-un curent timp de douăzeci de zile. După cum puteți vedea, basturma este o adevărată operă de artă și doar cel mai răbdător și talentat bucătar va putea găti un adevărat fel de mâncare tradițională. Cu toate acestea, în zilele noastre nu este nevoie să suferi atât de mult - doar vizitați un restaurant oriental.