Ce este un scor de aminoacizi? Este important de știut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fiecare persoană trebuie să respecte anumite norme alimentare. Nu ar trebui să mănânci în mod constant fast-food și să ignori legumele și fructele. O atenție deosebită trebuie acordată alimentelor proteice, deoarece lipsa aminoacizilor din dietă aduce o mulțime de probleme organismului uman.

Rolul proteinelor

Proteinele sunt fundația celulelor corpului uman. Ele nu numai că îndeplinesc o funcție structurală, ci sunt și enzime sau catalizatori biologici care accelerează reacțiile. Și cu lipsă de carbohidrați sau grăsimi, acestea servesc ca sursă de energie. De asemenea, anticorpii și unii hormoni sunt proteine.

Fiecare dintre noi știe că moleculele proteice constau din aminoacizi aranjați într-o anumită secvență. Dar aproape nimeni nu-și amintește că sunt împărțiți în două grupuri: înlocuibile și de neînlocuit.

Care aminoacizi sunt numiți esențiali?

Dacă corpul uman poate sintetiza singur aminoacizi esențiali, atunci nu va funcționa cu aminoacizii esențiali. Ele trebuie ingerate cu alimente fara gres, deoarece lipsa lor duce lapentru a slăbi memoria și a reduce imunitatea. Există opt astfel de aminoacizi: izoleucină, valină, leucină, metionină, treonină, triptofan, lizină și fenilalanină.

Ce alimente conțin aminoacizi esențiali?

Știm cu toții perfect că alimentele de origine animală sunt bogate în proteine: carne (miel, vită, porc, pui), pește (codul, șalău), ouă, lapte și diverse tipuri de brânzeturi. Dar cum rămâne cu sursele vegetale? Desigur, leguminoasele ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de aminoacizi esențiali. Iată o listă de leguminoase:

• fasole;
• linte;
• mazăre;
• fasole;
• soia.

Fasolea a fost un aliment de bază al omului din cele mai vechi timpuri. Și nu degeaba! Nu este nevoie să discutăm despre utilitatea lor, deoarece efectul acestui produs asupra organismului este enorm. Leguminoasele ajută la curățarea sângelui, întăresc părul și îmbunătățesc digestia. Și în ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt cu greu inferioare cărnii. Această familie de plante devine acum o componentă din ce în ce mai importantă în dietetică, deoarece știința are deja o mulțime de informații despre beneficiile lor.

Într-un exemplu de dietă zilnică ideală, leguminoasele ar trebui să fie de 8-10% pentru ca cantitatea de proteine vegetale să fie completă și să asigure procesele de viață necesare. De exemplu, consumul regulat de mazăre, fasole sau linte normalizează zahărul din sânge și, în plus, întărește sistemul imunitar și nervos.

Ce este un scor de aminoacizi?

Pentru toată lumeaSe știe că fiecare produs are propria sa valoare nutritivă. Se caracterizează prin calitatea proteinelor incluse în el. Calitatea acestei componente nutriționale importante se datorează prezenței aminoacizilor esențiali în ea, degradabilității acestora și raportului cu alți aminoacizi neesențiali.

În 1973, a fost introdus un indicator al valorii biologice a proteinelor - scorul aminoacizilor (AC). Cunoașterea valorii acestui indicator este foarte importantă, deoarece reflectă cantitatea de proteine primită, mai precis aminoacizi, și va ajuta la calcularea cantității de alimente care trebuie consumată, astfel încât dieta să fie completă și să conțină toți cei opt aminoacizi esențiali.. Necesarul zilnic al acestora este prezentat în tabelul de mai jos (g per 100 g de proteine).

Aminoacizi	Nivel de încredere
Isoleucină	1, 8
Valine	1, 8
Leucină	2, 5
Metionină+Cistină	2, 4
Treonin	1, 3
triptofan	0, 65
Lizina	2, 2
Fenilalanină+tirozină	2, 5

Astfel, scorul de aminoacizi este o metodă de determinare a calității unei proteine prin compararea aminoacizilor din produsul de testat cu o proteină „ideală”. O proteină ideală este o proteină ipotetică cu o compoziție de aminoacizi perfect echilibrată.

Dacă valoarea acestui raport este mai mică de unu, atunci proteina este defectă. Pentru a obține un completproteine, este necesar să combinați alimentele astfel încât cantitatea totală de acest aminoacid să fie aproximativ egală cu necesarul zilnic.

Cum se calculează corect?

Pentru a calcula scorul de aminoacizi, trebuie să găsiți masa proteinei totale în 100 de grame din acest produs, folosind tabelul compoziției sale chimice. Apoi găsiți conținutul aminoacidului dorit (mai des este dat în mg, dar avem nevoie de el în g; deoarece 1000 mg este 1 g, împărțiți acest număr la o mie) în 100 g de produs. Pentru a calcula AC, trebuie să calculați această valoare pentru 100 g de proteine.

Trebuie să faci o formulă:

Masa totală de proteine per 100g aliment/100g proteină=Cantitatea de aminoacid necesară per 100g aliment/X (cantitatea de aminoacizi calculată per 100g aliment proteic)

După ce am găsit X, trecem la calculul AC. Pentru a face acest lucru, trebuie să împărțiți valoarea rezultată la valoarea de referință a acestui aminoacid. Este prezentat în tabelul de mai jos (g per 100 g de proteine).

Aminoacizi	Valoare de referință
Isoleucină	4, 0
Valine	5, 0
Leucină	7, 0
Metionină+Cistină	3, 5
Treonin	4, 0
triptofan	1, 0
Lizina	5, 5
Fenilalanină+tirozină	6, 0

Exemplu: calculați AC valinei în chefirul gras.

Masa de proteine în 100 g de chefir este de 2,8 g. Conținutul de valină din acest produs este de 135 mg la 100 g.

De aceea, conform formulei:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Împărțiți valoarea obținută la valoarea din tabel: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Dacă înmulțim cu 100, obținem această cifră ca procent.

Astfel, 0, 04 sau 4% din valină încă lipsește din norma necesară în comparație cu valoarea de referință (necesară de corpul nostru). Acesta este modul în care puteți calcula scorul de aminoacizi.