Bucătărie georgiană: rețetă khinkali

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Khinkali nu este doar unul dintre renumitele și magnificele preparate din bucătăria georgiană. Aceasta este mâncarea montanilor georgieni. Le-au umplut cu carne de capră de munte, care în prealabil era tocată mărunt cu pumnale. În zonă, regiunile muntoase în care locuiau acești oameni duri, nu era prea multă verdeață, așa că fără ea se prepară adevărate „găluște mari”. Acum vom analiza cea mai comună rețetă pentru prepararea khinkali.

Problema controversată în această rețetă este prezența verdețurilor în interiorul produsului. Așa cum în Anglia există două partide politice ireconciliabile - laburiștii și conservatorii, la fel și în Georgia sunt cei care gătesc khinkali cu verdeață și cei care se descurcă fără el. Am notat deja care rețetă este originală și o vom lua în considerare. Dar fiecare regiune a țării are propriile note în umplutura acestui fel de mâncare delicios și satisfăcător.

Pentru a respecta rețeta noastră de khinkali, veți avea nevoie de următoareleIngrediente. Pentru aluat - faina (500 grame), apa (200 grame), ou si sare. Pentru carnea tocata ai nevoie de: miel sau vita - 400 de grame, poti avea 200 de grame de vita si porc; bec; mărar, pătrunjel, piper, sare.

O gazdă adevărată va face întotdeauna aluatul singură. Luam faina, o cantitate mica de apa curata, un praf de sare si un ou. Se amestecă jumătate din făină și oul, se adaugă sare și apă. Se amestecă masa rezultată și timp de 10-15 minute - sub un șervețel. Adăugați o cantitate mică de făină, amestecați din nou și faceți acest lucru de mai multe ori - până când iese o chiflă moale. Acoperiți aluatul cu o farfurie, astfel încât să nu se usuce.

Rețeta khinkali acordă o mare atenție umpluturii potrivite. Cel mai bun raport ar fi 1/3 carne de vită și 2/3 de miel, dar, desigur, fiecărei familii ar putea să-i placă alte cărnuri. Aici totul este decis de gazda. Foarte important! După cum sa menționat deja în primul paragraf al articolului, pentru adevăratul khinkali, carnea tocată este tocată și nu este trecută printr-o mașină de tocat carne. Prin urmare, este mai bine să faceți totul manual, deși acest proces este laborios.

Piperați și sărați carnea tocată după gust, apoi adăugați ceapa, pretăiată sau tocată. Adăugați puțină apă și lăsați-o să se înmoaie. Batem carnea tocată cu șlapi pe masă. Facem asta până când este complet omogen.

Bine pentru a ne ajuta să înțelegem cum să facem khinkali, rețetă de gătit cu fotografie. Întindeți aluatul în cârnați, apoi tăiați-i bucăți și din nouîntindeți fiecare bucată. Apoi punem niște umplutură pe ea. Ei bine, acum începe etapa cea mai importantă, interesantă și responsabilă. Să începem să sculptăm. Luam aluatul de margine si facem mici pliuri in cerc. Fotografia arată care ar trebui să fie rezultatul.

Rețeta de preparare a khinkali se termină cu întărirea vârfului produsului rezultat pentru a-l sigila complet în timpul gătirii. Ne coborâm frumusețile în bulion clocotit sau apă cu sare. Pana la fiert, gatiti 12-15 minute. Cerință obligatorie: scoateți din recipient doar cu o lingură cu fantă pentru a nu deteriora coaja aluatului.

Știi ce au în comun khinkali și găluștele siberiene? Suc, foarte gustos, care se află înăuntru. Dar găluștele se ridică de „ureche” cu o furculiță, se mușcă, se bea sucul și se aruncă în gură, iar mâncarea noastră se mănâncă doar cu mâinile. Și strict proaspăt, fierbinte. Lăsat să se răcească - stricat! Numai, așa cum se spune, „fierbinte”, și așa cum au făcut întotdeauna muntenii din Georgia. Totul, am reușit să facem khinkali excelent. Rețeta a fost stăpânită. Poftă bună!