Cum să germinăm corect orzul acasă? Procedura de germinare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Puțini au crescut vreodată cereale acasă. Și chiar și cei care decid să încerce, de obicei aleg grâul, deoarece este ieftin și accesibil. Dar departe de a fi singurul de pe piața cerealelor. Dar oamenii își amintesc de orz doar în asociere cu malț și bere. Și complet în zadar, pentru că un bob mic conține o cantitate imensă de vitamine și minerale de care organismul nostru are nevoie. Astăzi vom vorbi despre cum să germinăm orzul. Poate că pentru unii, acesta va fi primul pas către schimbarea vieții și a obiceiurilor alimentare.

Selectați cereale de calitate

Aici este foarte simplu. Cumpărând cereale de pe piață, puteți obține un produs stricat, cereale cu mucegai sau tratate cu compuși speciali care nu permit încolțirea. Ultima tehnică este folosită atunci când se toarnă orzul preparat pentru hrana animalelor. Chiar dacă boabele sunt umede,nu va încolți și nu se va deteriora. Dar în cazul nostru nu se potrivește deloc.

Orice bob trebuie examinat și selectat cu atenție. Folosind cereale de calitate scăzută, obțineți un randament mic din produsul necesar, adică pierdeți timpul în zadar. Deci, există câteva reguli de reținut:

• Folosiți orzul recoltat cu cel mult 2 luni în urmă.
• Nu va fi de prisos să-l verifici pentru germinare. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați aproximativ 100 de boabe din loturi diferite. Aceasta dă procentul de germinare. Practica arată că este mai bine să nu folosiți cereale cu un indicator mai mic de 90%.

Îmuiere

Este important să studiați cu atenție întrebarea „cum să încolțiți orzul” înainte de a trece la practică. La prima vedere, întrebarea nu este prea complicată, dar există capcane care vă pot lipsi de jumătate din răsaduri.

Așadar, primul secret: trebuie mai întâi să înmuiați boabele în apă la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași:

• Toarnă boabele într-un recipient și umple-l cu apă, astfel încât să-l acopere complet.
• Înlăturați boabele și resturile plutitoare, după care apa trebuie scursă.
• Reumpleți cerealele cu apă rece.
• Dezinfecție. Deoarece este destul de supărător să germinați orzul, trebuie avut grijă să vă asigurați că mucegaiul nu strica răsadurile. Cel mai simplu tratament ajută la ca orzul să fie mai rezistent. Ca antiseptic, puteți utiliza iod sau permanganat de potasiu obișnuit. Pentru 10 litri de apă, trebuie să adăugați doar 30 de picături. Soluția trebuie turnată într-un recipient cu cereale și păstrată cel puțin 3 ore. Acest lucru nu afectează germinația, dar permite ca majoritatea cerealelor să dea lăstari puternici și excelente.

Notă

Dacă sunteți interesat de cum să germinați orzul, amintiți-vă: înmuierea corectă și lungă este cel mai important secret. Trebuie păstrat cel puțin 48 de ore. În acest timp, trebuie să schimbați apa la fiecare 6-12 ore și să îndepărtați resturile reziduale. Este nevoie de apă rece pentru ca boabele să nu înceapă să încolțească din timp. Această procedură va crea condiții pentru germinare.

Procedura de germinare

Va trebui să pregătiți o cutie largă sau o tavă. Dimensiunea sa depinde de cantitatea de cereale. Grosimea stratului - nu mai mult de 6 cm Bobul umed spălat este distribuit cu grijă de-a lungul fundului tăvii. Asigurați-vă că îl acoperiți deasupra cu o cârpă de bumbac. Nu va permite apei să se evapore, dar nu va interfera cu ventilația. În acest scop, puteți folosi o peliculă întinsă în care trebuie să faceți tăieturi. Prima metodă este de preferat, deoarece face posibilă umezirea boabelor fără a îndepărta materialul de acoperire și fără a perturba microclimatul.

Indicatori principali

Vorbind despre cum să germinați orzul acasă, este necesar să rețineți importanța a două puncte. Boabele vor cloci numai la temperatura optimă și cu suficientă umiditate. Procesul de germinare ar trebui să aibă loc la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Trebuie amestecat în fiecare zi.cereale și pulverizați-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Verificați umiditatea materialului de acoperire și nu lăsați-l să se usuce complet.

Practic, acesta este tot ce trebuie să știi despre cum să germinezi orzul acasă. De obicei, deja în a 2-3-a zi puteți vedea primii muguri. Cât timp trebuie păstrate cerealele? Depinde de obiectivele pe care le urmăriți.

Mâncare muguri

Beneficiul maxim constă în muguri care nu depășesc 5 mm în dimensiune. După ce boabele de orz germinează, acestea trebuie spălate în apă rece. Cel mai bine, dacă le mănânci imediat. Dacă au mai rămas muguri neutilizați, puneți-i la frigider pentru a încetini creșterea. Semințele puternic germinate sunt dure și au un gust amar. Asigurați-vă că le clătiți înainte de a mânca. Acum știi cum să germinezi orzul pentru hrană. Dar există și alte moduri de a-l folosi.

Încolțire pentru malț

Pentru a activa procesele care sunt latente în fiecare bob, se folosește procedura de înmuiere. De fapt, imită primăvara, când apa topită și soarele stimulează boabele să crească. Am vorbit despre cum să germinăm corect orzul pentru hrană, dar este folosit și pentru a face malț. În acest caz, condițiile trebuie să fie ușor modificate.

Temperatura și umiditate

Necesită umiditate scăzută, în jur de 40%, pentru a începe germinarea. Adică boabele sunt ușor umezite și rămân în această stare până când începe dezvoltarea embrionului. Acumcrește umiditatea la 50%. Acest lucru se realizează simplu, trebuie doar să creșteți frecvența pulverizării. Aceasta este o informație importantă pentru cei care caută opțiuni despre cum să germineze orzul pentru malț. În acest caz, este necesar să controlați umiditatea mult mai atent.

Procesele fiziologice din timpul germinării sunt, de asemenea, serios afectate de temperatură. Ideal ar fi 14-15 grade. La ritmuri mai mici, dezvoltarea va încetini, iar la ritmuri mai mari, se accelerează și are loc inegal. Durata acestui proces este de 6-7 zile. Dacă sunt respectate toate recomandările, malțul bun va germina. Majoritatea oamenilor cred că cu cât este mai cald în camera în care germinează boabele, cu atât mai repede va germina. Dar pentru a obține muguri de în altă calitate, trebuie neapărat să respectați regulile descrise.

Procese în interiorul cerealelor

Pentru a înțelege bine cum să germinați boabele de orz, trebuie să înțelegeți cum se dezvoltă embrionul. Mai întâi sparge învelișurile fructelor și semințelor, apoi se mișcă între acestea și coaja de culoare dorsală. Cu germinația artificială, embrionul se dezvoltă doar la o anumită dimensiune. Dacă temperatura este mai mare, atunci germenul răsare din vârful bobului, ceea ce reduce calitatea malțului finit.

Estimarea rezultatului

La sfârșitul procesului de germinare, malțul poate fi judecat după aspect. Și, în primul rând, poți aprecia mirosul. Aroma proaspătă de castraveți sugerează că totul este făcut corect. Dar fructul acru ne permite să concluzionam că germinațiamalțul a fost executat incorect. Cel mai adesea, aceasta este o înmuiere prea lungă și o irigare excesivă. Nu uitați că boabele au nevoie de umiditate ușoară și constantă pentru o creștere și o dezvoltare adecvată. Dacă materialul este uscat, viața în el va înceta. În același timp, nu trebuie uitat că, dacă umiditatea este excesivă, atunci aceasta este plină de putrezire și creșterea mucegaiului.

Aspectul mugurilor maro, ofilit indică faptul că aceștia sunt extrem de lipsiți de umiditate. Friabilitatea crescută a mugurilor este rezultatul funcționării nesatisfăcătoare a agitatorului. Lăstarii ar trebui cu siguranță întoarse de câteva ori în fiecare zi.

Principale provocări

La germinarea orzului în primele patru zile, compoziția sa chimică se modifică semnificativ. Pe baza acesteia, este necesar să se controleze aspectul boabelor germinate și gradul de infecție cu microorganisme. Acest lucru poate fi, de obicei, destul de ușor de evaluat după culoarea boabelor. Petele luminoase, verzi, petele negre sau roșii sunt semnul unei infecții bacteriene. Adică, trebuie să procesați întregul lot de cereale, altfel nu veți obține muguri care sunt potriviți pentru consum. Situația este similară cu lotul care a fost destinat fabricării de malț.

Recoltarea ulterioară

Deoarece este imposibil să germinați prea repede semințe de orz acasă, este logic să faceți un lot mai mare deodată. Dacă mugurii sunt destinati alimentației, atunci resturile sunt îndepărtate la frigider, unde pot fi păstrate mult mai mult timp. Și malțul finit este uscat. Cu exceptiaÎn plus, prin modificarea fazelor de uscare și a condițiilor de temperatură, este posibilă obținerea de materii prime care conferă băuturii un gust și o culoare unice. Acest lucru este valabil atât pentru kvas, cât și pentru băuturile alcoolice.

În loc de o concluzie

Astăzi, un stil de viață sănătos devine din ce în ce mai popular. Și fără o cantitate suficientă de vitamine și minerale, este dificil să ne imaginăm dieta potrivită - baza elementelor de bază. Pentru a face fără complexe de vitamine din farmacie, puteți folosi boabe încolțite. Aceasta este o adevărată cămară a celor mai importante oligoelemente. Mai mult, orice cereală are proprietăți utile, fie că este hrișcă, leguminoase sau grâu, ovăz sau alte cereale. Principiul germinării este același pentru oricare dintre ele, așa că dacă stăpânești această tehnologie, te poți asigura cu ușurință cu muguri proaspeți în fiecare zi. Există dovezi că consumul zilnic a unei linguri de germeni proaspeți oferă organismului un set complet de oligoelemente pentru întreaga zi.