Vă întrebați câte calorii sunt într-un cartof fiert?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu de imaginat cum ar fi o masă rusească fără cartofi. Dar pentru a răspândi odată această cultură, a fost nevoie de un efort considerabil. În perioada „precartofilor”, varza, napii, sfecla și alte legume, care au o compoziție chimică fundamental diferită, erau foarte respectate la noi. În special, tuberculii de cartofi au un conținut ridicat de apă (până la 77%) și amidon (17,5%). În plus, tuberculii conțin zaharuri, proteine, săruri minerale și vitaminele K, PP, B1, B6, B2.

Proteinele din cartofi (tuberine, glutamine) nu sunt cu mult inferioare proteinelor din ouă sau produse din carne din punct de vedere al semnificației biologice. Acestea includ aminoacizi esentiali si sunt prezentate intr-o combinatie reusita. Dar componenta proteică nu are aproape niciun efect asupra câte calorii sunt în cartofii fierți, deoarece în termeni procentuali ocupă aproximativ 1-2 la sută din volumul total al produsului. Dar amidonul, care dă carbohidrați (până la 20 de grame la 100 de grame de cartofi), determină în primul rând valoarea nutritivă a tuberculilor.

Câte calorii sunt într-un cartof fiert? Depinde desoiurile de tuberculi, termenii și condițiile de depozitare a acestora. Există cartofi cu conținut ridicat de substanță uscată (25-29%), mediu (până la 25%) și scăzut (sub 22%). Cu cât este mai mare nivelul de substanță uscată, cu atât mai mult amidon în produs. De asemenea, acest indicator este afectat de temperatura scăzută (aproximativ 2 grade Celsius) și de o durată lungă de valabilitate. Acești parametri reduc însă nivelul de amidon, transformându-l în diferite tipuri de zaharuri.

În medie, cartofii cruzi conțin 83 kcal la 0,1 kg. Caloriile din cartofii fierti in nivelul lor sunt aproape la fel cu continutul de calorii al produsului crud sau au un nivel mai scazut, deoarece o parte din nutrienti se pierd in timpul procesarii chimice. Prin urmare, după fierbere, puteți obține un conținut caloric de aproximativ 75-80 kcal la ieșire. Dar această regulă se aplică numai dacă produsul este preparat fără aditivi.

Câte calorii sunt în cartofii fierți dacă sunt curățați de coajă și sărați moderat în timpul gătirii? În acest caz, există o creștere a valorii nutriționale până la 86 kcal la 0,1 kg. Dar dacă lăsați coaja, atunci conținutul de calorii practic nu se va modifica cu aceeași cantitate de sare (78 kcal la 0,1 kg).

Se pare că cartoful în sine, consumat în cantități rezonabile, este un produs destul de dietetic. Dar această regulă este valabilă până la prima adăugare a preparatului cu ingrediente noi. De exemplu, se prepară un fel de mâncare care include mărar, unt și cartofi fierți. Câte calorii vor fi în acest caz?Calculele arată o medie de aproximativ 137 kcal per porție de 100 de grame.

Și dacă luați o jumătate de kilogram de cartofi fierți și îl completați cu o cutie standard de tocană de bună calitate, atunci valoarea nutritivă crește la 185 kcal la 0,1 kg de preparat. Prin urmare, trebuie să calculați câte calorii în cartofii fierți pentru o dietă, ținând cont doar de ingredientele care ar trebui să fie adăugate la rețetă. Cea mai mică adăugare de grăsime va anula pierderea în greutate chiar și cu o cantitate mică de calorii în produsul de bază.