Kefir acasă din lapte: caracteristici, rețete și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă încă nu știi cum să faci chefir acasă, atunci acest articol este pentru tine. La urma urmei, este foarte simplu să faci asta dacă cunoști succesiunea preparării sale și câteva secrete care îți vor permite să faci chefir din lapte ușor și simplu, încântând gospodăriile cu gustul și aroma sa.

Ce este chefirul și proprietățile sale benefice

Înainte de a începe să vă ocupați de întrebarea: „Cum să faceți chefir acasă?”, trebuie să aflați ce fel de produs este și de ce este necesar. Deci, chefirul este numit o băutură cu lapte acru, care este creată din lapte prin fermentarea alcoolică și a laptelui acru. Conține în compoziția sa un set unic de bacterii și ciuperci vindecătoare care au un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și nu permit să se dezvolte în ea un număr de bacterii patogene care provoacă anumite boli. În plus, îmbunătățește metabolismul, așa că pentru cei care vor să slăbească, acest produs ar trebui să devină unul dintre principalele feluri de mâncare din dietă. Și, de asemenea, oferăorganismul are efect diuretic și sporește imunitatea.

Ingrediente pentru prepararea chefirului

Printre ingrediente, în rețetele pentru a face chefir acasă, există întotdeauna lapte sau aluat, iar uneori și chefir achiziționat. Prin urmare, înainte de a începe procesul de fabricare a chefirului, ar trebui să învățați cum să alegeți componentele pentru fabricarea acestuia.

1. Laptele poate fi atât de capră, cât și de vacă, atât pasteurizat, cât și integral, iar fiecare își alege procentul de grăsime, adică poate fi fie degresat, fie cu un conținut de grăsime de 3,2%.
2. Aluatul pentru chefir adevărat poate fi făcut doar din ciuperci chefir, care pot fi achiziționate în magazine specializate. În toate celel alte cazuri, când chefirul este făcut pe bază de bacterii lactice sau concentrate bacteriene, vom obține un produs chefir la ieșire.
3. În plus, chefirul poate fi creat pe baza chefirului existent din magazin. Principalul lucru este că compoziția acestui produs ar trebui să includă lapte și aceleași ciuperci chefir.

Cum să faci chefir acasă?

Acum să ne uităm la principiul general de a face chefir acasă. Primul pas este să fierbi laptele într-o tigaie de aluminiu, iar acest lucru trebuie făcut în orice caz, indiferent dacă laptele a fost întreg sau pasteurizat. Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu lapte pe foc mic și monitorizați cu atenție starea acestuia - de îndată ce apare spumă pe lapte, va trebui să fie imediat scos de pe foc și răcit la o temperatură de 37-40 ° C. Apoi, pentru a crea chefir acasă, trebuie să turnați cu grijă laptele în vase de sticlă sau de porțelan și să adăugați drojdie. Și în cele din urmă, rămâne doar să înfășurați vasele și să le puneți pentru o zi într-un loc cald, cu o temperatură a aerului de 20-26 ° C. După 24 de ore, chefirul va fi complet gata de utilizare.

Starter pe capsule „Lacidophil”

Se va putea face și acasă chefir din lapte pe baza culturii starter din capsula Lacidophil, care poate fi achiziționată de la orice farmacie. Pentru un astfel de început avem nevoie de:

• o capsulă întreagă „Lacidofil”;
• 1, 3 litri de lapte.

În primul rând, trebuie să fierbeți laptele, să-l răciți la o temperatură de 40 ° C și să turnați conținutul capsulei în tigaie. După aceea, laptele va trebui să fie amestecat bine, astfel încât conținutul capsulei să fie complet dizolvat, turnat într-un recipient de sticlă sau porțelan, izolat bine cu o pătură și lăsat singur timp de 12 ore. După acest timp, conținutul recipientului se va transforma într-un starter pentru chefir, care poate fi păstrat la frigider într-un borcan închis timp de trei săptămâni.

Rețetă de chefir cu aluat din capsula „Lacidophil”

Principalul lucru atunci când creați chefir acasă din lapte folosind un starter făcut dintr-un preparat pentru protejarea microflorei intestinale este să calculați cu exactitate proporția de ingrediente de care avem nevoie. Este 800 ml lapte la 200 ml aluat. Deci, după ce a combinat aluatul și laptele într-un borcan de sticlă, amestecați-le bine,înfășurați și lăsați în pace 6 ore. Apoi, fără a amesteca, pune recipientul la frigider și se răcește aproximativ trei ore, după care poate fi scos, amestecat din nou și beat timp de 10 zile.

Aluat din suplimentul alimentar „Narine”

De asemenea, puteți crea chefir acasă folosind starterul din bioaditivul „Narine”, care se vinde într-o cutie de zece pliculețe cu o greutate de 200 mg fiecare. Și trebuie să creăm un aluat:

• un plic de pudră de supliment;
• 200 ml lapte cu conținut de grăsime 2, 5-3, 2%.

În primul rând, după cum probabil ați ghicit, fierbeți laptele, răciți-l la temperatura dorită. După ce se toarnă într-o sticlă, se toarnă pulberea în ea și se agită bine totul. După aceea, sticla trebuie înfășurată și lăsată singură timp de 18-20 de ore. După acest timp, ne uităm să vedem dacă conținutul recipientului s-a îngroșat. Dacă apare un cheag, atunci starter-ul este gata, dar dacă laptele nu s-a îngroșat, atunci trebuie lăsat totuși la fermentat câteva ore.

Rețetă de chefir cu aluat din bioaditivi

Nu vă gândiți mult timp cum să faceți chefir acasă pe bază de starter dintr-un bioaditiv, deoarece modul de a crea acest produs din lapte fermentat este foarte asemănător cu cel de a face chefir folosind capsula Lacidophil. Cantitatea de lapte care este luată pentru a crea chefir ar trebui să fie egală cu cantitatea așteptată de băutură cu lapte fermentat. Iar cantitatea de aluat, ținând cont de proporție, este de 1 lingură de aluat pe litru de lapte.

Desigur, primul lucru pe care îl facem, desigur, este să fierbem laptele, iar acum puteți lua lapte cu orice conținut de grăsime, îl răciți la temperatura dorită. Apoi adaugam acolo starterul, amestecam totul bine pentru ca continutul borcanului de sticla sa devina omogen, il lasam la loc caldut 5-7 ore, dupa care bautura va fi gata. Poate fi păstrat la frigider la 2-6°C pentru câteva zile.

Kefir din cultura inițială bacteriană

Unul dintre cele mai populare starter pentru a crea chefir delicios acasă este un starter special achiziționat „Kefir VIVO”, care poate fi achiziționat în departamentele de lactate ale supermarketurilor sau în farmaciile obișnuite. De fapt, procesul de preparare a unui astfel de starter este cât se poate de simplu. Este necesar doar să fierbeți laptele și să-l răciți la o temperatură de aproximativ 40 ° C. După aceea, conținutul sticlei este turnat în lapte cu calculul unei treimi din drojdie pe litru de lichid, recipientul este acoperit cu un capac, izolat și lăsat timp de o zi într-un loc uscat și întunecat. După 24 de ore, conținutul este amestecat bine, borcanul este pus la frigider pentru răcire, iar după câteva ore chefirul va fi gata, deși gustul său complet va fi dezvăluit abia după o zi.

Gătirea chefirului într-un aparat de iaurt

Indiferent de rețeta de chefir de lapte pe care o alegeți acasă. Cel mai rapid și mai ușor mod de a obține această băutură este să o faci nu în borcane, ci într-un aparat de iaurt. Mai întâi, ca în toate celel alte rețete, fierbeți un litru de lapte, apoi răciți-ltemperatura este necesară și amestecată cu unul sau altul aluat, cu așteptarea ca randamentul de chefir să fie de 1 litru. După aceea, turnăm apă clocotită peste paharele iaurtului, turnăm în ele lapte cu aluat și le punem într-un aparat electric. După aceea, închideți capacul aparatului de iaurt, porniți dispozitivul, selectați o temperatură de 30 ° C pe acesta și setați timpul pentru 12 ore de funcționare. După timpul alocat, se va auzi un bip, iar chefirul va fi complet gata de utilizare.

O rețetă simplă de chefir acasă, fără utilizarea de aluat

Cea mai ușoară modalitate de a face chefir este să folosiți chefir obișnuit cumpărat din magazin ca aperitiv. În acest caz, avem nevoie de:

• litru de lapte de capră sau de vacă;
• 100 ml chefir;
• linguriță de zahăr.

Tot ce avem nevoie pentru a crea chefir din lapte acasă este să încălzim laptele la temperatura dorită și să adăugăm zahăr cu chefir. Apoi, rămâne doar să amestecați totul bine cu o spatulă de lemn și să turnați băutura în borcane de sticlă. Apoi aceste bănci sunt înfășurate, puse într-un loc cald. După 24 de ore, vor conține chefir excelent pentru o zi.

Rebreafarea chefirului

Dacă ați pregătit deja o dată acasă una dintre rețetele de chefir, atunci nu vă mai puteți gândi la următorul aluat. Acum trebuie doar să nu terminați de băut chefir, lăsând o cantitate mică din el pentru a crea o nouă porție de băutură cu lapte fermentat, cu calculul a 1 lingură de chefir per 1 pahar de lapte. Adică pentru apentru a obține un litru de chefir dintr-un litru de lapte, trebuie doar să turnați 4 linguri de chefir de casă cu lapte fiert. Și apoi, totul merge după schema deja cunoscută - recipientul cu lapte și chefir este izolat și învelit, lăsat o zi și după 24 de ore poți bea băutura cu plăcere.

Fă chefir cu smântână

Totuși, chefirul acasă poate fi făcut nu numai pe bază de lapte, ci și pe smântână. Mai mult, această metodă de creare a acestei băuturi cu lapte fermentat se caracterizează printr-o simplitate maximă. Pentru a pregăti chefir în acest caz, avem nevoie de:

• 1 litru de lapte;
• 5 linguri de smântână.

Tot ce ai nevoie acum este să fierbi laptele și să-l răcești după rețeta clasică, apoi să adaugi smântână. Acest amestec se amestecă bine, recipientul cu el este închis, învelit și lăsat deoparte într-un loc cald timp de 10 ore. Totul, pe aceasta se vor finaliza toate lucrările, iar după timpul alocat vom obține un produs util care poate fi dat chiar și bebelușilor de la 8-9 luni.

Ce se poate prepara din chefir de casă?

Odată ce am învățat cum să facem chefir de casă, putem începe să creăm numeroase produse alimentare pentru care este ingredientul principal.

1. Puteți face acasă brânză de vaci chefir, care este creată prin încălzirea chefirului într-o baie de apă într-o cană emailată. Tot ce va fi nevoie este să puneți o oală cu apă pe foc, în interiorul căreia este așezat un vas cuchefir, așteptați până când chefirul se transformă în zer. Apoi scoateți vasul, treceți conținutul acestuia prin tifon, iar când zerul este scurs, brânza va rămâne în tifon.
2. Din un litru de chefir, trei litri de lapte și două linguri de sare, poți obține brânză Adyghe adevărată. În primul rând, obținem brânză de vaci și zer dintr-un litru de chefir, care trebuie pus la frigider, pentru că acum avem nevoie. După două zile, punem pe foc o oală cu lapte, iar de îndată ce dă în clocot, turnăm zerul nostru în tigaie și punem sare. Așa că continuăm să gătim amestecul la cel mai mic foc până când brânza plutește într-o prăjitură solidă. După aceea, focul este stins, brânza este transferată în tifon, iar pe măsură ce lichidul rămas se scurge, o trimitem la frigider pentru o zi sub presă, după care brânza Adyghe poate fi deja consumată.
3. Puteți face și un dressing delicios pentru salată din chefir de casă, care va include 5 linguri din băutura noastră cu lapte fermentat, o jumătate de linguriță de muștar, trei gălbenușuri de ou, trei linguri de brânză de vaci chefir de casă și suc de lămâie. Pentru a face dressing-ul, trebuie doar să puneți toate ingredientele într-un bol de blender și să le bateți până la o consistență omogenă. Dacă doriți, puteți adăuga sare și piper la sosul finit.