Trebuie curățate ciupercile înainte de a fi gătite?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Champignons au câștigat de mult o nișă în domeniul culinar. Tot mai multe gospodine descoperă singure acest produs. Ei știu deja despre posibilitatea de a mânca șampioane fără procesare. Dar cum rămâne cu curățarea? Ciupercile trebuie curățate sau nu de coajă și cum se face corect?

Puncte importante

Pentru a începe curățarea ciupercilor într-un anumit mod, trebuie să decideți asupra a trei puncte:

• dimensiunea ciupercii;
• prospețime de ciuperci;
• origine.

Ciupercile cumpărate din magazin fără poluare pe scară largă nu trebuie curățate. În această situație, este suficient să clătiți pur și simplu ciupercile sub robinet. Este mai dificil cu ciupercile de pădure colectate. Trebuie să facă o curățare completă înainte de a găti.

Important: aceste ciuperci nu pot fi înmuiate! La înmuiere, acestea absorb apă, iar în timpul gătitului o dau departe. Mâncarea va deveni apoasă și gustul îi va fi stricat.

Ciupercile mari și mici sunt curățate diferit. Dacă este suficient să mergi pe ciuperci elastice mici cu un burete sau o perie rigidă,tăind piciorul cu câțiva milimetri, apoi în ciupercile mari mai trebuie să tăiați zonele deteriorate. Metoda de uscare este aceeași în ambele cazuri: ciupercile sunt spălate sub robinet și așezate să se usuce pe un prosop.

Ar trebui să scot pielea

Pentru ciupercile de pădure, stratul superior este foarte subțire și se îndepărtează în timpul spălării. Dar în pieile cumpărate din magazin, este mai dificil de curățat, dar acest lucru trebuie făcut. În plus, cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât trebuie să îndepărtați pielea cu mai multă grijă.

Foarte adesea un inel membranos rămâne deasupra piciorului. Deși este sigur de mâncat, merită totuși îndepărtat, astfel încât ciuperca să arate estetic plăcut și apetisant. Ciupercile trebuie curățate înainte de a găti diferite feluri de mâncare? Să aruncăm o privire mai atentă la asta.

Cum să curățați ciupercile pentru mâncăruri reci

Nu mâncați ciuperci crude, oricât de inofensive ar părea. Chiar și raw foodistii le procesează înainte de a mânca. La urma urmei, nu este doar periculos, ci și neplăcut dacă nisipul și resturile de pământ scârțâie pe dinți. Prin urmare, acestea sunt mai întâi îndepărtate manual, iar apoi ciupercile sunt spălate sub apă. Pentru a dezinfecta șampioanele se pun timp de un minut și jumătate într-un cuptor încălzit la 80 de grade. Numai după acest tratament este sigur să adăugați ciuperci la gustări și salate.

Curățarea cu șampioane înainte de prăjire

Pentru a prăji ciuperci delicioase, acestea nu trebuie spălate înainte de a fi gătite. În caz contrar, vor fi necrocante, largi, fără formă. Pentru o prelucrare corectă înainte de gătit, este suficient să le ștergeți cu un șervețel, dacă este necesar, să reînnoiți tăietura piciorului și să eliminați întunecarea. Cel mai bun mod de a usca ciupercile prea umede este să le tăiați în felii și să le aruncați într-o tigaie uscată pentru a se usuca.

Trebuie să curăț șampioanele înainte de a găti primele feluri

Înainte de a pregăti supe, umpluturi pentru plăcinte sau caviar cu ciuperci, ciupercile se spală sub robinet până se îndepărtează murdăria. Nu este necesară nicio altă pregătire.

Umplutură pentru ciuperci

Trebuie să curăț ciupercile înainte de a umple? Asigurați-vă că îndepărtați plăcile de pe fundul pălăriei. În caz contrar, capacele devin tari, ceea ce strică gustul preparatului gătit. Ciupercile trebuie curățate înainte de a le umple? Bineînțeles că este necesar, deoarece ciupercile necurățate corespunzător strica gustul. De asemenea, este necesar să tăiați picioarele ciupercilor.

Recomandări

• Nu este nevoie să curățați ciupercile din timp. Acest lucru se face chiar înainte de gătit. Dacă mint mult timp, atunci gustul și unele dintre proprietățile utile se pierd.
• Există o metodă de spălare a ciupercilor folosind făină. Glutenul său colectează toate particulele mici de murdărie. Totul trebuie făcut într-un ritm, altfel ciupercile vor fi suprasaturate cu apă. Rețeta este simplă: se toarnă apă rece într-un castron, se așează ciupercile (apa trebuie să acopere complet șampioanele). Acolo se toarnă și făină (1 lingură de făină la 2 litri de apă). Se amestecă repede de mai multe ori și se toarnă apa.
• Pentru a determina dacă este necesar să curățați ciupercile de pe piele, atunci când o spălați, trebuie să o frecați cu degetele. Când pielea pleacă, este complet îndepărtată.
• Dacă trageți și rupeți margineacapace de ciuperci cu un cuțit, trăgând pielea în sus, apoi șampioanele mari vor curăța cuticula mult mai repede.
• Toarnă apă clocotită peste capacele de ciuperci pentru a le face mai ușor de curățat.
• Pentru ca excesul de apă să nu strice gustul și aspectul preparatului, șampioanele sunt pre-uscate pe un prosop de hârtie.
• Când ciupercile stau mult timp în frigider, picioarele lor se ofilesc. Din acest motiv, tulpina lor este tăiată mai sus decât cea a șampiilor proaspete. Acest lucru ajută la evidențierea gustului și mirosului ciupercilor.
• Pentru a păstra șampioanele la frigider, acestea sunt umezite în prealabil cu suc de lămâie și acoperite cu folie alimentară.

Secrete de stocare

Ciupercile, și în special șampioanele, sunt produse perisabile. Când folosiți ciuperci învechite, puteți fi otrăvit mult timp și serios. La ce temperatură se păstrează ciupercile? La +4 grade, ciupercile nu se păstrează mai mult de cinci zile, la +10 - exact două zile, la +18 - 6 ore și nu mai mult.

Ciupercile sunt vândute în diferite forme:

• ambalat în vid;
• după greutate;
• într-o pungă de plastic.

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci la greutate, apoi puteți alege personal ciupercile care vă plac. Dacă ambalajul este încă închis și produsul este deja ambalat, atunci șampioanele vândute în recipiente vid sunt cele mai bune. Ideea este că ambalajele lipsite de aer prelungesc durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, ciupercile trebuie încă procesate înainte de gătit. Prin urmare, de exemplu, întrebarea: „Am nevoie să curățciuperci înainte de prăjire?”, nu ar trebui să apară.

Ciupercile în celofan pot fi împachetate din 2 motive:

1. Produsul a fost ambalat inițial din fabrică.
2. Magazinul însuși a împachetat ciupercile.

Să distingeți unul de celăl alt este destul de simplu: trebuie să căutați prezența unei etichete. În timpul ambalării de producție, este prezent și afișează toate datele necesare (greutate, termen de valabilitate, data ambalării etc.). În magazine, diferite provizii și tipuri de ciuperci interferează adesea. Nu există etichetă companiei, ci doar un autocolant cu data ambalării, dar nu cu data recoltării.

Reguli pentru alegerea unui produs de calitate

• Mirosul ar trebui să fie caracteristic acestor ciuperci și fără impurități de amoniac. Dacă astfel de note sunt prezente, atunci ciupercile sunt cultivate incorect.
• Provelele proaspete trebuie să fie elastice. Cu toate acestea, înainte de a le folosi, nu se poate pune întrebarea: „Trebuie să curăț ciupercile champignon?” Desigur, da.
• Culoarea champignons variază de la alb la maro.
• Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci piciorul de pe tăietură va fi uniform și curat.
• Capacul ciupercilor, dacă sunt de bună calitate, nu se va prăbuși.
• Petele întunecate indică direct ciuperci învechite.
• Picăturile de apă sub ambalaj de celofan indică necinstea producătorilor (apa crește greutatea ciupercilor) sau că ciupercile sunt spălate.
• Plăcile de pe interiorul capacului de ciuperci sunt roz când sunt proaspete. Ciupercile stricate au farfurii maro. Daca este necesarciuperci curate de această calitate? Nu, nu pot fi folosite pentru mâncare.
• Tulpina fermă a ciupercii vorbește și despre prospețimea ei.

Astfel, dacă respectați toate regulile de alegere, prelucrare și gătire a șampioanelor, preparatele vor încânta cu un gust magic și beneficii.