Cât de mult să gătești ciupercile înainte de a le congela. Cum să gătești ciuperci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciupercile sunt prăjite, înăbușite, fierte, sărate, marinate. Și pot fi și congelate. Acest lucru face posibilă utilizarea gata făcută iarna. Ciupercile pot fi congelate crude, dar este mai bine să le clătiți și să le fierbeți în prealabil, deoarece au multe resturi, nisip, frunze etc.

Și încă ceva, pentru că fierte ocupă mai puțin spațiu în congelator. Gospodinele nu sunt de acord cu privire la cât să gătească ciuperci.

Înainte de îngheț

Dacă doriți să cumpărați ciuperci din piață, atunci trebuie să le cumpărați cu grijă. La urma urmei, nu știi unde înainte de a fi colectate. Ele pot crește de-a lungul drumului sau în locurile în care există deșeuri radioactive. Și din moment ce ciupercile absorb toate substanțele nocive, este clar că vor fi puține beneficii de pe urma lor. Este mai bine să-l colectați singur, dar o puteți face dacă sunteți un culegător de ciuperci înțelegător. Este important să știți cum să gătiți ciupercile înainte de a le congela. Dacă nu sunteți foarte familiarizat cu tipurile lor, atunci puteți colecta din greșeală specimene otrăvitoare sau necomestibile și să otrăviți întreaga familie.

Cum se prepară

Cât timp să gătești ciupercile de pădure? Mai întâi trebuie să fie sortate, lăsând deoparte vechiul, vierme, mototolitși învechit. Învechite sunt cele care zac mai mult de o zi. Acestea trebuie să fie pregătite în ziua colectării. Unele dintre ele sunt potrivite pentru sărare, iar altele sunt pur și simplu aruncate.

Ciupercile trebuie curățate de resturile. Cum ar fi ochiurile și morcile, puteți fierbe numai după pretratare. Conțin acid otrăvitor. Cu toate acestea, după ce sunt umplute cu apă timp de o oră și jumătate, aceste substanțe pleacă. Apa in care s-au inmuiat morcile se poate scurge, se stoarce putin, se adauga apa curata. Cât de mult să gătești ciupercile de pădure înainte de a le îngheța? Cel puțin o jumătate de oră sau chiar mai mult.

Cum se sortează ciupercile

Înainte de congelare, acestea sunt sortate: alb, russula, hribi, hribi, hribi, ciuperci, ciuperci și ciuperci se împart în bătrâni și tineri. Unele sunt bune pentru plăcinte, altele pentru supe și gustări.

Și cât să gătești ciupercile înainte de a le congela? Se fierb de la cinci minute (ciuperci), la douăzeci de minute (boletus), treizeci (russula), patruzeci (boletus) și cincizeci de minute (boletus).

Trebuie să știi că ciupercile cu structură tubulară sunt mai puțin dense decât cele lamelare. Ciupercile cu miere și cântarele sunt dure. La ciuperci, pălăriile sunt înghețate, ca o parte mai puțin rigidă. Se gătesc mai mult decât restul. Se fierbe pana da in clocot, apoi se toarna bulionul si, adaugand apa pura, se fierbe aproximativ o ora. În viitor, este clar că rigiditatea va determina cât timp să gătească ciupercile proaspete.

După fierbere, ciupercile trebuie să se răcească, se lasă să se scurgă apa și se dă la congelator. Pentrucongelarea lor se împart în porții mici și se pun în pungi. Trebuie să înțelegeți că, după ce luați ciupercile pentru gătit, nu le puteți recongela: se vor deteriora. Acestea pot fi păstrate în congelator timp de cel mult șase luni.

Cât timp se gătesc ciupercile?

Înainte de îngheț, gospodinele au adesea această întrebare. Nu există un răspuns cert la asta. Unii gătesc ciuperci pentru o perioadă scurtă de timp, de la cinci la zece minute. Volumul ciupercilor scade din aceasta, dar cele insuficient fierte vor trebui apoi gătite mai mult timp la gătit. Procesul de congelare în sine nu va cauza dificultăți deosebite. Acum că știm cât de mult să gătim ciupercile înainte de a le congela, să decidem care dintre ele sunt mai bine să le congelăm crude și pe care le gătim.

În forma sa crudă, este de preferat să congelați soiuri bune de ciuperci: acestea sunt porcini, hribi, hribi - în general, cele cu suprafața spongioasă sub pălărie. Chanterele și ciupercile se încadrează în aceeași categorie. Nu este recomandat să congelați aceste ciuperci dintr-un motiv simplu: după dezghețare, își vor pierde gustul și vor fi apoase.

La ciupercile vechi, înainte de congelare, se îndepărtează stratul inferior al pălăriei, la speciile lamelare - farfurii, la speciile spongioase - partea spongioasă.

Pentru a compacta ciupercile din congelator, este recomandat sa le tai in bucati mici. Cel mai mic poate fi congelat întreg. Iarna, sunt potrivite pentru decorarea aspectului vaselor.

Pentru congelare, ciupercile feliate sunt împrăștiate pe o tavă cu un strat subțire și pornesc congelatorul la maximumtemperatura. După douăsprezece ore, orice ciupercă va fi înghețată. După aceea, se toarnă într-o pungă și se pun într-un congelator comutat în modul normal.

Gate

Înainte de a îngheța ciupercile se fierb (pentru un anumit timp pentru fiecare tip). După fierbere, se aruncă înapoi pe grătar până se scurge apa. Lăsați să stea cel puțin o oră. Puteți chiar să le apăsați puțin pentru a scurge apa. După ce ciupercile s-au uscat, sunt puse într-o pungă de plastic rezistentă și trimise la congelator.

Atenție! Ciupercile nu trebuie recongelate - se vor dovedi a fi o masă apoasă fără gust.

Pentru a dezgheța, este mai bine să le transferați la frigider și să le lăsați acolo peste noapte. Dacă nu se decongelează, pot fi dezghețați din nou la temperatura camerei.

Decongelați-le încet în frigider. Acolo se vor îndepărta treptat de congelare, dar, în plus, mai trebuie să cunoașteți secretele - cât de mult să gătiți ciuperci. Există încă câteva moduri bune de a îngheța.

Prima cale. Ciupercile se spală, se răcesc, se pun în pungi de plastic, se sigilează și se trimit la congelare. După decongelare, se prăjesc cu ceapă și se servesc.

A doua cale. Luați ciuperci, acid citric și sare. Ciupercile se curăță, se spală, se aruncă în apă clocotită moderat sărată și acidulată și se fierb timp de aproximativ cinci minute. După răcire, se usucă și se îngheață. Depozitat în pungi de polietilenădin care aerul este stors. După gătit, îl mănâncă imediat, fără să îl lase pentru mai târziu.