Extract de drojdie: compoziție, preparare, utilizare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este neobișnuit să vezi un ingredient numit „extract de drojdie” pe etichetele produselor alimentare sau cosmetice. Majoritatea consumatorilor cred că aceasta este drojdia obișnuită, dar nu este cazul. Compoziția și scopul acestei componente nu sunt absolut legate de fermentație.

Descriere

Extractele de drojdie se formează prin prelucrarea berii sau a drojdiei de brutărie. După divizarea celulelor din masa biologică a acestui produs, sub influența propriilor enzime și la o temperatură de 35 până la 40 ° C, compoziția substanței se modifică. După aceea, fracțiile necesare sunt selectate și pasteurizate. Extractul uscat de drojdie este produs și sub formă lichidă, uneori produsele sunt uscate.

Compoziția finală a produsului constă în principal din compuși proteici - aminoacizi speciali. Sunt capabili să îmbunătățească gustul și aroma mâncărurilor. Adesea, în etapa finală, în compoziție se adaugă condimente, sare, condimente, extracte din plante pentru a crea gustul necesar aditivului.

Marea majoritate a companiilor produc drojdieextracte cu diferite, prespecificate în rețetă, bază de aromă. Acest lucru se face și pentru a suprima aromele nedorite și pentru a îmbunătăți percepția asupra produsului.

Compoziția produsului

Principalele componente ale extractului de drojdie sunt peptidele, nucleotidele, aminoacizii. La rândul lor, aminoacizii includ:

• acid aspartic;
• acid glutamic;
• acid diaminovaleric;
• treonină;
• serina;
• glicină;
• tirozină;
• proline;
• valine;
• alanina;
• metionină;
• lizină;
• cisteină;
• leucină;
• arginina;
• fenilalanina;
• histidină.

În plus, suplimentul conține o cantitate relativ mare de vitamine B (în mare parte B3 și B5).

Proprietăți utile

Datorită compoziției sale bogate, extractul de drojdie bacteriologică are o serie de proprietăți utile.

Lista acestora este următoarea:

1. Conținut ridicat de vitamine B care stimulează energia celulară, datorită căruia pielea este saturată activ cu oxigen.
2. Are o funcție antioxidantă puternică. Reduce semnificativ efectele negative ale radicalilor liberi la nivel celular.
3. Prin activarea sintezei glicozaminoglicanilor, ajută la acumularea și reținerea apei în piele, crescând astfel elasticitatea acesteia.
4. Normalizează metabolismul lipidic și proteic,controlul tenului gras sau uscat.
5. Promovează stimularea și activitatea fibroblastelor. Acestea sunt celulele care sintetizează colagenul și elastina, care sunt esențiale pentru menținerea pielii tinere.

Tehnologia de producție

În producție, în timpul preparării extractului de drojdie, special crescute, se folosesc tipuri de drojdie bogate în proteine, inclusiv produse de panificație, furaje, bere, produse lactate și alte soiuri.

Distrugerea celulară și asociată cu acest proces alocarea sucului are loc din cauza autolizei. Enzimele proprii de drojdie descompun conținutul celulelor, după care lanțurile proteice se descompun în peptide, nucleotide, macromolecule, aminoacizi. Procesul de adăugare a propriilor enzime cu nuclează vă permite să creșteți conținutul de nucleotide. În plus, în compoziție se adaugă monofosfat și acid guanidilic, concepute pentru a spori gustul produsului final.

Distrugerea celulelor se poate face și în alte moduri - prin termoliză sau plasmoliză. În primul caz, celulele de drojdie sunt încălzite în apă, în al doilea caz, li se adaugă o soluție pe bază de zahăr și sare.

Următoarea etapă este eliberarea masei rezultate din elementele celulare care nu s-au dizolvat în timpul procesului de fermentație prin separarea concentratului. Ulterior, se usucă sau se lasă neschimbat. Ca rezultat, se formează un produs de drojdie pastos cu un conținut de 70–80% substanță uscată saupulbere care conține 95-97% substanță uscată.

Aromă

Extractul de drojdie are un gust sărat și este considerat un potențiator de aromă. Conține în compoziția sa acid glutamic, inozinat și guanidilic. Datorită acestei proprietăți, este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca aditiv în fabricarea sosurilor și a alimentelor instant.

Conform regulamentului „Consiliului European”, extractul ca aditiv aromatizat poate fi denumit „natural”. În schimb, ceilalți aminoacizi de mai sus sunt etichetați ca „arome”. FDA permite ca acidul glutamic să fie omis din extract. Cu toate acestea, este interzisă indicarea pe ambalaj că produsul nu conține glutamat monosodic. De asemenea, nu este permis să se menționeze în compoziția ingredientelor, ca condiment sau condiment.

Utilizare în produse cosmetice

Foarte des printre componentele produselor cosmetice poți găsi extract de drojdie. Este utilizat în principal pentru prevenirea și combaterea modificărilor legate de vârstă la nivelul pielii feței și corpului.

Eficacitatea sa a fost observată atunci când este încorporată în seruri, loțiuni și creme vizate:

• elimină primele semne de îmbătrânire;
• lifting și definirea contururilor feței;
• pentru netezirea pielii feței;
• dând o culoare sănătoasăpiele.

Ca cele mai bune produse cosmetice cu extract, merită evidențiate câteva produse de la mărci eminente și consacrate pe piață:

1. Advanced Genifique de la Lancome. Acest produs activator pentru tineret a devenit un bestseller în industria cosmetică. În doar 7 zile, producătorii de seruri promit să crească semnificativ indicatorii de tinerețe a pielii. Și anume: pentru a oferi strălucire și prospețime, puritate și netezime, tonus uniform, crește fermitatea și tonusul, densitatea și elasticitatea, reduce ridurile. Complexul patentat Genifique este responsabil de implementarea acestor obiective, precum și de simbioza dezvoltată de prebiotice cu drojdiile și bifidobacteriile, care stimulează sinteza proteinelor în piele.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate de la Kiehl's. Este un concentrat cu acțiune de strângere și îngustare a porilor. Îmbunătățește eficient starea pielii, crește elasticitatea. Efectul anti-imbatranire se obtine prin reducerea porilor, netezirea ridurilor si lifting. Produsul conține extract de drojdie microfiltrat și ulei esențial de flori de mușcate, care păstrează colagenul și elastina în straturile profunde ale pielii.
3. Corrector avansat de pigment, SkinCeuticals. Crema impotriva pigmentarii pielii cauzate de tulburari hormonale, expunere la UV sau inflamatii. Produsul uniformizează eficient tenul, elimină și previne apariția petelor de vârstă. Extractul de drojdie îmbunătățește funcțiile protectoare ale pielii și crește activitatea celulelor care sintetizează colagenul.
4. Re-Plasty Pro-Fillerde Helena Rubinstein. Acesta este un ser pentru acțiune locală asupra ridurilor. Combină două tipuri de acid hialuronic și un ingredient special pe bază de drojdie. Datorită lui, rezervele proprii de acid hialuronic ale pielii sunt sintetizate.

Uz medical

În scopuri medicale, ca mediu nutritiv, extractul de drojdie este folosit pentru a crește bacteriile. Acest lucru îi ajută pe oamenii de știință să efectueze cercetări și diagnosticare bacteriologică pentru a îmbunătăți metodele terapeutice pentru tratamentul bolilor bronhopulmonare și a altor boli.

Agar cu extract de drojdie este, de asemenea, utilizat pe scară largă. Este folosit pentru a analiza diferite tipuri de lichide, inclusiv apa de băut. În urma cercetărilor efectuate cu acest produs, se determină numărul de bacterii pe unitate de volum și potrivirea apei pentru consum.

Aplicații alimentare

Extractele pe bază de drojdie sunt adesea folosite ca bază la fabricarea tartinelor (un fel de unt, dar fără colesterol) cu adaos de componente auxiliare. În Europa, Australia și America, acest aliment face invariabil parte din micul dejun.

În plus, după cum sa menționat anterior, extractul este saturat cu vitamine B, acizi benefici, inclusiv folic, biotină, glicină și alții, așa că este adesea inclus în dietă din motive medicale.