Pește sărat uscat: cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Peștele este una dintre cele mai importante componente din dieta oricărei persoane. Există multe moduri de a pregăti acest produs pentru fiecare gust. Poate fi consumat crud, prăjit, aburit, fiert sau copt. Și fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, peștele prăjit sau copt păstrează proprietăți mai puțin utile în timpul procesării termice decât peștele slab și aburit, dar este mai bun din punct de vedere al calităților gastronomice.

Deci, există vreo modalitate care să nu aibă defecte, să păstreze toate proprietățile benefice ale fructelor de mare și să delecteze cu un gust uimitor? Bineînțeles că există! Pentru acest file de fructe de mare, pur și simplu sărați.

Cum să sărați corect peștele cu sărare uscată?

Toată lumea știe despre această metodă de a găti astăzi. Există multe rețete și tipuri de sărare a peștelui. Cele mai comune metode sunt: sărare uscată și umedă. La primul tip de sărare a peștelui se folosesc numai ingrediente vrac, fără utilizarea apei. Ele sunt pur și simplu amestecate împreună și adăugate la produs. Și cu al doilea, un astfel de amestec de întărirediluat cu apă și abia apoi peștele este coborât în saramura rezultată.

Dar cel mai rapid și mai ușor este încă uscat. Datorită lui, peștele își păstrează toate proprietățile și gustul. Cu sărare uscată, peștele capătă o structură destul de densă, care este ideală pentru tartine, sandvișuri și sushi. Această metodă de gătit poate fi folosită atât de bucătari experimentați, cât și de începători. Peștele ideal pentru sărare uscată este șocul, știuca, somonul, gândacul, berbecul, șprotul, sardinele, dorada și crapul. Această metodă de gătit este deosebit de bună pentru fructele de mare de mărime medie, de la 300 de grame la 2 kg. Puteți aplica sărare uscată pentru somon.

Rețete pentru pește uscat sărat acasă

Pentru această metodă de preparare a sărării, se recomandă să luați un produs fluvial de mărime medie. Înainte de procesul în sine, trebuie să procesați carcasele peștelui. În primul rând, trebuie spălate și uscate. Șproții și sardinele pot fi sărate în forma lor originală, iar la indivizii mari, interiorul și branhiile trebuie îndepărtate, apoi cavitatea abdominală trebuie spălată și șters cu o cârpă de bumbac.

Componente pentru sare (pentru 5 kg de pește)

• Un butoi sau o cutie de o dimensiune adecvată (înainte de proces în sine, recipientul trebuie să fie curat și uscat).
• Zahăr - 50 de grame.
• Piper negru (mazăre) - 20 de grame.
• Sare - cușer sau mediu.
• Pește proaspăt - 5 kg.

Sarea cușer este necesară pentru a îndepărta toată umezealadin peste. Dacă iei una mică, atunci nu va deshidrata produsul, ci doar va sărați și arde foarte mult.

Gătitul pas cu pas

1. Peștele eviscerat, branhiile și gura să fie acoperite cu sare.
2. Dacă produsul rămâne în starea inițială, atunci doar stropiți-l.
3. Cel mai mare pește ar trebui să fie așezat în feluri de mâncare pregătite, în primul rând, înapoi, în straturi.
4. Stropiți fiecare rând nou de carcase cu puțină sare, zahăr și piper negru.
5. Straturile ar trebui să se stivuească în direcția opusă. Dacă primul a fost așezat în direcția capetelor peștelui, celăl alt se află pe el în direcția cozilor. Straturile trebuie să se potrivească perfect.
6. Când toate carcasele sunt așezate, este, de asemenea, necesar să stropiți peștele deasupra cu sare și zahăr.
7. În continuare, trebuie să puneți un capac de dimensiune adecvată sau un cerc de lemn cu o gaură pe ambasador și să apăsați cu o greutate sau o piatră curată.
8. Puneți peștele într-un loc rece timp de 4-10 zile.
9. În acest timp, monitorizați formarea de saramură. Dacă după patru zile nu este suficient să închideți toate carcasele, trebuie să vă gătiți singuri (250 de grame pe litru de apă) și să turnați în ambasador.
10. După 10 zile, când spatele peștelui se întărește, acesta poate fi îndepărtat din lichid. Înainte de depozitare, trebuie spălat de sare și uscat la aer timp de 10-15 zile.
11. După ce peștele sărat uscat poate fi consumat sau pus într-un coș sau cutie pentru depozitare ulterioară.

Zahărul poate fi adăugat ambasadorului după cum doriți. Dar merită remarcatcă datorită lui produsul capătă un gust delicat.

Următoarea rețetă de pește uscat sărat este apreciată pentru ușurința de preparare.

Ingrediente (pentru 5 kg de produs)

• Cutie sau coș de lemn.
• Bag.
• Pește proaspăt - 5 kg.
• Zahăr, sare.

Proces de gătit

Înainte de procesul de sare, procesați peștele, clătiți bine și uscați cu o cârpă de bumbac.

Așezați pânză de pânză în partea de jos a coșului sau a cutiei, astfel încât să acopere părțile laterale ale recipientului.

Stropiți bine fiecare pește cu sare, fără a uita de orificiile de burtă și branhii.

Puneți-l în coșul pregătit, înapoi în jos, strâns împreună, fiecare strat în direcția opusă (cap la coadă).

Când se termină rândurile, acoperiți săratul cu un capac de lemn și apăsați cu apăsare (o piatră sau alt obiect greu) de sus.

Puneți peștele într-un loc rece, puneți o cârpă impermeabilă sub cutie sau coș, deoarece în timpul procesului de sărare uscată peștele va secreta suc care curge prin crăpături.

Lasă 7-12 zile până când este complet sărat.

Când spatele peștelui se întărește, este necesar să-l scoateți din lichid, clătiți și uscați puțin la aer. Produsul sărat finit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult o săptămână.

Sărare uscată a peștilor mari

Datorită acestei metode, produsul capătă un gust delicios și își păstrează toate proprietățile nutritive. Un murat atât de uscatpotrivit pentru stiuca, stiuca, platica, crap si alti pesti cu o greutate mai mare de 2 kg.

Ingrediente (pe 10 kg de produs)

Acestea sunt:

• O cutie sau un butoi de dimensiune adecvată.
• Zahăr - 150 de grame.
• Pește proaspăt - 10 kg.
• Sare cușer sau sare de mare - 1,5 kg.
• Cuișoare, dafin și piper negru (mazăre).

Proces de gătit

Îndepărtați interiorul peștelui, aripioarele și coada, clătiți bine și faceți două tăieturi de-a lungul spatelui.

Umple-i burta, branhiile și gura cu sare.

Răziți peștele și pe exterior.

Pregătiți un butoi sau o cutie înainte de procesul în sine, spălați, uscați și puneți un strat de sare pe fund.

Amestecați restul de sare, zahăr și condimente.

Așezați straturi de pește, ca în rețetele anterioare, fără a uita să stropiți fiecare strat nou cu un amestec de sare și condimente.

Acoperiți săratul uscat finit cu un capac sau un cerc de lemn și puneți-l la subsol sau pe balcon (dacă este iarnă) timp de 12-15 zile.

Dacă este necesară accelerarea procesului de sărare a peștelui cu sărare uscată, cutia nu poate fi pusă la loc răcoros, ci lăsată la temperatura camerei. În acest caz, va fi sărat timp de o săptămână.

Când timpul aproximativ de sărare a trecut, iar spatele peștelui se întărește, acesta poate fi scos din lichid.

Pastrati produsul finit la frigider, dupa ce l-ati invelit in pergament sau ziar. Dacă peștele trebuie să fie uscat, atunci după ce îl scoateți din saramură, trebuie spălat subapa curenta si se usuca 5-7 zile in stare suspendata, intr-o incapere cu o buna ventilatie. Un astfel de produs sărat poate fi păstrat la temperatura camerei într-un loc uscat.

Rețetă de pește roșu sărat uscat acasă

Dintre numeroasele moduri de a găti fructele de mare, aș dori să evidențiez rețetele de pește roșu. O astfel de delicatețe se găsește la aproape fiecare sărbătoare și sărbătoare. Peștele roșu este iubit pentru gustul său delicat și plăcut, proprietăți utile. Din el puteți pregăti gustări, salate, supe sau servi pe masă sub formă de felii. Puteți cumpăra astăzi pește roșu sărat în aproape orice supermarket. Dar va costa mult, iar asigurarea calității nu poate fi găsită pe fiecare produs. Din această cauză, mulți bucătari moderni preferă să sărate peștele roșu cu sărare uscată singuri acasă.

Pregătirea fructelor de mare înainte de sărare

Pentru sărare uscată, puteți folosi atât pește roșu proaspăt, cât și congelat. Pielea produsului trebuie să fie lipsită de deteriorare, miros, pete galbene și dungi. Un strat de gheață de până la 5 mm este permis pe peștele congelat. De asemenea, atunci când dați clic pe fructe de mare, nu ar trebui să elibereze lichid.

Înainte de sare, peștele roșu trebuie dezghețat natural la temperatura camerei. În medie, acest lucru va dura de la una până la trei ore. Peștele ușor congelat este potrivit pentru tăiere.

În primul rând, îndepărtați solzii de pe el și clătiți sub apă rece. Apoicapul, coada și aripioarele trebuie îndepărtate de pește. O atenție deosebită trebuie acordată abdomenului, în care poate fi prezent caviarul. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l tăiați vertical și să îndepărtați cu grijă tot conținutul. Dacă caviarul este încă prezent în pește, acesta poate fi sărat în continuare împreună cu fileul de produs.

În continuare, scoateți coloana vertebrală și oasele din carcasă. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie tăiat în jumătate de-a lungul spatelui. Apoi transferați pe o placă de tăiat, astfel încât fileul să fie deasupra și îndepărtați cu grijă coama și toate oasele mari cu un cuțit. Ultimul pas în pregătirea peștelui pentru sărare uscată acasă este îndepărtarea pielii. Această procedură este opțională și, dacă se dorește, pielea poate fi lăsată.

Ingrediente (pe 1 kg de pește roșu)

• Oală de sticlă sau emailată cu capac.
• Kosher sau sare de mare - 100 de grame.
• Zahăr - 50 de grame.
• File de pește roșu - 1 kg.

Proces de gătit

Amesteca zaharul si sarea, daca vrei, poti adauga condimente (cuișoare, foi de dafin, busuioc sau piper) sau suc de lămâie.

Tăiați fileul de pește roșu în bucăți de 5 cm fără a ajunge la piele.

Acoperiți complet carcasa cu un amestec de zahăr și sare. Acordați o atenție deosebită tăieturilor și pielii.

Puneți fileul într-un castron, acoperiți și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 24 de ore. Veți primi pește sărat.

După sărare, îndepărtați straturile de sare de pe el și uscați-o la aer sau cu șervețele.

Apoi peștele poate fi tăiatfelii și gust.

Se recomandă păstrarea fileului de fructe de mare la frigider, după ce l-ai învelit cu pergament.

Somon roz sărat uscat acasă

Nu toți peștii de somon au o structură moale și nu se întăresc la sare. De exemplu, carnea de somon roz cu o rețetă clasică de sărare uscată poate fi foarte uscată. În astfel de cazuri, este nevoie de o rețetă specială care să poată păstra toate proprietățile benefice ale peștelui roșu și să nu dăuneze structurii acestuia.

Pentru început, ar trebui să începeți și să pregătiți carcasa, să îndepărtați solzii de pe ea, să îndepărtați coada, capul, aripioarele și toate părțile interioare. După aceea, clătiți-l sub apă rece și uscați-l cu șervețele. Apoi trebuie să faceți o incizie adâncă de-a lungul spatelui somonului roz și să scoateți coloana vertebrală și oasele mari. În plus, dacă doriți, puteți fie lăsa un astfel de file întreg, fie îl puteți tăia în bucăți.

Ingrediente (pe 2 kg de pește)

• Ulei de măsline - 50 ml.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 150 de grame.
• Smalț sau sticla cu fund plat.
• Piper negru, dafin și cuișoare (după gust).

Proces de gătit

Amestec de condimente (cu excepția foilor de dafin), sare și zahăr, amestecați împreună și frecați bine fileul.

Toarnă jumătate din ulei de măsline în fundul vasului gătit și întinde bucățile de pește roșu în el, astfel încât pielea să fie deasupra.

Stropiți straturile de file cu amestecul de sare rămas șizahăr și pune pe el foi de dafin.

Toarnă sarea uscată de pește roșu rezultată cu a doua jumătate a uleiului de măsline, distribuindu-l uniform pe toată suprafața.

Acoperiți vasul cu fileuri sărate și lăsați la temperatura camerei timp de 3 ore.

După acest timp, îndepărtați sarea uscată din pește într-un loc întunecat și răcoros timp de 24 de ore.

După o zi, scoateți fileul din ulei, clătiți-l sub jet de apă și ștergeți-l cu o cârpă curată.

Se recomandă păstrarea unui astfel de somon roz timp de cel mult trei zile la frigider.

Dacă produsul sărat s-a dovedit a fi foarte sărat, trebuie pus în ulei vegetal sau de măsline pentru câteva ore. După ce a trecut timpul, scoateți peștele din el și ștergeți-l cu șervețele de bumbac.

Poftă bună!