Sos Romesco: rețetă cu fotografii, nuanțe și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mândria Cataloniei în ceea ce privește moștenirea culinară este sosul romesco. Mâncarea își are originea în bucătăriile rurale mici, în casele ascunse printre versanții munților și acoperite cu coroane de migdali. Aici s-a născut sosul de renume mondial. Procesul de gătit doar la prima vedere pare complicat și consumator de timp. Dacă cunoașteți toate secretele și nuanțele gătitului, atunci chiar și o gazdă începătoare va face față sarcinii. Rețeta clasică de sos pur și simplu nu există. Fiecare familie spaniolă are propria sa rețetă veche, propria tehnologie de producție, care se transmite din generație în generație.

Desigur, nu vă puteți pierde timpul prețios și doar cumpărați sos romesco spaniol în cel mai apropiat supermarket. Specialiştii culinari cu experienţă spun însă că produsul industrial nu are nicio legătură cu romesco tradiţional. Încercați să gătiți singuri acest sos magnific, gustos și parfumat. Am selectat cele mai simple și mai înțelese rețete pentru tine.

O mică digresiune în istorie

Pe vremurivremuri în care europenii abia începu călătoria pentru a explora America, catalanii au început să planteze ardei romesco. În Spania, se mai numește și „coarne de oaie”. Locuitorii Cataloniei sunt foarte independenți și atenți la bucătăria lor, nepermițând să intre pe masă produse de calitate scăzută sau fără gust. Totuși, în rețeta de sos romesco, poți să prinzi în continuare notele culinare franceze și italiene.

Rețeta originală folosește ardei roșu romesco dulci, dar mulți bucătari înlocuiesc ardeii iute clasici și mai familiari. Un fapt istoric culinar care a rămas neschimbat de-a lungul secolelor este grosimea sosului. Ea este cea care determină calitatea acestuia, ea este cea care arată că produsul a fost preparat în mod corect. Uniformitatea este cheia succesului.

„vecini” buni

Chiar dacă ai reușit să obții ardei roșu de în altă calitate, chiar dacă știi pe de rost rețeta de sos romesco de la Iulia Vysotskaya sau un alt specialist culinar celebru, este întotdeauna foarte important să te decizi ce fel de fel de mâncare ești pregătindu-l pentru. Combinația corectă și armonioasă a felului principal și a sosului este foarte importantă.

Romesco este perfect pentru peștele delicat. Poate fi biban de mare, cod sau dorado. Acest sos se potrivește bine cu orice legume, de exemplu, la grătar sau coapte la cuptor. „Vecini” buni vor fi sosul romesco și carnea cu un gust pronunțat luminos (vită, rață, miel).

Lista ingredientelor necesare

• Doiardei roșu mare (poate fi înlocuit cu dulce bulgăresc);
• trei roșii;
• 7 căței de usturoi;
• 2 ardei iute;
• 165g migdale;
• 80g alune;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• un praf de sare;
• 1, 5 lingurițe piper negru măcinat;
• 40ml oțet de vin;
• patrunjel;
• rozmarin;
• mentă proaspătă.

Procesarea ardeiului

Unul dintre secretele importante ale preparării sosului romesco clasic este alegerea ingredientelor potrivite. Orice gospodină spaniolă va spune că pentru sos este mai bine să alegeți produse care au crescut chiar în grădina dvs. din apropierea casei (roșii, ardei), precum și în pădurea din apropiere (migdale și usturoi). Cele mai importante componente ale unui preparat catalan trebuie să fie de în altă calitate, naturale și sigure pentru sănătate.

Dacă este posibil, desigur, trebuie să găsiți ardei roșu spaniol. Pulpa sa moale este cea care conferă preparatului culoarea, aroma și aroma dorite. Ardeii pentru sosul romesco se pun la macerat o zi in apa rece. De regulă, aceasta se face cu ardei uscați (cele proaspete nu cresc la noi și nu se vând sub formă „vii”). După înmuiere, ardeiul va părea mai voluminos și mai strălucitor la culoare. Scoateți pulpa cu o lingură. Ea este cea care va fi direct implicată în prepararea sosului catalan.

Tehnologie de gătit

Acum să trecem la al doilea ingredient principal - roșiile. Ele trebuie coaptecuptor. Pe o tava mica de copt, unsa sau acoperita cu hartie de copt, intindeti rosiile, cateii de usturoi si nucile (alune si migdale). Va fi suficient timp de 10 minute la o temperatură scăzută pentru a pregăti nucile. Mai lasam rosiile 15 minute la cuptor. După acest proces, usturoiul va avea un aspect ușor copt, iar roșiile vor rămâne suculente, în ciuda pielii micșorate.

Un alt secret pentru prepararea sosului romesco este folosirea unui mojar. Cu ajutorul ei, bucătarii experimentați recomandă măcinarea ingredientelor pentru sos. Desigur, dacă nu este posibil să achiziționați un mortar din lemn sau piatră pentru bucătărie, puteți folosi un blender. Dar aceasta, după cum se spune, este o opțiune extremă.

Nucile intră mai întâi în mortar. Dupa ce le toci se adauga rosiile si usturoiul. Punem un praf de sare si mai zdrobim pana se obtine o masa omogena. Adăugați treptat toate celel alte ingrediente, începând cu ardeiul roșu iute și terminând cu ierburi proaspete. Uleiul de măsline și oțetul de vin sunt ultimele disponibile. Condimentele pot fi adăugate în orice etapă a gătirii. În fotografie, sosul romesco este întotdeauna o culoare bogată plăcută. Pentru a obține această nuanță, trebuie să lăsați sosul să stea aproximativ două ore. Gospodinele spaniole numesc acest lucru procesul de maturare.

Sosul finit se pune în borcane și se păstrează la loc răcoros. Întrucât procesul de gătire necesită mult timp și mult efort, gospodinele preferă să facă o cantitate mare dintr-o dată. Se păstrează la frigidersau în pivniță.

Calsots și Romesco

Spaniolii asociază întotdeauna sosul romesco cu unul dintre cele mai populare evenimente în rândul oamenilor. Din decembrie până în martie, pe străzile orașelor spaniole, găsești oameni ocupați cu prăjirea ceapă sălbatică. Calçotadas este numele unei cepe de primăvară care crește în provinciile Catalonia, un fel de mâncare tradițional spaniol și festivități populare.

Spaniolii sunt deosebit de entuziaști de pregătirea acestui produs pe grătar chiar pe străzile orașului. Dar calçotul de ceapă nu se consumă niciodată fără sos romesco. Înainte de a coborî ceapa în masa picantă, trebuie să scapi de pielea superioară aspră. Se mănâncă doar un cap de ceapă albă copt. Are o aroma, gust si suculenta uimitoare. Din exterior se pare că aceasta este o afacere destul de „murdară”, dar de fapt este foarte interesantă, interesantă, distractivă și gustoasă.

Gospodinele spaniole pregătesc cea mai mare parte din sosul Romesco pentru viitor doar pentru această sărbătoare. Desigur, lăsând câteva borcane prețuite cu conținut parfumat pentru sărbătorile în familie și Crăciun.

Codul la cuptor cu fasole și romesco

Un alt fel de mâncare popular din Catalonia este peștele copt cu fasole și binecunoscutul sos Romesco. În mod tradițional, în Spania este codul. Peștele se prăjește cu usturoi și ardei roșu în ulei de măsline. În majoritatea restaurantelor spaniole, este servit cu fasole fiartă și sos romesco.

Carnati de butifara

Încă unulun preparat tradițional spaniol care se potrivește bine cu sosul de ardei roșu. Cârnații de porc sunt serviți atât în restaurante, cât și în bucătăria casnică. Poate fi un fel de mâncare autosuficient servit doar cu sos, sau poate fi un răsfăț completat de o garnitură de fasole sau cartofi dulci. Spaniolii gătesc singuri cârnați pentru grătar, obținând carne de în altă calitate. Desigur, dacă nu există timp, atunci puteți folosi cârnați cumpărați pentru prăjit. Romesco face totul delicios.