Boia măcinată: descrierea gustului și a utilizării în gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este pur și simplu imposibil să-ți imaginezi gătitul fără condimente, deoarece cu ajutorul lor orice fel de mâncare capătă o aromă unică. Și dacă condimentul este ales corect, atunci acesta va completa perfect, va spori sau va schimba complet gustul alimentelor.

Unul dintre cele mai cunoscute condimente din lume este boia de ardei. În ceea ce privește consumul, se află pe locul patru în lista celor mai diverse condimente. Cu toate acestea, nu toți compatrioții noștri mai folosesc o pulbere care are o culoare roșie și un gust dulceag, cu note amare picante abia audibile, care se numește boia de ardei. Ce este acest condiment? Ce tipuri de boia de ardei se folosesc la gătit, care sunt proprietățile benefice ale boia de ardei și cum se folosește?

Context istoric

Cu toții cunoaștem o astfel de legumă precum ardeiul roșu. Împreună cu vinetele și roșiile, aparține familiei de mănăsele de noapte.

Se crede că această plantă este originară din teritoriile tropicale din America de Sud și Asia de Sud. Aiciplanta a fost cultivată ca plantă perenă. În Europa, a început să fie cultivat anual.

Pentru prima dată, ardeiul roșu a fost menționat în 1494. A fost descris de un medic care l-a însoțit pe Columb în călătoria sa. Potrivit poveștilor călătorului, această legumă, care la acea vreme nu era încă cunoscută în Europa, era folosită de indienii americani ca condiment, pe care l-au numit „ahi”.

Există dovezi ale cultivării în perioadele anterioare a ardeiului ardei roșu în Brazilia, Antilele și, de asemenea, în unele țări din America de Sud. Și acolo a fost folosit ca condiment. Adăugând o aromă specială mâncărurilor, acest condiment le-a făcut mai apetisante.

Ardeiul roșu a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea. Conchistadorii spanioli. Ei au numit acest condiment „sarea roșie a indienilor”.

Într-o scurtă perioadă de timp, condimentul de peste mări a reușit să câștige o mare popularitate. Motivul principal pentru aceasta a fost costul său scăzut. Într-adevăr, la acea vreme, ardeiul negru măcinat era cel mai des folosit în rețetele culinare ale europenilor. Dar prețul lui era atât de mare încât doar acei bucătari care pregăteau mâncăruri pentru nobilime își puteau permite acest condiment. „Sarea roșie a indienilor” era disponibilă populației generale.

Ardeii adusi inițial de la tropice erau picante. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, gustul lor a fost influențat de solul continentului european și de condițiile sale climatice diferite din locurile din America de Sud. Ca urmare a acestui fapt și, de asemenea, datorită particularităților cultivării, în loc de ardei iute, ardeii au început să dea mai suculenți și dulci.fructe.

Condimentele de boia de ardei făcute din ele au devenit foarte populare. Multe popoare din Europa au început să-l folosească în bucătăriile lor. Până în prezent, acest condiment este produs comercial în Maroc, Turcia, SUA și Ungaria. Fiecare dintre ele este oarecum diferită în gustul său. Deci, boiaua americană și spaniolă este considerată mai dulce și mai moale. Cunoscătorii maghiari dobândesc drept cele mai parfumate. Interesant, boia de ardei a venit în această țară în secolul al XVI-lea. alături de cuceritorii turci. Cu toate acestea, la început ungurii nu mâncau fructele plantelor importate. Au folosit ardeiul roșu ca decor ornamental în paturi de flori și grădini. Astăzi, în Ungaria se produc șapte tipuri diferite de boia. Fiecare dintre ele are propria sa culoare, aroma și claritate. Ungurii numesc adesea boia măcinată „aur roșu”, folosind acest condiment ca unul dintre ingredientele esențiale într-un număr mare de preparate naționale.

Descrierea condimentelor

Se pare că boia are multe nume. Printre acestea se numără ardeiul dulce, ungur, turcesc. Și asta în ciuda faptului că vine din America. Dar majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu el ca ardei gras. În același timp, cu toții iubim boia de ardei, pentru că este sănătoasă și gustoasă, iar datorită culorii sale roșii bogate, poate decora orice fel de mâncare. O legumă marinată sau coaptă devine punctul culminant al programului. Iar praful de boia de ardei, măcinat în pulbere, a fost folosit în rețetele culinare ale multor popoare de mai bine de un secol. În același timp, condimentul este considerat unul dintre ingredientele preferate ale preparatelor.

Ce este boia de ardei măcinată? Este un condiment obținut prin uscarea ardeiului roșu și măcinarea lor într-o pulbere. Boia poate fi de diferite culori. Gama lor variază de la roșu închis la tonuri portocalii. Unele condimente sunt roșu aprins.

Paprika este un amestec de ardei uscați și zdrobiți din familia Capsicum Annum. Printre ei se numără chili, bulgară și altele. Un astfel de amestec este considerat universal. În gătit, este folosit pentru aproape toate tipurile de mâncăruri, de la fructe de mare la supe, orez și așa mai departe. De obicei, boia de ardei este adăugată la gulaș, cartofi prăjiți, pizza etc.

Este de remarcat faptul că acest condiment este destul de interesant. Își dezvăluie aroma unică, care are o gamă largă de nuanțe, doar sub influența temperaturii ridicate. Folosind această nuanță, bucătarii au reușit să îmbunătățească multe rețete adăugând boia de ardei la mâncăruri și sosuri fierbinți.

Caracteristică botanică

Materiile prime pentru producerea boia de ardei sunt obținute din fructele plantei cu același nume. Din punct de vedere cultural, este anual. În sălbăticie, este un arbust peren vertical. Aparține familiei de mănăsele și atinge o înălțime de 1,5 m.

În timpul înfloririi, boia de ardei are flori mari albe (culese în buchete sau singure), cu dungi violet, verzi sau galben pal. Fructele plantei sunt boabe false goale, care conțin multe semințe. Culoarea lor poate fidiferit. Fructele de boia sunt roșu, portocaliu, galben, maro și verde.

Astăzi, boia de ardei este cultivată și cultivată în unele țări europene (mai ales în Ungaria și Spania) și în SUA.

Cum se produce condimentul?

Ardeii, din care fac mai târziu condimente, se cultivă pe câmpuri uriașe. Producția de mirodenii necesită o forță de muncă destul de mare. Este nevoie de o investiție de mult timp și efort. După ce fructele se coc, fiecare dintre ele este recoltat manual. După ce ardeii sunt așezați să se usuce și apoi atârnați ca ghirlande pe fire, așezându-le într-un loc însorit. Fructele gata pentru producerea de condimente arată puternic șifonate. Dar culoarea cojii lor se schimbă în timpul uscării, devenind mai saturată și mai strălucitoare. Această tehnologie vă permite să economisiți toate substanțele utile din fructe. În același timp, condimentul nu își pierde aroma caracteristică. Uscarea naturală este un proces destul de lung. Durează 1-3 luni din momentul recoltării până la obținerea fructelor gata de procesare.

Ardeii uscați sunt măcinați mecanic. Rezultă o pudră condimentată.

Tehnologia dezvoltată pentru producerea boia de ardei vă permite să reglați nivelul de picant al condimentului finit. Acest lucru se realizează prin îndepărtarea pereților despărțitori și a semințelor fructelor, care conțin alcaloidul capsaicin.

Bucătari pricepuți toacă deseori ardeii. Un astfel de condiment, în opinia lor, își păstrează proprietățile utile și gustul cât mai mult posibil.

ActivatAstăzi, boia de ardei este reprezentată de un număr suficient de mare de soiuri. Luați în considerare clasificarea sa pe baza diferitelor criterii.

Producător

În funcție de regiunea în care se face condimentul, se întâmplă:

• boia de ardei maghiară;
• spaniolă;
• marocan;
• California.

Șlefuire

Distinge condimente și în funcție de acest indicator. Unele dintre tipurile sale sunt pulbere fină, în timp ce altele sunt zdrobite în bucăți mici. Boia macinata, facuta in casa, este destul de mare. Dar, în același timp, aroma sa este mai strălucitoare, mai bogată și mai groasă decât cea a omologilor din fabrică. Acest lucru devine deosebit de vizibil după ce condimentul este în grăsimea fierbinte. Mirosul său este o adevărată încântare pentru gurmanzi.

culoare

Distingeți condimentele și, prin urmare, criteriul. Condimentele sunt prezentate într-o gamă largă de tonuri. Culorile ei încep în portocaliu strălucitor și se termină în maro și maro. Având în vedere tipurile de boia pe baza acestui criteriu, merită menționat o astfel de varietate precum cea afumată. Această pudră condimentată are o culoare roșu închis strălucitor. În același timp, gustul de boia de ardei se distinge printr-o aromă unică de fum. Pentru a obține calitatea necesară a condimentării, ardeii sunt supuși unei metode speciale de uscare. Aceasta este o procedură care implică plasarea fructelor coapte în case speciale. La parterul unor astfel de uscătoare sunt așezate și incendiate scânduri de stejar. Pe al doilea, păstăile de ardei lâncezesc. Această procedură oferă condimentului o aromă și o aromă unică de fum.

Pe baza saturației culorii, puteți determina calitatea boia de ardei. Condimentele sunt împărțite în mai multe categorii:

1. Calitate superioară. Ce este acest condiment? Boia de ardei de cea mai în altă calitate se distinge printr-o culoare roșie bogată, măcinare fină uniformă, o aromă plăcută pronunțată și un gust dulceag cu note subtile de amărăciune.
2. Calitate suficient de în altă. Acest boia de ardei are o culoare roșie, dar nu saturată, cu nuanțe maro. Mirosul său este destul de ușor și plăcut. Condimentul are un gust dulceag, cu o ușoară notă de amărăciune. Măcinarea sa este uniformă și fină.
3. Calitate standard. Acest condiment este ușor de identificat prin culoarea roșu pal sau roșu-portocaliu cu note de portocaliu și maro.
4. Calitate slabă. Este un condiment asemănător mozaicului, dominat de nuanțe de roșu pal și maro portocaliu.

Hotness

Boia de ardei măcinată diferă și în funcție de gradul de picant. Acest indicator începe de la un gust dulce și blând și se termină fierbinte. Deci, în funcție de cantitatea de capsaicină conținută în ardeiul roșu măcinat, boia de ardei maghiară are opt soiuri. Printre acestea:

1. Bland. Nu este boia iute. Acest condiment este caracterizat de cel mai blând gust. Dintre toate condimentele, are cea mai strălucitoare culoare roșie.
2. Sensibil. Această varietate de boia are o aromă bogată, moderat picant.
3. Foarte de subțire. În comparație cu cea sensibilă, această boia de ardei este un condiment mai picant.
4. Arde. Ea estechiar și puțin mai picant decât rafinat.
5. Dulce nobil. Acest tip de ardei roșu măcinat este cel mai comun. Acest boia de ardei are un gust ușor înțepător. În același timp, culoarea ei este roșu aprins.
6. Demidulce. Acest condiment este considerat mediu picant.
7. Trandafir. Acest condiment are o culoare roșie deschisă și are doar un gust ușor înțepător.
8. Fierbinte. Acest tip de boia macinata este cea mai tare dintre toate. În exterior, este o pudră, a cărei culoare combină tonurile maro deschis și portocaliu.

Beneficii pentru sănătate

Boia de ardei măcinată nu doar face mâncarea să aibă un gust mai bun. De asemenea, este foarte benefic pentru sănătate. Acest produs este un adevărat campion în ceea ce privește cantitatea de acid ascorbic din compoziția sa. În plus, boia de ardei conține multă vitamina A, care ajută organismul să reziste bolilor.

Relativ recent, cercetătorii au descoperit în ardeii dulci roșii o substanță care ajută la întărirea vaselor de sânge. Ei au numit acest element vitamina P, luând prima literă a cuvântului „boia”. Capsaicina, care face parte din făt, după cum au descoperit oamenii de știință, nu este altceva decât un alcaloid. Datorită lui, se eliberează hormonul fericirii - endorfina, care ridică starea de spirit și întărește sistemul nervos.

Pe lângă aceasta, boia de ardei:

• conține în compoziția sa o cantitate mare de carbohidrați care sunt benefici pentru organismul uman, ajutând la îndurarea stresului psihic și fizic sever;
• datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, reduce riscul de obezitate, diabet și boliinima și vasele de sânge;
• are un efect benefic asupra motilității intestinale, normalizând funcționarea acestui organ;
• include vitamine cu proprietăți antioxidante, ceea ce permite produsului să afecteze pozitiv vederea și starea generală a organismului;
• Ușor energizant datorită conținutului de capsaicină.

Contraindicații

Practica și cercetarea dovedesc în mod convingător faptul că oricine poate folosi boia de ardei măcinată. Cu toate acestea, acele persoane care suferă de patologii grave ale stomacului, cum ar fi ulcerul peptic sau gastrita, ar trebui să se abțină de la adăugarea excesivă a acestor condimente în preparatele lor.

Utilizare în gătit

Multe popoare din lume iubesc să adauge boia de ardei în bucătăria lor. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai acestui condiment sunt ungurii. Ei au fost cei care au creat rețete cu boia de ardei, care sunt populare în multe țări. Este gulaș și boia de ardei.

Acest condiment ocupă un loc important în bucătăria spaniolă. Aici, fără el, este imposibil să gătești chorizo sau sobrasada (cârnat de casă).

Boia de ardei este folosită pe scară largă în sosuri, supe și salate. Se freacă cu carne de pasăre, pește și carne înainte de coacere. În bucătăria marocană și orientală, un amestec de boia de ardei și unt este deosebit de comun. Se adaugă la o mare varietate de feluri de mâncare.

Unde mai poate fi folosit boia de ardei la gătit?

1. Pentru gătitprimele feluri. Condimentul le va oferi o nuanță plăcută, precum și un ușor gust de piper.
2. Pentru preparate din carne. Boia de ardei este deosebit de bună pentru tocănire. De asemenea, se adaugă la cârnați și carnea tocată. Salo și somon sunt frecate cu boia de ardei. Acest lucru vă permite să le oferiți o culoare mai saturată.
3. În marinate și sosuri. Cel mai izbitor exemplu în acest sens este marinada la grătar.
4. Salate și gustări. Notele ușoare de picant sau dulceață vor da acestor preparate un gust savuros.
5. Garnituri, preparate calde din legume. Legumele coapte și înăbușite se potrivesc de minune cu gustul de boia. Același lucru se poate spune despre orez.
6. Coacerea și deserturile. Aici intervine boia dulce măcinată. Condimentul este folosit ca culoare naturală sau pentru a spori aroma unui fel de mâncare.

Cum se folosește boia de ardei măcinată? Atunci când îl pregătiți, trebuie luate în considerare câteva nuanțe:

1. Paprika - „nu un fan” al temperaturilor prea ridicate. În grăsime clocotită și la foc mare, arde instantaneu. În același timp, vasul își schimbă culoarea și apare în el un retrogust amar. Condimentul maxim poate rezista doar la temperatura apei clocotite.
2. Condimentul își va da cel mai bine gustul și culoarea dacă îl adăugați la grăsimea fierbinte, continuând să gătiți vasul, aducând focul la intensitate medie. De exemplu, boia de ardei se adaugă la un prăjit la sfârșitul preparării sale, apoi se amestecă cu produsele principale (gulaș sau orez). Toate ingredientele sunt turnate cu bulion și numai după aceea sunt aduse la dispoziție.
3. Dacă condimentul este prea fierbinte, îi poți reduce picantența adăugându-l în tigaieCu 2 minute înainte ca vasul să fie gata, sau stropind mâncarea finită cu condimente. În ambele cazuri, nuanța roșiatică a preparatului, pentru care boia de ardei este atât de apreciată, va avea loc cu siguranță.
4. Dorind să faceți gustul condimentului mai strălucitor și culoarea lui - maro, trebuie mai întâi să încălziți ardeiul măcinat într-o tigaie. Focul ar trebui să fie mic, iar condimentul trebuie amestecat constant.

Cei care nu folosesc încă boia în gătit ar trebui să încerce cu siguranță această pudră roșie uimitoare. Va oferi alimentelor un gust unic, care pur și simplu nu poate fi displacut.