Cum să faci bezea acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dacă nu știi încă să faci bezea, îți spunem noi! O descriere detaliată a desertului, caracteristicile de gătit și rețetele, precum și sfaturi despre cum să diversificați mâncărurile dulci - toate acestea vă așteaptă în articolul nostru!

Descriere

Bezea cu proteine este un desert delicat crocant care seamănă mai mult cu bomboane. La mușcare, bucățile se topesc în gură, lăsând în urmă o aromă de zahăr-vanilie. Există dulciuri de bezea și prăjituri de bezea. Ambele se bazează pe albușuri și zahăr, dar sunt coapte în diferite forme.

În aluatul proteic se adaugă substanțe aromatizante sau aromatice suplimentare:

• Fructe alimentare sintetice sau naturale și culori de fructe de pădure;
• condimente pentru mâncăruri dulci;
• nuci sau semințe măcinate;
• cafea sau pudră de cacao.

Funcții de gătit

Pentru a învăța să faci corect bezea, citește caracteristicile pregătirii acestui tip de desert:

• ia doar albușuri reci;
• nu folosiți boluri de sticlă sau emailate pentru biciuire, aceasta este o regulă importantă - la urma urmei, cu rotirea sporită a telului cu un mixer, o bucatărecipientele se pot rupe și strica aluatul de desert;
• se bate numai într-un recipient curat și uscat;
• dacă luați pudră dulce în loc de zahăr, boabele ei se vor dizolva mai repede în proteine, iar consistența masei va fi mai moale și mai uniformă;
• acid (acid citric sau suc proaspăt de citrice) se adaugă la proteinele încă lichide - astfel încât masa va deveni albă ca zăpada și apetisantă;
• când bateți proteinele cu mixerul sau blenderul, utilizați mai întâi viteza baterii, când masa se îngroașă, adăugați viteza la a doua, a treia și, dacă este necesar, a patra;
• dacă intenționați să adăugați ceva în aluatul proteic la biciuire, reduceți viteza mixerului la prima;
• ce să faceți dacă bezeaua nu bate: adăugați un praf de sare obișnuită de masă la proteine.

Rețetă de bezea: versiunea clasică

Ce ingrediente sunt necesare:

• albușuri de pui - 4 buc;
• zahăr - 300 g;
• pudră de vanilină - câteva ciupituri;
• acid citric - câteva ciupituri (sau 1 lingură suc de lămâie).

Cum să faci bezea acasă? Mai multe despre asta mai târziu.

Amesteca proteinele racite intr-o cana mare cu vanilie si acid citric.

Începeți să bateți albușurile la viteza mixerului 1. Când masa devine puțin mai groasă și mai albă, turnați zahăr în proteine într-un flux subțire. Bateți în același timp țineți în marginea opusă recipientului. În caz contrar, zahărul se va răspândi în toată bucătăria.

În continuare, continuați să bateți la viteză mare până când devine groasă, stabilămase. Este ușor să-l verifici. Opriți mixerul și ridicați telul din amestecul de proteine - nu trebuie să cadă și trebuie să fie destul de gros (vezi fotografia de mai jos).

Puneți acest aluat spumos într-o pungă de patiserie și puneți-l pe o foaie de copt în bucăți mici.

Trimite la cuptor la o temperatură standard a aluatului proteic de 170°C. În câteva minute, produsele vor fi gata. Dar timpul de coacere depinde în mare măsură de masa unei bomboane - cele mari durează mai mult să se coace.

Ai învățat să faci bezele la cuptor. Acum haideți să facem cunoștință cu modul în care puteți diversifica versiunea clasică a preparării unui desert dulce.

Bezea colorată - care este secretul?

Nu există niciun secret! Doar adăugați vopsea! Alimente sintetice sau naturale. Se adaugă atunci când se bat proteinele.

Interesant, dacă introduci imediat un colorant în albușurile lichide, atunci aluatul finit se va dovedi a fi o anumită culoare sau nuanță omogenă. Dar dacă adăugați la sfârșit, când masa este deja ca niște vârfuri albe ca zăpada, culoarea se va dovedi a fi marmură, nu uniformă. Iată cum să faci bezele în diferite texturi și culori.

Vopsele pentru bezea

Pentru a face beringe colorate naturale, folosiți coloranți naturali. În contact cu albușul de ou:

• sucul de afine dă culoare albastră;
• sirop de spanac sau tarhon - culoare verde;
• gem sau dulceata de capsuni (sau coacaze rosii) - roz siroșu.

Nuanța bomboanelor finite depinde de cât de mult colorant adăugați.

Desert cu bezea si frisca - reteta

Ce ingrediente sunt necesare:

• albușuri de ou - 2 buc;
• pudră dulce - 200 g;
• cremă grea 33% - 100ml;
• nuci (migdale, nuci sau caju) - 7-8 sâmburi;
• coaja proaspata de lamaie (sau portocala) - 0,3 lingurita;
• kiwi - 1 bucată;
• banana - 1 buc.;
• gem sau dulceață de căpșuni - 3-4 linguri. l.

Rețetă pas cu pas:

1. Cureți miezul de nuci. Dacă se iau nuci, se prăjesc și se opăresc migdalele cu apă clocotită. Apoi uscați și măcinați sâmburii în firimituri. Dacă luați caju, este mai puțin lucru cu ea - nu trebuie să-l decojiți de pielea întunecată. Caju pur și simplu nu le are.
2. Albușurile se amestecă cu jumătate din cantitatea indicată de zahăr și toată coaja, se bat într-o spumă tare (cum se face bezea, vezi mai sus). Adăugați nuci măcinate și amestecați ușor.
3. Puneți aluatul de albuș într-o pungă de plastic și tăiați marginea la 2-3mm. Se toarnă masa în fragmente pe o tavă de copt. Este mai bine să-l acoperiți cu folie alimentară sau pergament de copt. Trimiteți bezele la cuptor pentru 4-5 minute la 170-180 ° C. Atenție - dulciurile gata făcute ar trebui să fie rumeni. Apoi scoate-le și răcește-le la temperatura camerei.
4. Între timp, amestecați smântâna cu zahărul rămas și bateți până se întărește.
5. Decojiți fructele și tăiați-le în felii subțiri sau cuburi după cum doriți.
6. Este timpul să colectezidesert - se pune un strat de bezea in boluri (pentru aceasta bucatile coapte pot fi sparte sau lasate intregi). Următorul strat este cremă. Se adaugă fructe și se ornează cu gem de căpșuni ca sirop.

Este posibil să existe o altă opțiune de design - vezi fotografia de mai sus.

Prăjitură cu bezea: rețetă ușoară

Ce ingrediente sunt necesare:

• unt - 150 g;
• zahăr - 150 g;
• 2 ouă întregi;
• praf de copt - 0,5 linguriță;
• sare - câteva ciupituri;
• făină de grâu (de în altă calitate) - 400 g;
• albușuri de ou - 2 buc;
• zahăr pudră - 150 g;
• extract de vanilie - 1 picătură;
• acid citric - strop;
• gem de lămâie - 150g

Cum să faci bezea acasă: rețetă

1. Începeți prin a pune gem de lămâie pe o farfurie. Este mai bine pentru el să fie la temperatura camerei. Rețeta necesită un produs finit, dar vă puteți face singur cu sucul a 2-3 lămâi și o cană de zahăr.
2. Amesteca bine untul moale cu zaharul, un praf de sare si ouale. Adăugați praful de copt și făina în acest amestec. Aluatul trebuie să fie elastic și moale, dar gros. Se rulează până la diametrul vasului de copt. Acoperiți-l cu pergament și puneți aluatul. Formați o margine de margine. Dacă aluatul nu are formă, tăiați-l.
3. Trimite aluatul la cuptor la 200°C până se rumenește. Deoarece stratul de aluat este subțire, nu se va coace mult timp.
4. Deja știi să faci bezea - ne-am uitat la rețetăsuperior. Prin urmare, ne vom concentra pe faptul că pentru prepararea lui vom lua 150 g de zahăr pudră, un praf de sare, două proteine, extract de vanilie și acid citric.
5. Deci, nu scoateți tortul copt din matriță. Așezați dulceața de lămâie pe tort - întindeți uniform pe toată suprafața de jos.
6. Apoi întindeți aluatul proteic peste gem - de asemenea, neteziți cu o spatulă sau o lingură.
7. Puneți tortul la cuptor la 170-180°C pentru 10-13 minute. Aluatul scurt este deja gata, așa că așteptăm să se coacă bezeaua.

Aluatul pentru tort dintr-un astfel de tort poate fi folosit și puf - de casă sau cumpărat din magazin. Rețeta este dată pentru o prăjitură mare și voluminoasă, dar dacă doriți, în loc de o formă largă, luați forme mici pentru coșuri - în ele se va porționa desertul pentru fiecare membru al familiei sau invitat.

Ingrediente suplimentare: argumente pro și contra

Cum să faci bezea variată, originală și interesantă? Adăugați ingrediente suplimentare! Acestea pot fi:

• o picătură de rom, lichior sau vin alb sec de masă - ca componentă aromatică a unui desert (nu folosiți coniac - va da o culoare gri stabilă aluatului proteic, nu va fi posibilă corectarea situație);
• topping de cofetărie pe dulciuri gata preparate - frumos și apetisant (mai ales pentru copii);
• nuci măcinate sau măcinate pentru decor;

• bucăți mici de fructe confiate la sfârșitul amestecării proteinelor - bezea va avea incluziuni multicolore în interior;
• condimente și condimente ca componente suplimentare ale aluatului proteic(împreună cu acid citric, adăugați scorțișoară, nucșoară sau vanilie);
• Se folosesc și ierburi uscate - menta, oregano, busuioc, tarhon, măcriș de desert sau spanacul sunt potrivite pentru bezea.

După cum vezi, îți poți face propria bezea fără prea mult efort. Poftă bună!