Băutură alcoolică de cactus: nume și descriere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce au făcut cu această plantă în America de Sud: au încercat să o toce, să o gătească, să o coacă, să o folosească ca decor pentru case. Curând le-a venit ideea de a face o băutură alcoolică dintr-un cactus. Numele său este cunoscut astăzi aproape tuturor iubitorilor de „șarpe verde”. Datorită faptului că tehnologia de fabricare a alcoolului este îmbunătățită, acesta este furnizat pe piață în diferite soiuri. Veți afla despre ce fel de băutură alcoolică este făcută dintr-un cactus din acest articol.

Un pic de istorie

Judecând după recenzii, mulți consumatori sunt interesați de ce fel de băutură este făcută dintr-un cactus. La un moment dat, aztecii, care trăiau pe continentul american, produceau pulque sau octli. Baza pentru alcool a fost cactusul agave albastru. Mai târziu, când aceste pământuri au fost așezate de către colonialiști, rețeta de băutură aztecă a stat la baza mezcalului de 38 de grade. Cert este că alcoolul importat dincolonizatorii s-au încheiat destul de repede. Și au decis să îmbunătățească băutura populației locale și, astfel, să-și completeze stocurile. Noile produse au fost numite brandy mescal, vin de agave și mescal tequila. Potrivit experților, mezcalul este prototipul de tequila, care este cunoscut consumatorului modern. De la începuturile sale, această băutură alcoolică de cactus a fost îmbunătățită în mod repetat, datorită cărora a câștigat faimă și popularitate în întreaga lume.

Introducere

Tequila este o băutură tradițională de cactus mexican. Datorită faptului că în acest produs cantitatea de etanol ajunge la 55%, acesta este considerat alcool tare. Compoziția este reprezentată de trei tipuri de alcooli și anume etilic, izobutil și izoamil. În efortul de a îmbunătăți proprietățile gustative și aromatice, băutura de cactus este asezonată suplimentar cu alte substanțe (aproximativ 300 de elemente). Unii consumatori pot confunda tequila cu mezcalul. Este, de asemenea, un alcool mexican pe bază de cactus. În ciuda faptului că aceleași materii prime sunt utilizate pentru producția de piure, acestea sunt tipuri complet diferite de alcool. Faptul este că tequila și mezcalul sunt făcute folosind tehnologii diferite și cu conținut diferit al ingredientului principal.

Bază de băutură

Cactusul Blue Agave este originar din Antile. Când această plantă a fost adusă în Mexic, localnicii o numeau mexcamelt. Nativii au zeificat acest cactus, deoarece credeau că agave este o întruchipare timpurie a zeiței Mayaheul. Potrivit experților,domeniul de aplicare al acestei plante nu sa limitat la producerea de alcool. Frunzele de agave albastre au fost folosite pentru a face hârtie, haine, frânghii și pernuțe de dormit. Există 136 de specii ale acestei plante în Mexic, dar tequila este făcută exclusiv din agave albastre. În plus, este folosit pentru producerea băuturilor regionale, și anume pulque, racilla, sotola și bacanora. Cu toate acestea, tequila a fost întotdeauna considerată cel mai faimos lichior de cactus.

Pe originea numelui

Conform lingviștilor locali, termenul „tequila” a fost inventat de vechii oameni nahuatl care locuiau în Mexicul antic. În rusă, „tequila” este tradus ca „un loc de ierburi sălbatice”. Cu toate acestea, există o a doua versiune a originii numelui. Potrivit lingviștilor, cuvântul „tequila” provine din cuvintele tequilt și tlan „locul de muncă”. Conform celei de-a treia versiuni, tequila este un nume distorsionat pentru poporul Tiqulios din Mexic. Ei fac vodcă în mai multe etape, mai multe despre care mai jos.

Unde începe producția?

Agava albastră este considerată o plantă uimitor de rezistentă, pentru care un climat uscat, un sol sărac și lipsa irigațiilor sunt norma. Locul ideal pentru a cultiva agave este solul argilos roșcat din statul Jalisco. Plantat, îngrijit și recoltat manual. Cert este că Mexicul este renumit pentru forța de muncă foarte ieftină, iar utilizarea echipamentelor de în altă tehnologie implică utilizarea de combustibil scump, personal de service și reparații. Mașinii de recoltat durează 5 minute pentru a separa fructele de rizom și apoi tăiați frunzele. Frunzele nu au nicio valoare industrială. DARDe aceea se fac îngrășăminte din ele. Drept urmare, fructul fără frunze (piña) este trimis pentru tratament termic.

Odinioară se găteau în cuptoare, dar astăzi folosesc încălzirea cu abur. Sub influența căldurii, zahărul este obținut din carbohidrați naturali. Tehnologia de fabricare a mezcalului prevede arderea piñas în gropi speciale, care sunt căptușite cu pietre. Acest lucru este necesar pentru ca vodca să fie saturată cu arome și arome din lemnul ars. La fabricarea tequilei, nu se utilizează o procedură similară.

Fermentație

Din punct de vedere tehnic, acest proces este foarte asemănător cu fabricarea berii. Esența sa este de a transforma zahărul sub formă de carbohidrați naturali în alcool. Produsul final este reprezentat de un lichid cu conținut scăzut de alcool cu o tărie de cel mult 5%. Când se face tequila 100%, sucul finit se toarnă imediat într-o cuvă, în care va avea loc fermentația. În plus, recipientul este umplut cu zahăr ieftin din trestie. Fermentarea durează până la cinci zile, pe vreme rece - până la două săptămâni. Faptul este că sub influența temperaturii reci, fermentația încetinește. Dacă este prea mare, atunci bacteriile pot muri. Deoarece temperaturile din timpul zilei depășesc adesea 35 de grade în Mexic, producătorii de tequila folosesc recipiente mari de 100 de litri. Această alegere se datorează faptului că, într-o cantitate mare, lichidul nu se poate încălzi sau se răci rapid.

Despre distilare

După ce lichidul a încetat să mai fermenteze, este trimis la distilare. După fermentare însucul conține până la 7% alcool. Fibrele rămase sunt îndepărtate prin filtrare. Datorită distilării, băutura este lipsită de impurități de calitate scăzută. Potrivit experților, tequila premium este distilată de 3-4 ori. Deja după prima distilare, lichidul este mai limpede. Isi va capata culoarea deja in timpul infuziei in butoaie cu aditivi de caramel. Înainte de a turna alcoolul finit în sticle, acesta este filtrat folosind filtre de celuloză și cărbune activ.

Soiuri

Există mai multe varietăți de vodcă mexicană, care se disting prin gustul, aroma și gustul lor unic. De mare importanță pentru acești parametri este locul în care a fost cultivată planta, cantitatea de zahăr din must, conținutul de etanol etc. Proprietățile băuturii de cactus depind de recipientul în care a stat bitterul mexican, precum și de timpul de îmbătrânire.

În Mexic, conform unui astfel de parametru precum conținutul de agave, se disting două soiuri de produsele alcoolice: Tequila Agave și Tequila Mixto. În prima compoziție este reprezentat 100% zahăr agave, în a doua - 51%. Iar restul a fost suplimentat cu zahăr extras din porumb sau trestie. Care băutură de cactus este considerată cea mai tânără? Potrivit experților, acesta este un soi de Tequila Joven.

Nu există nicio procedură de învechire pentru această vodcă. Pentru ca amarul sa aiba aroma si culoarea dorita este asezonat cu coloranti alimentari si arome naturale. Judecând după numeroasele recenzii ale consumatorilor, acest mexicanamar cu gust foarte slab și miros de alcool puternic pronunțat. Cel mai popular tip de tequila este Blanco. După dubla distilare a mustului, alcoolul este infuzat timp de două luni în recipiente metalice. Această băutură are o aromă de cactus și un miros puternic. Proprietăți similare, și anume transparența ridicată și puritatea gustului, sunt inerente tequilei Silver, care este infuzată doar o lună.

O perioadă scurtă de învechire este, de asemenea, prevăzută pentru vodca cu cactus „Gold”. În plus, acest soi este asezonat cu diverse impurități, caramel, glicerină și esență de stejar, datorită cărora vodca are o culoare galben închis și un postgust plăcut cu note distincte de caramel. Judecând după recenzii, această varietate este preferată în principal de tineri. Tequila Reposado este considerată o băutură alcoolică de elită făcută din cactus. Perioada de expunere variază de la 2 la 12 luni. Pentru ca gustul alcoolului să fie mai moale, tehnologia de producție prevede recipiente speciale din stejar. Tequila Añejo este învechită în recipiente de 600 de litri de la 1 la 3 ani. Vodca Cactus este infuzată în butoaie care conțineau anterior coniac, bourbon sau sherry. Drept urmare, alcoolul mexican este obținut cu o gamă de arome mai complexă și o nuanță de chihlimbar.

Ce sfătuiesc experții?

Pentru a cumpăra tequila adevărată, nu contrafăcută, trebuie să îi citiți eticheta. Acolo ar trebui să fie indicate următoarele simboluri:

• NOM. Această inscripție indică faptul că produsele îndeplinesc standardele.
• CRT. Alcoolul este controlat de o organizație specială care se ocupă deprin ajustarea eliberării de tequila.
• DO. Dacă eticheta are această inscripție, atunci puteți fi sigur că acest alcool este cu suc de fructe de agave.

Se poate ca pe fundul recipientului de sticlă să găsiți un mic sediment de particule solide mici. Potrivit experților, acesta nu este un indicator al contrafacerii, ci mai degrabă indică faptul că produsele sunt originale și nefiltrate.

Despre băutură

În Mexic, se obișnuiește să bei tequila din caballitos - pahare speciale cu fundul gros. Fructele de lime cu sare se servesc separat.

Înainte de a bea alcool, sare se stropește pe dosul mâinii, iar deasupra se stoarce sucul de lămâie. Mai întâi trebuie să lingi acest amestec și apoi să golești caballitos. Lămâia sau portocala pot fi folosite în loc de lime, iar scorțișoara poate fi folosită în loc de sare.

Unilor consumatori le place să taie o lămâie în jumătate, să scoată cu grijă toată pulpa de pe ea pentru a nu deteriora coaja, apoi să pună puțină sare în citrice și să se umple cu bitter mexican. În Germania, ei beau în mare parte tequila cu bere, respectând un raport de 1:10. Judecând după recenzii, alcoolul mexican în tandem cu un produs spumos este foarte îmbătător.